Интересный курьёз с чугунной посудой

Felicie · Post by **Felicie** » 22 Sep 2005 13:35

Хотела рассказать, какой у меня случай случился. Поделиться опытом, тэксзать. Есть у меня любимый чугунный казанок, который часто использую в рецептах, где нужно раньше обжарить, а потом добавить жидкости и потушить. Прошлый раз готовила в нём очень острый мексиканский соус моле. Просто не рассчитала крепости перчиков, которые туда положила. Есть его никто, кроме меня, не мог. Да и я в основном из принципа.

Теперь. Чугунную посуду я не мою с мылом, а заливаю туда кипящей воды и скребу щёткой. И в этот раз я его хорошо поскребла. На вид был совсем чистый. Едой не пах. Через неделю вынимаю его, чтоб тушить капусту - большое количество, кстати. Только посолила, а поперчить забыла. Пробую перед готовностью - и мама моя! У меня аж слёзы на глазах брызгают, такая эта капуста сильно перчёная на вкус. Прямо тайская кухня. Мораль: вот такие эти чили перцы едкие и такой этот чугун пористый, что могут остаточным эффектом переперчить полный доверху чугунок капусты.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 22 Sep 2005 17:36

и не только чугунную. На самом деле отмывается с первого раза наверно только стекляная посуда

Beretta · Post by **Beretta** » 22 Sep 2005 18:35

А вы ее season после употребления? Советуют каждый раз, водой со щеткой - этого недостаточно :umnik1:

После мойки такую посуду нужно поставить на мальенькийи огонь, слегка налить масла (3-4 мл, если никогда не делали плюс стенки хорошо промазать) и дать прокалиться некоторое время - полчаса, скажем. И так делать каждый раз после любой мойки, только масла нужно меньше (масло любое - подсолнечное, оливковое, etc.) И будет вам щасте :lol:

Сейчас хорошенько ее помойте и прокалите, опять помойте и прокалите до полного исчезновения остроты.

barbariska · Post by **barbariska** » 22 Sep 2005 19:53

Beretta wrote:А вы ее сеасон после употребления? Советуют каждый раз, водой со щеткой - этого недостаточно :умник1: После мойки такую посуду нужно поставить на мальенькийи огонь, слегка налить масла (3-4 мл, если никогда не делали плюс стенки хорошо промазать) и дать прокалиться некоторое время - полчаса, скажем. И так делать каждый раз после любой мойки, только масла нужно меньше (масло любое - подсолнечное, оливковое, етц.) И будет вам щасте :лол:

Сейчас хорошенько ее помойте и прокалите, опять помойте и прокалите до полного исчезновения остроты.

это рекомендуется делать не каждый раз, а только новую- перед пользованием. В инструкциях так пишут. Потом- помыть теплой водой без мыла, и смазать растит. маслом. Я салфеточку промакиваю в раст. масле, и натираю кастрюльку.

Yoksel · Post by **Yoksel** » 23 Sep 2005 19:30

а что, в дишвошер ее нельзя?

Uzito · Post by **Uzito** » 23 Sep 2005 19:42

Ознакомьтесь вот тут
huntsville.about.com/cs/food/ht/Cast_Iron.htm

Lite · Post by **Lite** » 25 Sep 2005 00:57

Beretta wrote:А вы ее season после употребления? Советуют каждый раз, водой со щеткой - этого недостаточно После мойки такую посуду нужно поставить на мальенькийи огонь, слегка налить масла (3-4 мл, если никогда не делали плюс стенки хорошо промазать) и дать прокалиться некоторое время - полчаса, скажем. И так делать каждый раз после любой мойки, только масла нужно меньше (масло любое - подсолнечное, оливковое, etc.) И будет вам щасте

Сейчас хорошенько ее помойте и прокалите, опять помойте и прокалите до полного исчезновения остроты.

Застрелиться - это делать после каждой готовки. Не, не будет мне щастя. :lol:

mikhail99 · Post by **mikhail99** » 26 Sep 2005 23:48

Используйте Le Creuset и таких проблем не будет.

barbariska · Post by **barbariska** » 27 Sep 2005 12:17

Yoksel wrote:а что, в дишвошер ее нельзя?

нельзя

Yoksel · Post by **Yoksel** » 12 Oct 2005 19:27

mikhail99 wrote:Используйте Le Creuset и таких проблем не будет.

а кто этот Le Creuset такой? чем знаменит? дишвошебл?

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 12 Oct 2005 23:25

Le Creuset
Дорогая французская кухонная утварь, в том числе кастрюли, сковородки и т.д. из чугуна, внутри и снаружи эмалированная. Можно найти в любом молле, department store, дорогих магазинах кухонных принадлежностей. Качество, видимо, хорошее, т.к. в телешоу на Food Channel из передачи в передачу можно видеть эти кастрюли в пользовании.

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 13 Oct 2005 08:48

хмммм....
так она внутри - эмалированная!!!!!

и чем же отличается от эмалированной кастрюли??? (только толщиной стенок?)

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 13 Oct 2005 13:43

При готовке (особенно на электрической плите) толщина стенок, а главное - толщина дна, вещь существенная :old:

Кроме того, что еда нагревается равномернее, часто результат бывает вкуснее, чем в кастрюле с обычной толщиной стенок и дна. Ну, и электричества на нее меньше надо. Такую кастрюлю можно оставить на маленьком огне на долго. Готовили же в русской печке в чугунных котелках. Всегда очень вкусно, что зависит не только от температуры в печке, но и от посудины, в которой готовят. :food:

Не рекомендуется хранить в чугунной неэмалированной посуде, сразу перекладывать в неокисляющуюся. В эмалированном чугунке можно хранить. Хотя, я пользуюсь обычными сковородками из чугуна. Все кастрюли покрытые тефлоном или каким другим напылением повыкидывала. Кастрюли все из нержавейки, с утолщенным дном.

ПБХ · Post by **ПБХ** » 16 Oct 2005 15:46

Я пока не купил хорошую посуду для готовки, но покупать буду нержавейку с многослойным (нержавейка-медь-нержавейка) дном. Похоже, что это оптимальное для меня соотношение внешнего вида/теплопроводимости/простоты в обслуживании/отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Fracas · Post by **Fracas** » 16 Oct 2005 19:24

ПБХ wrote:...отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Что за медная посуда? Медь ядовита. Обычно только белкИ в ней взбивают.