Чёрный хлеб

Все, что вкусно.
User avatar
Karlson_Karlson
Уже с Приветом
Posts: 806
Joined: 06 Aug 2004 04:58
Location: Kiev, USA

Re: Чёрный хлеб

Post by Karlson_Karlson »

Спасибо, большое, но к сожалению я не могу купить этот продукт, т.к. я придерживаюсь кашрута, а продукт не кошерный.
LaraS
Уже с Приветом
Posts: 338
Joined: 11 Aug 2011 02:18
Location: П.Г.Т. Цветущая Расщелина

Re: Чёрный хлеб

Post by LaraS »

Karlson_Karlson wrote:А у меня вот ржаная закваска ни как не получается. То взялась плесенью, то еще какая то ерунда. Не занаю что и делать. :(
Выведите пшеничную, а потом если решите что ржаная Вам жизненно необходима - перевидете ее в ржаную. У меня, правда, руки так и не дошли до перевода, я все время пшеничной пользуюсь.
Пшеничную культивировать легче, она менее прихотлива. Только дольше сейчас получится, потому что холодно.
Назвался "груздем" - лечись дальше.
User avatar
almatinka
Уже с Приветом
Posts: 267
Joined: 10 Jan 2017 06:56
Location: Kunming, China

Re: Чёрный хлеб

Post by almatinka »

Я еще не в Штатах, только на подходе к ним, но уже собираюсь.

Я в печали... я люблю печь свой хлеб, в том числе ржаной, и у меня много лет живет вот такая любимая хлебопечка Panasonic SD-ZB 2502
http://irecommend.ru/content/khlebopech ... leb-na-sto

Не подскажете, можно ли купить в США такую или что-то подобное?

Про муку и солод уже прочитала тут. Огромное вам спасибо! ♥
User avatar
Frecken Bock
Уже с Приветом
Posts: 9623
Joined: 18 Nov 2004 07:44
Location: Raleigh, NC

Re: Чёрный хлеб

Post by Frecken Bock »

Пеку только ржаной хлеб, ну люблю его. И прекрасно получается безо всякой хлебопечки. Она только место на кухне занимает. :-)
Ну это, конечно, кому как :-)
User avatar
Amirko
Уже с Приветом
Posts: 5192
Joined: 08 Jul 2002 09:36
Location: В глухой провинции, у моря...

Re: Чёрный хлеб

Post by Amirko »

да, хлебопечки есть и популярны. Но я тоже без них обхожусь.
Cheers,
Amirko
Valeus
Уже с Приветом
Posts: 27513
Joined: 08 Oct 2001 09:01

Re: Чёрный хлеб

Post by Valeus »

Diver wrote: 23 Jul 2013 02:24
Amirko wrote:А-а, толстеть так толстеть. И мне :D
А вы ешьте хлеб и прочие "быстрые" углеводы только на завтрак, и все будет в порядке :-)
Эти лепешки в моем детстве во Владивостоке были в каждой булочной. Сейчас вроде тоже делают, но вкус совершенно не тот. А когда испекла свои, по этому рецепту-ОНО!
У меня не получилось вставить картинку, но гугл на запрос по сабжу выдает правильные фото. Своих нету(.
А без дрожжей эквивалентного вкуса можно достичь? Интересно, пробовал ли кто такое, с закваской или без. :)
User avatar
Frecken Bock
Уже с Приветом
Posts: 9623
Joined: 18 Nov 2004 07:44
Location: Raleigh, NC

Re: Чёрный хлеб

Post by Frecken Bock »

Так только на закваске и пеку. Дрожжи используются только первый раз при приготовлении закваски.
Valeus
Уже с Приветом
Posts: 27513
Joined: 08 Oct 2001 09:01

Re: Чёрный хлеб

Post by Valeus »

Frecken Bock wrote: 22 May 2017 12:31 Так только на закваске и пеку. Дрожжи используются только первый раз при приготовлении закваски.
И лепешки нормально получаются? Как "те"? А как рецепт переиграли?
Гугленье мне выдало только одну вариацию бездрожжевых лепешек, с кефиром, но они, как я понимаю, совершенно другие по вкусу нежели те, с сеточкой.
User avatar
Frecken Bock
Уже с Приветом
Posts: 9623
Joined: 18 Nov 2004 07:44
Location: Raleigh, NC

Re: Чёрный хлеб

Post by Frecken Bock »

Я пеку только ржаной хлеб, без дрожжей и на закваске.
Вся процедура описана в топике про хлеб. Я не очень соблюдаю рецептуру, так что у меня лучше советов не спрашивать :-)
User avatar
Amirko
Уже с Приветом
Posts: 5192
Joined: 08 Jul 2002 09:36
Location: В глухой провинции, у моря...

Re: Чёрный хлеб

Post by Amirko »

я ржаные лепешки "с сеточкой" пеку по след рецепту с аммонием:
Ржаные лепешки ГОСТ
Выход 8 шт. по 100г
Опара:
-50г пшеничной муки
-75г воды
-1г сухих дрожжей, брожение 3 часа.
Приготовить раствор из:
-64г воды
-50г сахара
-5г соли
-4г аммония (можно заменить baking powder)
-2г baking soda
-вся опара
Добавить:
-150г растопленного маргарина (я кладу 1.5 sticks)
-50г яйцо (1шт)
Вмешать:
-450г обойная ржаная мука(whole rye flour)
Тесто разделить на заготовки по 115г, отлежка 2 мин.
Сформовать лепешки диаметром 10 см, нанести скребком или ножом косую клетку, глубина вдавливания 0,5-0,7 см.
Выпекать при 400F 17-18 мин до темно-золотистого цвета.
Остудить на решетке.
Cheers,
Amirko
Valeus
Уже с Приветом
Posts: 27513
Joined: 08 Oct 2001 09:01

Re: Чёрный хлеб

Post by Valeus »

Frecken Bock wrote: 22 May 2017 15:52 Я пеку только ржаной хлеб, без дрожжей и на закваске.
Вся процедура описана в топике про хлеб. Я не очень соблюдаю рецептуру, так что у меня лучше советов не спрашивать :-)
А, понятно. Нет, меня именно ржаные лепешки заинтересовали, можно ли их без дрожжей. Про хлеб я знаю.
Valeus
Уже с Приветом
Posts: 27513
Joined: 08 Oct 2001 09:01

Re: Чёрный хлеб

Post by Valeus »

Amirko wrote: 22 May 2017 15:53 я ржаные лепешки "с сеточкой" пеку по след рецепту с аммонием:
Ржаные лепешки ГОСТ
Выход 8 шт. по 100г
Опара:
-50г пшеничной муки
-75г воды
-1г сухих дрожжей, брожение 3 часа.
Приготовить раствор из:
-64г воды
-50г сахара
-5г соли
-4г аммония (можно заменить baking powder)
-2г baking soda
-вся опара
Добавить:
-150г растопленного маргарина (я кладу 1.5 sticks)
-50г яйцо (1шт)
Вмешать:
-450г обойная ржаная мука(whole rye flour)
Тесто разделить на заготовки по 115г, отлежка 2 мин.
Сформовать лепешки диаметром 10 см, нанести скребком или ножом косую клетку, глубина вдавливания 0,5-0,7 см.
Выпекать при 400F 17-18 мин до темно-золотистого цвета.
Остудить на решетке.
Ну да, это тот рецепт, что Diver запостила на 1-й странице. А без дрожжей его не пытались сделать? Ну или не попадалась ли где дискуссия об этом или о невозможности такого?
User avatar
Amirko
Уже с Приветом
Posts: 5192
Joined: 08 Jul 2002 09:36
Location: В глухой провинции, у моря...

Re: Чёрный хлеб

Post by Amirko »

Valeus wrote: 22 May 2017 16:19 Ну да, это тот рецепт, что Diver запостила на 1-й странице. А без дрожжей его не пытались сделать? Ну или не попадалась ли где дискуссия об этом или о невозможности такого?
ну всё возможно, но это будет что-то другое. Вам же ржаные лепёшки с сеточкой? Вот пожалуйста, написано. Я всегда если есть рецепт то стараюсь ему следовать как можно точнее. Опыт не-следования тоже есть :D
Cheers,
Amirko
Valeus
Уже с Приветом
Posts: 27513
Joined: 08 Oct 2001 09:01

Re: Чёрный хлеб

Post by Valeus »

:) Да, наверное поэкспериментирую... Но начну скорее всего с кефирных (для простоты :oops: ).
strogov
Уже с Приветом
Posts: 390
Joined: 24 Dec 2014 20:39

Re: Чёрный хлеб

Post by strogov »

almatinka wrote: 21 May 2017 17:23 Я еще не в Штатах, только на подходе к ним, но уже собираюсь.

Я в печали... я люблю печь свой хлеб, в том числе ржаной, и у меня много лет живет вот такая любимая хлебопечка Panasonic SD-ZB 2502
http://irecommend.ru/content/khlebopech ... leb-na-sto

Не подскажете, можно ли купить в США такую или что-то подобное?

Про муку и солод уже прочитала тут. Огромное вам спасибо! ♥

Сейчас в США в основном вот эти две фирмы хлебопечками занимаются. Посмотрите, может, какая подойдет

http://www.zojirushi.com/app/category/breadmakers

https://www.cuisinart.com/products/bread_makers
User avatar
almatinka
Уже с Приветом
Posts: 267
Joined: 10 Jan 2017 06:56
Location: Kunming, China

Re: Чёрный хлеб

Post by almatinka »

strogov wrote: 25 May 2017 22:11 Сейчас в США в основном вот эти две фирмы хлебопечками занимаются. Посмотрите, может, какая подойдет

http://www.zojirushi.com/app/category/breadmakers

https://www.cuisinart.com/products/bread_makers
Спасибо, супер, посмотрю! :fr:
User avatar
worldCitizen
Уже с Приветом
Posts: 18013
Joined: 19 Jul 2008 06:52
Location: USA

Re: Чёрный хлеб

Post by worldCitizen »

Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.
Natalca
Мисс Привет 2018
Posts: 3421
Joined: 10 Jan 2006 21:16

Re: Чёрный хлеб

Post by Natalca »

worldCitizen wrote: 28 May 2017 03:20 Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.
С красной икрой или рыбой, если еще с маслом то совсем :roll:. С брынзой можно и помидорку наверх.
User avatar
worldCitizen
Уже с Приветом
Posts: 18013
Joined: 19 Jul 2008 06:52
Location: USA

Re: Чёрный хлеб

Post by worldCitizen »

Natalca wrote: 28 May 2017 04:15
worldCitizen wrote: 28 May 2017 03:20 Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.
С красной икрой или рыбой, если еще с маслом то совсем :roll:. С брынзой можно и помидорку наверх.
Thank you, брынзу покупаю регулярно.
User avatar
Мальчик-Одуванчик
Уже с Приветом
Posts: 15477
Joined: 27 Sep 2007 22:53

Re: Чёрный хлеб

Post by Мальчик-Одуванчик »

Буду во Владике поищу эти ржаные лепёшки. Последние лет десять они мне вообще там не попадались.
Замечу что и Бородинский, Дарницкий хлеба там уже совершенно не те что раньше.
Но вот появился хлеб с названием "Спельтовый" - вкуснючий, хоть и не ржаной
Valeus
Уже с Приветом
Posts: 27513
Joined: 08 Oct 2001 09:01

Re: Чёрный хлеб

Post by Valeus »

Простенькие ржаные лепешки на кефире, хоть и "не совсем то", но вполне похоже получились.

До деланья черного хлеба на закваске еще не добралась - попался рецептик шведских крекеров с разными семечками, тоже без дрожжей. Буду пробовать. :)
Diver
Уже с Приветом
Posts: 539
Joined: 10 Mar 2000 10:01
Location: Russia, FarEast<-> USA, SoFla

Re: Чёрный хлеб

Post by Diver »

worldCitizen wrote: 28 May 2017 03:20 Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.
Я собственный хлеб ем как самостоятельный продукт чаще всего.-вкус выраженный, мешать с другими продуктами не хочется.
Гениальный Похлебкин утверждал, что хлеб лучше всего сочетается со сливочным маслом. я согласна.
Итальянские сорта пшеничного хлеба- с оливковым маслом.
User avatar
Slonjra
Уже с Приветом
Posts: 6662
Joined: 02 Sep 2003 15:19
Location: Через речку от Манхэттена

Re: Чёрный хлеб

Post by Slonjra »

Diver wrote: 11 Sep 2017 04:17
worldCitizen wrote: 28 May 2017 03:20 Sorry что вклиниваюсь в разговор высоких профессионалов.
Сам не пеку, но постоянно покупаю черный хлеб только в одном магазине.
Вопрос: как вы его едите, с чем? Я кроме как с маслом и иногда с сыром, других рецептов не знаю.
Я собственный хлеб ем как самостоятельный продукт чаще всего.-вкус выраженный, мешать с другими продуктами не хочется.
Гениальный Похлебкин утверждал, что хлеб лучше всего сочетается со сливочным маслом. я согласна.
Итальянские сорта пшеничного хлеба- с оливковым маслом.
как , как,,, да по рецепту Матроскина )))) с колбасой из русского магазина, причем толщина колбасы должна быть больше чем у хлеба.
Резюме — это список дел, которые ты больше никогда не хочешь делать.
prosto_ya
Posts: 1
Joined: 13 Sep 2017 13:35

Re: Чёрный хлеб

Post by prosto_ya »

ув. diver
как я поняла вы пользуетесь хлебопечкой [Modetated]
может быть знаете почему верхушка при выпечке остается очень светлой
заранее спасибо
Last edited by Айва on 17 Sep 2017 03:33, edited 1 time in total.
Reason: Реклама
Diver
Уже с Приветом
Posts: 539
Joined: 10 Mar 2000 10:01
Location: Russia, FarEast<-> USA, SoFla

Re: Чёрный хлеб

Post by Diver »

prosto_ya wrote: 13 Sep 2017 14:05 ув. diver
как я поняла вы пользуетесь хлебопечкой [Moderted]
может быть знаете почему верхушка при выпечке остается очень светлой
заранее спасибо
Вы, вероятно, меня с кем-то спутали- я нигде не упоминала хлебопечку, поскольку я пеку в обычной духовке.

Сходите на сайт Хлебопечка. ру- там много народу тусуется, вам помогут, я думаю.
Last edited by Айва on 17 Sep 2017 03:34, edited 1 time in total.
Reason: Реклама

Return to “Кулинария”