Посуда

[Alica]

А расскажите, пожалуйста, кто в чем кипятит молоко тут?

А зачем молоко кипятить, оно же пастеризованое?
Каша молочная в тефлоновой кастрюльке варится замечательно. Помешивать нужно, конечно.

Я кипячу молоко для творога. Organic молоко и так хорошо сворачивается, но дороговато для творога. А обычное молоко лучше работает на сворачивание прокипяченым. Но алюминиевая кастрюлька сдохла за 5 лет, надо на что-то менять.

[Zorana.]

Я кипячу молоко для творога. Organic молоко и так хорошо сворачивается, но дороговато для творога. А обычное молоко лучше работает на сворачивание прокипяченым. Но алюминиевая кастрюлька сдохла за 5 лет, надо на что-то менять.

Я не совсем понимаю, как творог может получиться из кипяченого молока - ему же нужно дать закиснуть и оттопить на водяной бане. Для этого посуда может быть даже пластиковой, но никак не алюминиевой.
Или Вы делаете пресный творог типа рикоты? Но он тоже готовится на водяной бане.

[Alica]

Из кипяченого молока творог получается закваской из простого ёгурта.
Молоко для этого переливается из алюминиевой кастрюли в стеклянную и настаивается с закваской, а потом кипятится на водяной бане. Basically, так же делается и из некипяченого молока.
Предвидя восклицания, сразу замечу - это несложно.
Но мы отвлеклись от темы.

[Zorana.]

Ну, пожалуйста, позвольте задать еще один вопросик, уж очень любопытно: зачем кипятить молоко, если творог прекрасно (и быстрее) можно сделать из некипяченого?
Это вкусней?

[Alica]

Ответ на этот вопрос Вы могли бы найти несколькими постами выше:

Органиц молоко и так хорошо сворачивается, но дороговато для творога. А обычное молоко лучше работает на сворачивание прокипяченым.

В России можно было спокойно делать из некипяченого молока, не заморачиваясь (что я и делала). В Америке молоко "долгоиграющее", явно с консервантами. Вы пробовали неорганиц молоко створаживать? Оно будет долго стоять и скорее испортится, чем свернется. Прокипяченое, оно свою "долгоигручесть" теряет.
Надеюсь, я Вас удовлетворила.

[Zorana.]

Надеюсь, я Вас удовлетворила.

Увы, нет, т.к. противоречит моему опыту. Но не смею далее развивать офф.

[Emta]

Большое спасибо за эту тему и за советы по поводу нержавеечной посуды. Получила заказанные на HSN сковородки от Wolfgang Puck. Просто прелесть, соотношение цены к качеству, по-моему, великолепное. Омлет получился на славу, пышненький, и перевернулся легко. В воке пока еще ничего не делала, но не терпиться попробовать - выглядит эта посудина шикарно. Наверное, приготовлю сегодня креветки по-гречески в ней.