Только она совсем не та, другая.deliasmith wrote: Да, гомогенизированное, но когда я перетапливала молоко в духовке , пленка там все-таки образуется. не знаю какие там процессы происходят, может за счет испарения жидкости с поверхности, все - таки молоко в духовке несколько часов томится.
Какая разница. Конечный продукт получается вкусный, чего еще надо. Я не поручусь , что на молокозаводе вообще не используют восстановленное молоко. Ферменты для закваски, карамель для цвета и вкуса. Вы думаете , там кто-то будет часами перетапливать , заквашивать, пленочки подтапливать, заморачиваться всякими тонкостями ?Хомяк wrote:Только она совсем не та, другая.deliasmith wrote: Да, гомогенизированное, но когда я перетапливала молоко в духовке , пленка там все-таки образуется. не знаю какие там процессы происходят, может за счет испарения жидкости с поверхности, все - таки молоко в духовке несколько часов томится.
И далеко не везде можно купить негомогенизированное молоко
Вы читать то, на что отвечаете, не пробовали?deliasmith wrote:Какая разница. Конечный продукт получается вкусный, чего еще надо. Я не поручусь , что на молокозаводе вообще не используют восстановленное молоко. Ферменты для закваски, карамель для цвета и вкуса. Вы думаете , там кто-то будет часами перетапливать , заквашивать, пленочки подтапливать, заморачиваться всякими тонкостями ?Хомяк wrote:Только она совсем не та, другая.deliasmith wrote: Да, гомогенизированное, но когда я перетапливала молоко в духовке , пленка там все-таки образуется. не знаю какие там процессы происходят, может за счет испарения жидкости с поверхности, все - таки молоко в духовке несколько часов томится.
И далеко не везде можно купить негомогенизированное молоко
А что еще может быть в молоке? Пленка из нефти?Хомяк wrote:
Вот я вам и отвечаю, что пенка не та, в нормальном молоке была из сливок, но не эта. Так что никакого цимуса!
Все еще непонятно?
И чего вы так разбушевались? Страшно даже подумать , что было бы, если бы обсуждали что-нибудь серьезное. Карачун, не меньше 
Спасибо, что откликнулись. Попробую сделать.Сказочник wrote:Всё просто: залили молоко и включили SC часов на 5 (1 из них на нагрев).NatalyK wrote:Люди, расскажите поподробнее как вы ее делаете. Берем слоукукер, наливаем цельное молоко... А дальше? Что-то не совсем понятно, кто про сметану пишет, кто про йогурт, кто про закваску. Пожалуйста, расскажите в деталях.
Потом должно остыть где-то до 120. Добавляем buttermilk, yogurt, sour cream - нужное подчеркнуть. Примерно столовая ложка на литр.
Тут ещё есть рецепт - одни добрые люди поделились. Чтоб лучше заквашивать надо после того как смешали с закваской поместить это в духовку, но не включать нагрев, а включить в ней свет. Энергии лампочки как раз хватает чтоб создать оптимальную температуру. За ночь заквасится.
Я полагаю, что и в домашних условиях, и 100 и 200 лет тому назад, никто подобным не заморачивался и пленочки не подтапливал.deliasmith wrote:Какая разница. Конечный продукт получается вкусный, чего еще надо. Я не поручусь , что на молокозаводе вообще не используют восстановленное молоко. Ферменты для закваски, карамель для цвета и вкуса. Вы думаете , там кто-то будет часами перетапливать , заквашивать, пленочки подтапливать, заморачиваться всякими тонкостями ?Хомяк wrote:Только она совсем не та, другая.deliasmith wrote: Да, гомогенизированное, но когда я перетапливала молоко в духовке , пленка там все-таки образуется. не знаю какие там процессы происходят, может за счет испарения жидкости с поверхности, все - таки молоко в духовке несколько часов томится.
И далеко не везде можно купить негомогенизированное молоко
бы себя...Скорей всего так. Но просто чел. сказал, что не любит пленочек, я и назвала один из способов избавляться ,не теряя в качестве. А молочные пленочки действительно очень ценились, один из главных ингредиентов гурьевской каши. Той самой, легендарной. Думаю даже , что был специальный человек, который снимал пленки, пока не наберется в количестве ,нужном для каши.Mirandolina wrote:Я полагаю, что и в домашних условиях, и 100 и 200 лет тому назад, никто подобным не заморачивался и пленочки не подтапливал.deliasmith wrote:Какая разница. Конечный продукт получается вкусный, чего еще надо. Я не поручусь , что на молокозаводе вообще не используют восстановленное молоко. Ферменты для закваски, карамель для цвета и вкуса. Вы думаете , там кто-то будет часами перетапливать , заквашивать, пленочки подтапливать, заморачиваться всякими тонкостями ?Хомяк wrote:Только она совсем не та, другая.deliasmith wrote: Да, гомогенизированное, но когда я перетапливала молоко в духовке , пленка там все-таки образуется. не знаю какие там процессы происходят, может за счет испарения жидкости с поверхности, все - таки молоко в духовке несколько часов томится.
И далеко не везде можно купить негомогенизированное молоко
Ставила бабушка горшок с молоком на ночь в русскую печь, и оно там всю ночь томилось, пока она на той же самой печи спала. Утром проснулась, а у нее уже топленое молоко готово, что-то попила, что-то заквасила, и на следующее утро у нее ряженка.
Действительно, это ж так трудно понять!deliasmith wrote:А что еще может быть в молоке? Пленка из нефти?Хомяк wrote:
Вот я вам и отвечаю, что пенка не та, в нормальном молоке была из сливок, но не эта. Так что никакого цимуса!
Все еще непонятно?
(Похоже, вы не слишком понимаете значение слова гомогенизированный, главное, чтобы звучало наукообразно?)
, рекомендую), а до ряженки не доходили руки, как-то даже контробандой наринэ провез, собирался квасить, да так она и провалялась, пока я решил что лучше не рисковать. Пробовал обычное молоко сквасить йогуртом - получилась какая-то хрень я и забил.. А тут натопил очередной раз, добавил плэйн йогурт и почти сутки в теплом месте подержал.. Блин, "дурень я, дурень.." 
чтож я раньше то все отпуска ждал, чтобы в России напузыриться ряженками-варенцами... 
Я всегда подозревала, что это просто разные названия одного и того же продукта в разных местностяхYvsobol wrote:А вот проффи обьясните мне в чем разнца между ряженкой и варенцом? В интернет не отправляйте.. Своими словами обьясните.
Я о варенце только слышалаYvsobol wrote:Варенец я абажаю. На Юге у нас и ряженка и варенец продавались. И сейчас в России продаются. Вкус разный, но разницу я обьяснить не могу. Так бывает. Не могу и все. Оба вкусны..
а ряженка существенно жиже, ну и вкус у варенца кмк более нажористый (речь о магазинных, понятное дело). На днях тоже заинтересовался, в чем же разница и что я, в конце-концов, сделал - говорят что в варенец обязательно добавляют сливки. Ну и гражданство разное - ряженка украинская, а варенец - русский.
Не просто размножаются, а прут как на дрожжах, у меня в результате по консистенции примерно как тот йогурт и получилось - налить почти не возможно, только ложкой, откуда только столько жратвы эти бактерии взяли.Vladimir1440 wrote:Хм, йоргутовые бактерии в топленом (а не сыром) молоке живут и размножаются?
мне тоже интересно, никогда не пробовал. Где попробовать?nvvosk wrote:Я о варенце только слышалаYvsobol wrote:Варенец я абажаю. На Юге у нас и ряженка и варенец продавались. И сейчас в России продаются. Вкус разный, но разницу я обьяснить не могу. Так бывает. Не могу и все. Оба вкусны..
— Ряженка. Данный напиток принято считать украинским традиционным угощением. В его состав не добавляют сливки, которые обязательно добавляют в варенец. Этот продукт готовят исключительно на паровой бане на протяжении 30 минут. Молоку не дают вскипать, оно томится в тепле на протяжении 5 часов. Следует знать, что ряженка содержит намного больше жиров, чем варенец.
— Варенец. Этот напиток имеет русское происхождение. В его состав обязательно добавляют сливки и сметану. Варенец томят в печи в глиняном горшке на протяжении целой ночи, температура приготовления должна быть около 150-160 градусов. Именно поэтому ему досталось такое название. Варенец обязательно выдерживают в холодном месте не менее 6 часов. Этот напиток стимулирует пищеварение, секрецию желудочного сока. Варенец содержит в своем составе легкоусвояемый белок.
Из основных характеристик можно сделать вывод, что варенец и ряженка отличаются ингредиентами. Ряженка и варенец являются ближайшими родственниками, поэтому многие путают эти известные и полезные продукты.
Я варенец никогда в продаже не видела - ни в Москве (ни в советские годы, ни сейчас), ни в ЧикагоKomissar wrote:мне тоже интересно, никогда не пробовал. Где попробовать?nvvosk wrote:Я о варенце только слышалаYvsobol wrote:Варенец я абажаю. На Юге у нас и ряженка и варенец продавались. И сейчас в России продаются. Вкус разный, но разницу я обьяснить не могу. Так бывает. Не могу и все. Оба вкусны..
А я кстати, оздачилась, как ряженка может содержать болше жиров, если туда не добавляют ни сливок ни сметану.city_girl wrote:нашла в чем отличается, а то самой любопытно
— Ряженка. Данный напиток принято считать украинским традиционным угощением. В его состав не добавляют сливки, которые обязательно добавляют в варенец. Этот продукт готовят исключительно на паровой бане на протяжении 30 минут. Молоку не дают вскипать, оно томится в тепле на протяжении 5 часов. Следует знать, что ряженка содержит намного больше жиров, чем варенец.
— Варенец. Этот напиток имеет русское происхождение. В его состав обязательно добавляют сливки и сметану. Варенец томят в печи в глиняном горшке на протяжении целой ночи, температура приготовления должна быть около 150-160 градусов. Именно поэтому ему досталось такое название. Варенец обязательно выдерживают в холодном месте не менее 6 часов. Этот напиток стимулирует пищеварение, секрецию желудочного сока. Варенец содержит в своем составе легкоусвояемый белок.
Из основных характеристик можно сделать вывод, что варенец и ряженка отличаются ингредиентами. Ряженка и варенец являются ближайшими родственниками, поэтому многие путают эти известные и полезные продукты.
, вечером уже можно разливать по банкам ряженку. Заметила, что если топленое молоко уже совсем холодное, то надо очень дольго ждать пока заквасится ряженка. пробовала заквашивать йогуртом И кефиром 
Погуглила картинкиYvsobol wrote:Если разница только в том откуда родом, то странно, что и в Союзе и сейчас продавалась и продается и Ряженка и Варенец.
Прочем как я сказал вкус таки отличается. Но вот разницу ету обьяснить трудно.
Видимо все таки действительно есть разница в технологиях приготовления.
Я тоже.nvvosk wrote:Я варенец никогда в продаже не видела - ни в Москве (ни в советские годы, ни сейчас), ни в ЧикагоKomissar wrote:мне тоже интересно, никогда не пробовал. Где попробовать?nvvosk wrote:Я о варенце только слышалаYvsobol wrote:Варенец я абажаю. На Юге у нас и ряженка и варенец продавались. И сейчас в России продаются. Вкус разный, но разницу я обьяснить не могу. Так бывает. Не могу и все. Оба вкусны..
Муж утверждал, что в Новосибирске был именно варенец, но тоже крайне затрудняется сказать, в чем отличие по вкусу
