Как жарить на сковородках со стальным покрытием.

[ABPOPA]

Расскажите лучше про рекламируемое сейчас керамическое покрытие, которое я купила. Это тот же Тефлон?

Вроде бы нет. Но зато есть страшилки про наночастицы в керамических покрытиях, мышьяк в некоторых красках, используемых при производстве керамики и т.п.

Вот кстати, насчет красок в керамике. Какого цвета лучше брать, кто-нибудь знает?

Снаружи они разного цвета бывают, это на ваш вкус А внутри они все одинаковые, такого бело-кремого цвета

Ну почему. Они бывают белые и серые. У меня одна серая и две белые.
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_ ... 1348282089
Так же, как и эмаль на чугунной посуде:
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_ ... +cast+iron
Где-то я вроде читала, что темные безопаснее, потому что в белых красителя больше. Или наоборот. Не помню.

[ABPOPA]

Медь при контакте с пищевыми кислотами на воздухе переходит в раствор, а растворимые соединения меди чрезвычайно токсичны. С другой стороны медь обладает наилучшей теплопроводностью среди металлов, из которых изготавливают посуду. По этой причине она нашла применение в многослойных днищах для стальной посуды. В настоящее время из меди (тщательно облуженной изнутри) делают посуду для кипячения воды (самовары, чайники) а большую часть остальной «медной» посуды просто покрывают медью снаружи для обеспечения привлекательного дизайна.

[thinker]

А вот что скажите про медь? Тоже вредно?

ага, из меди еще и водопроводные трубы делают, людей травят, понимаешь. Жись ваще вредная штука. От неё усе мрут!

[Brillo Pad]

Расскажите лучше про рекламируемое сейчас керамическое покрытие, которое я купила. Это тот же Тефлон?

Вроде бы нет. Но зато есть страшилки про наночастицы в керамических покрытиях, мышьяк в некоторых красках, используемых при производстве керамики и т.п.

Вот кстати, насчет красок в керамике. Какого цвета лучше брать, кто-нибудь знает?

Снаружи они разного цвета бывают, это на ваш вкус А внутри они все одинаковые, такого бело-кремого цвета

Ну почему. Они бывают белые и серые. У меня одна серая и две белые.
хттп://шшш.амазон.цом/с/реф=нбсбносс1?урл=сеарч-алиас%3Дапс&фиелд-кеышордс=церамиц+пан#/реф=српг1?рх=и%3Аапс%2Цк%3Ацерамиц+пан&кеышордс=церамиц+пан&ие=УТФ8&ъид=1348282089
Так же, как и эмаль на чугунной посуде:
хттп://шшш.амазон.цом/с/реф=нбсбносс1?урл=сеарч-алиас%3Дапс&фиелд-кеышордс=церамиц+пан#/реф=нбсбсси111?урл=сеарч-алиас%3Дапс&фиелд-кеышордс=енамелед+цаст+ирон&спрефих=енамал+цаст%2Цапс%2Ц278&рх=и%3Аапс%2Цк%3Аенамелед+цаст+ирон
Где-то я вроде читала, что темные безопаснее, потому что в белых красителя больше. Или наоборот. :Д Не помню.

Подобные серые покрытия видела, но мне они эмалью не показались.

[ABPOPA]

А вот что скажите про медь? Тоже вредно?

ага, из меди еще и водопроводные трубы делают, людей травят, понимаешь. Жись ваще вредная штука. От неё усе мрут!

Погуглила - везде вроде пишут, что медная посуда вредна.

Медь
Следующей появилась посуда медная. Возможно, и у вас на кухне есть медный тазик или кастрюлька? Ведь во многих семьях посуда из меди и её сплавов передаётся из поколения в поколение. И неудивительно: ею всегда пользовались с удовольствием! Дело в том, что благодаря высокой теплопроводности медь обладает замечательным для кулинарии качеством — тепло равномерно распределяется по поверхности посуды. И поэтому вкусное варенье, ароматный кофе или чудный соус получаются в медной посуде словно сами собой.
Но современная наука несколько притушёвывает наши эмоции — она предостерегает: даже очень небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах.
И ещё: пища, хранящаяся в медной посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы.
При частом её использовании не исключены отравления.
Кроме того, медь во влажной среде легко окисляется и на посуде появляется зелёная или сине-зелёная плёнка — патина. При нагревании она взаимодействует с кислотами пищи, образуя вредные для организма соли меди.
Поэтому после мытья тарелку или тазик надо тщательно протереть, не допуская образования плёнки. Если же всё-таки патина появилась, то перед использованием посуды её надо тщательно удалить со всей поверхности. Сделать это можно так: протереть поваренной солью, смоченной уксусом, и сразу промыть сначала тёплой, потом холодной водой.

http://vperedi.ru/archives/2161

[Duck]

А вот что скажите про медь? Тоже вредно?

ага, из меди еще и водопроводные трубы делают, людей травят, понимаешь. Жись ваще вредная штука. От неё усе мрут!

Погуглила - везде вроде пишут, что медная посуда вредна.

Медь
Следующей появилась посуда медная. Возможно, и у вас на кухне есть медный тазик или кастрюлька? Ведь во многих семьях посуда из меди и её сплавов передаётся из поколения в поколение. И неудивительно: ею всегда пользовались с удовольствием! Дело в том, что благодаря высокой теплопроводности медь обладает замечательным для кулинарии качеством — тепло равномерно распределяется по поверхности посуды. И поэтому вкусное варенье, ароматный кофе или чудный соус получаются в медной посуде словно сами собой.
Но современная наука несколько притушёвывает наши эмоции — она предостерегает: даже очень небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах.
И ещё: пища, хранящаяся в медной посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы.
При частом её использовании не исключены отравления.
Кроме того, медь во влажной среде легко окисляется и на посуде появляется зелёная или сине-зелёная плёнка — патина. При нагревании она взаимодействует с кислотами пищи, образуя вредные для организма соли меди.
Поэтому после мытья тарелку или тазик надо тщательно протереть, не допуская образования плёнки. Если же всё-таки патина появилась, то перед использованием посуды её надо тщательно удалить со всей поверхности. Сделать это можно так: протереть поваренной солью, смоченной уксусом, и сразу промыть сначала тёплой, потом холодной водой.

http://vperedi.ru/archives/2161

Получается что идеальной будет посуда с толстым медным слоем снаружи и стальным тонким слоем изнутри.

И такая посуда есть, я уже приводил картинку:

[Brillo Pad]

Получается что идеальной будет посуда с толстым медным слоем снаружи и стальным тонким слоем изнутри.

И такая посуда есть, я уже приводил картинку:

У коворкера есть Mauviel, тоже ее хвалит. А самой мне не приходилось готовить на этой линии.

A v TJMaxx есть медные но сталь внутри линни от рестoрана Palm, upscale рестарант, была в нем в NYC, очень популярен, вкусные стейки и паста и думаю остальное, но кастрюли думаю стали выпускать с их именем недавно, скорее всего маркетинг трик из-за популярности самого ресторана, потому что сами кастрюли не удивили совсем.

[ABPOPA]

Подобные серые покрытия видела, но мне они эмалью не показались.

Однако, это - эмаль.

[Хомяк]

Berndes неплохие кастрюли, у меня есть одна Стальная Кастрюля от Berndes, сдеана в Германии, покупала в TJMaxx, она хорошая и прочная, не сравнится с моими Стальными от Calphalon , потому что когда-то крышку(стекло+сталь) уронила на пол то сталь немного погнулась с одного краешка. А когда крышку Berndes роняла(тоже стекло и сталь) ничего вообще с ней не случилось.

Регулярно роняю крышки от Calphalon, ничего с ними не случается.

Получается что идеальной будет посуда с толстым медным слоем снаружи и стальным тонким слоем изнутри.

Вовсе не идеальная, в посудомойке мыть нельзя, медь сразу приобретает бомжовый вид.

[Duck]

Вовсе не идеальная, в посудомойке мыть нельзя, медь сразу приобретает бомжовый вид.

анекдот вспомнился:

В парфюмерном отделе:
- Почему одеколон "Русский лес" без этикетки?
- А вам не все равно?
- Это вам все равно. А мне на стол ставить!

[vm__]

А вот что скажите про медь? Тоже вредно?

ага, из меди еще и водопроводные трубы делают, людей травят, понимаешь.

А трубы эти гадкие паяют припоем, от которого вообще караул!

[Айва]

Тогда всем нужно покупать Le Creuset. Они дешевле в TJMaxx/Marshalls и Williams-Sonoma имеют на них неплохие сейлы.

Они (кроме цены) чем-то принципиально отличаются от того же Cuisinart-a? Почему именно его нужно покупать?

[Brillo Pad]

Тогда всем нужно покупать Ле Цреусет. Они дешевле в ТЙМахх/Маршаллс и Шиллиамс-Сонома имеют на них неплохие сейлы.

Они (кроме цены) чем-то принципиально отличаются от того же Цуисинарт-а? Почему именно его нужно покупать?

А сейчас многие линии делают подобный емаллированный чугун, китайцы стали их делать и для Марты Стюарт недавно.
Но Cuisinart производят в Китае(Le Creuset во Франции), на вид качество неплохое, но не знаю никого кто на этой линии готовил и если эмаль у них прочная или нет.
Еще один мунус u Cuisinart, если не ошибаюсь, вроде на этикетке было написано что если в духовку то только до 350F, a Le Crueset mozhno do 500F(только ручку фильгой на вс. случай обмотайте.
Если нужен буджетный вариант хор. качества, то хорошие у Fontignac, эту линию изготавливает Staub, тоже делаyu во Франции. Они продаются в BBB, или как повезет если найдете в TJ/Marshalls
http://www.staub-fontignac.com/index.php/en/casseroles/

О! Ещe в Маршаллс есть линия Chantal, сделана в Китае, до 400F если в духовку.

Lodge хорошая линия, выдерживает до 400F, вроде тоже в Китае делают(илиUSA?)
Calphalon тоже имеет их, до 500, тоже Китай.

Короче китайцы делают такие кастрюли для всех больших магазинов, знаменитостей, знаменитых ресторанов. Думаю многие штампуют на одном и том же заводе, только имена stavyat raznye, а здесь цена различается соответственно, из-за того как крута эта эта линия, магазин или знаменитость.

[ABPOPA]

А вот что скажите про медь? Тоже вредно?

ага, из меди еще и водопроводные трубы делают, людей травят, понимаешь.

А трубы эти гадкие паяют припоем, от которого вообще караул!

А может, и "караул". Откуда вы знаете. Может, этим и объясняется увеличение случаев аутизма или еще каких отклонений. Но вы, конечно, можете есть из медной посуды, вам ведь никто не запрещает. Люди веками свинцовый водопровод использовали, и вроде пачками не мёрли. Но проблемы, наверняка, были от этого. Про которые они не знали.
Тем более, что речь про пищевые кислоты идет, а не про воду.
Это в Америке весь водопровод медный, что ли?

[Айва]

...Но Cuisinart производят в Китае(Le Creuset во Франции), на вид качество неплохое, но не знаю никого кто на этой линии готовил и если эмаль у них прочная или нет.
Еще один мунус u Cuisinart, если не ошибаюсь, вроде на этикетке было написано что если в духовку то только до 350F, a Le Crueset mozhno do 500F(только ручку фильгой на вс. случай обмотайте.

У меня Cuisinart утятница. Качеством довольна, плов в ней делаю, супы, жаркое. В духовку тоже ставила на 400-450F без проблем. Но чaще всего в духовке я во всяких стеклянных и керамических casseroles готовлю.

[Айва]

Это в Америке весь водопровод медный, что ли?

Не весь, в старых домах. Наш агент при покупке дома при осмотре первым делом шёл в подвале трубы проверять, медные или нет. Если да, спрашивал, готовы ли мы их все менять после покупки дома, или это a deal breaker.

[ekriv]

Это в Америке весь водопровод медный, что ли?

Не весь, в старых домах. Наш агент при покупке дома при осмотре первым делом шёл в подвале трубы проверять, медные или нет. Если да, спрашивал, готовы ли мы их все менять после покупки дома, или это a deal breaker.

Что за глупости?
У нас во всех домах и старых, и новых ставят медь и никто от этого не страдает.
Никогда не слышал, что это может служить причиной отказа от покупки.
Все от лукавого. Медные трубы самые дорогие и самые лучшие для водопровода.

[Вертихвостка]

Это в Америке весь водопровод медный, что ли?

Не весь, в старых домах. Наш агент при покупке дома при осмотре первым делом шёл в подвале трубы проверять, медные или нет. Если да, спрашивал, готовы ли мы их все менять после покупки дома, или это a deal breaker.

И на что их модно менять.
У нас во всех домах и старых, и новых ставят медь и никто от этого не страдает.
Никогда не слышал, что это может служить причиной отказа от покупки.

Возможно, что-то в local Plumbing Code.

[Айва]

Это в Америке весь водопровод медный, что ли?

Не весь, в старых домах. Наш агент при покупке дома при осмотре первым делом шёл в подвале трубы проверять, медные или нет. Если да, спрашивал, готовы ли мы их все менять после покупки дома, или это a deal breaker.

Что за глупости?
У нас во всех домах и старых, и новых ставят медь и никто от этого не страдает.
Никогда не слышал, что это может служить причиной отказа от покупки.
Все от лукавого. Медные трубы самые дорогие и самые лучшие для водопровода.

Да. вы правы, я перепутала Речь не про медь.а про какой-то другой материал шла (не помню какой)

[Brillo Pad]

Была только что в Маршаллс. Очень большой выбор у них сейчас. т.к. они на праздники получают больше хороших товаров чем обычно и очень много скидочных полок, т.к. им больше места нужно на новые товар для праздников.

Очень много LE CREUSET различного размера и цвета, хороший выбор сковородок и кастрюль от All-Clad, кастрюли и ведрышки д/ Шампанского от французкой MAUVIEL (медный hammered cooper снаружи), и полно похожих кастрюль и сковородок с крышкой от итальянской фирмы RUFFONI, тоже hammered cooper снаружи и они немного тяжелей MAUVIEL.

А на Клиранс полках полно хороших вещей, я нашла такию же чугунную эмалированую сковородку как у меня от французкой FONIGNAC за 20 долларов!(я платила за свою полтинник) Я ее сразу схвалила для подарка новогоднего кому-нибудь.

[Bonny P.]

Они бывают белые и серые.

Теперь еще зеленые появились:
https://www.orgreenic.com/

[vm__]

я перепутала Речь не про медь.а про какой-то другой материал шла (не помню какой)

Может, про алюминиевую электропроводку?

[Brillo Pad]

Они бывают белые и серые.

Теперь еще зеленые появились:
хттпс://шшш.оргреениц.цом/

а что под ним? что за металл?

[Bonny P.]

а что под ним? что за металл?

Судя по весу, алюминий.