Поваренная книга

[Tigra]

Если бы перед Вами стоял выбор иметь всего одну поваренную книгу - какую бы вы выбрали?

Другiми словами, какая у вас одна самая-самая любимая книга кулинарных рецептов?

[Справочник]

Если бы перед Вами стоял выбор иметь всего одну поваренную книгу - какую бы вы выбрали?

Другiми словами, какая у вас одна самая-самая любимая книга кулинарных рецептов?

Однозначно - Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. У меня репринт издания, по-моему, 1898 года.

[Юлька]

"The Complete Cooking Light Cookbook"
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/de ... ce&s=books

Мне страшно нравится . Купила недавно (eBay), но уже все старые книжки отправились подальше в шкаф. Всё что пробовала приготовть, получалось замечательно! Теперь это мой основной источник рецептов на все случаи жизни.

А вообще такие вещи сложно советовать, так же как любимую еду. На вкус и цвет, как говориться... сами знаете
Но если заинтересуетесь, могу сфотографировать несколько страничек с рецептами.

[helenaS]

за несколько последних лет я собрала большуя библиотеку поваренных книг: сейчас очень часто пользуюсь "The Zuni Cafe Cookbook":http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0393020436/qid%3D1050540289/sr%3D11-1/ref%3Dsr%5F11%5F1/103-0435572-4335041 - интересные рецепты, и главное учит думать что, как и почему ты делаешь... Очень реkомендую.

[Tigra]

за несколько последних лет я собрала большуя библиотеку поваренных книг

Я тоже. У меня их две полки.

Но есть одна, которой я постоянно пользуюсь. Называется [Reader's Digest/ The How-To Book of Healthy Cooking].

Несмотря на невероятно нудное название, ето книга - просто клад. Всё, что я из из неё готовила, получилось очень вкусно. БОльшая часть блюд стала нашими любiмыми (одни [cornish hens] фаршированные апельсинами чего стоят!]

Ещjо mне нравится, что там фото готовых блюд + фотографии каждого етапа готовки. Мне так как-то веселее готовить.

[Tigra]

Однозначно - Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. У меня репринт издания, по-моему, 1898 года.

Справочник, расскажите что ето за книга такая. Можно ли её купить где-либо помимо антикварного магазина.

[Марка]

Однозначно - Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. У меня репринт издания, по-моему, 1898 года.

Справочник, расскажите что ето за книга такая. Можно ли её купить где-либо помимо антикварного магазина.

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/mol ... index.html

[Юлька]

Уважаемая Tigra! Поделитесь, пожалуйста, рецептиком про cornish hens с апельсинами . Я их (птичек этих) часто готовлю, но мой вариант с лимоном, лаймом, травами и чесноком мне уже наскучил... хочу альтернативный вариант.

[Tigra]

Уважаемая Тигра! Поделитесь, пожалуйста, рецептиком про цорниш хенс с апельсинами :П. Я их (птичек этих) часто готовлю, но мой вариант с лимоном, лаймом, травами и чесноком мне уже наскучил... хочу альтернативный вариант.

Делюсь.
Мне нравится етот рецепт, так как его легко готовить (удобно когда гости). Обычно производит впечатление на людей (как "наших", так и местных). Блюдо красиво выглядит (если кожу не снимать).

Расскажите, как получилось, если будете готовить.


Roast Cornish Hens with Orange Sauce

Preparation 15 minutes
Cooking Time 1 hour 10 minutes

Ingredients
2 Cornish hens
2 small oranges
1 small onion, quartered
¼ cup orange marmalade
2 teaspoons Worcestershire sauce
½ teaspoon garlic powder (I sometimes use fresh minced garlic instead)

Preparation
1. Preheat oven to 375F. Stuff hens with 1 orange half and 2 onions quarters
2. Close the cavities, tie legs with a string
3. Place hens, breast side down, on a rack, roast for 15 minutes.
4. Glaze: combine the marmalade with Worcestershire sauce and garlic (powder). Make shallow slashes in the bird’s skin.
5. Turn the hens over and brush them with about half of the glaze. Continue roasting for 55 minutes longer or until coked through. Brush them with the remaining marmalade mixture after 30 minutes.
6. Tilt the hens to drain juices. Cut each hen in half. Discard the stuffing.
7. Spoon off the fat from the pan, leaving the pan juices.
Squeeze the juice from the remaining orange. Place pan over moderate heal and heat until bubbling. Add salt and pepper. Remove skin and serve with the orange pan juices poured over them.

Note: I rarely do Step 7 and never take off the skin.

[Юлька]

Ой как здорово! У меня все ингридиенты есьт дома (совпадение ). В эти выходные буду пробовать и потом обязательно расскажу как получилось. Спасибо большое!

[Bingo]

Уважаемая Юлька, поделитесь пожалуйста вашим вариантом с лимоном, лаймом, травами и чесноком. Очень интересно!.
Спасибо.

[Справочник]

Однозначно - Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. У меня репринт издания, по-моему, 1898 года.

Справочник, расскажите что ето за книга такая. Можно ли её купить где-либо помимо антикварного магазина.

Посмотрите на интернете "Елена Молоховец" найдёте многих, кто продаёт эту книгу. Однако смотрите на неё с оглядкой, т.к. есть современные издания в сокращённом варианте Ищите репринт полного издания.

[Юлька]

Bingo, делюсь с удовольствием!

4 Cornish hens ( 8 порций)
Соль и перец по вкусу
1 лимон
1 лайм
8 долек чеснока (почистить)
свежие травки - sage и rosemary (можно сухие)
4 столовые ложки сливочного масла
оливковое масло

для соуса (который не обязателен)
1 чашка (cup) куриного бульона
1\2 чашки белого вина

Для украшения
1 лимон
1 лайм

Разогреть духовку до 400° F.
Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. Лимон и лайм разрезать на 4 дольки каждый и выжать из них сок (не очень сильно и сами дольки не выбрасывать!). Добавить выжатый сок в сливочное масло и перемешать до однородной массы. Туда же добавить sage (не знаю как по русски ). Если используете свежую, то мелко порезать.
Очень осторожно отделить кожицу от мяса у птичек и положить по ложке смеси из сливочного масла в получившиеся кармашки на каждой грудке. Аккуратно распределить.
При желании можно обойтись без всей этой возни и сливочного масла. Для этого просто в получившиеся "нагрудные кармашки" каждой птичке положите по 2 целых листика sage.
В нутрь каждой птицы положите по 1 дольке лимона и лайма, по 2 дольки чеснока и по веточке rosemary. Сверху натереть кожицу оливковым маслом, посолить, поперчить.
Запекать 50 минут или до готовности.
Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.

Для Соуса все соки, оставшиеся от приготовления птицы смешать с куриным бульоном и белым вином и кипятить на маленьком огне, пока оьбём не уменьшиться в два раза.
Для украшения можно сделать спиральки из лимонной и лаймовой шкурки и опустить их в кипящий соус на начальной стадии его приготовления (или просто кипящую воду) на несколько минут, пока они не станут прозрачными.

Этот рецепт отлично заменяет турку на Thanksgiving

[Tigra]

Посмотрите на интернете "Елена Молоховец" найдёте многих, кто продаёт эту книгу. Однако смотрите на неё с оглядкой, т.к. есть современные издания в сокращённом варианте :цры: Ищите репринт полного издания.

Я посмотрела на линк, который дала [i_Ivova](спасибо, кстати, большое -очень интересно). Как же с таким [shopping] листом по американским магазинам ходить?!

Там такие ингредиенты, которые в Крогере вряд ли найдёшь. Справочник, где Вы отавариваетесь?

[Справочник]

Посмотрите на интернете "Елена Молоховец" найдёте многих, кто продаёт эту книгу. Однако смотрите на неё с оглядкой, т.к. есть современные издания в сокращённом варианте :цры: Ищите репринт полного издания.

Я посмотрела на линк, который дала [i_Ivova](спасибо, кстати, большое -очень интересно). Как же с таким [shopping] листом по американским магазинам ходить?!

Там такие ингредиенты, которые в Крогере вряд ли найдёшь. Справочник, где Вы отавариваетесь?

А какие ингридиенты найти не можете? Мясо лани и серны? Так я их тоже не кушаю.