Любителям квашеной капусты

[Katrin Andreyeff]

по инструкции, вплоть до граммов - все взвешиваю и соблюдаю пропорции

а какое у вас соотношение капусты и жидкости (рассола)? После того как вы заливаете капусту рассолом, покрывает ли жидкость капусту до верху?
Придавливаете сверху грузом? Примерно какой тяжести? 1кг или 10кг?

У меня получается так, что даже литра рассола не хватает на один качан капусты чтобы покрыть доверху. Приходится сверху класть barbell 25lb

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера. Жидкость не будет полностью закрывать капусту в начале, но через сутки вы увидите, что процесс пошел, и капуста уже под рассолом. Делать лучше в широкой кастрюле, сверху капусту придавить чистой тарелкой подходящего диаметера, и поставить 3-литровую банку с водой. В Ikea продают хорошие банки с широким горлом, потом туда же готовую капусту сложите, и будете хранить в холодильнике. Все при деле, и доставать удобно.

Преимущество этого метода в том, что вы не полагаетесь на спонтанную ферментацию без стартера,т.к. присутствующие бактерии не всегда способны вызвать быстрое подкисление (ph drop). И не надо заморачиваться какую капусту выбрать и искать по фермерским рынкам самую лучшую - получится с любой, из любого chain grocery.

Jar with lid, glass/plastic 112 oz https://www.ikea.com/us/en/p/ikea-365-j ... s19277767/

[kpokodilla]

Преимущество этого метода в том, что вы не полагаетесь на спонтанную ферментацию без стартера,т.к. присутствующие бактерии не всегда способны вызвать быстрое подкисление (ph drop). И не надо заморачиваться какую капусту выбрать и искать по фермерским рынкам самую лучшую - получится с любой, из любого chain grocery.

Не надо искать капусту в chain grocery, надо искать в этнических магазинах, китайских, корейских. Из хорошей капусты любая квашеная капуста будет лучше.
Сок из предыдущей квашеной капусты лучший стартер

[kyk]

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера.

cколько дней?

[Katrin Andreyeff]

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера.

cколько дней?

По рецепту 6. На деле уже через три дня можно трескать.

[major Major Major Major]

Палочкой не забудьте хорошо потыкать когда пузырьки пойдут, раз в день. Иначе будет горчить.

[mermaid]

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера.

cколько дней?

По рецепту 6. На деле уже через три дня можно трескать.

А какая вода, кипяченая или сырая?

[Katrin Andreyeff]

А какая вода, кипяченая или сырая?

Любая не хлорированная. Я беру обычную (сырую) из-под фильтра.

[mermaid]

[quote="Katrin Andreyeff" post_id=7444748 time=1617245367 user_id=9951]
[quote=mermaid post_id=7443992 time=1617138164 user_id=9746]
А какая вода, кипяченая или сырая?
[/quote]
Любая не хлорированная. Я беру обычную (сырую) из-под фильтра.
[/quote]

Спасибо!

[Перекатиполе]

Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно

[Frecken Bock]

Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно

А скиньте рецептик, pls!

[Перекатиполе]

Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно

А скиньте рецептик, pls!

Я вот так делаю, получается отлично каждый раз Делала Напа капусту и Дайкон - обе вкусные.

https://kimchimari.com/korean-easy-kimc ... ak-kimchi/

[Frecken Bock]

Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно

Вкусно - уверена, полезно - наверно. Но быстро! Я устала читать рецепт, не осилю. Попробую покупную, как найду

[Lizaveta]

Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно

Вкусно - уверена, полезно - наверно. Но быстро! Я устала читать рецепт, не осилю. Попробую покупную, как найду

Я вообще на списке ингредиентов сдалась

[Перекатиполе]

Вкусно - уверена, полезно - наверно. Но быстро! Я устала читать рецепт, не осилю. Попробую покупную, как найду

Я вообще на списке ингредиентов сдалась

Это только в первый раз страшно!

[mermaid]

Про капусту: мы делаем дома сами, причем с недавних пор подняли этот процесс на новый уровень - стали добавлять Caldwell's Starter Culture. Результат превосходный, очень рекомендую попробовать. Текстура, кислинка капусты - все улучшается. Enhances taste and crispness - это не рекламный ход, оно действительно работает.

Caldwell's Starter Culture for Fresh Vegetables
- Probiotic, delivers living active bacteria for consistently successful results
- Enhances taste and crispness, adds essential nutrients to your vegetables
- Helps in establishing a healthy gut flora
-Developed specifically for fermenting vegetables
- Vegan, gluten-free and non-gmo

Хочу поблагодарить за совет, получилось отличная капуста! До этого результат никогда не был гарантированным, то получалось, то нет. В А тут прекрасный результат. Уже наделала винегрета тазик

[Katrin Andreyeff]

Хочу поблагодарить за совет, получилось отличная капуста! До этого результат никогда не был гарантированным, то получалось, то нет. В А тут прекрасный результат. Уже наделала винегрета тазик

Ура, очень рада, что вам зашло! У меня такая же фигня была - то получалось, то нет. А со стартером - всегда.

[lifemaze]

Я часто квашу капусту с яблоками, выходит очень хорошо. Сегодня первый раз решила положить в неё грушу. Никто не пробовал квасить с грушами? Как получается?

[Torma]

Я вычитала, что квасить и солить капусту - разные вещи. Мне больше солёная капуста нравится (это когда с солью делать), но квашеная, пишут, полезнее, её именно квасят, без соли совсем, предварительно делая закваску. Если для целей получения наилучшего пробиотика, нужно капусту именно квасить. Кому как нужно и нравится.
Я тут на днях свёклу заквасила с целью получения ферментированного напитка. Гадость, скажу вам, ещё тА

[lifemaze]

Я вычитала, что квасить и солить капусту - разные вещи. Мне больше солёная капуста нравится (это когда с солью делать), но квашеная, пишут, полезнее, её именно квасят, без соли совсем, предварительно делая закваску. Если для целей получения наилучшего пробиотика, нужно капусту именно квасить. Кому как нужно и нравится.
Я тут на днях свёклу заквасила с целью получения ферментированного напитка. Гадость, скажу вам, ещё тА

я одно время добавляла очень мало соли, но из-за этого капуста сильно разбухала и на поверхности слишком рано поселялись признаки нежелательных грибков, поэтому теперь добавляю соли больше, не знала, что это уже не квашеная капуста, а солёная...

[Torma]

Я вычитала, что квасить и солить капусту - разные вещи. Мне больше солёная капуста нравится (это когда с солью делать), но квашеная, пишут, полезнее, её именно квасят, без соли совсем, предварительно делая закваску. Если для целей получения наилучшего пробиотика, нужно капусту именно квасить. Кому как нужно и нравится.
Я тут на днях свёклу заквасила с целью получения ферментированного напитка. Гадость, скажу вам, ещё тА

я одно время добавляла очень мало соли, но из-за этого капуста сильно разбухала и на поверхности слишком рано поселялись признаки нежелательных грибков, поэтому теперь добавляю соли больше, не знала, что это уже не квашанная капуста, а солёная...

У меня всё нормально было в плане заквашивания. Но сначала нужно делать закваску: рубишь капусту, жмёшь, чтоб сок был, ставишь на закваску (закрываешь как положено). Всё было хорошо, через некоторое время появляется больше рассола, и он практически прозрачный. Откидываю капусту и выбрасываю её. Теперь рублю новую капусту, чуть отживаю, заливаю закваской и жду, когда заквасится. Единственно, реально подходящей для закваски (соления) капусты тут нет. По крайней мене я не видела. А вы какую используете?

[lifemaze]

Я вычитала, что квасить и солить капусту - разные вещи. Мне больше солёная капуста нравится (это когда с солью делать), но квашеная, пишут, полезнее, её именно квасят, без соли совсем, предварительно делая закваску. Если для целей получения наилучшего пробиотика, нужно капусту именно квасить. Кому как нужно и нравится.
Я тут на днях свёклу заквасила с целью получения ферментированного напитка. Гадость, скажу вам, ещё тА

я одно время добавляла очень мало соли, но из-за этого капуста сильно разбухала и на поверхности слишком рано поселялись признаки нежелательных грибков, поэтому теперь добавляю соли больше, не знала, что это уже не квашанная капуста, а солёная...

У меня всё нормально было в плане заквашивания. Но сначала нужно делать закваску: рубишь капусту, жмёшь, чтоб сок был, ставишь на закваску (закрываешь как положено). Всё было хорошо, через некоторое время появляется больше рассола, и он практически прозрачный. Откидываю капусту и выбрасываю её. Теперь рублю новую капусту, чуть отживаю, заливаю закваской и жду, когда заквасится. Единственно, реально подходящей для закваски (соления) капусты тут нет. По крайней мене я не видела. А вы какую используете?

Последнее время поняла, что брать лучше подвявшую капусту. Сочная белокачанная часто получается мягкая. Но, вообще, беру любую - белую, зелёную, и даже красную. Красную часто добавляю к зелёной или белой, для цвета. С ней ещё, что интересно, пока капуста не закислилась, видно, что дала сок серого или немного фиолетового цвета, а в процессе закисления цвет меняется на розовый и потом малиновий, в зависимости от уровня кислоты.