Учимся правильно кушать суши

Fracas · Post by **Fracas** » 20 May 2008 16:11

Tempura wrote:
Eman N. Azi-Nagro wrote:
Tempura wrote:Не все рестораны получают свежую не замороженную рыбу ежедневно. Например многие рестораны суш в манхеттане на выходные и по понедельникам пустые только по этой причине.

А разве не всю рыбу для суши по закону морозят?

для суш самое главное убить паразитов тоже замораживанием но при определенной температуре - и не продолжительное время.
Определенного требования для суши грейд рыбы нет даже на сайте ФДА- естественно все замораживается - но смотря на сколько. Для суш ее замораживают 24 часа иногда даже меньше при температуре 30 градусов а потом на суши - то есть она все равно как бы свежая рыбка и не перемороженная.
Например рыба замороженная пару лет "цуши грейд" я думаю не назовешь - по крайней мере в моем понимании.

С каких это пор паразиты убиваются замораживанием, да еще и поверхностным? :pain1:

Tempura · Post by **Tempura** » 20 May 2008 16:16

а да вот еще мама мне рассказала историю. Правда не про суши а про завоз мяса в Россию из Южной Америки откудато. Сорри за оффтопик. Там в один гастроном привезли мясо замороженное с 1976 года

я бы стейк тартар из такого мяса не кушала точно.
Наверняка скажут свежий завоз и уйдет на ура :lol:

Tempura · Post by **Tempura** » 20 May 2008 16:31

Fracas wrote:
Tempura wrote:
Eman N. Azi-Nagro wrote:
Tempura wrote:Не все рестораны получают свежую не замороженную рыбу ежедневно. Например многие рестораны суш в манхеттане на выходные и по понедельникам пустые только по этой причине.

А разве не всю рыбу для суши по закону морозят?

для суш самое главное убить паразитов тоже замораживанием но при определенной температуре - и не продолжительное время.
Определенного требования для суши грейд рыбы нет даже на сайте ФДА- естественно все замораживается - но смотря на сколько. Для суш ее замораживают 24 часа иногда даже меньше при температуре 30 градусов а потом на суши - то есть она все равно как бы свежая рыбка и не перемороженная.
Например рыба замороженная пару лет "цуши грейд" я думаю не назовешь - по крайней мере в моем понимании.

С каких это пор паразиты убиваются замораживанием, да еще и поверхностным?

вот на сайте написано - смотря какие паразиты содержаться

http://www.cfsan.fda.gov/~dms/hret2-a2.html

вообще лучще об этом не думать. Все растораны мухлюют - не говоря уже про suppliers. я бы в буфете просто суши все равно бы не ела. Рыба хорошего качества стоит дорого.

Fracas · Post by **Fracas** » 20 May 2008 16:37

Tempura wrote:http://www.cfsan.fda.gov/~dms/hret2-a2.html

...

Interesting

BayZee · Post by **BayZee** » 21 May 2008 02:26

Katrin Andreyeff wrote:
Я люблю всё, где есть водоросль нори. Мне иногда сашими оборачивают коротким кусочком нори поперек.
P.S. А сейчас у нас в Крогерах (Умка, внимание!) начали продавать рисовые крекеры, замотанные в нори. Было достаточно двух кусочков, чтобы я на них подсела.

Обощаю нори! :beer:

Я покупаю их пачками в китайском отделе в супермаркетах и ем двумя способами:

-- просто как снак жую пластиночки
-- рыбку или икорку из русского мага с ними, ням-ням!

Little-lion · Post by **Little-lion** » 29 May 2008 20:22

сууушшшиииии...... мням.
Я раньше только сашими лопала. а теперь как то перестала и люблю ролики больше всего. Не представляю. как можно ролик рыбой макнуть в соус, если рыба внутри ролика.....

А еще про этикет: я читала что руками наоборот женщинам можно есть, а мужчины палочками должны.

SVK · Post by **SVK** » 29 May 2008 20:33

Little-lion wrote:сууушшшиииии...... мням.

А мне - поднадоели. Иногда могу поесть, но не очень часто - 2-3-4 раза в год разве только.

Little-lion wrote:Не представляю. как можно ролик рыбой макнуть в соус, если рыба внутри ролика.....

Плоским боком... :pain1:

janya · Post by **janya** » 29 May 2008 21:00

Tempura wrote:
Eman N. Azi-Nagro wrote:
Tempura wrote:Не все рестораны получают свежую не замороженную рыбу ежедневно. Например многие рестораны суш в манхеттане на выходные и по понедельникам пустые только по этой причине.

А разве не всю рыбу для суши по закону морозят?

для суш самое главное убить паразитов тоже замораживанием но при определенной температуре - и не продолжительное время.
Определенного требования для суши грейд рыбы нет даже на сайте FDA- естественно все замораживается - но смотря на сколько. Для суш ее замораживают 24 часа иногда даже меньше при температуре 30 градусов а потом на суши - то есть она все равно как бы свежая рыбка и не перемороженная.
Например рыба замороженная пару лет "cуши грейд" я думаю не назовешь - по крайней мере в моем понимании.

Рыбный рынок в Манхатене открыт со вторника по четверг, соответственно вся рыба происходит оттуда. В приличных местах суши по понедельникам не подают - только приготовленную рыбу.

По закону сырая рыба не должна лежать дольше 24х часов - если дольше то уже не называется sushi-grade, обязательно надо готовить перед употреблением. Привозную рыбу (из Японии, с Аляски) обычно морозят на месте, а местную (не знаю про Нью Йорк, но в Калифорнии ловят и на месте) успевают подать к столу не замораживая.

Сколько времени рыба лежит замороженная не имеет никакого значения, важно качественно и быстро заморозить и разморозить.

Kycaka · Post by **Kycaka** » 29 May 2008 22:12

Eman N. Azi-Nagro wrote:
Tempura wrote:Не все рестораны получают свежую не замороженную рыбу ежедневно. Например многие рестораны суш в манхеттане на выходные и по понедельникам пустые только по этой причине.

А разве не всю рыбу для суши по закону морозят?

Насколько я знаю, по закону обязаны морозить всю кроме туны.

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 30 May 2008 05:29

Ну сдались вам эти суши... Просто сыренькая рыбка (или строганинка из крепко замороженой). Несколько кусочков без всего, только чуточку соли. Потом можно и уксус, сок лимона, тот же соевый соус... Даже кетчупчик пойдёт. Чудная сыренькая рыбка без всяких наполнителей, что может быть лучше? Щука, линь - чудо. Нельма - это вообще шедевр, стерлядь бьёт. Даже мойва годится. Но без ненужных добавок. А в местных условия сальмон как хорош - но только брюшки, с жирком... Суши-суши... Какая гадость, эти ваши суши. :umnik1:

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 30 May 2008 06:16

Billy-goat wrote:Ну сдались вам эти суши... Просто сыренькая рыбка (или строганинка из крепко замороженой). Несколько кусочков без всего, только чуточку соли. Потом можно и уксус, сок лимона, тот же соевый соус... Даже кетчупчик пойдёт. Чудная сыренькая рыбка без всяких наполнителей, что может быть лучше? Щука, линь - чудо. Нельма - это вообще шедевр, стерлядь бьёт. Даже мойва годится. Но без ненужных добавок. А в местных условия сальмон как хорош - но только брюшки, с жирком... Суши-суши... Какая гадость, эти ваши суши.

Струганинка из нельмы пожалуй на порядок вкуснее будет, чем все ети суши-муши. :wink:

Цаца · Post by **Цаца** » 30 May 2008 06:54

Вот! Струганина - мороженая. Или солили рыбу перед поеданием. А вот так, чтоб сырую прям из воды в рот тащить... :roll:

Lepricon · Post by **Lepricon** » 30 May 2008 08:05

Пару правил, как меня учили:
1 - оставить недоеденым рис - оскорбить хозяина/повара
2 - рис в соус не макается, только рыба
3 - остальное мелочи жизни :mrgreen:

В буфеты не хожу, есть нормальные рестораны и суши в них отличаются от буфетных, ну примерно как Запорожец от Астон Мартина, хотя по цене почти одно и то же, за редким исключением. И вообще, всё относительно, главное как хозяин относится к репутации своего заведения.

Для тех кто говорит, что не умеет работать палочками - неправда, за 10 походов, даже медведь научиться может. :mrgreen:

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 30 May 2008 15:23

Yvsobol wrote:
Billy-goat wrote:Ну сдались вам эти суши... Просто сыренькая рыбка (или строганинка из крепко замороженой). Несколько кусочков без всего, только чуточку соли. Потом можно и уксус, сок лимона, тот же соевый соус... Даже кетчупчик пойдёт. Чудная сыренькая рыбка без всяких наполнителей, что может быть лучше? Щука, линь - чудо. Нельма - это вообще шедевр, стерлядь бьёт. Даже мойва годится. Но без ненужных добавок. А в местных условия сальмон как хорош - но только брюшки, с жирком... Суши-суши... Какая гадость, эти ваши суши.
Струганинка из нельмы пожалуй на порядок вкуснее будет, чем все ети суши-муши.

Вот! Со знанием дела сказано.
Какая нужда впридачу к рыбке жевать рисовые колобки со всем подряд?...

Andy Wooden · Post by **Andy Wooden** » 30 May 2008 15:44

Струганинка из нельмы пожалуй на порядок вкуснее будет

просто к порядку ведения позволю себе заметить, что струганина -- это когда кто-то не удержался, и таки струганул
А строганая рыба - это строганина, все же.
Прошу прощения у всех присутствующих. Читать тяжело - вот и встрял.