Рис

[Agathaa]

Сейчас спросила своих индийских сотрудниц. Значт так, все они имеют рисоварки, и только их используют в приготовлении индийского риса.
Главный секрет - это в пропорции воды с рисом, нужно приноровиться и сообразить какие правильные.

P.S. Несколько раз пробовала их рис. По-моему отличный, не хуже ресторанного. Особенно понравился lemon rice.

[luch]

все не получается сварить нормальный рис....

Lunch что то у вас и рис не получается, и блины не ладятся, прийдётся вас отправить на кокинг 101. Ну ладно-ладно пошутил, больше не буду, извиняйте, но просто не удержался. Рис в кастрюле для макаронов варить совершенно не стоит. Тут достаточно описаний как лучше его, рис, приготовить. Почитайте, должно получиться.

ну я учусь Многое получается, но есть и пробелы.

[baba_yaga]

все не получается сварить нормальный рис. Кастрюля с дырочками (для спагеттей), вода быстро выпаривается (вначале ставлю пропорцию по рецепту), потом я начинаю добавлять воду (иначе часть остается твердой). В результате получается каша. Может и подгореть.

В общем, требование "плотно закрытая крышка" - обязательно???

Вы, однако, любитель экспериментов Варите в обычной кастрюле, желательно с толстым дном, что бы тепло распределялось равномерно.

[enquirer]

Внесу и свою лепту...
Когда-то прочел в книге В.В. Похлебкина, что при варке круп очень важно соблюдать три вещи: пропорцию, температурный и временной режимы. Причем если хоть с чем-то напортачили, то уже ничем не поправить. Так что если пропорция изначально неправильная, то ХОРОШО уже не получится, хоть добавляй, хоть выпаривай воду.
Автор привел рецепт варки риса, которому я уже несколько лет следую, ни разу не разочаровавшись.

Рис промыть и ввести в кипящую воду. Предварительно в воду добавить соль и, при желании, специи. Соотношение воды и риса 3/2.
Варить 12 минут при плотно закрытой крышке (не поддаваться соблазну приоткрыть крышку и заглянуть внутрь - как там мой рис поживает?). Первые 2 мнуты на максимальном огне, 7 мнут на среднем огне и последние 3 минуты - на самом малом.
После выключения крышку не поднимать как минимум еще 12 минут.
В результате рис получается рассыпчатый, не разваренный.

Перед засыпкой риса можно добавит в воду шафран (если кошелек позволяет), либо turmeric (куркума ) - хотя бы для цвета.

Иногда добавляю в воду столовую ложку растительного масла, чтобы рис не слипался, когда остынет.

Недавно попробовал варить рис по вышеприведенному рецепту в скороварке - герметизация лучше. Но пока не полность разобрался с температурными режимами - температура в этм случае должна быть ниже, чем при использовании обычной кастрюли.

[inna01]

ввести в кипящую воду. Предварительно в воду добавить соль и, при желании, специи. Соотношение воды и риса 3/2.
.

Вот с этой частью согласна.Мочить и мыть рис??? В кипящую воду бросил - да важно что 2\.3 - потом крышка должна очень плотно прилегать, а то вода испарится и будете доливать воду.У меня печка електрическая так я рис бросила - помешала ложкой - крышкой закрыла и печку выключила.Я даже время не засекаю - если загляну а там вода то еще не готов.А рис всегда рассыпчатый.Попробуйте - возни никакой.

[DanielMa]

Рисоварку купить и все. Она стоит всего долларов 20-30. Никаких проблем с рисом больше не будет. Можно рис перед тем как воду залить перемешать с ложкой оливкогово масла. Пропорции написаны в инструкции к рисоварке - обычно 1 стакан риса/1 стакан воды.

[Ahuva]

Перед засыпкой риса можно добавит в воду шафран (если кошелек позволяет), либо turmeric (куркума ) - хотя бы для цвета.

Иногда добавляю в воду столовую ложку растительного масла, чтобы рис не слипался, когда остынет.

А как должен шафран выглядеть? А то я пошла сейчас, глянула- стоит у меня среди приправ что-то под названием шафран (видно муж когда-то покупал), но это палочки какие-то. Как же я их потом от риса отделять буду (их же наверняка не едят)? И сколько его класть надо?

[Zorana.]

А как должен шафран выглядеть? А то я пошла сейчас, глянула- стоит у меня среди приправ что-то под названием шафран (видно муж когда-то покупал), но это палочки какие-то. Как же я их потом от риса отделять буду (их же наверняка не едят)? И сколько его класть надо?

Это цветочные тычинки, если не ошибаюсь. Выглядят как ниточки. Их можно измельчить в порошок или выбросить потом... или съесть.
Положите щепотку и попробуйте. Шафран должен давать интенсивную желтую окраску, собственно, для цвета в основном и используется.

[zoeru]

соблюдать три вещи: пропорцию, температурный и временной режимы.
Я тоже уверена что пропорции ато самое важное, еще один рецепт:

Если нет времени на обжарку овощей, то можно смешать рис с сухим"franch onion soup" плюс вода и в духовку.
Очень вкусно!

[Цаца]

Самый Простой Рецепт Варки Риса

Насыпать рис в кастрюльку, промыть, залить водой, покрывающей рис на одну фалангу указательного пальца, поставить на сильный огонь без крышки. Как только вода выкипит и на поверхности риса появятся дырочки-"гейзеры", убрать огонь до минимального, закрыть крышкой и потомить еще минут 5. Перемешать. Всё. Работает, как часы.

[scorpio]

Самый Простой Рецепт Варки Риса

Насыпать рис в кастрюльку, промыть, залить водой, покрывающей рис на одну фалангу указательного пальца... Всё. Работает, как часы.

Я вот уже много лет варю рис. И любой рис всегда получается рассыпчатым. А секрет простой - перед варкой его надо залить кипятком минут на 20 - 30, зависит от жесткости риса, хорошо посолить, столовую ложку соли, не меньше. А потом промыть, залить кипятком на палец, на большом огне выпарить, проткнуть небольшие дырочки палочкой до дна кастрюли, убавить огонь до минимума, положить желаемые специи, закрыть плотно и варить минут 25-30, тоже в зависимости от жесткости риса. Желтый рис, например, надо варить дольше, чем белый. Иногда готовлю в пароварке, но замачиваю всегда. Меня научил так готовить рис один знакомый туркмен, большой специалист по приготовлению плова.

[Тетя-Мотя]

"По-японски", кстати, вроде ничего получается.

[chegel]

Расскажите, коли кто овладел искусством... Пожалуйста!

Сой сосед использует rice cooker National SR-SE10N, кружка риса, он покупает тайский (он упомянул, что японский слипается),можно промыть,
2 и 1/3 чашки воды. Все это поместить в cooker и нажать кнопку. Через 24 мин готово. На машине есть еще кнопочка "держать в теплом состоянии".
Вот, нагуглил http://www.sushifaq.com/ricecooker.htm
Рис получается рассыпчатый, прямо как в китайских ресторанах.

[Lavash]

Самый Простой Рецепт Варки Риса

Насыпать рис в кастрюльку, промыть, залить водой, покрывающей рис на одну фалангу указательного пальца, поставить на сильный огонь без крышки. Как только вода выкипит и на поверхности риса появятся дырочки-"гейзеры", убрать огонь до минимального, закрыть крышкой и потомить еще минут 5. Перемешать. Всё. Работает, как часы.

Верно. Это - китайский способ приготовления риса. И он работает. Главное - не мешать рис во время готовки.
Вообще-то, как и индусы, китайцы варят в рисоварках. Рис получается рассыпчатый и вкусный.

[Цаца]

Это - китайский способ приготовления риса.

Вообще-то, у меня способ тайский. А рисоварку покупать... это еще одна фиговина, стоящая на кухне. Сколько ж надо риса есть, чтоб ее существование оправдать?

[Lavash]

Вообще-то, у меня способ тайский. А рисоварку покупать... это еще одна фиговина, стоящая на кухне. Сколько ж надо риса есть, чтоб ее существование оправдать?

А-аа, ну китайцы так же готовят рис. Если часто готовишь рис, то стоит и подумать о покупке, как мне кажется. А так удобно - включил рисоварку и никаких забот, она сама выключится.

[Тетя-Мотя]

Однако ж мне совершенно не нравится рис в китайских ресторанах. А в индийских - умираю от восторга...

[Karlson_Karlson]

Однако ж мне совершенно не нравится рис в китайских ресторанах. А в индийских - умираю от восторга...

Ну так ведь о вкусах не спорят, каждому своё.

[tatiana N.]

скажите, а в рисоварках суп как в слоу кукерах готовитт можно. или это 2 разные вещи. например в таком http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=4395018155&category=20672

[Хомяк]

Я тоже варю по Похлебкину. На стакан риса полтора стакана кипятка, 4 минуты на сильном огне при очень плотно закрытой крышке, 12 минут на слабом. Выключить огонь, крышку открыть через 12 минут, размешать, положить масло и соль.
И аналогично - в микроволновке. Проще, а результат тот же.
Варить тоже под крышкой. На стакан риса полтора стакана кипятка, 4 минуты на максимуме, 12 - на 50%. + на 12 минут просто оставить в микроволновке. Размешать, положить масло и соль.
Посуду в обоих случаях брать достаточно большую, чтоб не убегало.
Если басмати дорогой, он больше берет воды, нужно замачивать за 10-15 минут.

[Beretta]

Самый Простой Рецепт Варки Риса :шинк:

Насыпать рис в кастрюльку, промыть, залить водой, покрывающей рис на одну фалангу указательного пальца, поставить на сильный огонь без крышки. Как только вода выкипит и на поверхности риса появятся дырочки-"гейзеры", убрать огонь до минимального, закрыть крышкой и потомить еще минут 5. Перемешать. Всё. Работает, как часы. :ген1:

Цаца, а для коричневого риса нет ли у вас простого рецептитка? Или он всегда варится долго?

[Цаца]

Цаца, а для коричневого риса нет ли у вас простого рецептитка? Или он всегда варится долго?

Я, если честно, не знаю, что такое коричневый рис. Это когда он еще в шелухе? Есть рецепт для black glutonous rice (sticky rice), если хотите. Мне очень нравится с кокосовым молоком запеченый. Ну, или традиционно - с манго.

[baba_yaga]

Коричневый рис был когда-то в Союзе, другого не было. Здесь есть отшелушеный (белый рис) и в шелушке (шелухе ?) -коричневый - brown rice.

[Цаца]

You're livin' on the street
And you're cravin' something hot
Well it's simmerin' in the dumpster
Back by Popeye's parking lot
Smell the rich aroma
It's a fragrance to entice
Dirty deep fried chicken
And dirty dirty rice

Timbuk3 (c)

[Beretta]

Коричневый рис был когда-то в Союзе, другого не было. Здесь есть отшелушеный (белый рис) и в шелушке (шелухе ?) -коричневый - брошн рице.

Да? Это он? Брата Колю, ну, совершенно не узнала!

Цаца - и теперь еще Баба-Яга, меня, ввобще-то обычный рецепт интересовал. Но если подкинете что-нибудь интересное, я только с удовольствием!