Как по английски будет закваска для творога?

[Lapafromrussia]

М@ш@,
А можно рецепт как вы сырники в духовке делаете, подробно, обваливаете ли в муке, какими порциями раскладываете (столовая ложка, например)?
Еcли можно, фотку дайте, чтобы знать к чему стремиться
Начала сегодня жарить сырники в сковородке, что-то много масла уходит......жирные получаются.

Делаю сырники в тефлоновой форме из-под маффинов. или можно купить гелевую. Можно ещё в тефлоновой эл. вафельнице

[Lida]

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Очень рада, что многие участники форума считают этот рецепт "своим вариантом". Рецепт действительно простой и хорошо иработает.

Но авторство этого рецепта на форуме Привет принадлежит Lida и впервые был представлен общественности уже как 6 лет назад и потом еще неоднократно приводились на него ссылки.
Изначально рецепт взят с немецкого форума, где народ делился как сделать "кварк".

Делюсь еще одним "немецким" вариантом - более быстрым.

Берете 1 литр баттермилк и переливаете его в огнеупорную посуду. Ставите в духовку на 150F на 8 часов (можно на ночь оставить). Утром откидываете через cheese close и готово!
Если хотите получить более "жирный вариант" Sahnequark - то смешайте 1 литр батермилка с 1 чашкой жирных сливок. Далее так же ставите в духовку на 8 часов на 150F и потом отцеживаете.
Настоятельно рекоммендую - выбрать самый лучший баттермил из имеющихся в магазине и пастеризованные, но НЕ ультрапастеризованные сливки. Если можете купить более натуральные изначальные продукты, то кварк/творог от этого только выиграет.

[Annetta]

Делаю сырники в тефлоновой форме из-под маффинов. или можно купить гелевую. Можно ещё в тефлоновой эл. вафельнице

Гениально!
Ушла готовить сырники в этой форме..

[nvvosk]

8 часов в духовке - это упрощенный вариант?
Мой муж просто на огне все смешивает...Не больше получаса занимает (и использует домашний кефир )

[М@ш@]

Делаю сырники в тефлоновой форме из-под маффинов. или можно купить гелевую. Можно ещё в тефлоновой эл. вафельнице

Гениально!
Ушла готовить сырники в этой форме..

А какую температуру поставите?
Я слышала про такой способ, но так как у меня, когда я в духовке делаю, выходит, что на дне они готовы, а наверху совсем нет, то я как-то и не понимаю, что нужно делать, чтобы и наверху "подрумянились". Выше температуру?

[Lida]

8 часов в духовке - это упрощенный вариант?
Мой муж просто на огне все смешивает...Не больше получаса занимает (и использует домашний кефир )

Не знаю, что готовит ваш муж и каков результат.
Я ни одного "немецкого" рецепта "на открытом " огне не встречала. Как народ объясняет - открытый огонь убивает все живые культуры намертво и получается "вареный" творог. Кварк это "живой творог".

И да, для меня лично значительно упрощенный. Поставил в духовку и забыл. Утром поставил в холодильних отцеживаться.

[nvvosk]

Получается шикарнейший, нежнейший творог!
Уж точно не вареный

[Bakhtiola]

У меня вот такое дома
http://www.amazon.com/gp/product/B004M7 ... d_i=507846
Делаю кефир и творог.

Penelope,расскажите как вы делаете творог из кефирного гриба?

[nvvosk]

Вырезка из журнала с пошаговыми инструкциями - как сделать домашний творог (мною не опробована!)

Извиняюсь за размер - иначе, по-моему, не виден шрифт (или это у меня уже зрение ни к черту? )

[lexell]

Вот, главное - найти хорошее молоко. А где же его найти, если сырое молоко в магазинах не продают?Так и приходится покупать рекотту.

[Bakhtiola]

Я делаю творог сейчас из баттермилк,никакого молока,очень просто и главное Вкусно!
И не надо никакой закваски,вот))))

[Komissar]

методику по шагам?

[Bakhtiola]

Эээ,все просто)Беру баттермилк,у меня почти 946ml,можно брать 2,3 пакета.
Заливаю холодную воду в кастрюлю,помещаю туда баттермилк.(прямо в закрытой упаковки)да-да.
Примерно 2/3 воды.После закипания,засекаю минут 20 и делаю меньше огонь,чтобы кипело не сильно.Затем выключаю,даю полностью остыть прямо в воде,ну пару часов)))Открываю уже готовый творог и процеживаю.Получается с одного пакета баттермил 230-250г творога.Можно ставить по 2-3 пакета.

[Beretta]

Эээ,все просто)Беру баттермилк,у меня почти 946ml,можно брать 2,3 пакета.
Заливаю холодную воду в кастрюлю,помещаю туда баттермилк.(прямо в закрытой упаковки)да-да.
Примерно 2/3 воды.После закипания,засекаю минут 20 и делаю меньше огонь,чтобы кипело не сильно.Затем выключаю,даю полностью остыть прямо в воде,ну пару часов)))Открываю уже готовый творог и процеживаю.Получается с одного пакета баттермил 230-250г творога.Можно ставить по 2-3 пакета.

a la "sous-vide" techique, однако не в pressure дело, а в "вакуумности" of buttermilk carton

доводить, как я понимaю, нужно до 120F?
Отличный метод, Bakhtiola, спасибо, что поделились!

[Bakhtiola]

Beretta,буду рада,если кому-нить пригодится!!!Я искала самый простой и легкий способ и...он есть)))
Да,забыла уточнить примерно после 20 минут упаковку можно открыть и посмотреть на процесс,если творог уже готов,он собирается довольно крупными хлопьями.В кастрюле творог должен находится до Полного Остывания.