Руководство по европейской кухне

[Pashulia]

Margarita, ваши рецепты просто чудо. Подскажите,
пожалуйста, что можно приготовить интересного из свиной лопатки? Просто тушить в духовке мы уже
проходили, хочется чего-нибудь нового...

[Margarita]

Pashulia,
свиная лопатка предлагается у нас в двух видах:
1. с костью (или без), с кожей и естественным слоем жира между нею и мясом. Этот кусок годится для запекания.
2. без кости, без кожи и практически без жира - чаще всего используется как рулет с различными начинками или жаркое.

Я Вам предлагаю пока классический рецепт

Свинина в молоке

ок. 1 кг свиной лопатки, подготовленной как в п. 2, плоско вырезанной
1 долька раздавленного чеснока
6-10 зерен кориандра - раздавить (или 1 ч.л. молотого кориандра)
1 лавровый лист
по 1 ч.л. сухих фенхеля, майорана и базиликума
40 гр масла
1-1,5 л молока
соль, перец, кухонный шпагат

Лопатку посолить и поперчить с внутренней стороны и натереть чесноком и кориандром, свернуть ее толстым рулетом и перевязать шпагатом.
В кастрюле, как раз подходящей по размеру, обжарить рулет со всех сторон на среднем огне в распущенном масле.
Молоко вскипятить и тут же снять с огня, залить им обжаренный рулет, покрыв его полностью, добавить лавровый лист, фенхель, майоран и базиликум, тушить на медленном огне без крышки 1 час. 40 мин. , регулярно помешивая соус деревянной ложкой. Мясо периодически поворачивать.
Готовый рулет выбрать и поставить в теплое место.
Соус уварить на сильном огне до объема прибл. 1 чашки. Снять накипь с кастрюли и вмешать ее веничком в соус - он должен быть светло-коричневым и средне-густым (если нет, еще коротко уварить, постоянно помешивая). Соус процедить и полить им порезанный на порционные куски рулет.
Подавать горячим или холодным.
Как гарнир годится вареный картофель, обжаренные в масле шампиньоны, овощи или тушеная красная капуста (знаете, как делать?) или зеленые салаты.
Напиток: пиво, Сидр или белое вино.
Свинина, приготовленная таким способом имеет необычный вкус и очень сочна, не пугайтесь, если соус будет с "хлопьями" - вкус его от этого не страдает.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Если Вы хотите рецепт рулета с начинкой или запеченой лопатки с кожей, сообщите <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

[Pashulia]

Margarita, спасибо за рецепт. Пойду быстро в магазин за мясом и бум пробовать. А что можно приготовить из цельной (с кожей, костью и жиром)?

[Margarita]

Pashulia,

Лакированная лопатка <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

200 гр моркови, грубо порубить
150 гр лука-порея -"-
200 гр помидоров -"-
пол-головки чеснока, очистить
60 гр свежего имбиря, порезать на колечки
3 лавровых листа
по 0,5 ст.л. зерен кориандра и белого перца
6 чили
20 мл сезамового РМ
1 свиная лопатка
1 луковица, неочищенную разрезать пополам и срезом обжарить до коричневого цвета на сковороде без жира
150 гр сахара
200 мл сливового вина (можно брать саке)
700 мл фонда от сваренной лопатки
немного аниса и молотого чили
соль, перец
30 гр топленого масла.

Вскипятить 2,5-3 л воды, добавить имбирь, лавровый лист, зерна кориандра, белый перец горошком, чили целиком, сезамовое РМ и лопатку вместе с овощами и обжаренным луком. Варить на медленном огне мин. 30. Лопатку выбрать, фонд процедить.
Сахар карамелизировать, залить сливовым вином, уварить и долить ок. 500 мл фонда, добавить анис и молотый чили и уварить до густого соуса.
Кожу на лопатке надрезать ромбами, мясо посолить, поперчить. Лопатку обжарить со всех сторон в топленом масле и залить оставшимся фондом. Поставить в разогретую до 180 С духовку на 1-1,5 часа (гор.в. при 160 С). Почти каждые 10 мин. смазывать лопатку уваренным густым соусом (от него она получится лакированной).
Готовую лопатку выбрать, образовавшийся соус процедить, посолить и поперчить.
Лопатку нарезать на куски и подавать с соусом.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Можно запекать лопатку и без предварительного варения, но так она получается мягче, нежнее.
Гарнир: салат из белокочанной капусты, тушеная красная капуста или

Картофель со сливовым повидлом

600 гр картофеля твердых сортов среднего размера
2 яйца
200 гр панировочных сухарей
100 гр муки
100 гр сливового повидла
150 гр топленого масла

Картофель сварить в мундире в подсоленной воде, еще теплым очистить и остудить. Разрезать пополам и выбрать сердцевину. В одну половину каждой картофелины положить сливовое повидло и придавить сверху другой половиной. Каждую картофелину обвалять в муке, потом пропустить через разболтанное яйцо и обвалять в сухарях, обжарить в топленом масле и дать стечь жиру на кухонной бумаге.
Подавать к лакированной лопатке <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

[Pashulia]

Margarita, спасибо огромное. Это как раз то,
что надо для гостей, которые собираются прийти.
А на какой вес лопатки расчитан этот рецепт.
Обычно в магазине лопатка весом около 10 паундов.
Меньше можно найти, но надо постараться (или
я смотрю в неправильном месте).
И еще если можно рецепты со свиной рулькой, пожалуйстааааааа. Есть вредно, но очень хочется.

[Margarita]

Pasulia, ну и лопатки у вас продаются! Рецепт рассчитан прибл. на кг 1,5 чистого веса, с костью +/- 2 кг. На 10 паундов нужно все количества соответственно увеличивать. Варить тоже подольше надо и запекать по всей видимости. Вы кость в таком случае удалите, так процесс сократится.
А с рулькой помогайте, пожалуйста <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Я в словаре посмотрела - не нашла, помню, что есть рулька, голяшки, ножки, но уточните все же: какая это конкретно часть? <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

[Pashulia]

Margarita, больше интересуют рецепты рульки (та
часть свиной ноги, которая ближе к окороку, не копыта), скорее всего средняя часть.
Вы давали рецепт свиных ножек по-азиатски, они были бесподобны. Семья требует продолжения банкета. А вот свиная нога с пивом не получилась. Брали пиво типа портера, оно дало только горечь. Какое пиво лучше подходить для таких блюд? И вообще с пивом блюда не получаютсяяяяя, а очень
хочется...

[Margarita]

Pashulia, тут дело, скорее всего, не в пиве, а в свинине. Я как-то экспериментировала в России, результат почти как у Вас. Те рассы, которые выращиваются у нас, имеют эластичную кожу, она годится для температурного шока при запекании. А некоторые породы для этого, как я убедилась на собственном опыте, не годятся. Есть всего 2 основных метода приготовления свинины с кожей: запекать или сначала сварить, а потом запекать. В первом случае кожа сразу сжимается и, не будучи мягкой и эластичной по природе, не выпускает жир и не впускает соус или пиво - они горят на поверхности и дают горечь. Во втором случае кожа сначала размягчается и растягивается, облегчая процесс замещения жира соусом <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> По всей видимости, Вам нужно сначала отваривать свинину, а далее по рецепту.
Я Вам предлагаю еще один - азиатский, где ножки тушатся и получаются такими мягкими, что есть их можно вместе с кожей палочками <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Попробуйте для разнообразия.

Свиная ножка в кандизированном сахаре

1,5 кг свиных ножек - рулька (брать нужно небольшие ножки с малым количеством жира, лучше всего от передней ноги)
4 колечка свежего имбиря
2-3 зеленых лука, разрезать на 2-3 части
6 ст.л. соя-соуса
3 - " - саке или полу-сухого Шерри
25 гр кандизированного сахара

Кожу на ножках надрезать несколько раз вдоль. Ножки залить водой и довести до кипения, после 4-5 минут воду вместе с образовавшейся пеной слить, а пену, оставшуюся на ножках, смыть.
Чистые ножки положить в кастрюлю (под них можно подложить специальную решетку, чтобы мясо не прилипло ко дну кастрюли) вместе с имбирем, луком, соя-соусом, рисовым вином и сахаром, добавить 1 л воды и довести до кипения. Огонь убавить и тушить ножки под закрытой крышкой ок. 1 часа. Посматривать, чтобы ножка не прилипла ко дну.
Ножки перевернуть и тушить под закрытой крышкой еще 1,5 часа, 2-3 раза перевернуть. Количество бульона должно увариться до ок. 1/4 л.
Еще пару минут варить на сильном огне, постоянно поливая ножки соусом. Соус должен получиться густым и глазуревым, блестящим. Имбирь и лук удалить.
Ножки положить на блюдо, полить их соусом и подавать.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Кстати, из ножек можно делать очень изысканные блюда. Они, правда, занимают время, необходимое для охлаждения и желирования. Я где-то упоминала тн "конфеты" из ножек - очень вкусно, я их подаю даже к шампанскому, но можно как главное блюдо с соусом или в густой, например гороховый, суп. Есть также хороший рецепт с вареными и освобожденными от костей ножками, запеченными в савойской капусте. Можно сделать пиццу (только не сравнивайте с американской! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> ) с мясом от рульки. Вам это интересно или что-нибудь другое?

[Lou]

Уважаемая Маргарита! Я тоже в восторге от этого топика и от Ваших рецептов.
К сожалению многое не могу приготовить т.к. большинство рецептов требуют использования сметаны или сыра. Дело в том что мой муж не может есть ничего молочного и для моего домашнего приготовления эти рецепты исключаются (хотя мне бы так хотелось их попробовать!) Не могли ли вы посоветовать какие-нибудь необычные рецепты из куриных грудок и говядины. Я использую много фарша-говяжьего и из индейки.Буду очень благодарна, если найдете время мне ответить.

[Pashulia]

Margarita, спасибо за рецепт, обязательно попробую, только один вопрос - а что такое "кандизированный сахар"?
А рецепты изысканных блюд можно? Можно и то, что
надо долго готовить (надеюсь, что у семьи хватит
терпения дождаться готового блюда) И еще если
можно советы и рецепты как приготовить целую
утку.
Я так чувствую, что мне явно не хватает таблеток
от жадности и побольше....

[Margarita]

Lou, спасибо! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> А как с маслом? Масло он ест?

Куриные грудки в апельсиново-лимонном соусе

500 мл свеже-выжатого апельсинового соуса
1 ч.л. крахмала
соль, кайенский перец
3 ломтика вчерашнего белого хлеба
пучок петрушки
2 лимона
1 ч.л. тмина (если есть, черного)
1 кг картофеля твердых сортов (небольшого размера)
4 куриных грудки с кожей
3 ст.л. РМ
80 гр масла

Ап. сок вскипятить и уварить до 250 мл. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и вмешать в сок. Варить на медленном огне мин. 5, посолить, добавить кайенский перец
Хлеб мелко нарезать, срезав корочку. Немного петрушки отложить, остальную грубо порубить. Корку лимонов натереть, лимоны очистить и филетировать острым ножом. Филе лимонов положить в ап. сок. Нарезанный хлеб вместе с лимонной корочкой и рубленной петрушкой раздробить в миксере и смешать с тмином (Вы можете взять вместо хлеба уже готовые панировочные сухари).
Картофель очистить с сварить.
Мин. за 10 до готовности картофеля посолить грудки и обжарить до золотистого цвета на среднем огне в горячем РМ на коже мин. 6, потом перевернуть и жарить еще мин. 5.
Апельсиновый сок медленно подогреть и добавить в него отложенную рубленную петрушку.
Картофель слить. Масло разогреть и размешать в нем картофель со хлебной смесью.
На тарелки разложить грудки с картофелем и подавать с апельсиновым соком.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Вот хороший рецепт для говядины:

Говяжье филе с помидорами, сосновыми орешками и чесноком

пол-пучка орегано, грубая морская соль
6 ст.л. ОМ
50 гр сосновых орешков
4 дольки чеснока тонко нарезать
3 шаллот (гр 75)
700 гр говяжьего филе
350 гр шерри-помидоров (мелкие помидоры)
50 гр изюма
перец

Орегано грубо порубить, смешать с солью и растолочь в пасту, добавить 4 ст.л. ОМ и отложить.
Орешки поджарить до золотистого цвета на сковороде без жира. Шаллот очистить и нарезать тонко вдоль. Филе нарезать поперек на 12 тонких ломтиков.
В оставшемся ОМ на медленном огне поджарить чеснок до золотистого цвета, выбрать или слить через мелкое сито. В чесночном ОМ на сильном огне поджарить говяжье филе по 1-2 мин. с каждой стороны, выбрать и держать в разогретой до 100 С духовке. В той же посуде на среднем огне жарить в течение мин. 3 шаллот и помидоры, добавить изюм, чеснок и орешки, посолить, поперчить.
Мясо положить на блюдо, разложить на нем помидоры с шаллот и проч., покапать сверху орегановым ОМ и посыпать морской солью. Готово!
Как гарнир вареный и слегка до золотистого цвета поджаренный картофель.
Приятного аппетита <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

В следующий раз я напишу рецепты с фаршем. А тофу Вы едите?

Pashulia, Вы поняли, да? Надо нащупать, как Ваша свинина наилучим образом приготовляется. Варить ножки можно в обычной воде мин. 20, скажем, или добавлять в воду все, что Вам нравится, потом просушить и по рецепту, можно еще поливать различными соусами, глазировать, но я потом буду про уток писать, Вы примечайте <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Сначала замечательные

Конфеты из свиных ножек <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

по 100 гр моркови, лука-порея, корня сельдерея, 50 гр лука, пол-головки чеснока очистить и грубо порубить
1 ст.л. тмина
5 лавровых листа
5 горошин черного перца
3 ягоды можжевельника
1 свиная рулька (кг 1,3)
50 гр масла
50 гр шаллот (мелко нарезать)
1 ст.л. муки
80 мл сливок, соль
по 0,5 ст.л. майорана и петрушки (мелко нарезать)
40 гр топленого масла

50 гр муки
2 яйца
30 гр панировочных сухарей
70 гр жареных молотых пекан-орехов

3 л воды с овощами и специями довести до кипения, положить в нее рульку и варить на медленном огне под закрытой крышкой ок. 1,5 часа. Выбрать, снять кожу, жир и кости и положить их обратно в бульон, мясо мелко нарезать и немного охладить. Бульон с костями и кожей уварить до ок. 3/4 л. Процедить. 0,5 л бульона с мелко-нарезанным мясом довести до кипения до получения желеобразной жидкости. Оставшийся бульон отложить.
Шаллот протушить в масле, добавить муку, размешать и залить сливками и оставшимся бульоном, довести до кипения, добавить к мясу в желе и все варить так долго пока не получится густая ароматная масса. Возможно (попробуйте!) посолить, вмешать майоран и петрушку, разлить (разложить) в плоскую посуду слоем в см 1,5 и, прикрыв пленкой, поставить на ночь в холодильник.
У Вас получится очень густой и необычный холодец. Но мы на этом не останавливаемся <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Посуду перевернуть и холодец выложить на доску (я иной раз режу его прямо в посуде и использую постепенно) и разрезать на 24 квадрата 2 х 2 см. Каждый кубик обвалять сначала в муке, протянуть через яйцо и обвалять в смеси хлеба и орехов, хорошо прижав ее. Запечь в горячем топленом масле, выложить на кухонную бумагу и подавать.

Вкууусно! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Вы можете конфеты сервировать просто так - к вину, например.
Можно их подать с соусом:
100 гр сладкой горчицы смешать с 2 ст.л. меда и добавить по вкусу молотый чили.

Можете, как я говорила, положить их в

Гороховый суп

600 гр зеленого горошка (свежий или свеже-замороженный)
100 гр шаллот мелко нарезать
100 гр топленого масла
200 мл белого вина
600 мл куриного или овощного фонда
100 мл сливок
1 ч.л. тертой корочки лайма
1 -"- тимьяна, соль, перец

Шаллот с горошком протушить в масле, залить вином, довести до кипения, залить фондом и 50 мл сливок, добавить корочку лайма и варить все на медленном огне мин. 30. Пюрировать и вмешать непосредственно перед подачей взбитые оставшиеся сливки, посолить, поперчить, добавить тимьян.
Можно вместо супа сделать соус убавив кол-во фонда.
Приятного аппетита!

Остальное в другой раз
Кандизированный сахар = Kandis = rock candy (?) = леденцовый сахар. Он темный, такими осколочками продается. И ножки с ним получаются темные, глянцевые с тягучим соусом.

[Lou]

Маргарита! Огромное спасибо! Обязательно попробую в ближайшее время. Сливочное масло он, к сожалению, тоже не ест, но я нашла здесь очень хороший маргарин и его в основном использую вместо масла.
В остальных случаях пользуюсь растительным, часто-оливковым. Сегодня у нас дата, год со дня как мы поженились,и я и сегодня я готовлю праздничный ужин по Вашим рецептам. Вчера приготовила
основу Захер-торта, сегодня продолжу <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
И как основное блюдо Cassoulet с ягнятиной. Муж считает фасоль, а также киноа (вы упоминали как-то) очень полезными. Я собираюсь как-нибудь попробовать Ваш рецепт приготовления киноа в бульоне с курицей. Пробовала готовить киноа несколько раз в других вариантах, получилось не очень хорошо. Маргарита, а знаете ли Вы такое зерно-камут(camut)он считает и его очень полезным? Не знаете ли Вы, что можно из него приготовить, а также вообще из whole grains (видимо "цельные крупы"?)Я пробовала рецепты блюд из цельных круп из книг по здоровому питанию-невкусно.
Тофу мы покупали, я нашла несколько рецептов в Интернете, попробовала один,
получилось невкусно. Я пробовала печь пирог с тофу, используя его вместо творога-это понравилось больше. В общем, я просто не знаю, как вкусно готовить с тофу. Заранее благодарна за рецепты с фаршем! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

[Margarita]

Lou, искренне поздравляю и желаю Вам еще много-много приятных совместных юбилеев! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Надеюсь, казуле получился. Если Ваш муж любит фасоль, а вы часто используете говяжий фарш, то делаете ли вы Chili con carne? Блюда из цельно-зерных круп нужно приспособиться готовить - вкус у них непривычный для нас, тут нужна подходящая комбинация специй, как и при киноа - бульон должен быть крепкий, я добавляю Аромат, дольку чеснока и немного овощей, если делать не суп, а гарнир, то приблизительно 0,5 л бульона на 250 гр киноа: из бульона выбрать овощи и мясо, всыпать киноа, довести до кипения, убрать огонь до минимума, закрыть крышкой и томить мин. 15 - тогда киноа еще крепкий, потом можно добавить вареные овощи и мясо, можно вмешать масло (маргарин), можно в бульон добавить щепотку шафрана или керри, если любите, паприку - ищите свой вариант.
Кумит я, к сожалению, не знаю. Смотрела в справочнике, не нашла, мб, у нас по-другому называется, поищу в магазине. Я буду отсутствовать несколько недель, поэтому тороплюсь написать что успею до отъезда, когда вернусь, напомните мне про цельно-зерновые крупы, и сделайте блюдо из крупной Лима-фасоли, где-то я здесь писала - оно очень вкусное.

Рулет из куриного фарша с начинкой из тофу

6 кусочков белого хлеба
50 гр свежего имбиря, очистить и натереть
2 ст.л. зеленого перца горошком (из маленькой банки), обсушить и растереть (раздавить)
2 луковицы (гр 100), очистить и натереть
1 кг куриного фарша (из грудок, можете попробовать и из индейки, но вкус будет другой)
4 яйца
5 ст.л. сливок (лишь для фарша, но если нельзя, берите воду)
соль
300 гр Shiitake-грибов (не найдете, берите шампиньоны), нарезать толщиной в 1 см
300 гр тофу, мелко нарезать
5 красных чили и
1 красный и 1 зеленый острых перца очистить и мелко нарезать
пучок кориандра, мелко порубить
4 ст.л. РМ
5 -"- соя-соуса
4 листа альгена (20 х 19 см)
1 желток

Хлеб без корочки размочить в холодной воде, отжать и хорошо смешать с фаршем, 2 яйцами, имбирем, луком, зеленым перцем и 4 ст.л. сливок, посолить и, прикрыв, поставить в холодильник.
Грибы обжарить в РМ в течение 2-3 мин., смешать с 4 ст.л. соя-соуса, тофу, чили и перцем, добавить оставшиеся яйца и кориандр, охладить и, если нужно, посолить.
Листы альгена разложить на влажном кухонном полотенце в квадрат прибл. 40 х35 см, грибную начинку положить равномерно по всей длине в 4 см от края. Один край полотенца поднять и с помощью его скатать размягченные листы альгена с грибной начинкой в рулет.
Противень выложить двумя слоями пергамента, положить на него диагонально половину фарша слоем толщиной см 12, в середину положить рулет из альгена, прикрыть второй половиной фарша, разравнять и смазанными РМ руками сформировать рулет.
Выпекать в разогретой до 200 С духовке 35-40 мин. (гор.в. не годится!!). Смешать желток, остаток сливок и соя-соуса и густо обмазать смесью готовый рулет, поставить его коротко под гриль при открытой двери духовки. Готово!

К этому подходит восточная рисовая лапша с овощами: приготовьте лапшу (гр 200), как написано на пакете, бланшируйте гр 500 моркови соломкой и 700 лука-порея в 2 см кольцах, в 6 ст.л. РМ коротко обжарить гр 600 очищенного порезанного толщиной в 1 см красного сладкого перца, добавить морковь и лук-порей, вмешать 8 ст.л. сладко-острого чили-соуса и готовую лапшу, размешать, добавить 1 ст.л. сезамового РМ и подавать к куриному рулету.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Говяжьи котлеты с огурцово-картофельным салатом

1,2 кг мелкого картофеля твердых сортов, сварить в мундире
750 гр салатного огурца, порезать на тонкие колечки, легко посолить
250 гр лука, очистить и мелко нарезать
4 ст.л. средне острой горчицы
6-7-"- белого винного уксуса
18 -"- РМ
перец
300 мл куриного фонда
100 гр шаллот, очистить и очень мелко нарезать
4 сарделлен (анчоус) филе (из банки, в РМ), мелко порубить.
40 гр каперсов и
75 гр корнишонс мелко порубить
700 гр татар из говядины (татар - фарш или мелко-рубленная говядина из лучших частей филе)
2 ст.л. кетчупа
5-6 капель тобаско
2 ст.л. коньяка
2 желтка
по пучку юного лука-порея, укропа, петрушки

Лук смешать с 3 ст.л. горчицы, уксусом, 12ст.л. РМ, солью, перцем и фондом, довести до кипения, варить мин. 3 и осторожно, но основательно смешать с вареным, очищенным и порезанным на тонкие колечки картофелем. Салат прикрыть и дать постоять мин. 30.
Татар смешать с шаллот, анчоусами, каперсами, корнишоном, остатками горчицы, кетчупом, Тобаско, коньяком и желтками, посолить и влажными руками сформировать 10 котлет.
Огурец обсушить и аккуратно вместе с рубленными травками вмешать в картофельный салат.
Котлеты обжарить в оставшемся РМ на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны и подавать с картофельным салатом, посыпав оставшимися травками.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Еще один хороший рецепт из фасоли:

Салат из белой фасоли

250 гр обычной белой фасоли
1 небольшая луковица (можно брать красную) в полукольцах, обдать кипятком и обсушить
2 мелко-порезанных зеленых лука
1 -"- -"- зеленого сладкого перца
2 ст.л. рубленной петрушки
3 -"- мелко порезанного салатного огурца
черные оливки
5 ст.л. ОМ
4 -"- белого винного уксуса (можете взять меньше, но пропорция неплохая)

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, воду слить, фасоль залить свежей и довести до кипения, варить 30 мин. и воду слить, залить свежей и, прикрыв, варить до готовности (1 или 1,5 часа - пробуйте!). Воду слить, фасоль охладить (можно готовить салат и с теплой, но не горячей фасолью). Фасоль смешать с овощами, ОМ размешать хорошенько веничком с уксусом, посолить, поперчить и вылить на фасоль, все хорошо перемешать и дать постоять часа 2.
Сверху положить оливки и подавать. Не менее вкусно и на 2 и даже третий день. Если сверху разложить кусочки тунца из банки, то получится вполне хорошее главное блюдо.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Я еще появлюсь до отъезда.

[Lou]

Здравствуйте Маргарита! Вы принесли столько радости в мой дом (и я знаю, что не только в мой). Не знаю, как мне Вас благодарить. Счастливой поездки и спасибо за поздравление и конечно за рецепты! Казуле получился замечательно, я немного волновалась сначала, что слишком жирно, так как масло собралось все на поверхности, но после посыпания сухарями все как-то перераспределилось или впиталось в сухари, не знаю, но только при еде масло не ошущалось. Я использовала оливковое масло вместо грудинки, как Вы советовали, и еще сделала несколько замен: сухие травы вместо свежих, красный винный уксус вместо белого. И все равно-блюдо очень необычное, с нежным и мягким вкусом. Торт тоже удался. После того, как все было опробовано, муж мне сказал, что у него такое чувство, будто он побывал в хорошем ресторане <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Что может быть приятнее <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Большое спасибо!
Я не уверена, что такое Chili con carne, но я действительно делаю чили, у меня есть пара рецептов. Мой муж готовил это блюдо еще когда был холостяком <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Если у Вас будет время написать, я буду очень рада рецепту.
Я видела в топике рецепт блюда, которое Вы порекомендовали, кажется 'Лима-бобы с пастой из черных оливок'. Мне очень хотелось его приготовить, но не знаю, где взять эту пасту. Может, надо поискать. А если не найду, нельзя ли ее сделать самой или чем-нибудь заменить?
Спасибо за советы с киноа, я попробую. А в пряностях я совсем не сильна, в России их мало используют, поэтому приехав сюда, я просто растерялась.
Маргарита, и еще вопрос о фасоли. Если ее готовят, как гарнир, то она подается в каком-то соусе, обычно в мексиканских ресторанах. Сколько я не искала, не могла ничего найти. Может быть, Вы знаете?
Заранее благодарна за ответы. И еще раз-счастливой Вам поездки.

[Streler*]

Дорогая Маргарита! Ваше имя (и рецепты) в нашем доме стали нарицательными…(все рекомендации - от маршрутов путешествий, до кулинарных рецептов, изыски!)
Словом, началось с восторгов (помнится, Мастер первый назвал Ваше рекомендации и описание Парижа - поэмой) и на этой мажорной ноте топик и продолжается… <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Я хотела бы попросить совета по этим двум темам –начать путешествием, закончить - трапезой <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
1. Люблю Италию . Не могли бы Вы написать маршрут по ней (что заслуживает внимания, и в какой мере, что нет...). Музеи, галереи, палаццо…и рекомендации по кафе- ресторанам (по возможности).
2. Кулинарный. Когда то в детстве, я бывала на детских днях рождениях, утренниках…и до сих пор вспоминаю рецепт мясного пирога, (кажется, это был пирог из запеченого картофельного пюре, наверное , было и тесто, с прослойкой из мясного фарша посередине)который делала мама моей подруги. Он был необыкновенно вкусный! Хочу воспроизвести, но не знаю рецепта

[Pashulia]

Маргарита, хочу сказать большое спасибо за рецепт
лакированной лопатки. Она получилась очень нежной.
Картофель со сливовым повидлом делать не рискнули,
так как все сливовое повидло (которое попадалось
в магазине) очень сладкое.
А как можно потушить краснокочанную капусту? Из нее пока удавалось сделать только салат. И еще
если можно рецепт рулета с начинкой. У меня плохо получаются блюда из свинины, а хочется научиться... Отсюда и такое пристрастие к этому виду мяса
Еще раз спасибо за вкусные рецепты

[china_set]

Дорогая Маргарита!
Вы делаете большое и доброе дело, открываете нам волшебный мир кулинарии. Ведь наше поколение, выросшее на дефицитах практически на все в бывшем СССР, можно сказать, не знает как можно вкусно готовить, хотя там многие считали себя хорошими кулинарами...Выехав заграницу-в Евопу и США мы столкнулись с огромным многообразием продуктов, приправ и прочего, но большинство не знает как их приспособить в приготовлении блюд и так и готовит из привычных 20-30 наименований-это все равно что видеть весь мир только в черно-белом цвете...
И мне немножко жалко, что все ваши ценные рецепты, ограничены рамками этого форума (хотя его посещает множество людей и также многие из них передают рецепты далее своим знакомым и близким), но в то же время многие люди даже не знают о существовании этого замечательного места в интернете, а ведь вы тратите довольно много времени и сил на описывание новых рецептов, которые были бы интересны гораздо более широкому кругу домашних кулинаров. Очень хотелось бы перенести весь ваш труд на твердую почву, но не совсем знаю, как это лучше сделать. А пока что собираю ваши рецепты , сохраняя по разделам-мясо,птица, рыба и т.д.

[china_set]

Маргарита, вот и у меня назрел вопрос к вам:

несколько лет назад, я гостила в Эльзасе у своих приятелей-эльзасцев. И там самостоятельно готовила Шукрут (боюсь писать по-французски, наверняка напутаю)-популярное и любимое в Эльзасе блюдо (хотя оно не менее популярно и в Западной Германии, но Эльзасцы считают его своим национальным и , как я поняла, очень им гордятся). Мои приятели купили все продукты, проинструктировали меня как готовить, и убежали куда-то по своим срочным делам. Я приготовила, все хвалили и клялись, что по вкусу очень похоже, но я до сих пор не знаю, так как то была моя первая попытка и никогда ни до ни после этого я настоящий Шукрут не пробовала...

Вот как все готовилось: в кастрюлю надо положить квашеную капусту, закрыть крышкой и потушить минут 20, затем сверху положить разные сорта мяса (помню только, что точно были свиные ножки, сосиски и ломтики мяса типа ветчины, и что-то еще...уже не помню), все это закрывалось крышкой и тушилось около часу не перемешивая. А под конец-минут за 15 сверху нужно было положить целые, но очищенные картофелины (уже не помню сырые или отвареные?) и еще протушить все вместе. Это-основа, но мне кажется было что-то еще-специфическое, что я к сожалению позабыла.

Позже, когда мы были в Париже и ужинали в немецком ресторане "Lion Brown" (за спеллинг не ручаюсь)-тот что на Шанз-е-Лизе, я видела как кто-то заказывал этот Шукрут-на вид он был точно такой как у меня, но моя компания заказывала тогда что-то другое-(это были огромные куски мяса с косточкой и блестящей красно-коричневой поверхностью-деже не знаю, как по-русски это называется) и Шукрут мне так отведать и не пришлось. Теперь живу в США и хочется приготовить что-то такое, что бы напоминало мне Эльзас-ведь это такое красивое и чудное место, до сих пор перед глазами стоят-невысокие горы, почти каждая горная вершина "коронована" старинной крепостью, и почти за каждой скрывается маленький средневековый городишко на улицах которого запах из пекаренок, кондитерских и ресторанчиков дразнит так же, как это было и 300-400 лет назад...а количество винных погребков превышает все предположения...

Может у вас найдется точный рецептик этого блюда? Буду очень вам признательна за него...

[Margarita]

china_set, большое спасибо, очень тронута.
"проблему западного изобилия" я замечала и очень рада, что помогаю с ней справиться. Твердая основа, конечно, лучше виртуальной, тем более, что все написанное - лишь небольшая часть накопленного , но интересны ли мои рецепты в России и возможна ли печать кириллицей на Западе, не знаю.

[china_set]

Маргарита:............ но интересны ли мои рецепты в России и возможна ли печать кириллицей на Западе, не знаю.

Милая Маргарита. ваши рецепты в России безусловно интересны, но там все еще существует проблема с продуктами, представляю как кто-то будет метаться по рынкам и магазинам в поисках фета-сыра, свежих креветок и т.п. А здесь, на Западе, любая проблема решается походом в 1-2 супермаркета...
И в то же время на Западе уже живет достаточно много русскоязычных, которые привезли с собой сюда привычку вкусно и разнообразно кормить своих домашних, а не отправляться в ближайший Макдональдс подкрепиться.
Например , я живу в Лос Анжелесе-здесь большая "русская" община, да и вообще по Калифорнии, например только в Сакраменто 120 тыс. "русских". Т.е заинтересованные товарищи найдутся в больших количествах и за пределами бывшего СССР. Что касается печати кириллицей-знаю наверняка, что в Финляндии печатается множество книг и журналов на русском для быв.СССР, а здесь в америке, как минимум,издается множество газет на русском. Уж если в Китае печатаются книги на английском для реализации в США, то и на русском при желании можно напечатать, тем более у меня там куча родственников живет .
Другой вопрос-как лучше представить вашу "поэму", как сделать доступной, и как минимум не убыточной.Должен ли это быть журнал, календарь, книга или просто интернет-сайт? Вот я пока над этим и думаю. И собираю ваши рецепты (иногда, когда позволяют время и мой 2-х месячный малыш-готовлю)...Вот было бы здорово, если бы кто-то, кто готовил что-нибудь по вашим рецептам, делал фотографии блюд и их можно было разместить вместе с рецептами...Так что пока у меня куча неогранизованных мыслей, может кто-то поможет с идеями?

[china_set]

Маргарита: А Ваши родственники в Китае живут? Счастливица, такая интересная страна!

Да, и я там недолго жила (обедали-ужинали там в ресторанах почти каждый день и всегда в разных, но до сих пор я считаю себя дилетантом в китайской кухне-множество их приправ и соусов для меня пока ребус, зато мой муж готовит кое-что из китайских рецептов каждый день, грозится открыть собственный ресторан хотя по образованию он- врач.
Родственники зовут перебираться к ним навсегда, но я пока что думаю...что я там буду делать? Открою ресторан европейской кухни?
После Китая здесь мы теперь отовариваемся практически только в больших китайских супермаркетах, благо их есть несколько в Лос Анжелесе. В них есть практически любые продукты, рыба, зелень, любое мясо, даже крокодилье, но нет молока и сыра-китайцы их не очень жалуют.

Маргарита, это так замечательно, что у вас есть фотографии-не беда, что неразобранные. Я все же склоняюсь к мысли кулинарного интернет-сайта (хотя их и так много в интернете, но ведь и форумов много!). Я уже собрала все ваши опубликованные рецепты по разделам, хочу еще немного их упорядочить вместе с комментариями, которые могут быть несколько страниц позже самого рецепта.
Было бы здорово, если бы на сайте можно было легко найти любой рецепт к любому случаю, поучаствовать в обсуждении , оставить отклик в гостевой книге, совершить гастрономическое путешествие (пусть и виртуальное), прочесть как лучше украсить стол к Рождеству и конечно же посмотреть фотографии на тему " о вкусном". Беда только что я совсем не специалист в создании и программной поддержке веб-сайтов, хотя насколько я полагаю, дело это не такое уж сложное. Но могла бы поучаствовать в организации, "наполнении" из уже имеющихся материалов и т.п.
Может отзовется кто, кто с веб-дизайном на "ты" или у кого есть идеи и предложения на этот счет?
Ведь топик этот, хоть и интересен, но стал довольно громоздким и неудобным в поисках нужного рецепта.

[chika]

Маргарита, есть вопрос к вам как к знатоку французской кухни - как испечь Petite Palmier? Купила в магазине, очень понравились. Написано в состав входит - мука, масло, сахар, соль, ну и вода, скорее всего. Тесто пожоже на слоеное, а сами крендельки ети похожи на ладошку - тесто свернуто и тонко порезано - на нем от сворачивания i оt слоев остаются линии, как на ладошке.

И второй вопрос - интересуют рецепты тортов с низким содержанием масла. Недавно обнаружила - не могу есть торты в которых на языке чувствуется масло - прям в горло не лезут. Приготовила я недавно Hаполеон с масляным кремом (коржи тоже, естественно, на масле) и... выбросила почти половину, и не от того что он испортился, а просто поняла, что в горло он больше не лезет. Да и большую половину того что сыели все таки сьел муж. Т.е. если крем+коржи на масле в рецепте - пиши пропало! Есть ли у вас рецепты вкусных тортов с небольшим содержанием жиров или с их отсутствием? Большое кол-во сахара при етом - не помеха.

Второй вопрос не только Маргарите а ко всем участницам/кам - если Вы знаете о таких тортиках - буду рада вашим рецептам.

Спасибо.

[china_set]

Здравствуйте все и Маргарита!
Да, вопрос о создании такого сайта с фотографиями обсуждался, и я была одним из инициаторов, за что и поплатилась-создатель форума Борис закрыл мне доступ на форум до того момента, пока я не пообещала ему, что не буду использовать материалы, опубликованные на его форуме в этом проекте...
Так что, такая участь ожидает , возможно, и прочих слишком инициативных участников. Я предложила Борису усовершенствовать "Кулинарию" на его же форуме, чтобы можно было систематизировать информацию по рецептам и добавлять фотографии, но ему видимо , некогда и незачем этим заниматься-кулинария все равно существует.
Маргарита и все остальные заинтересованные лица, может еще раз обратимся к Борису все вместе?