Говяжий язык

[Torma]

Посмотрела фото новогодних столов и прельстил меня блюдо с говяжьим языком. Дамы, я "ещё тот" кук, увы. Какой рецепт приготовления языка вам кажется лучшим? Я вспоминаю, что мы когда-то давно отваривали и нашпиговывали чесноком счемтоещё. Топом ставили в холодильник и на следующий день нарезали тонкими ломтиками. Было вкусно. Хотелось бы что-то в этом роде приготовить. Ещё и с бисквитом буду сегодня экспериментировать, потом доложусь в другой ветке. Очень жду ваших советов, а язык сейчас уже в холодильнике

[Тетя-Мотя]

А разве что-то еще с ним делают? С хреном, вареный... вроде еще заливной бывает.

[Torma]

А разве что-то еще с ним делают? С хреном, вареный... вроде еще заливной бывает.

Да много сего делают! Посмотрела на множество рецептов и растерялась. Мы когда-то шпиговали чем-то с чесноком, вкусно было.

[SVK]

Off-topic.

Начитавшись склочников в разделе Programming Languages, я уж решил, что и тут начали обсуждать новый язык программирования...

[Lizaveta]

Я тоже просто варю со специями (перец горошек, лавр лист, много соли) и даже ничем не шпигую. Ем без всего, муж с хреном

[Torma]

Off-topic.

Начитавшись склочников в разделе Programming Languages, я уж решил, что и тут начали обсуждать новый язык программирования...

Говяжий...

[Torma]

Я тоже просто варю со специями (перец горошек, лавр лист, много соли) и даже ничем не шпигую. Ем без всего, муж с хреном

Похоже, придётся остановиться на простом варианте

[Lizaveta]

Я тоже просто варю со специями (перец горошек, лавр лист, много соли) и даже ничем не шпигую. Ем без всего, муж с хреном

Похоже, придётся остановиться на простом варианте

Ну полно рецептов салатов с языком, но я предпочитаю просто так.

[Гоша Хороший]

Ем без всего, муж с хреном

... и с водкой!

у меня жена обычно язык делает как обычный мясной бульон со всеми прибамбасами (лук, перец...). 1-ю воду с накипью сливает, а потом - в скороварку. главное - не переварить

[Torma]

Ем без всего, муж с хреном

... и с водкой!

у меня жена обычно язык делает как обычный мясной бульон со всеми прибамбасами (лук, перец...). 1-ю воду с накипью сливает, а потом - в скороварку. главное - не переварить

А в скороварке сколько варит?

[Гоша Хороший]

говорит ~ 30 мин, high pressure, instant pot

[Beretta]

обожаю язык!! Я его шпигую, без шпигованная (чесноком) мне не совсем нравится. Sous vide'ю 2 дня на 155F, потом на час в коптильню - выходит замечательно.

[Kapitula123]

В « сегодня приготовила» рецептами делились. Там его часа полтора надо было варить.

[Lizaveta]

В « сегодня приготовила» рецептами делились. Там его часа полтора надо было варить.

Это в обычной кастрюле, не в скороварке (instant pot)

[Torma]

говорит ~ 30 мин, high pressure, instant pot

Это хорошо А то у меня времени нет его варить на плите.

[Kapitula123]

Варю на плите. Как определить, когда он готов? Или просто два часа варить?

[Lizaveta]

Варю на плите. Как определить, когда он готов? Или просто два часа варить?

Проколите вилкой в самом толстом месте. Если кровь не выходит, то готово. Ну или для точности ещё минут 15 после этого.

[LapkaL]

Варю на плите. Как определить, когда он готов? Или просто два часа варить?

Из опыта. Два часа может быть мало для говяжего языка, зависит от размера, здесь часто языки большие, может потребоваться еще 15-30 минут, порой больше.
Готовый язык должен хорошо чиститься. После двух часов попрбуйте на готовность проколоть ножем, если считаете, что готов
, то подержите язык под струей холодной воды и попробуйте отделить верхний слой. Если «шкура» отходит легко, то готово. Если чистится с трудом, то еще поварить.

[Kокос]

А в цифрах? Если у кого есть такой диковинный инструмент под названием термометр? где-то 170Ф?

[Kapitula123]

Спасибо, понял

[Kapitula123]

А в цифрах? Если у кого есть такой диковинный инструмент под названием термометр? где-то 170Ф?

Ты кипящую воду меряешь?

[Kокос]

А в цифрах? Если у кого есть такой диковинный инструмент под названием термометр? где-то 170Ф?

Ты кипящую воду меряешь?

Мадам, температура кипящей воды довольна известная величина и особо не меняется

У термометра изолированный острый кончик в котором и находится сенсор для считывания температуры. Ты его втыкаешь в мясо/курицу и измеряешь. Для чистоты эксперимента, можно тушку слегка вытащить из воды.

[Kapitula123]

Если он верится в кипящей воде, подозреваю, он температуры воды.

[Кокос]

Не совсем. Жидкость требует времени прогреть тушку изнутри.

Я когда то решил попробовать классический подход французов к приготовлению курыцы. По сути она варится, но не в воде, а в масле, на небольшом огне. Естессно с овощами, специями. Процесс долгий, готовность фиг поймёшь. Дело было в глуши без интернета. Справку получить неоткуда, личным повар ковидовал, поэтому пришлось термометром тыкать. И надо сказать, как только рекомендованная температура была достигнута, вкус и готовность были просто ресторанные.

[Torma]

Из опыта. Два часа может быть мало для говяжего языка, зависит от размера, здесь часто языки большие, может потребоваться еще 15-30 минут, порой больше.
Готовый язык должен хорошо чиститься.

Сварила вчера за 35 мин. В инстант поте. Сварилось прекрасно Спасибо Гоше. Мягкий, очистился прекрасно. Чтобы лучше чистился, сразу из инстант пота положила на неск. мин. в хол. воду, куда добавила лёд. Да, сначала вскипятила язык в кастрюле на плите и слила первую воду, а потом уже в инстант поте варила