икра

Butterfly · Post by **Butterfly** » 23 Jul 2004 17:16

теперь у меня новый вопрос, надеюсь найду тех кто сможет сказать, что делать со свежей икрой? как её солить (её ж вроде как-то по-другому чем рыбу)? можно ли её в духовку к примеру вместе с рыбой (по-моему нельзя)?
В Кр-ске то мама разбиралась, я и не знаю как

А как бы нац русское блюдо русские блины с икрой - какая там икра - соленая как положено или мало?
Спасибо!

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 23 Jul 2004 22:14

Butterfly wrote:теперь у меня новый вопрос, надеюсь найду тех кто сможет сказать, что делать со свежей икрой? как её солить (её ж вроде как-то по-другому чем рыбу)? можно ли её в духовку к примеру вместе с рыбой (по-моему нельзя)?
В Кр-ске то мама разбиралась, я и не знаю как
А как бы нац русское блюдо русские блины с икрой - какая там икра - соленая как положено или мало?
Спасибо!

В блины пихается любая икра, мало/сильно, но соленая. :umnik1:

Про остальное, не знаю.. :mrgreen:

Butterfly · Post by **Butterfly** » 23 Jul 2004 22:34

Katyusha2 wrote:
Butterfly wrote:теперь у меня новый вопрос, надеюсь найду тех кто сможет сказать, что делать со свежей икрой? как её солить (её ж вроде как-то по-другому чем рыбу)? можно ли её в духовку к примеру вместе с рыбой (по-моему нельзя)?
В Кр-ске то мама разбиралась, я и не знаю как
А как бы нац русское блюдо русские блины с икрой - какая там икра - соленая как положено или мало?
Спасибо!

В блины пихается любая икра, мало/сильно, но соленая. Про остальное, не знаю..

так, с этим ясно, осталось разобраться как её солить :mrgreen:

причем у меня время разобраться до вечера, сенни вечертом как и положено в пятницу вечером дома не буду, а с утра к рыбакам поедем.

Butterfly · Post by **Butterfly** » 28 Jul 2004 02:29

рыба получилась просто кайф

обалдеть, мне говорили что хорошую рыбу фиг испортишь, так оно и есть, пальчики оближешь :mrgreen:

икру буду делать как муж из командировки вернется, я в курсе как пленки там убирать, а для этого в home depot надо, и смастерить штучку одну, нехитрую

но я уверена что и тут у нас все классно получится

Енисейская закалка

на хариусах

lenke · Post by **lenke** » 28 Jul 2004 04:48

Ну ка ну ка делитесь секретом как икру солить и пленки убирать! :umnik1:

Butterfly · Post by **Butterfly** » 28 Jul 2004 05:05

lenke wrote:Ну ка ну ка делитесь секретом как икру солить и пленки убирать!

я поспрошала,честно сама конкретно никогда не делала - мама рядом была :mrgreen:

так вот, там нужно стакан соли на стакан воды, закипятить, и потом полить икру - икру не кипятить, дать полежать в рассоле 5 минут, рассол слить и вот...

и вот наступает самый муторный момент - нужно убрать все пленки (они белеют и сворачиваются от кипяченой воды, но уходят быстро-быстро), мама у меня ручками делала, а я вспомнила как наши мужички делали на рыбалке на Енисее, там делается весьма нехитрое приспособление, берется палочка - примерно 1 см в диаметре, ну или около того, не карандаш одним словом

затем у одного основания вбивается 4-5 гвоздика не слишком больших (по номерами я не знаю) по кругу палочки, т.е. они как звездочка получаются, затем эта палочка идет в посудину с икрой этак посередине посудины концом с гвоздиками (не подумайте чего, я все про икру тут

), аккуратно, чтобы не помять зерна, затем палочка вторым концом

упирается в ладошки и ладошки начинают ей крутить (ну наподобие того как древние добывали огонь) затем вынимаем палочку время от времни - счищаем пленки, а в это время *таинственно шепчет* :mrgreen:

нужно аккуратно перемешать опять икру.
ну и там смотреть уже как много бкезобразия ещё в икре и по мере окончания - просто выбрасываем палочку

а её родимую ложкой, только ложкой

икра не терпит всяких там хлеб с маслом :mrgreen:

кстати, некоторые рекомендуют пленки отделять заранее перед заливкой расолом, но мне кажется это гораздо труднее и противнее (тут то только вручную) они же мягкие там

lenke · Post by **lenke** » 28 Jul 2004 05:23

Ооооо, слюньки уже побежали "вниз по подбородку".

Кстати, мне родственники с Енисея такую рыбу привозили, никогда такой больше не ела!

Butterfly · Post by **Butterfly** » 28 Jul 2004 05:36

lenke wrote:Ооооо, слюньки уже побежали "вниз по подбородку". Кстати, мне родственники с Енисея такую рыбу привозили, никогда такой больше не ела!

*важно* Вы мне говорите :mrgreen:

самая классная рыба которую я ела была свежей, тут нерка, в Кр-ске хариус, там мы её родненькую на походной коптильне..............ммммммммм да с пивком (ну мужчинки то водочку

)
а тут я посолила - получилась малосольная, прелесть, ни в одном магазине такого не купишь. А гриль из свежайшей..ой, слюна пошла, уже у подбородка :mrgreen:

lenke · Post by **lenke** » 28 Jul 2004 05:49

А тут что за рыба? И где откопали (точнее выловили)? Мы тут лосося в океане выловили, чуть засолии - тоже неплохо вышел. А вот икры там не было, увы :cry:

А как нерка по-аглицки будет?
"Вы" это так, по привычки, а не из уважения к возрасту, гыыыы... :mrgreen:

А рыбой я не избалована - вот только родные из Дудинки баловали иногда, но люблю...

Butterfly · Post by **Butterfly** » 28 Jul 2004 06:19

lenke wrote:А тут что за рыба? И где откопали (точнее выловили)? Мы тут лосося в океане выловили, чуть засолии - тоже неплохо вышел. А вот икры там не было, увы
А как нерка по-аглицки будет?
"Вы" это так, по привычки, а не из уважения к возрасту, гыыыы...
А рыбой я не избалована - вот только родные из Дудинки баловали иногда, но люблю...

как это где? ну дык на Аляске мы проживаем счас, говорят на Аляске жить и не кушать рыбы - грех

ну тут икряную рыбку чцуть ли не руками

но мы честно если :oops:

на рыбалку с кошельком ходили. Нашли деревню правильную,цены там человеческие, не турыстические

Рыбка Pacific sockeye salmon, след летом накупим что положено для рыбалки и тоже пойдем, тут только новорожденные не рыбачат

рыба чуть ли не сама в руки идет

lenke · Post by **lenke** » 28 Jul 2004 16:14

Класс, всю жизнь мечтаю на Аляску попутешествовать, медведей попугать :lol:

Butterfly · Post by **Butterfly** » 28 Jul 2004 16:37

lenke wrote:Класс, всю жизнь мечтаю на Аляску попутешествовать, медведей попугать

вото ченму, по чему апо рыбе я тут скучала

она тут дорогая зараза (это я про континентальную Америку), ну в магазинах она дорогая даже тут. Рыбка тут за деликатес везде, я уж не говорю про икру, а в домах её, в Колорадо,например и готовить то не умеют, помню друга американца угощала - во где умора, он сначала отказывался, мол рыба вдомашних условиях только сухая и противная делается, не хочу мол и пробовать,а потом увидел как муж уплетает, и захотел, а потом ещё

в рез-те сказал что не представлял что рыба может быть такой вкусной

комплимент мне, но блин, я ж на Енисее выросла, некоторые и из Кр-ска не умеют, но это ваще грех

А про медведей - они везде есть:) опытные hikers советуют в лесах (Колорадо, Вашингтон, Аляски, т.д.) носить такой колокольчик маленький, как коровам цепляли

- медведь напугается (они по природе не слишком то стремятся встречаться с людьми) и убежит

SK · Post by SK » 28 Jul 2004 16:51

Butterfly wrote: А гриль из свежайшей..ой, слюна пошла, уже у подбородка :мргреен:

Вы на гриле жарите несоленую икру? А на сковородке можно? Солить до или после приготовления?

Butterfly · Post by **Butterfly** » 28 Jul 2004 17:04

SK wrote:
Butterfly wrote: А гриль из свежайшей..ой, слюна пошла, уже у подбородка :мргреен:

Вы на гриле жарите несоленую икру? А на сковородке можно? Солить до или после приготовления?

Икру? Если это икра благородной рыбы - то нет конечно, икра никакой переработке не подлежит кроме соления, можно и жарить ей и коптить, но тогда это не будет то что бились комисссары :mrgreen:

, причем предпочтительней как я написала выше - пятиминутка, и тут же кушать, можно правда заморозить,но все равно она недолго стоИт, примерно неделю. Для хранения солят чуть дольше - около 10 минут в растворе - и она получаертся сильно соленая и вся такая консервированная как в банке в магазине, т.е. не кайф. Да, а в х-ке её хранить в стеклянной банке (рыбу тоже) и то и другое лучше накрывать не наглухо крышкой а пергаментной бумагой например (продается в магазинах wax paper лежит обычно где всякие ziplock & foil). В морозильник конечно плотно запаковывать.
Гриль - этло удовольствие для рыбы

ну и для нас с этой рыбой :mrgreen:

SK · Post by SK » 29 Jul 2004 03:12

Да нет, я в магазине видела "неблагородную" икру и с тех пор думаю - что с ней можно сделать... к примеру, бабушка моя щучью икру в ухе варила, но та икра, что я видела, мелкая, да и не варю я уху :pain1:

Butterfly · Post by **Butterfly** » 29 Jul 2004 03:24

SK wrote:Да нет, я в магазине видела "неблагородную" икру и с тех пор думаю - что с ней можно сделать... к примеру, бабушка моя щучью икру в ухе варила, но та икра, что я видела, мелкая, да и не варю я уху

если это икра типа минтаевой или какой другой рыбы - мелкая такая может желтенькая, может слегка розовенькая - то её можно жарить на обычном подсолнечном (оливковом) масле, только она быстро готовится, потому жарить её нужно совсем недолго, и потом - при жарке всякий лук, всякую зелень добавляют обычно, пленки с неё убираются до того как жарить, вручную, но там они как правило легко снимаются.
да, мама моя слегка солила её как благородную и потом запекала в блинчики, вроде пирожков - в духовке делала.

A. Fig Lee · Post by **A. Fig Lee** » 29 Jul 2004 03:30

а че Вы там делаете и как туда попали?

Butterfly · Post by **Butterfly** » 29 Jul 2004 03:36

A. Fig Lee wrote:а че Вы там делаете и как туда попали?

как что? живем, муж работает, счас в командирогвке опять

попалди: проилетели самолетом из Сиетла, а перед этим проехали на машине из Колорадо до Сиетла - это был наш медовый что-то

lenke · Post by **lenke** » 29 Jul 2004 04:49

Ну Бабочка, теперь придется тебе в подробностях... То есть как тебе там нравится и что не нравится? Просто уж оченно интересно - место такое классное! Как климат, условия жизни и все такое? Правда может не в кулинарии про это писать надо... :roll:

Butterfly · Post by **Butterfly** » 29 Jul 2004 04:53

lenke wrote:Ну Бабочка, теперь придется тебе в подробностях... То есть как тебе там нравится и что не нравится? Просто уж оченно интересно - место такое классное! Как климат, условия жизни и все такое? Правда может не в кулинарии про это писать надо...

ага, наверное не совсем кулинарный вопрос - для затравки наш сайт - www.katraev.com - Pictures - Alaska
куда податься предложишь? Расскажу что уже успела тут увидеть и почувствовать, мы с конца марта тут. Как на духу все выложу :mrgreen:

lenke · Post by **lenke** » 29 Jul 2004 05:05

Может в путешествия ? Или о жизни?
:wink:

Ушла на твой сайт, вернусь не скоро

Butterfly · Post by **Butterfly** » 29 Jul 2004 05:07

lenke wrote:Может в путешествия ? Или о жизни?

Ушла на твой сайт, вернусь не скоро

ok путешествия наверное подойдет, счас

lenke · Post by **lenke** » 29 Jul 2004 05:11

Ждемс...

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 29 Jul 2004 15:44

Butterfly wrote:[Рыбка Pacific sockeye salmon, след

а чем отличается от обычного Salmon?!

lenke · Post by **lenke** » 29 Jul 2004 16:03

Salmon(ы) они же все разные - это насколько я понимаю общее название семейства лососевых, а внутри семейства уже и лосось и семга и кета и т.д. Наврное и это какой то определенный подвид.

Привет

икра

икра

Re: икра

Re: икра