Бисквит не получается

[Torma]

Подскажите, как выпечь правильный бисквит. Чтобы высокий (на три слоя разрезать можно было бы), воздушный.
У меня, какой рецепт не попробую, получается плотный. Может дело в муке? В яйцах? Последовательности соединения ингредиентов?.. В чём ещё?

[Lizaveta]

Напишите как вы делаете и смазываете ли края формы

[Frecken Bock]

А не проще сделать три невысоких и потом промазать кремом или как там предполагалось. Мне кажется, высокий и воздушный сложно сделать. Но может я ошибаюсь

[nvvosk]

Вот пара примеров:
https://vilkin.pro/recipes/vozdushnyj-b ... dlya-torta
https://pirogeevo.ru/testo/samyj-pyshny ... torta.html
Проверьте - так же вы делаете или нет (особенно касается соединения ингридиентов, и вмешивания муки. Важно тоже - не открывать дверь духовки до полного окончания выпечки.

[daniel@]

Вот пара примеров:
https://vilkin.pro/recipes/vozdushnyj-b ... dlya-torta
https://pirogeevo.ru/testo/samyj-pyshny ... torta.html
Проверьте - так же вы делаете или нет (особенно касается соединения ингридиентов, и вмешивания муки. Важно тоже - не открывать дверь духовки до полного окончания выпечки.

и ето совместимо с америнскими продуктами?

[Lizaveta]

Посмотрите у Татьяны, у неё бесподобные торты
https://tatyanaseverydayfood.com/simple-sponge-cake/

[Anita2019]

Посмотрите у Татьяны, у неё бесподобные торты
https://tatyanaseverydayfood.com/simple-sponge-cake/

Cпасибо за ссылку, Lizaveta! Прекрасный сайт.

[nvvosk]

Вот пара примеров:
https://vilkin.pro/recipes/vozdushnyj-b ... dlya-torta
https://pirogeevo.ru/testo/samyj-pyshny ... torta.html
Проверьте - так же вы делаете или нет (особенно касается соединения ингридиентов, и вмешивания муки. Важно тоже - не открывать дверь духовки до полного окончания выпечки.

и ето совместимо с америнскими продуктами?

Что конкретно - это?

[daniel@]

Вот пара примеров:
https://vilkin.pro/recipes/vozdushnyj-b ... dlya-torta
https://pirogeevo.ru/testo/samyj-pyshny ... torta.html
Проверьте - так же вы делаете или нет (особенно касается соединения ингридиентов, и вмешивания муки. Важно тоже - не открывать дверь духовки до полного окончания выпечки.

и ето совместимо с америнскими продуктами?

Что конкретно - это?

выпeчка на линках

[nvvosk]

Вот пара примеров:
https://vilkin.pro/recipes/vozdushnyj-b ... dlya-torta
https://pirogeevo.ru/testo/samyj-pyshny ... torta.html
Проверьте - так же вы делаете или нет (особенно касается соединения ингридиентов, и вмешивания муки. Важно тоже - не открывать дверь духовки до полного окончания выпечки.

и ето совместимо с америнскими продуктами?

Что конкретно - это?

выпeчка на линках

А почему может быть не совместимо?

[Torma]

Вот пара примеров:
https://vilkin.pro/recipes/vozdushnyj-b ... dlya-torta
https://pirogeevo.ru/testo/samyj-pyshny ... torta.html
Проверьте - так же вы делаете или нет (особенно касается соединения ингридиентов, и вмешивания муки. Важно тоже - не открывать дверь духовки до полного окончания выпечки.

и ето совместимо с америнскими продуктами?

Что конкретно - это?

выпeчка на линках

А почему может быть не совместимо?

Я делала тоже по российским рецептам, выпекала в металлической форме. Но не получается воздушным! Всё равно плотный. Поэтому и у меня вопрос возник такой же. Не то что несовместимо, а может муку нужно брать особую?
Шарлотку делаю с яблоками, тесто точно как под бисквит, получается нормально. А отдельный бисквит плотный.
Заказывали торт бисквитный, русская дама выпекала, толстенный такой и воздушный, просто отличный бисквит. Рецепт, естественно, я не спрашивала, но хочу научиться делать такой же.

[Torma]

Посмотрите у Татьяны, у неё бесподобные торты
https://tatyanaseverydayfood.com/simple-sponge-cake/

Спасибо, гляну Глянула. Да, у неё детали описаны, которые могут сыграть роль в том, насколько бисквит поднимется. Надо попробовать на НГ. Удивило, что она советует покупать дешёвые яйца. Я так наоборот, стараюсь их вообще не покупать, а тем более не использовать для бисквита. Попробую следовать её советам.

[nvvosk]

и ето совместимо с америнскими продуктами?

Что конкретно - это?

выпeчка на линках

А почему может быть не совместимо?

Я делала тоже по российским рецептам, выпекала в металлической форме. Но не получается воздушным! Всё равно плотный. Поэтому и у меня вопрос возник такой же. Не то что несовместимо, а может муку нужно брать особую?
Шарлотку делаю с яблоками, тесто точно как под бисквит, получается нормально. А отдельный бисквит плотный.
Заказывали торт бисквитный, русская дама выпекала, толстенный такой и воздушный, просто отличный бисквит. Рецепт, естественно, я не спрашивала, но хочу научиться делать такой же.

Дело не столько в рецепте (они, практически одинаковые - яйца, сахар, мука и разрыхлитель), сколько в технике. Я же написала - обратите внимание на сам процесс: как яйца взбивать (они теплые должны быть для лучшего результата), как муку просеивать и добавлять в тесто (в частности - муку не вбивают миксером, а аккуратно вмешивают лопаточкой). Размер формы тоже важен - посмотрите на фотках, как форма наполяется.
Вы напишите свой рецепт, и опишите как Вы делаете (Лизавета вот тоже самое попросила ) - тогда ясно будет, что идет не так.

[Lizaveta]

Посмотрите у Татьяны, у неё бесподобные торты
https://tatyanaseverydayfood.com/simple-sponge-cake/

Cпасибо за ссылку, Lizaveta! Прекрасный сайт.

Я не неё подписана на Инстаграм, очень много интересных рецептов, торты - заглядение.

[Torma]

Дело не столько в рецепте (они, практически одинаковые - яйца, сахар, мука и разрыхлитель), сколько в технике. Я же написала - обратите внимание на сам процесс: как яйца взбивать (они теплые должны быть для лучшего результата), как муку просеивать и добавлять в тесто (в частности - муку не вбивают миксером, а аккуратно вмешивают лопаточкой). Размер формы тоже важен - посмотрите на фотках, как форма наполяется.
Вы напишите свой рецепт, и опишите как Вы делаете (Лизавета вот тоже самое попросила ) - тогда ясно будет, что идет не так.

Яйца беру какие только можно свежие найти и фри ов кейдж. Для шарлотки и бисквита беру из холодильника. Отделяю белки от желтков, в белки добавляю чуть соли и взбиваю сначала их отдельно без сахара до густой пены, потом постепенно добавляю сахар (мелкий) и взбиваю до плотной массы и чтобы сахар полностью разошёлся. Потом в белки добавляю желтки и продолжаю взбивать, пока масса не станет белёсой. Аккуратно, постепенно добавляю просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваю лопаточкой. В духовку на 360F ставлю бисквит выпекаться в специальной металлической форме. Только вот края смазывала оливковым маслом, да (может поэтому недостаточно поднимается?). Выпекаю порядка 30 мин. Плотный получается! Не нежный.

[Lizaveta]

Я тоже недавно узнала, что для бисквита нельзя смазывать края формы. Он за них цепляется и таким образом поднимается.

[nvvosk]

А разрыхлитель-то Вы кладете?

[Torma]

А разрыхлитель-то Вы кладете?

Я написала: "добавляю просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваю лопаточкой"

[daniel@]

Вот пара примеров:
https://vilkin.pro/recipes/vozdushnyj-b ... dlya-torta
https://pirogeevo.ru/testo/samyj-pyshny ... torta.html
Проверьте - так же вы делаете или нет (особенно касается соединения ингридиентов, и вмешивания муки. Важно тоже - не открывать дверь духовки до полного окончания выпечки.

и ето совместимо с америнскими продуктами?

Что конкретно - это?

выпeчка на линках

А почему может быть не совместимо?

я когда то приготовила по рецепту с рус продуктами так все плавало в жиру.

[nvvosk]

Могу только предположить, что у Вас форма более широкая, чем надо - если посмотрите видео, то форма заполняется достаточно высоко.
Мне, надо сказать, больше нравятся торты, в которых кроме яиц еще будет что-то молочное и масло (сливочное или растительное). Возможно, они будут не такими воздушными и сильно-пористыми, но они вкуснее
Вот, как пример:

[nvvosk]

и ето совместимо с америнскими продуктами?

Что конкретно - это?

выпeчка на линках

А почему может быть не совместимо?

я когда то приготовила по рецепту с рус продуктами так все плавало в жиру.

Я все равно не очень понимаю, какая разница между американскими и рус продуктами, когда дело касается какого-то определенного рецепта?
Если в рецепте написано - 3-4 яйца, стакан сахара и стакан муки - откуда там возьмется плавающий жир?

[daniel@]

Могу только предположить, что у Вас форма более широкая, чем надо - если посмотрите видео, то форма заполняется достаточно высоко.
Мне, надо сказать, больше нравятся торты, в которых кроме яиц еще будет что-то молочное и масло (сливочное или растительное). Возможно, они будут не такими воздушными и сильно-пористыми, но они вкуснее
Вот, как пример:

да нет, с формой все было нормально.

[nvvosk]

Могу только предположить, что у Вас форма более широкая, чем надо - если посмотрите видео, то форма заполняется достаточно высоко.
Мне, надо сказать, больше нравятся торты, в которых кроме яиц еще будет что-то молочное и масло (сливочное или растительное). Возможно, они будут не такими воздушными и сильно-пористыми, но они вкуснее
Вот, как пример:

да нет, с формой все было нормально.

У кого?

[daniel@]

Что конкретно - это?

выпeчка на линках

А почему может быть не совместимо?

я когда то приготовила по рецепту с рус продуктами так все плавало в жиру.

Я все равно не очень понимаю, какая разница между американскими и рус продуктами, когда дело касается какого-то определенного рецепта?
Если в рецепте написано - 3-4 яйца, стакан сахара и стакан муки - откуда там возьмется плавающий жир?

я очень любила делать выпечку в школьном возрасте.
летом было нечего делать и моя соседка училась на кондитера.
я делала все от сметанника до пражского торта и бизе.
сама себе удивляюсь
потом решила опробовать что то типа зебры здесь, правда, ето давно было.
результат - читайте выше
да кстати, я тоже не понимаю как так, но... увы

[nvvosk]

Яйца беру какие только можно свежие найти и фри ов кейдж.

Хех, почитала ссылку, что Лизавета дала
Оказывается, чтобы бисквит не пах яйцами - их надо брать как раз похуже
Sponge Cake Troubleshooting
Here are some common questions I get about sponge cakes and a few tips

Why does my sponge cake taste or smell like eggs? This can be for a few reasons. First, try whisking your eggs for longer. I find that the more air you get into the eggs, the less eggy flavor or smell you get after the cake is baked. Also, try using the cheapest, store-bought eggs. Cheap eggs are from chickens that are typically not fed a great diet, which results in more bland eggs, which is perfect for this recipe!