Мясо для barbeque

Kyril · Post by **Kyril** » 05 Apr 2002 18:53

Напомните, пожалуйста, какое лучше мясо купить и как его заранее замариновать для завтрашней жарки на барбекьюшнице на пикнике в парке. Принимаются любые предложения и рецепты.

Pavel · Post by **Pavel** » 05 Apr 2002 19:19

Вы уверены, что будете готовить именно барбекю, а не мясо гриль? Если таки барбекю, то вам сюда:

http://www.pavelbarabashkin.net/maan/maan3.html

Сегодня статью как раз написал.

Kyril · Post by **Kyril** » 05 Apr 2002 19:56

Павел

Хорошая статья, спасибо. Ну, а если таки гриль ?

Pavel · Post by **Pavel** » 05 Apr 2002 20:31

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Kyril:
Павел

Хорошая статья, спасибо. Ну, а если таки гриль ?<hr /></blockquote>Для гриля, по-моему, ничего лучше Rib Eye не придумали. Мясо я не мариную — это не шашлык. Непосредственно перед закладкой в гриль солю, перчу и иногда по вкусу натираю толченым чесноком.
Главное — чтобы гриль был горячий. Какой у вас гриль? Я полагаю, небольшой портативный, так называемый kettle grill.
Основная ошибка людей, которые готовят мясо гриль — они накрывают гриль крышкой. Получается безобразие. Температура слишком низкая для хорошего мяса гриль — мясо сохнет. Гриль должен быть горячий.
Далее. Решетку, на которую кладется мясо, нельзя класть в последнюю минуту.
Я делаю так: зажигаю угли. После того, как они все станут красные, я их разравниваю и ставлю решетку. Чищу ее латунной щеткой, чтобы вся гадость, которая на ней налипла, попадала бы на угли и там сгорела бы. Жду пока угли покроются белым пеплом и выкладываю мясо. Смазывать решетку не надо. Надо лишь чтобы она была горячей.
Переворачивать мясо надо тогда, когда оно свободно начнет отставать от решетки при небольшом усилии. Не надо его от нее отдирать — оно еще не готово. Когда будет готово — оно само отпустит.
В зависимости от толщины стейка и температуры гриля мясо готовится по-разному. Для стейка толщиной полдюйма — где-то в районе 10 минут. Для того, чтобы узнать что он готов, я рекомендую купить мясной термометр. Он стоит меньше 20 долларов, но моментально себя окупает. Многие кулинары передерживают мясо на гриле и высушивают его. Не надо следовать их ложному пути. Когда температура мяса внутри достигает 180 градусов по Фаренгейту — стейк полностью приготовлен. Если любите немного розового в серединке — 160 градусов.

Приятного аппетита <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />