Я вот так делаю, получается отлично каждый разFrecken Bock wrote: 28 Apr 2021 13:24А скиньте рецептик, pls!Перекатиполе wrote: 28 Apr 2021 13:21 Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно
Делала Напа капусту и Дайкон - обе вкусные. 
Вкусно - уверена, полезно - наверно. Но быстро! Я устала читать рецепт, не осилю. Попробую покупную, как найдуПерекатиполе wrote: 28 Apr 2021 13:21 Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно
Я вообще на списке ингредиентов сдаласьFrecken Bock wrote: 28 Apr 2021 22:40Вкусно - уверена, полезно - наверно. Но быстро! Я устала читать рецепт, не осилю. Попробую покупную, как найдуПерекатиполе wrote: 28 Apr 2021 13:21 Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно
Это только в первый раз страшно!Lizaveta wrote: 28 Apr 2021 23:22Я вообще на списке ингредиентов сдаласьFrecken Bock wrote: 28 Apr 2021 22:40
Вкусно - уверена, полезно - наверно. Но быстро! Я устала читать рецепт, не осилю. Попробую покупную, как найду
Katrin Andreyeff wrote: 15 Dec 2020 17:15 Про капусту: мы делаем дома сами, причем с недавних пор подняли этот процесс на новый уровень - стали добавлять Caldwell's Starter Culture. Результат превосходный, очень рекомендую попробовать. Текстура, кислинка капусты - все улучшается. Enhances taste and crispness - это не рекламный ход, оно действительно работает.
Caldwell's Starter Culture for Fresh Vegetables
- Probiotic, delivers living active bacteria for consistently successful results
- Enhances taste and crispness, adds essential nutrients to your vegetables
- Helps in establishing a healthy gut flora
-Developed specifically for fermenting vegetables
- Vegan, gluten-free and non-gmo
Ура, очень рада, что вам зашло!mermaid wrote: 02 May 2021 20:46 Хочу поблагодарить за совет, получилось отличная капуста! До этого результат никогда не был гарантированным, то получалось, то нет. В А тут прекрасный результат. Уже наделала винегрета тазик
У меня такая же фигня была - то получалось, то нет. А со стартером - всегда.
я одно время добавляла очень мало соли, но из-за этого капуста сильно разбухала и на поверхности слишком рано поселялись признаки нежелательных грибков, поэтому теперь добавляю соли больше, не знала, что это уже не квашеная капуста, а солёная...Torma wrote: 13 Jun 2021 17:14 Я вычитала, что квасить и солить капусту - разные вещи. Мне больше солёная капуста нравится (это когда с солью делать), но квашеная, пишут, полезнее, её именно квасят, без соли совсем, предварительно делая закваску. Если для целей получения наилучшего пробиотика, нужно капусту именно квасить. Кому как нужно и нравится.
Я тут на днях свёклу заквасила с целью получения ферментированного напитка. Гадость, скажу вам, ещё тА
У меня всё нормально было в плане заквашивания. Но сначала нужно делать закваску: рубишь капусту, жмёшь, чтоб сок был, ставишь на закваску (закрываешь как положено). Всё было хорошо, через некоторое время появляется больше рассола, и он практически прозрачный. Откидываю капусту и выбрасываю её. Теперь рублю новую капусту, чуть отживаю, заливаю закваской и жду, когда заквасится. Единственно, реально подходящей для закваски (соления) капусты тут нет. По крайней мене я не видела. А вы какую используете?lifemaze wrote: 13 Jun 2021 17:36я одно время добавляла очень мало соли, но из-за этого капуста сильно разбухала и на поверхности слишком рано поселялись признаки нежелательных грибков, поэтому теперь добавляю соли больше, не знала, что это уже не квашанная капуста, а солёная...Torma wrote: 13 Jun 2021 17:14 Я вычитала, что квасить и солить капусту - разные вещи. Мне больше солёная капуста нравится (это когда с солью делать), но квашеная, пишут, полезнее, её именно квасят, без соли совсем, предварительно делая закваску. Если для целей получения наилучшего пробиотика, нужно капусту именно квасить. Кому как нужно и нравится.
Я тут на днях свёклу заквасила с целью получения ферментированного напитка. Гадость, скажу вам, ещё тА
Последнее время поняла, что брать лучше подвявшую капусту. Сочная белокачанная часто получается мягкая. Но, вообще, беру любую - белую, зелёную, и даже красную. Красную часто добавляю к зелёной или белой, для цвета. С ней ещё, что интересно, пока капуста не закислилась, видно, что дала сок серого или немного фиолетового цвета, а в процессе закисления цвет меняется на розовый и потом малиновий, в зависимости от уровня кислоты.Torma wrote: 13 Jun 2021 17:42У меня всё нормально было в плане заквашивания. Но сначала нужно делать закваску: рубишь капусту, жмёшь, чтоб сок был, ставишь на закваску (закрываешь как положено). Всё было хорошо, через некоторое время появляется больше рассола, и он практически прозрачный. Откидываю капусту и выбрасываю её. Теперь рублю новую капусту, чуть отживаю, заливаю закваской и жду, когда заквасится. Единственно, реально подходящей для закваски (соления) капусты тут нет. По крайней мене я не видела. А вы какую используете?lifemaze wrote: 13 Jun 2021 17:36я одно время добавляла очень мало соли, но из-за этого капуста сильно разбухала и на поверхности слишком рано поселялись признаки нежелательных грибков, поэтому теперь добавляю соли больше, не знала, что это уже не квашанная капуста, а солёная...Torma wrote: 13 Jun 2021 17:14 Я вычитала, что квасить и солить капусту - разные вещи. Мне больше солёная капуста нравится (это когда с солью делать), но квашеная, пишут, полезнее, её именно квасят, без соли совсем, предварительно делая закваску. Если для целей получения наилучшего пробиотика, нужно капусту именно квасить. Кому как нужно и нравится.
Я тут на днях свёклу заквасила с целью получения ферментированного напитка. Гадость, скажу вам, ещё тА