Мясо на неделю

[Doll]

Комми, мы тут пишем в рассчете на Швабру, но, если есть вопросы по готовке- спрашивайте.
Далее ( я просто полагаю, что одно блюдО можно есть пару вечеров)
1) лазанья (прекрасно хранится замороженной: приготовить, разрезать на порции, обернуть пластиком каждую и хранить в морозилке)

2) БУЖЕНИНА! Большой красивый кусман буженины, нашпигованной чесноком. Храните просто в холодильнике, отрезаете ломти- можно холодной, а можно буквально минуту подогреть в сковороде на слив.
масле. Очень вкусно.

3)Тушеное мясо с картошкой.

[Doll]

Еще "выход" такой: после работа заедьте в супермаркет, купите готовую курицу- гриль. Ну что горячей продают.
Опять же- на пару ужинов.


Еще: где-нить в итальянском ресторане можно взять
Тот, что 9 инчей, вам хватит. Там все ж 3 мяса есть в составе, пусть неособо диетическое, но вы же не оговаривали))

Это, как пожарный случай.

[Doll]

Ахтар читает тему и исходится слюной.
Не бейте!

Рыбу любите? Мы щас вам по рыбе тож подскажем.
Грибы?
Вареники?

[Doll]

Вы про ланчи! Ну какая разница- и на ланчи все это съедите.
Я никогда не морочилась ежедневной готовкой- вот все выше перечисленное готовила.

[Komissar]

Котлеты (я делаю из индюшачьего фарша).

рецептик, плиз?

[Ladoshki]

Бефстроганов еще можно

[Bansai]

Как вариант котлет. Рецепт из категории: "Просто, прям щас!"
Занимает на все про все минут 40.. час.

Фарш: 50% beef, 50% lamb. Вместо баранины можно использовать свинину или ту же индюшатину или куриный фарш.
Лук - 1 луковица
Чеснок - 3 зубчика (опционально).
Яйцо - 2 шт.
Сухари дробленые.
Перец, соль, специи по вкусу.

Смешать оба фарша.
Чеснок, лук почистить, порезать, пропюрировать (либо прогнать через мясорубку). Смешать с фаршем.
Добавить яйцо. Перемешать.
Посолить, поперчить. Перемешать.
Добавлять сухари до тех пор когда можно будет лепить котлеты. Не перестараться.
На противень укладываем лист фольги.
Катаем и отшлепываем котлеты. Шарики делаем не мелкие, иначе они будут сухими. Укладываем котлеты на противень.
Ставим духовку на 350F. Пока духовка прогревается.
На разогретую сквороду добавляем немного масла. Обжариваем лишь только до получения корочки. Буквально по 1 минуте на сторону (Seal).

В случае если вместо баранины или свинины использовалась индейка или куриный фарш. После получения корочки сбиваем температуру поверхности сквородки, добавляем в центр butter, тимьян и розмарин. Полученным соком обливаем котлеты.
Баранина, свинина и так жирны. Не требуют дополнительных танцев для получения сочности.

Укладываем котлеты на противень и ставим на 15..20 минут в духовку. Доводим до внутренней температуры 175F.
Done.

[Komissar]

спасибо Bansai

[Arlett]

Для "немедленно съесть" я делаю проще 100% говядина (самое лучшее если олень или бизон) ок 30-40% мелкорубленного лука, соль, любимые специи для мяса, по желанию можно добавить имбирь и/или горчички/майонеза/ воды если wild game и видите что суховато, все хорошенько вымесить, лепить котлетки/бургеры( я делаю в палец толщиной), на раскаленную сковородку по минуте с каждой стороны и можно кушать

[Komissar]

ну неужели по 1 минуте со стороны is enough? По моему опыту, меньше, чем 5 мин с каждой стороны просто не прожаривает насквозь.

[Bansai]

ну неужели по 1 минуте со стороны is enough? По моему опыту, меньше, чем 5 мин с каждой стороны просто не прожаривает насквозь.

Нутро на этом этапе не пропекаем. Нужно лишь создать корочку. Она позволит сохранить сок внутри котлеты, когда помесим ее в духовку.

[bulochka]

Я точно жарю дольше, но я не запекаю в духовке.

У меня рецепт и процесс похож на Arlett, фарш, соль-перец, лук, но я добавляю немного сухарей. Котлеты относительно толстые, жарю по несколько минут с каждой стороны, довожу до готовности под крышкой. Идея обжарить для корочки и потом запечь мне нравится, надо будет попробовать, у меня как раз есть две чугунные сковороды, которые можно использовать и на плите, и в духовке.

[Mirandolina]

Котлеты (я делаю из индюшачьего фарша).

рецептик, плиз?

А вот еще один рецептик. Фарш куриный или индюшиный.
Расчет на 1 паунд фарша 1 яйцо, 1 ст ложка крахмала, 1 ст ложка майонеза, 1 зубчик чеснока (мелко порезать, можно 2-3 зубчика если хочется, а когда лень я сыплю сухой из банки), соль, перец.
В зависимости от едоков можно сделать 2-3-5 норм.
Все перемешивается ложкой, и ложкой выкладывается на сковородку и обжаривается с двух сторон (как оладьи). Хороши и в горячем и в холодном виде.
А еще вкуснее (когда нелениво возиться), если использовать не фарш, а мелко (5мм*5мм) порезать chicken breasts а еще лучше tenders.

[Stoic]

А вот еще один рецептик. Фарш куриный или индюшиный...

Фарш сами делаете или готовый намолотый с костями берете ?

[Алхимик]

Я с некоторых пор, начитавшись Александровой-Игнатьевой, по моему, котлеты делаю складываяя как бы конвертиком. Жарю сначала швом вниз, переворачиваю один раз. Идея в том, что в полости при жарке скапливается сок. И сухари не нужны. А под настроение, для сочности, вместо лука в фарше, можно перед заворачиванием положить в котлету кусочек масла, предварительно смешанного с петрушкой и чесноком. У меня такое масло всегда в морозилке лежит.

[Arlett]

ну неужели по 1 минуте со стороны is enough? По моему опыту, меньше, чем 5 мин с каждой стороны просто не прожаривает насквозь.

Я делаю плоские, не больше чем в палец, если толще, то соответственно немного дольше жарить. Жарю на чугуне, отключила дала постоять минутку, потом минутку на тарелке. Тут главное не пережарить, как и любое wild, а то будут сухие. Мои бургеры слегка розоватые в середине, мы такие любим.

[Komissar]

ну неужели по 1 минуте со стороны is enough? По моему опыту, меньше, чем 5 мин с каждой стороны просто не прожаривает насквозь.

Я делаю плоские, не больше чем в палец,

Вы имеете в виду 21й палец?

[Komissar]

в общем, нет у меня сил своротить г-жу С-Швабру на готовку разнообразного мяса для меня в течение недели. Подскажите, в "дели" каких супермаркетов можно охотиться: Whole Foods (много слышал, не пробовал), Safeway (пробовал, не хочу)... что нить еще? Мне когда-то нравился Бостон Маркет, но их позакрывали на радиусе 20 миль, а те, что были раньше, переименовали в Chipotle.

[Doll]

Коми, кроме этих маркетов, учитесь сами- зачем вам Швабры?
Не рокет сайнс.
Купите кастрюляку типа "гусятницы"-

Cuisinart Cookware
Не пожалейте денег на одну такую.
В выходной разгорейте духовку (думаю, градусов на 380 по Ф примерно). Сложите в эту кастрюлю куски мяса (пусть даже большие), рядом луковицы (можно целые), пару морковок, пару зубков чеснока, соль, перец. Добавьте оливк масла, воды (ну пусть стакан))). В разогретую минут 15 духовку поставьте все это дело, запустите таймер на 1 час сначала и делайте свои дела.
Проверяйте содержимое - не выкипела ли вода (подлейте тогда), на пригорает ли (тогда переверните куски, уменьшите темперутуру).
Пусть это неособо классика, но вам хочется мяса- он у вас будет))
Пробуйте ножом на готовность, вилкой или тупо- достаньте кусок и откусите)))
Вы поймете, когда он готово.
Достаньте кастрюлю, дайте остыть- и можно просто поставить в холодильник. Утром выловите оттуда- вот вам и ланч.
Вместе с СШ налепите пельменей. Утром сварите, на работе разогрете. Ну или холодные - не барин, чай.

[Arlett]

ну неужели по 1 минуте со стороны is enough? По моему опыту, меньше, чем 5 мин с каждой стороны просто не прожаривает насквозь.

Я делаю плоские, не больше чем в палец,

Вы имеете в виду 21й палец?

Какую только глупость не скажешь с голодухи

[Komissar]

Коми, кроме этих маркетов, учитесь сами- зачем вам Швабры?
Не рокет сайнс.
Купите кастрюляку типа "гусятницы"-

Cuisinart Cookware
Не пожалейте денег на одну такую.
В выходной разгорейте духовку (думаю, градусов на 380 по Ф примерно). Сложите в эту кастрюлю куски мяса (пусть даже большие), рядом луковицы (можно целые), пару морковок, пару зубков чеснока, соль, перец. Добавьте оливк масла, воды (ну пусть стакан))). В разогретую минут 15 духовку поставьте все это дело, запустите таймер на 1 час сначала и делайте свои дела.
Проверяйте содержимое - не выкипела ли вода (подлейте тогда), на пригорает ли (тогда переверните куски, уменьшите темперутуру).
Пусть это неособо классика, но вам хочется мяса- он у вас будет))
Пробуйте ножом на готовность, вилкой или тупо- достаньте кусок и откусите)))
Вы поймете, когда он готово.
Достаньте кастрюлю, дайте остыть- и можно просто поставить в холодильник. Утром выловите оттуда- вот вам и ланч.
Вместе с СШ налепите пельменей. Утром сварите, на работе разогрете. Ну или холодные - не барин, чай.

а не лучше ли тушить мясо в слоукукере?

[Uzito]

а не лучше ли тушить мясо в слоукукере?

Медленноварка и всякие sous vide хороши для дешевых кусков мяса с большим количеством коллагена.
Если делать ribeye steak в медленноварке, то его все равно нужно сначало обжарить на скоровородке.

[bulochka]

а не лучше ли тушить мясо в слоукукере?

Медленноварка и всякие sous vide хороши для дешевых кусков мяса с большим количеством коллагена.
Если делать ribeye steak в медленноварке, то его все равно нужно сначало обжарить на скоровородке.

Кстати, вот самый простой способ приготовить мясо - но тут дешевый кусок не пойдет, нужен приличный стейк. Нагреть чугунную сковороду с небольшим количеством масла, обжарить стейк на сильном огне по паре минут на сторону, и в горячую духовку на 400 градусов в той же сковороде до medium-rare. Идея та же, что и на гриле, но если по какой-то причине гриль нельзя развести (например, у нас он может быть засыпан сугробом ), то тоже удобно. Остатки такого стейка мы берем с собой на работу.

[Mirandolina]

а не лучше ли тушить мясо в слоукукере?

Лучше. Кинул в него куски мяса (его лучше сначала обжарить или довести до кипения в кастрюле), овощи из мешка и пару банок томатов, закрыл крышкой и забыл, пока ароматы не пойдут по всей кухне.

Еще где-то читала рецепт для скороварки (наверное в паспорте к ней). Наливаете в нее соус/маринад, ставите рэк, на него кладете кусок мяса, и ставите на сколько то там времени. Если интересно, то попытаюсь найти подробности.

Если едите свинятину. Можно еще ребра приготовить (беби бэк рибс или простые большим куском). Натираете специями, кладете на фольгу, мажете соусом/маринадом, закрываете фольгой и на 2-2,5 часа на 350-360Ф. Открываете, мажете еше раз соусом и еще минут на 15-30 в духовку.

[Mirandolina]

а не лучше ли тушить мясо в слоукукере?

Медленноварка и всякие sous vide хороши для дешевых кусков мяса с большим количеством коллагена.
Если делать ribeye steak в медленноварке, то его все равно нужно сначало обжарить на скоровородке.

Коммисар спршивает о меню на каждый день. Рибай стейки и вообще любые стейки каждый день есть не станешь – рано или поздно они ему надоедят до тошноты.