Майонез

JerseyGirl · Post by **JerseyGirl** » 01 Apr 2005 15:57

Надеюсь, что получу помощь

Во многих русских рецептах фигурирует такая фраза: "Залить майонезом", или в других вариациях одразумевается жидкий майонез. Мне сказали, что В России майонез гораздо более жидкий, чем здесь, хотя майонез из русских магазинов не особо от местного отличается, им тоже не особо что-то зальешь.

Как вы с этим справляетесь? Может, его можно как-то развести, или какой-то есть жидкий бранд, о котором я не знаю????

Спасибо

Zodiac · Post by **Zodiac** » 01 Apr 2005 16:01

По-моему, не нужно ничего разводить. Майонез в салате сам разойдется. А "залить" в русских рецептах употребляется потому, что они майонеза добавляют в салаты лошадиными дозами.

Черепашка · Post by **Черепашка** » 01 Apr 2005 16:11

А мне кажется что майонезы русские и американские очень разные по консистенции... Русским конечно можно "залить" так как его можно вылить из пакетика, а вот американсие только ложкой... Я добавляю оливковое масло 1:1 к местному майнезу чтобы его разбавить....

Helen_NJ · Post by **Helen_NJ** » 02 Apr 2005 00:44

Не скажу насчет России, а латвийский майонез действительно другой и более жидкий. Он еще почему-то называется "Провансаль", может тут "собака порылась"? Кстати, его иногда можно встретить и в русских магазинах.

Вообще рецептов, где нужно "заливать" майонезом, я стараюсь избегать.

Если это салат, то действительно заливать ничего не надо, а достаточно пары ложек обычного майонеза типа Hellmans.

Kotik_RUS · Post by **Kotik_RUS** » 02 Apr 2005 03:34

Майонез конечно-же здесь в Штатах довольно отстойный, но и с этим можно справиться, чтобы он как-то был похож по вкусу и консистенции на привычный рускому человеку. Я например справляюсь с ним так: на литровую банку Hellmans выдавливаю полтора лимона и добавляю 2 столовых ложки оливкового масла, а потом размещиваю это все хорошенько миксером, можно конечно поэкспериметировать с пропорциями, так скажем на любителя, мне например если надо поострее, то лимона добавляю бльше. Получается вполне привычно, и по консистенции, мне кажется, все таки лучше когда в майонезе ложка торчком не стоит, салаты получаются сочнее.

Pups · Post by **Pups** » 02 Apr 2005 04:38

а еше очень вкусно получается если смешать майонез с простым йогуртом. мы покупаем иранский обезжиренный йогурт и любой майонез. мням!!

Florida Girl · Post by **Florida Girl** » 04 Apr 2005 13:13

Черепашка wrote:А мне кажется что майонезы русские и американские очень разные по консистенции... Русским конечно можно "залить" так как его можно вылить из пакетика, а вот американсие только ложкой... Я добавляю оливковое масло 1:1 к местному майнезу чтобы его разбавить....

Полностью согласна - очень отличаются. Я до сих пор не могу привыкнуть к Американскому майонезу. Даже по вкусу он очень obnoxious, if you will.

Мне очень нравится майонез Calve, который мы в Росии пробовали; по-моему, он Голландского производства. Мне даже наш Французкий майонез так не нравится как понравился Calve. Я нашла его online, но не знаю такой же он как в Москве или нет....

Olelukoye · Post by **Olelukoye** » 04 Apr 2005 21:51

BarsikM wrote:Как вы с этим справляетесь? Может, его можно как-то развести, или какой-то есть жидкий бранд, о котором я не знаю????

Водичкой разбавьте (1:4), чуть-чуть сахара (high fructose corn syrup :mrgreen:

) добавьте и капельку уксуса или лимонного сока добавьте. Будет российский "Провансаль").

mikeG · Post by **mikeG** » 04 Apr 2005 22:24

Местный майонез для салата можно разводить местной же сметаной (1:1 или до желаемой консистенции).
А вообще американский майонез - это то, что на гамбургеры мажут, поэтому он и не жидкий.
Для салатов - dressing (но с дрессингами будет проблема выбора

).

Yoksel · Post by **Yoksel** » 05 Apr 2005 21:11

Имхо, Hellmans - отличный майонез, прекрасно идет в русские салаты, например, в оливье.

Tama · Post by **Tama** » 09 Apr 2005 23:03

Самый лучший майонез из покупаемых мной в америке - это из Трэйдер Джо. Он не столь "масляный", как иные и с более остро-кисловатым, привычным для русских, вкусом майонеза. Да, и состав у него великолепный: яйца, уксус, соль, масло, никаких крахмалов и прочих непонятностей. И что для меня немаловажно - никакого сахара и кукурузного сиропа.
Хотя по консистенции он тоже густой.
Но если салат просто перемешивается с майонезом, то густота ничему не мешает. А вот если майонез надо "размазывать" слоями (что делать ложкой крайне неудобно) или поливать сверху нечто для запекания в духовке, то действую очень просто:
не порчу продукт добавлениями воды, масла, сметаны, уксуса или молока

, а беру обычный маленький полиэтиленовый пакетик (типа сэндвич баг), отрезаю ножиком уголок (чем меньше, тем тоньше "струя"), кладу в пакетик ложкой майонез и выдавливаю на салат слоем или заливаю овощи для запекания.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 10 Apr 2005 20:02

В зависимости от того что я делаю я разбавляю лимоным соком или водой.

Lycos · Post by **Lycos** » 12 Apr 2005 19:30

[quote="BarsikM"]Надеюсь, что получу помощь

Во многих русских рецептах фигурирует такая фраза: "Залить майонезом", или в других вариациях одразумевается жидкий майонез. .....quote]
Рецепт майонеза

1 стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка сахара
2ст. ложки 3% уксуса
1/2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями , ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.

--------------------------------------------------------------------------------

Vor · Post by **Vor** » 13 Apr 2005 09:12

Lycos wrote:Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями , ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.

А Вы сами пробовали взбивать растительное масло деревянной ложечкой до консистенции майонеза?

Вот если у кого есть высокоскоростной (15000 об.) миксер с ножичками от Zepter или аналогичный, то вот им очень хорошо домашний майонез получается. И свежий всегда и по вкусу и консистенции такой как Вы хотите. Туда же можно добавки разные для вкуса добавлять: ветчину, зелень, мед, хрен и т.д.

Alica · Post by **Alica** » 13 Apr 2005 16:22

Вообще-то, майонез даже миксером взбивать - дело муторное и далеко не всегда получается, не говоря о том уже, что он сразу по приготовлении начинает расслаиваться. А уж деревянной ложечкой взбивать - это, действительно, круто :roll:

не дай Бог никому, как говорится.
А какие проблемы с Hellman?
Я, лично, покупаю Krogerовский майонез, отличный ( и недорогой), гораздо лучше московского, и всегда уверенa в качестве. Просто не надо low-fat покупать.

janya · Post by **janya** » 13 Apr 2005 20:05

Lycos wrote:Рецепт майонеза

1 стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка сахара
2ст. ложки 3% уксуса
1/2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями , ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.
--------------------------------------------------------------------------------

я как-то пыталась сотворить майонез по похожему рецепту, ещё там фигурировал plain yogurt (2%) и лимонный сок, и я использовала гораздо меньше масла и всяческие травки. Взбить это всё не очень удалось, смесь осталась жидкой.

Полученная субстанция очень хорошо пошла в салат. :gen1:

Привет

Майонез

Майонез

Re: Майонез

Re: Майонез

Re: Майонез

Re: Майонез