Ветчина - колбаса в ветчиннице.

[Komissar]

а бертолетова соль еще лучше работает

[Komissar]

прошу всех участников соблюдать правила приличия.

Тов. Пакат особенно попрошу отметить тут Вам не там (не Израиль), тыкать не принято, попрошу обращаться уважительно на "Вы".

[Пакат]

а где берут пластиковые пакеты для ветчинницы? И не плавится ли пакет, когда выпекаешь в духовке?

Пластиковые пакеты продаются у тех же поляков, 25 штук в пачке.
Температура плавления полиэтилена 120 градусов Цельсия, температура выпекания 185 градусов F,
что равно 85 Цельсия.
Кроме того, это полиэтилен с добавками, что для повышения его теплостойкости.

[Пакат]

Я недавно читал про приготовление сыровяленых колбас, так там применяется селитра (нитрат натрия) в дополнению к нитриту натрия. Нитрат за время вяления преобразуется тоже в нитрит.

Правильно, селитра применяется для маринования мяса для этих колбас.
Мясо после маринования промывается. Но это уже совсем другая технология.

[Пакат]

прошу всех участников соблюдать правила приличия.

Тов. Пакат особенно попрошу отметить тут Вам не там (не Израиль), тыкать не принято, попрошу обращаться уважительно на "Вы".

Я старый, может один из старейших на форуме, трудно менять привычки из-за жалоб.
Интернет демократичен, всех выравнивает, но не все это понимают...
Собаки лают, а караван идет. Будем дело делать...

[BlueOrchid]

Есть ещё вопросы?

А мне тоже не нравится ваша манера обшения

Я старый,

А что это позволяет не соблюдать правила приличия?

может один из старейших на форуме,

05 Oct 2008 это старейший?

[Пакат]

А мне тоже не нравится ваша манера обшения

Мне тоже, больше с Вами общаться не буду...

Я старый, может один из старейших на форуме

05 Oct 2008 это старейший?

Не доходит, что я старый по возрасту...

[Maw Hogben]

Видимо под старейший имеется ввиду собственно возраст и полагающаяся (а правда ли так? нам учителя в школе говорили вы, а ведь точно старше были) возможность тыкать младшим.

И мне тоже непонятно почему уравнивание должно идти в сторону невежливости...

[Пакат]

А мне далеко непонятно, зачем лезть в чужую, конкретную тему и выступать там не по делу, попусту тратя время...

[Maw Hogben]

Простите, я не поняла, что ваше про выравнивающий всех интернет было по конкретной теме...

[Ruger]

Сходил по ссылке на польскую страничку. Там покзано что ветчину варят в водяной бане, а не запекают в духовке. Поэтому и мешки использовать безопасно.

[Пакат]

Где то, я уже писал, вода, или воздух, это только теплоносители и нет разницы какой использовать. У кого нет духовки, или духовка без электронного упавления, варят в воде. главное выдержать температуру и чтобы вода не попала внутрь ветчинницы. Делают ветчину, даже в аэрогрилях...
Я запекаю в духовке, с электронным управлением, градуировка через 5 градусов F, мне так удобнее...
А результат - налицо...

Насчет пакетов уже ответил - смотри выше...

[BlueOrchid]

Видимо под старейший имеется ввиду собственно возраст .

А я намекала, что еще опыт важен.

[Пакат]

Собаки лают, а караван идет. Жизнь продолжаетя...
Вот как делается без жира: говядина 600 г. свиная лопатка 500 г. прокрученные в мясорубке, специи...
Мопед не мой...
Я сделаю такую, но без свинины из говядины, но не скоро, есть запас говяжьего жира,
люблю его и его надо утилизовать...

[Ken777]

Пакат, Так варить в кастрюле с водой 3.5.часа при температуре 85С( в итоге получиться варить 5.5 часов) или варить 3.5 часа всего?
Градусник воткнутый в биовин дошел до 80С после варки около 2 часов