Вкусный творог

[Lida]

А Вы не пробовали сделать творог из местного козьего молока?

Нет не делала. Мне оно пахучем кажется.
Хотя сыр козий очень уважаю и постоянно покупаю. А молоко только детеныш пьет. Ну и муж иногда, если ему перепадет. По 5 литров за неделю уходит .

[Bonny P.]

Я поэтому никогда и не пробовала козье молоко,из-за слухов его пахучести.
Один раз попробывала только мясо козла,не смогла его кушать.
Я бы очень хотела,что бы мой трехлетка тоже пил козье молоко,но он вообще молочные продукты в рот не берет.Война с ним у меня.
А Вы не пробовали сделать творог из местного козьего молока?

А попробуйте мягкий козий сыр из супермаркета (в Whole Foods точно есть, да и в обычных). Он очень похож на жирный творог, только пахучий.

[Lida]

Bonny P. - сыр этот хороший ... но соленый зараза.

[Bonny P.]

Bonny P. - сыр этот хороший ... но соленый зараза.

Так это только пример, их же много разных, картинки лень искать.
В TJ, кстати, выбор неплохой.

[Lida]

Bonny P. - сыр этот хороший ... но соленый зараза.

Так это только пример, их же много разных, картинки лень искать.
В TJ, кстати, выбор неплохой.

Да это я к тому, что творог лучше в отношении соли. Там ее просто нет.

[eceniia]

Bonny P.,спасибо за наводку.Я покупаю козий сыр мягкий,не такой только,другой.Обычно в костко беру,я его люблю с запеченными овощами кушать.мням.
Mне он не пахучий,слегка только,но я люблю этот запах.
Bот молоко и творог никогда не ела.
Если Лида говорит,что пахучий,значит действительно пахучий.Врядли буду делать тогда.

[Myumla]

Myumla я с отчетом пришла.Сделала сегодня из одной бутылки баттермилка творог,так сказать на пробу.Творог получился очень вкусный,нежный,но не слоистый.

Не слоистый
Даже не знаю, что сказать. Возможно, не додержали или слишком разбередили при перекладывании. Ищите "свое" и обрящете.

Лида, очень хорошо, что вы уточнили про время заквашивания! У меня стоит молоко с баттермилком уже полтора дня, но здесь днем тепло очень! Видимо, пора ставить в духовку. Тоже доложусь.

[Lida]

Лида, очень хорошо, что вы уточнили про время заквашивания! У меня стоит молоко с баттермилком уже полтора дня, но здесь днем тепло очень! Видимо, пора ставить в духовку. Тоже доложусь.

Сыворотка уже отходить начала? Хотя бы немного? Тогда ставьте. Когда в духовке увидите, что один большой кусок плавает наверху сыворотки - тогда готово. Подождите пока остынет и отцеживайте.

Вообще говоря, к любому рецепту нужно приспособиться и понять когда и как лучше выходит. какие факторы влияют. Я пробовала с разной жирностью и методом проб определила, что 2% молоко лучше всего мне нравится. Хотя и 1% и даже 0% тоже неплохо выходит. Ну и еще немцы говорили, что температура духовки должна быть 130F, а у меня меньше 170F нет. Приспособилась и на том, что есть. Я так понимаю, что если температура меньше, то получится не слоистый, а мягкий творог, типа кварка.

[Myumla]

Значит, так. Сыворотка отходить начала. Поставила в духовку. Через 2 часа действительно был большой кусок сверху сыворотки. Откинула.

НО!!! заметила, что стекающая сыворотка очень склизкая и тянется. Я такого раньше никогда не видела. Это нормально???

[eceniia]

Myumla,я совсем не расстроилась,что не получился слоистый.Я наоборот,очень рада,что получился очень вкусный творог,я его уже весь съела,а на сыворотке сегодня напекла вкусных,толстых блинов.Такие пекла бабушка моей подруги в русской печи.
Буду пробовать еще,у меня как раз еще две банки молока стоят квасятся.Надеюсь,завтра-послезавтра у меня будет свежий творожок.

[Lida]

Значит, так. Сыворотка отходить начала. Поставила в духовку. Через 2 часа действительно был большой кусок сверху сыворотки. Откинула.

НО!!! заметила, что стекающая сыворотка очень склизкая и тянется. Я такого раньше никогда не видела. Это нормально???

Да, я тоже такое замечала за некоторыми брендами молока. Сыворотка густая получается достаточно часто. Это нормально. Сыворотка может вообще разной быть, как по цвету ( от бесцветной до зеленой) , так и по тягучести ( от воды джо желе).

[Myumla]

Да, я тоже такое замечала за некоторыми брендами молока. Сыворотка густая получается достаточно часто. Это нормально. Сыворотка может вообще разной быть, как по цвету ( от бесцветной до зеленой) , так и по тягучести ( от воды джо желе).

Спасибо, успокоили
А то я обычно органик молоко юзаю, а тут под рукой не было, купила какое было.

[eceniia]

Myumla я хотела бы уточнить по поводу варки творога. Я делала так: в широкую кастрюлю налила воды,поставила в кастрюлю картонную коробку с баттермилком и варила на медленном огне часа два может быть.Несколько раз осторожно помешала снизу вверх.Шумовкой аккуратно выложила на марлю и подвесила.Правильно я делала? Вы варите в картоне или переливаете баттермилк в другую посудину?

[Myumla]

Неее, не в картоне и не снизу вверх.
В картоне мне, честно говоря, сумнительно, не напрыгает ли туда всякая химия в процессе нагрева. Вполне возможно, что не напрыгает, но я не хочу рисковать. В кастрюлю.
Мешать не снизу вверх, а... как бы это объяснить. В середину баттермилка втыкаете вертикально широкую шумовку. Условно она отделяет некий сектор этого баттермилка. А потом делаете круговое движение, стремясь, чтобы сторона сектора, прилегающая к стенке кастрюли, оказалась внутри.

[eceniia]

эх,Семен Семеныч(ц.)
Все поняла. Делала все наоборот. Спасибо.
Как получился у вас немецкий вариант? Поделитесь пожалуйста впечатлением.