Шашлычек под коньячек вкусно очень...

[BlueMouse]

Не знаю, у меня все попытки приготовить мясо с вином кончаются провалом. Как бы не извращалась, как точно по рецепту не делала. Привкус вина и все..., не наше, похоже.

[Dollface]

...Ваш пирог с вишнями у маськи теперь любимый. Хорошо в русском не выводится мороженная вишня.

А рецепт для непосвещенных?

Пенелопа,
Я вам в личку пошлю, чтоб не засорять мясной топик.

[Сабина]

как мне показалось, если мясо мелко нарезать, у шашлыка будет больше шансов стать сухим при прочих равных условиях

P.S.
ссылочку, предложенную Slonjra, почитал, дельная.
Спасибо!

Ссылка просто супер, сразу захотелось настояших шашлыков из детства

[Сабина]

Не знаю, у меня все попытки приготовить мясо с вином кончаются провалом. Как бы не извращалась, как точно по рецепту не делала. Привкус вина и все..., не наше, похоже.

Мне очень нравится рецепт всех ресторанов ( правда это еще до того как придумали сувиде):
- маринуешь
- обжариваешь минуты 3-5 на сильном огне с пол ложки оливкового масла
- в духовку на 400F+ на 10 минут

Получается очень сочно, я обычно раззоряюсь на филе миньон

[Vestalka]

Телодвижения иногда могут быть приятными сами по себе, так, на заметку.

По локоть в маринаде насаживать шампуры на 20 человек?? Неее... я лучше на решетках

Я тоже так думала, но когда на решетке замучаешься переворачивать каждый кусочек в отдельности... В последний раз сделала на шампурах - нанизал, и практически свободен

Главное - выбрать правильное мясо, а именно - с жирком и свежее. Я обычно покупаю либо свиной <shoulder>, либо <butt>. Нарезать не мелко, а примерно 5 на 5 см или крупнее. Мариновать - соль (не бояться, т.к. именно недостаток соли больше всего убьет вкус шашлыка), много нарезанного тонкими кольцами лука, перец горошком, перец черный молотый, лавровый лист и плеснуть уксуса (немного). Хорошо перемешать и оставить не несколько часов. Если мариновать задолго, то посолить лучше не сразу, а непосредственно до жарки.

Еше добавлю, что для аромата надо обязательно на углях жарить, просто ни в какое сравнение не идет с газовым грилем.

[lexell]

Вкратце, передняя баранья нога не старого барана. Куски нужных размеров, чтобы не высохли. Много лука. И красное вино.

[lexell]

Я тоже так думала, но когда на решетке замучаешься переворачивать каждый кусочек в отдельности... В последний раз сделала на шампурах - нанизал, и практически свободен

Есть решетки раскладные с ручкой. Открываешь одну половину решетки, кладешь мясо кусками одинакого размера, зажимаешь мясо второй половиной решетки. Подошло время переворачивать, переворачиваешь всю решетку одним движением вместе с мясом.

Еше добавлю, что для аромата надо обязательно на углях жарить, просто ни в какое сравнение не идет с газовым грилем.

Для арамата щепку орешника (hickory) на угли в самом конце покладите. Очень приятный запах.

[Vestalka]

Хорошая идея - поишу такую решетку. Спасибо!

[Slonjra]

Хорошая идея - поишу такую решетку. Спасибо!

Когда я говорил про решетку, я именно такую и имел ввиду )))

Только не берите те что в HD лежат - которые пружинят и расширяются.
И она должна быть из нержавейки..
Мне как-то не удается в последнее время найти приличные в магазинах..
Приходится с Инета заказывать

и лучше когда она именно корзинкой типа такой

http://www.amazon.com/Kingsford-KNS75-B ... ill+basket

а НЕ !!! такой

http://www.amazon.com/Charcoal-Companio ... d_sim_lg_3

в последней плохо фиксируется мясо - может вылететь при переворачивании

[nvvosk]

Хорошая идея - поишу такую решетку. Спасибо!

Когда я говорил про решетку, я именно такую и имел ввиду )))

Только не берите те что в HD лежат - которые пружинят и расширяются.
И она должна быть из нержавейки..
Мне как-то не удается в последнее время найти приличные в магазинах..
Приходится с Инета заказывать

и лучше когда она именно корзинкой типа такой

http://www.amazon.com/Kingsford-KNS75-B ... ill+basket

а НЕ !!! такой

http://www.amazon.com/Charcoal-Companio ... d_sim_lg_3

в последней плохо фиксируется мясо - может вылететь при переворачивании

Только я все равно не поняла - каким образом Вы убираете стадию "по локоть в маринаде"? Ведь только способ переворачивания меняется и ничего более

[Slonjra]

Хорошая идея - поишу такую решетку. Спасибо!

Когда я говорил про решетку, я именно такую и имел ввиду )))

Только не берите те что в HD лежат - которые пружинят и расширяются.
И она должна быть из нержавейки..
Мне как-то не удается в последнее время найти приличные в магазинах..
Приходится с Инета заказывать

и лучше когда она именно корзинкой типа такой

http://www.amazon.com/Kingsford-KNS75-B ... ill+basket

а НЕ !!! такой

http://www.amazon.com/Charcoal-Companio ... d_sim_lg_3

в последней плохо фиксируется мясо - может вылететь при переворачивании

Только я все равно не поняла - каким образом Вы убираете стадию "по локоть в маринаде"? Ведь только способ переворачивания меняется и ничего более

одно дело с силой насаживать куски на шампуры или тихонько двумя пальчиками разложить на решетке ))))
можно даже щипчиками )))

[nvvosk]

Хорошая идея - поишу такую решетку. Спасибо!

Когда я говорил про решетку, я именно такую и имел ввиду )))

Только не берите те что в HD лежат - которые пружинят и расширяются.
И она должна быть из нержавейки..
Мне как-то не удается в последнее время найти приличные в магазинах..
Приходится с Инета заказывать

и лучше когда она именно корзинкой типа такой

http://www.amazon.com/Kingsford-KNS75-B ... ill+basket

а НЕ !!! такой

http://www.amazon.com/Charcoal-Companio ... d_sim_lg_3

в последней плохо фиксируется мясо - может вылететь при переворачивании

Только я все равно не поняла - каким образом Вы убираете стадию "по локоть в маринаде"? Ведь только способ переворачивания меняется и ничего более

одно дело с силой насаживать куски на шампуры или тихонько двумя пальчиками разложить на решетке ))))
можно даже щипчиками )))

С силой?
Вы какое мясо используете?

[Slonjra]

С силой?
Вы какое мясо используете?

Мнда,,"спор о вкусе креветок"

Вы просто попробуйте разок, а вот потом можете смова начинать рассказывать чем шампуры удобнее решетки ( вот только боюсь, те кто хоть раз работал на правильное решетке вас уже не поймут)

[nvvosk]

С силой?
Вы какое мясо используете?

Мнда,,"спор о вкусе креветок"

Вы просто попробуйте разок, а вот потом можете смова начинать рассказывать чем шампуры удобнее решетки ( вот только боюсь, те кто хоть раз работал на правильное решетке вас уже не поймут)

Нет, я даже пробовать не буду - для меня это будет "жареное мясо", а не шашлык
мне нравится сама идея личного шампура
Решетку хорошую ищу для овощей - чтобы именно корзинкой и не вываливалось при переворачивании

[Motte]

одно дело с силой насаживать куски на шампуры или тихонько двумя пальчиками разложить на решетке ))))
можно даже щипчиками )))

Ага, и потом каждый кусок отдельно несколько раз переворачивать.
На шампуре переворачиваются сразу 6-7 кусков, причем, руки за пределами мангала.

[nvvosk]

одно дело с силой насаживать куски на шампуры или тихонько двумя пальчиками разложить на решетке ))))
можно даже щипчиками )))

Ага, и потом каждый кусок отдельно несколько раз переворачивать.
На шампуре переворачиваются сразу 6-7 кусков, причем, руки за пределами мангала.

Там переворачивается вся корзинка разом
Но с шампурами удобно то, что их можно, например, поменять местами, отодвинуть к краю и т.д. Решетку - уже положил, и все.

[Slonjra]

одно дело с силой насаживать куски на шампуры или тихонько двумя пальчиками разложить на решетке ))))
можно даже щипчиками )))

Ага, и потом каждый кусок отдельно несколько раз переворачивать.
На шампуре переворачиваются сразу 6-7 кусков, причем, руки за пределами мангала.

И правильно..зачем что-то читать..по ссылкам ходить ))))

[nvvosk]

одно дело с силой насаживать куски на шампуры или тихонько двумя пальчиками разложить на решетке ))))
можно даже щипчиками )))

Ага, и потом каждый кусок отдельно несколько раз переворачивать.
На шампуре переворачиваются сразу 6-7 кусков, причем, руки за пределами мангала.

И правильно..зачем что-то читать..по ссылкам ходить ))))

Но я еще раз позанудствую - впервые услышала, что мясо на шампуры нужно с силой

[Komissar]

ну если шампуры тупые...

[nvvosk]

ну если шампуры тупые...

Или мясо

[Vestalka]

С силой, не с силой, но в соке вымажетесь, как пить дать. Двумя пальчиками не обойдетесь, особенно если куски крупные - его же надо как следует в руку взять, правильно шампур направить, чтобы ничего не свисало, и т.д.

[nvvosk]

С силой, не с силой, но в соке вымажетесь, как пить дать. Двумя пальчиками не обойдетесь, особенно если куски крупные - его же надо как следует в руку взять, правильно шампур направить, чтобы ничего не свисало, и т.д.

Так ведь чтобы на решетку положить, все равно нужно вымазаться...Как Вы из сока их достаете?

[Slavandik]

С силой, не с силой, но в соке вымажетесь, как пить дать. Двумя пальчиками не обойдетесь, особенно если куски крупные - его же надо как следует в руку взять, правильно шампур направить, чтобы ничего не свисало, и т.д.

Так ведь чтобы на решетку положить, все равно нужно вымазаться...Как Вы из сока их достаете?

http://www.amazon.com/OXO-Grips-9-Inch- ... ords=tongs

[Binom]

одно дело с силой насаживать куски на шампуры или тихонько двумя пальчиками разложить на решетке ))))
можно даже щипчиками )))

Ага, и потом каждый кусок отдельно несколько раз переворачивать.
На шампуре переворачиваются сразу 6-7 кусков, причем, руки за пределами мангала.

И правильно..зачем что-то читать..по ссылкам ходить ))))

Ну не все же могут по ссылкам ходить. Многие все таки на работе. Хотя в данном случае, достаточно было просто тему внимательнее прочесть, чтобы понять о чем речь. Или может это мне было понятно, потому что я такие решетки в магазинах видела, но мы по старинке – на шампуры нанизываем.

[nvvosk]

С силой, не с силой, но в соке вымажетесь, как пить дать. Двумя пальчиками не обойдетесь, особенно если куски крупные - его же надо как следует в руку взять, правильно шампур направить, чтобы ничего не свисало, и т.д.

Так ведь чтобы на решетку положить, все равно нужно вымазаться...Как Вы из сока их достаете?

http://www.amazon.com/OXO-Grips-9-Inch- ... ords=tongs

По ссылке не пойду (с работы нельзя), но увидела слово тонгс Не, мясо щипцами - я так не могу