Знаменитый салат с копченой рыбкой

Rusebor · Post by **Rusebor** » 14 Dec 2004 13:09

Откуда взялось такое громкое название не знаю. Оно использовалось в Ти-Ви передаче о средиземноморской кухне.

Знаю другое – этот салат (imho) достоин появиться на новогоднем или рождественском столе. Есть еще время приготовить на пробу и решить это для себя.

Берется небольшая рыбка холодного копчения (мы берем омуля).

Порция (в расчете на одного человека):

- филе рыбки холодного копчения (грамм 50 наверное получится), нарезать небольшими кусочками
- половину большой салатной луковицы мелко нарезать и кинуть в кипяток, довести до кипения (буквально на 20 секунд), затем откинуть и остудить на сите
- одна вареная картофелина – нарезать
- одно вареное яйцо -- нарезать
- все смешать, добавив 2 столовые ложки зеленого горошка нежных сортов
- заправить майонезом и сметаной по вкусу

не солить и не перчить!!

украсить мелко-рубленой зеленью сельдерея

Vor · Post by **Vor** » 14 Dec 2004 17:03

По-моему, этот салат называется Мимоза. :roll:

InnaBB · Post by **InnaBB** » 14 Dec 2004 18:30

По моему Мимозу делали слоями, а не смешивали.

А в оригинальном рецепте указана отваренная луковица (если я правильно поняла) – это разве… хммм.. вкусно???

Zuk · Post by **Zuk** » 14 Dec 2004 18:34

InnaBB wrote:По моему Мимозу делали слоями, а не смешивали.

А в оригинальном рецепте указана отваренная луковица (если я правильно поняла) – это разве… хммм.. вкусно???

В мимозу клалась не отварная а ошпаренная луковица. Тогда лук на вкус "как лук, но не горький". Я ошпариваю обычно уже нарезанную луковицу, в дуршлаге из чайника..
Свариться не успевает

(а я люблю вареный лук из супа :wink:

... )

InnaBB · Post by **InnaBB** » 14 Dec 2004 19:09

Zuk wrote: В мимозу клалась не отварная а ошпаренная луковица. Тогда лук на вкус "как лук, но не горький".

Моя мама чтобы убрать горечь лука всегда кладет его (после нарезки) в гранатовый сок. Он тогда и не горький, но такой же хрустящий и со вкусом лука. А вареный (ошпаренный) он же такой мягкий становится...

Zuk wrote: (а я люблю вареный лук из супа ... )

Ой, ну вы в моих глазах просто героическая личность!

Zorana. · Post by **Zorana.** » 14 Dec 2004 19:31

InnaBB wrote:Моя мама чтобы убрать горечь лука всегда кладет его (после нарезки) в гранатовый сок.

В уксусе с сахаром мариновали, помню, с тем же эффектом.

tunafish · Post by **tunafish** » 14 Dec 2004 22:02

или просто лук не горький купить

Rusebor · Post by **Rusebor** » 15 Dec 2004 04:27

Нет, это не "мимоза". В "мимозе" используют рыбу из консервов и туда не входит зеленый горошек.
А в этом салате ключевой элемент - рыбка холодного копчения. Совершенно уникальный вкус получается...
Тоже самое с луком. 20 секунд в кипятке - он свариться не успевает.
Рецепт показывал шеф-повар одного из шикарных ресторанов. Наверное ему можно доверять.
Советую попробовать "как есть" - один в один. Мы во-всяком случае не жалеем, что так сделали

pretty_woman · Post by **pretty_woman** » 15 Dec 2004 05:55

Мы в Костко покупаем копченого салмона ( упакован кусками, типа как сыр). Его можно? А что написано на упаковке" холодного копчения"? И где в супере смотреть? Спасибо

Eglantine · Post by **Eglantine** » 15 Dec 2004 06:11

А я чтобы лук не горчил, режу его мелко и солю как следует, можно побольше с учетом, что еще салат будет добаляться, а потом оставляю минут на 20-30, а пока что-то другое готовлю.

Eglantine · Post by **Eglantine** » 15 Dec 2004 06:13

А мне нравиться вот такой салат с рыбкой:
Салат "Мимоза" по-питерски
Предлагаю рецепт потрясающего салата с красной рыбой. Какая рыба -- не принципиально:лосось, форель кета или горбуша.Удобно, если она расфасована в пачки и порезана тонкими ломтиками(нарезка).
Итак, нам нужно 100 гр рыбы
150 гр твердого сыра
3-4 яйца
Майонез.
Рыбу мелко порезать, сыр натереть на крупной терке, сваренные яйца мелко порубить.Все перемешать и заправить майонезом по вкусу.Украсить зеленью.Можете не сомневаться, Ваши гости будут потрясены!

Rusebor · Post by **Rusebor** » 15 Dec 2004 07:44

pretty_woman wrote:Мы в Костко покупаем копченого салмона...

Думаю, что салмон будет в самый раз. Мы в Сибири пробавляемся муксуном и омулем. Главное - чтобы рыбка была нежная, не сухая. Может и малосольный салмон сгодится, вполне вероятно. И не переборщить с рыбой. У меня на салатик для 3-4-х человек уходит небольшой 200-граммовый омуль.
Успеха!

Vor · Post by **Vor** » 15 Dec 2004 10:34

А я лук после нарезки сбрызгиваю лимонным соком. Эффект тот же.

Vor · Post by **Vor** » 15 Dec 2004 10:36

InnaBB wrote:По моему Мимозу делали слоями, а не смешивали.

А тут, насколько я понял, тоже слоями нужно а не смешивать.

pretty_woman · Post by **pretty_woman** » 15 Dec 2004 18:18

A я поняла, что надо смешивать..(.Пункт перед заправкой майонезом).....На выходных попробую все приведенные салатики, будут "рыбные выходные"