Простокваша

[Marckiza]

Пожалуйста, подскажите, какое молоко лучше покупать для простокваши. Хочу домашнюю простоквашу приготовить, но как ни куплю молоко, пробовала всякое разное - органик только., то молоко почему-то горчит при скваске или просто несквашивается, но запах от него идёт уже - неприятный, приходиться выбрасывать.
Кто-нибудь делал тут простоквашу? Какое молоко вы использовали?
Заранее, спасибо!

[Lapafromrussia]

для простокваши нужно не пастеризованное молоко, т.е. сырое. Или сквашивать с добавлением молочно-кислых бактерий. В пастеризованном молоке гнилостные бактерии развиваются быстрее чем молочно-кислые. поэтому оно тухнет, а не скисает

[Marckiza]

для простокваши нужно не пастеризованное молоко, т.е. сырое. Или сквашивать с добавлением молочно-кислых бактерий. В пастеризованном молоке гнилостные бактерии развиваются быстрее чем молочно-кислые. поэтому оно тухнет, а не скисает

Ну всё, не видать мне простокваши. У нас в штате запрещено продавать сырое, непастеризованное молоко.
Спасибо!

[Lapafromrussia]

Ну почему же не видать? Сквашивайте кефиром, батермилком, сметаной, йогуртом, кеф. грибом

[Marckiza]

Ну почему же не видать? Сквашивайте кефиром, батермилком, сметаной, йогуртом, кеф. грибом

О, а вот за это, спасибо! Я обязательно попробую залить кефиром. А сколько нужно добавить кефира на два литра молока?

[Колхозник]

Ну почему же не видать? Сквашивайте кефиром, батермилком, сметаной, йогуртом, кеф. грибом

О, а вот за это, спасибо! Я обязательно попробую залить кефиром. А сколько нужно добавить кефира на два литра молока?

я разливаю пол-литровую бутылку кефира в 3 банки по .8 литра примерно (1 1/4 oz) (просто таких банок у меня много завелось);
потом доливаю все цельным орг. молоком;
такая у меня домашняя пропорцию;
кефир (или кислое молоко, если хотите так назвать) получается хороший через 24-36 часов - все пьют и не жалуются.

[Marckiza]

Ну почему же не видать? Сквашивайте кефиром, батермилком, сметаной, йогуртом, кеф. грибом

О, а вот за это, спасибо! Я обязательно попробую залить кефиром. А сколько нужно добавить кефира на два литра молока?

я разливаю пол-литровую бутылку кефира в 3 банки по .8 литра примерно (1 1/4 oz) (просто таких банок у меня много завелось);
потом доливаю все цельным орг. молоком;
такая у меня домашняя пропорцию;
кефир (или кислое молоко, если хотите так назвать) получается хороший через 24-36 часов - все пьют и не жалуются.

Спасибо, Кохозник! Я залила уже сегодня, подожду до вечера, завтра. Надеюсь, что вкусная простоквашка получится! А то мне эти йогурты из "непойми-чего" уже надоело есть.

[ekriv]

Ну почему же не видать? Сквашивайте кефиром, батермилком, сметаной, йогуртом, кеф. грибом

О, а вот за это, спасибо! Я обязательно попробую залить кефиром. А сколько нужно добавить кефира на два литра молока?

я разливаю пол-литровую бутылку кефира в 3 банки по .8 литра примерно (1 1/4 oz) (просто таких банок у меня много завелось);
потом доливаю все цельным орг. молоком;
такая у меня домашняя пропорцию;
кефир (или кислое молоко, если хотите так назвать) получается хороший через 24-36 часов - все пьют и не жалуются.

Спасибо, Кохозник! Я залила уже сегодня, подожду до вечера, завтра. Надеюсь, что вкусная простоквашка получится! А то мне эти йогурты из "непойми-чего" уже надоело есть.

И где отчет о простокваше?

[Marckiza]

Ну почему же не видать? Сквашивайте кефиром, батермилком, сметаной, йогуртом, кеф. грибом

О, а вот за это, спасибо! Я обязательно попробую залить кефиром. А сколько нужно добавить кефира на два литра молока?

я разливаю пол-литровую бутылку кефира в 3 банки по .8 литра примерно (1 1/4 oz) (просто таких банок у меня много завелось);
потом доливаю все цельным орг. молоком;
такая у меня домашняя пропорцию;
кефир (или кислое молоко, если хотите так назвать) получается хороший через 24-36 часов - все пьют и не жалуются.

Спасибо, Кохозник! Я залила уже сегодня, подожду до вечера, завтра. Надеюсь, что вкусная простоквашка получится! А то мне эти йогурты из "непойми-чего" уже надоело есть.

И где отчет о простокваше?

Простокваша получилась замечательная, я уже вторую банку ставлю.. литровую!
Всем спасибо за советы!

А вот ещё. Можно ли в домашних духовках приготовить варенец, тот, который бабушки когда-то продовали на рынках, с такой корочкой запечённой вперемешку. Если кто знает рецепт, дайте, пожалуйста.

[Нейтрина]

Не уверена, что это варенец (просто не знаю, что это такое), но ряженку можно делать, если налить в слоу-кукер молока, оставить его на ночь включенным на Low, а потом, когда остынет до чуть теплее комнатной температуры (если никуда не переливать, то это долго, чу ли не целый день), заквасить его тем же йогуртом, например. Остальное - как в вышеописанном рецепте для "простокваши".