Да, дорогие дамы, ваши рецепты очень вдохновляют на кулинарные подвиги. Я все распечатала и буду пробовать. Может быть кто-нибудь посоветует простой рецепт для приговления артишоков? Их, по-моему, надо варить в воде с лимоном. Но я не помню всех деталей. Аny advice?
[ 27-03-2001: Message edited by: Kate ]
Руководство по европейской кухне
-
Kate
- Уже с Приветом
- Posts: 325
- Joined: 03 Feb 1999 10:01
- Location: Philadelphia, PA, USA
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Polina, второй
Gaspacho
30 гр очищенного миндаля
2 ст.л. оливкового масла первого холодного давления
20 гр вчерашнего белого хлеба
2 сарделлен-филе (маленькие рыбки в консервах)
4 дольки чеснока
500 гр помидоров
1 большой красный перец
300 гр салатного огурца
1 ч.л. томатной пасты
500 гр томатного сока
4 ч.л. сахара
1-2 ст.л. лимонного сока
сладкий молотый красный перец, табаско
Приложение:
80 гр белого хлеба
14 ст.л. оливкового масла
20 гр сосновых (кедровых) орешков
1 желтый, 1 красный, 1 зеленый перец
150 гр салатного огурца
250 гр большой сладкой луковицы
Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира, охладить. Хлеб замочить в 150 мл теплой воды, смешанной с солью и оливковым маслом. Помидоры и огурец очистить и выбрать косточки, крупно порубить, как и чеснок и перец.
Размягченный хлеб выжать и вместе с миндалем, сарделлен-филе, чесноком, помидорами, перцем, огурцом, томатной пастой, томатным соком, сахаром и 100 мл ледяной воды размельчить в миксере. Полученное пюре посолить, добавить лимонный сок, щепотку красного перца и пару капель тобаско. На 1 час поставить в холодильник.
Для приложения хлеб мелко размельчить и поджарить в 6 ст.л. оливкового масла, просушить на кухонной бумаге. Орешки поджарить без жира. Перец, огурец и луковицу очистить, выбрать косточки и мелко нарезать.
Овощное пюре перед подачей на стол еще раз промиксовать и разлить по тарелкам, сверху положить размельченные овощи и орешки. Хлеб и оставшееся масло использовать по вкусу.
Irishka,
cherbel это такая травка вроде петрушки, но гораздо нежнее на вкус. Это не обязательно - лишние "пол-изюминки".
Я забыла написать: перед подачей на стол вбейте веничком взбитые сливки - суп красиво пенится.
Я дам Вам сейчас один рецепт со спаржей, который годится для Ваших "малышей", попозже могу дать еще: молоденькие цыплята с жареной спаржей в соусе с зеленым луком и спаржа, сваренная с sereh, с кокос-hollandaise-соусом и лиметтен-картофелем, и у Вас будет и классика и экзотика. Но сообщите, если нужно.
Спаржа, запеченая под блинчиками с петрушкой.
2 кг спаржи
1 кубик сахару
0,4 л цельного молока
4 яйца
200 гр муки
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
топленое масло
соус:
3 желтка
3 сл белого сухого вина
3 сл воды после варки спаржи
60 гр жидкого масла
1/2 лимона
1 ст. л. свеже наструганного Пармезана. У Вас есть итальянские магазины? Пармезан берите только итальянский и куском.
рубленая петрушка
1 ст.л. взбитых сливок
chervel
Спаржу очистить и сварить в кипящей подсоленной воде с сахаром. Выбрать и дать стечь воде. Молоко хорошо смешать с яйцами и добавить муку, соль и петрушку. Испечь на масле 4 блинчика.
Для соуса смешать желтки с вином и теплой спаржевой водой и взбить на водяной бане до кремового состояния. Снять с плиты и вмешать горячее масло. Добавить чуть лимонного сока, соль, петрушку и Пармезан, в последний момент - взбитые сливки.
Если у Вас есть огнеупорные тарели, то кладете на них блинчики, раскладываете спаржу и прикрываете ее второй половиной блинчика, поливаете соусом и ставите под самый гриль в духовку на 1-2 мин. при 250 С.
Подаете на стол с cherbel. Если тарелок нет, то делаете в любой огнеупорной посуде.
Приятного аппетита!
NZ,
следующий рецепт - Вам. По поводу tagine - Вы имеете в виду humus с tahin-сезамовой пастой? Он делается с лимонным соусом и сосновыми орешками, а тахин продается в арабских или израильских магазинах в банках, у нас еще в био-магазинах. Дома его не сделать - уж очень долго и нудно. Вы любите восточную кухню?
Diver,
я делаю телячьи рулетики с названными Вами составляющими, кроме артишоков. Телятина в соусе всегда делается с белым вином и бульоном или консоме. Другой вариант - красное вино, томатная паста и опять таки бульон или консоме. Или светлый соус - консоме со сливками - годится с грибами. Очень хороша и проста телятина в апельсиновом соусе со сметаной, как приложение chicoree, а телячья печенки с очищенными апельсинами.
Kate,
артишоки варятся с лимоном, овощным набором для супов, черным молотым перцем и морской солью. Я люблю фаршированные артишоки.
Maz Vishnevskogo,
500 гр муки
250 мл холодной воды
75 гр растопленного масла
2 ч.л. соли
300 гр масла
Муку высыпать горкой с углублением, влить воду, растопленное масло и соль. Смешать, если тесто получилось слишком "сухое", добавить воду. Скатать в шар, положить на бумагу для выпечки и сверху надрезать крест острым ножом. Завернуть в бумагу и в холодильник на мин. 30.
Раскатать масло под пленкой или бумагой в полотно см 2 толщиной. На присыпанной мукой холодной поверхности раскатать тесто крестом, в середину вложить масло и закрыть его 4-мя крестовыми концами, растягивая их так, чтобы каждый из них прикрыл масло полностью. Присыпать мукой и скалкой аккуратно закрыть края. Раскатать тесто в прямоугольник около и сложить его в три слоя, перекидывая края в середину. Далее, как обычно.
Tanya2,
по поводу американской муки ничего не могу сказать. Наверное, нужно пробовать, но цельнозерновая явно не годится. Я муку тоже беру в булочных или прямо на мельнице (с каменными жерновами!)- хорошо для черного хлеба. В Европе она тоже везде разная.
Gaspacho
30 гр очищенного миндаля
2 ст.л. оливкового масла первого холодного давления
20 гр вчерашнего белого хлеба
2 сарделлен-филе (маленькие рыбки в консервах)
4 дольки чеснока
500 гр помидоров
1 большой красный перец
300 гр салатного огурца
1 ч.л. томатной пасты
500 гр томатного сока
4 ч.л. сахара
1-2 ст.л. лимонного сока
сладкий молотый красный перец, табаско
Приложение:
80 гр белого хлеба
14 ст.л. оливкового масла
20 гр сосновых (кедровых) орешков
1 желтый, 1 красный, 1 зеленый перец
150 гр салатного огурца
250 гр большой сладкой луковицы
Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира, охладить. Хлеб замочить в 150 мл теплой воды, смешанной с солью и оливковым маслом. Помидоры и огурец очистить и выбрать косточки, крупно порубить, как и чеснок и перец.
Размягченный хлеб выжать и вместе с миндалем, сарделлен-филе, чесноком, помидорами, перцем, огурцом, томатной пастой, томатным соком, сахаром и 100 мл ледяной воды размельчить в миксере. Полученное пюре посолить, добавить лимонный сок, щепотку красного перца и пару капель тобаско. На 1 час поставить в холодильник.
Для приложения хлеб мелко размельчить и поджарить в 6 ст.л. оливкового масла, просушить на кухонной бумаге. Орешки поджарить без жира. Перец, огурец и луковицу очистить, выбрать косточки и мелко нарезать.
Овощное пюре перед подачей на стол еще раз промиксовать и разлить по тарелкам, сверху положить размельченные овощи и орешки. Хлеб и оставшееся масло использовать по вкусу.
Irishka,
cherbel это такая травка вроде петрушки, но гораздо нежнее на вкус. Это не обязательно - лишние "пол-изюминки".
Я забыла написать: перед подачей на стол вбейте веничком взбитые сливки - суп красиво пенится.
Я дам Вам сейчас один рецепт со спаржей, который годится для Ваших "малышей", попозже могу дать еще: молоденькие цыплята с жареной спаржей в соусе с зеленым луком и спаржа, сваренная с sereh, с кокос-hollandaise-соусом и лиметтен-картофелем, и у Вас будет и классика и экзотика. Но сообщите, если нужно.
Спаржа, запеченая под блинчиками с петрушкой.
2 кг спаржи
1 кубик сахару
0,4 л цельного молока
4 яйца
200 гр муки
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
топленое масло
соус:
3 желтка
3 сл белого сухого вина
3 сл воды после варки спаржи
60 гр жидкого масла
1/2 лимона
1 ст. л. свеже наструганного Пармезана. У Вас есть итальянские магазины? Пармезан берите только итальянский и куском.
рубленая петрушка
1 ст.л. взбитых сливок
chervel
Спаржу очистить и сварить в кипящей подсоленной воде с сахаром. Выбрать и дать стечь воде. Молоко хорошо смешать с яйцами и добавить муку, соль и петрушку. Испечь на масле 4 блинчика.
Для соуса смешать желтки с вином и теплой спаржевой водой и взбить на водяной бане до кремового состояния. Снять с плиты и вмешать горячее масло. Добавить чуть лимонного сока, соль, петрушку и Пармезан, в последний момент - взбитые сливки.
Если у Вас есть огнеупорные тарели, то кладете на них блинчики, раскладываете спаржу и прикрываете ее второй половиной блинчика, поливаете соусом и ставите под самый гриль в духовку на 1-2 мин. при 250 С.
Подаете на стол с cherbel. Если тарелок нет, то делаете в любой огнеупорной посуде.
Приятного аппетита!
NZ,
следующий рецепт - Вам. По поводу tagine - Вы имеете в виду humus с tahin-сезамовой пастой? Он делается с лимонным соусом и сосновыми орешками, а тахин продается в арабских или израильских магазинах в банках, у нас еще в био-магазинах. Дома его не сделать - уж очень долго и нудно. Вы любите восточную кухню?
Diver,
я делаю телячьи рулетики с названными Вами составляющими, кроме артишоков. Телятина в соусе всегда делается с белым вином и бульоном или консоме. Другой вариант - красное вино, томатная паста и опять таки бульон или консоме. Или светлый соус - консоме со сливками - годится с грибами. Очень хороша и проста телятина в апельсиновом соусе со сметаной, как приложение chicoree, а телячья печенки с очищенными апельсинами.
Kate,
артишоки варятся с лимоном, овощным набором для супов, черным молотым перцем и морской солью. Я люблю фаршированные артишоки.
Maz Vishnevskogo,
500 гр муки
250 мл холодной воды
75 гр растопленного масла
2 ч.л. соли
300 гр масла
Муку высыпать горкой с углублением, влить воду, растопленное масло и соль. Смешать, если тесто получилось слишком "сухое", добавить воду. Скатать в шар, положить на бумагу для выпечки и сверху надрезать крест острым ножом. Завернуть в бумагу и в холодильник на мин. 30.
Раскатать масло под пленкой или бумагой в полотно см 2 толщиной. На присыпанной мукой холодной поверхности раскатать тесто крестом, в середину вложить масло и закрыть его 4-мя крестовыми концами, растягивая их так, чтобы каждый из них прикрыл масло полностью. Присыпать мукой и скалкой аккуратно закрыть края. Раскатать тесто в прямоугольник около и сложить его в три слоя, перекидывая края в середину. Далее, как обычно.
Tanya2,
по поводу американской муки ничего не могу сказать. Наверное, нужно пробовать, но цельнозерновая явно не годится. Я муку тоже беру в булочных или прямо на мельнице (с каменными жерновами!)- хорошо для черного хлеба. В Европе она тоже везде разная.
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Margarita,
кус-кус будет, да?
Спасибо! [img:60973833d7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:60973833d7]
Нет, это не тахинная паста, если Вы о ней.
Это о том, что читается "Тажин" и происходит из Алжирской\Марокканской кухни. Такой цыпленочек, например, тушеный с овощами и специями под специальным остроконечным глиняным колпаком с отверстием вверху.
Нас парижские друзья возили пару раз в Алжирский ресторанчик с ооочень неплохой кухней... вот я теперь и страдаю по кус-кусику любимому, а муж- по тажин (курочка с лимоном).
То есть, сам -то кус-кус дома сделать не проблема (хоть он и не совсем такой получается тоже. Какой конкретно лучше поискать?), а вот все остальное- мясо к нему (какое?) и этот то ли супчик, то ли бульончик с овощами... Мда... [img:60973833d7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:60973833d7]
Люблю ли я восточную кухню?
Похоже, что люблю. Муж от нее очень в восторге. [img:60973833d7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:60973833d7]
Спасибо Вам большое!
кус-кус будет, да?
Спасибо! [img:60973833d7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:60973833d7]
Нет, это не тахинная паста, если Вы о ней.
Это о том, что читается "Тажин" и происходит из Алжирской\Марокканской кухни. Такой цыпленочек, например, тушеный с овощами и специями под специальным остроконечным глиняным колпаком с отверстием вверху.
Нас парижские друзья возили пару раз в Алжирский ресторанчик с ооочень неплохой кухней... вот я теперь и страдаю по кус-кусику любимому, а муж- по тажин (курочка с лимоном).
То есть, сам -то кус-кус дома сделать не проблема (хоть он и не совсем такой получается тоже. Какой конкретно лучше поискать?), а вот все остальное- мясо к нему (какое?) и этот то ли супчик, то ли бульончик с овощами... Мда... [img:60973833d7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:60973833d7]
Люблю ли я восточную кухню?
Похоже, что люблю. Муж от нее очень в восторге. [img:60973833d7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:60973833d7]
Спасибо Вам большое!
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Огромное спасибо. Будет время - буду пробовать. Надеюсь, получится. Даже вы меня раззадорили на то, чтобы попробовать сделать мясо (я его почти и не готовлю, занимается этим муж).
А вы и ржаной хлеб печете?!!!
А вы и ржаной хлеб печете?!!!
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
NZ,
тогда это taJine. Я в нем делаю ягнятину и утку. Если речь идет о "лимонном цыпленке", то есть азиатский и европеизированный вариант, где он маринуется в соусе с лимоном. Или цыпленок-масала - африканское блюдо, где он подается с лимоном в чили-пасте. В тажине я цыпленка, к сожалению, не делала. Мароканский маринуется в соусе с лиметтен и готовится с миндалем, сушеными фигами, сливами и калифорнийским изюмом.
Maz Vishnevskogo,
обижаете! Конечно пеку!
тогда это taJine. Я в нем делаю ягнятину и утку. Если речь идет о "лимонном цыпленке", то есть азиатский и европеизированный вариант, где он маринуется в соусе с лимоном. Или цыпленок-масала - африканское блюдо, где он подается с лимоном в чили-пасте. В тажине я цыпленка, к сожалению, не делала. Мароканский маринуется в соусе с лиметтен и готовится с миндалем, сушеными фигами, сливами и калифорнийским изюмом.
Maz Vishnevskogo,
обижаете! Конечно пеку!
-
Svetat
- Уже с Приветом
- Posts: 955
- Joined: 02 Oct 2000 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Кус-кус (Тунниский вариант)
этот рецепт приготовляется в пароварке.
2 чашки - кус-куса
1 кг - говядины
5 шт. больших - картофелин
5 шт. моркови
пол качана -капусты
в нижнюю часть пароварки кладется мясо и овощи порезанные кусками 3х3, добавляется 0.5 ст воды, соль, перец по вкусу.
Кус-кус промыть и залить водой на 10 минут, надо очень хорошо перемешать, что бы во время приготовления не образовывались комочков. Кладется на решетку над мясом и овощами. Тушится на медленном огне 4-5 часов.
Если у решетки крупные отверстия, можно положить марлю.
Идея в том, что мясо тушится в собсвенном соку с овощами. Кус-кус приобретает немного карсно-оранжевый цвет снизу, а когда вы выкладываете его на тарелку и перемешиваете, он получается разноцветный.
Можно кускус сварить, а мясо приготовить отдельно. Получается гораздо быстрее, но и вкус другой.
Если вы можете найти здесь(США) обычный, а не быстроприготовляемый кус-кус, то его лучше делать на пару. В нашей местности только быстроприготовляемый. Его просто заливаешь кипящей водой и оставляешь на 10 минут.
Знаю рецепт кус-кус с овощами. Писать?
этот рецепт приготовляется в пароварке.
2 чашки - кус-куса
1 кг - говядины
5 шт. больших - картофелин
5 шт. моркови
пол качана -капусты
в нижнюю часть пароварки кладется мясо и овощи порезанные кусками 3х3, добавляется 0.5 ст воды, соль, перец по вкусу.
Кус-кус промыть и залить водой на 10 минут, надо очень хорошо перемешать, что бы во время приготовления не образовывались комочков. Кладется на решетку над мясом и овощами. Тушится на медленном огне 4-5 часов.
Если у решетки крупные отверстия, можно положить марлю.
Идея в том, что мясо тушится в собсвенном соку с овощами. Кус-кус приобретает немного карсно-оранжевый цвет снизу, а когда вы выкладываете его на тарелку и перемешиваете, он получается разноцветный.
Можно кускус сварить, а мясо приготовить отдельно. Получается гораздо быстрее, но и вкус другой.
Если вы можете найти здесь(США) обычный, а не быстроприготовляемый кус-кус, то его лучше делать на пару. В нашей местности только быстроприготовляемый. Его просто заливаешь кипящей водой и оставляешь на 10 минут.
Знаю рецепт кус-кус с овощами. Писать?
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Марина, я в полном восхищении... Я нашла в одной книжке рецепт ржаного хлеба "по-нашински", но так и не решилась сделать, пока тут можно было найти муку. А сейчас - беда с ржаной мукой, она вся перемешана с пшеничной...
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Светат, я думаю, все рецепты интересны. Не знаю, решусь ли я приготовить кус-кус, но интересно знать, что это такое и с чем его едят [img:3fffcdbc0e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3fffcdbc0e] А кто-нибудь и решится!
-
Svetat
- Уже с Приветом
- Posts: 955
- Joined: 02 Oct 2000 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Maz Vishnevskogo:
[i:36f0cfc047]Марина, я в полном восхищении... Я нашла в одной книжке рецепт ржаного хлеба "по-нашински", но так и не решилась сделать, пока тут можно было найти муку. А сейчас - беда с ржаной мукой, она вся перемешана с пшеничной...[/i:36f0cfc047]<HR></BLOCKQUOTE>
Maz, а рецепт напишите?
У меня не получается черного ржаного, все время получается, как наш серый, но по вкусу - ржаной. Может по вашему рецепту выйдет.
[i:36f0cfc047]Марина, я в полном восхищении... Я нашла в одной книжке рецепт ржаного хлеба "по-нашински", но так и не решилась сделать, пока тут можно было найти муку. А сейчас - беда с ржаной мукой, она вся перемешана с пшеничной...[/i:36f0cfc047]<HR></BLOCKQUOTE>
Maz, а рецепт напишите?
У меня не получается черного ржаного, все время получается, как наш серый, но по вкусу - ржаной. Может по вашему рецепту выйдет.
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, спасибо, давно так не наслаждалась, читая рецепты. Сколько же надо знать!!!! В вашем случае, я думаю, это не просто увлечение, это нечто мистическое!
Я больше всего боюсь, что вы куда-нибудь пропадете, и топика не будет. Я очень хочу те рецепты блюд из спаржи. о которых вы писали.
И еще: а где вы печете хлеб? И почему? Спасибо.
[img:9b0c4974ff]images/smiles/icon_smile.gif[/img:9b0c4974ff]
Я больше всего боюсь, что вы куда-нибудь пропадете, и топика не будет. Я очень хочу те рецепты блюд из спаржи. о которых вы писали.
И еще: а где вы печете хлеб? И почему? Спасибо.
[img:9b0c4974ff]images/smiles/icon_smile.gif[/img:9b0c4974ff]
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Svetat, спасибо!
Писать. [img:22ced92319]images/smiles/icon_smile.gif[/img:22ced92319] Потому что в том, который я пытаюсь найти, мясо готовилось совсем отдельно. Причем одновременно подавалось нескольких видов...
То есть, на тарелке: четвертинки цыпленка, какой-то кебаб на палочках, остренькие вкусненькие колбаски, и мясо "с дымком".
А вот этот супчик, которым все поливается, содержал лишь овощи и фасоль-горох. Может быть, Ваш овощной рецепт- это оно? [img:22ced92319]images/smiles/icon_smile.gif[/img:22ced92319]
Margarita, (огорченно) ну конечно "taJine" [img:22ced92319]images/smiles/icon_sad.gif[/img:22ced92319]
Вот ведь...
А как кус-кус в Вашем рецепте готовится?
А еще... Знаете, что самое ужасное? Я всё хочу. Все рецептики, что Вы тут упоминаете.
[img:22ced92319]images/smiles/icon_sad.gif[/img:22ced92319] Может, лучше тогда уж написать рецепт элексира от жадности? Чтоб я определилась... а? [img:22ced92319]images/smiles/icon_smile.gif[/img:22ced92319]
Писать. [img:22ced92319]images/smiles/icon_smile.gif[/img:22ced92319] Потому что в том, который я пытаюсь найти, мясо готовилось совсем отдельно. Причем одновременно подавалось нескольких видов...
То есть, на тарелке: четвертинки цыпленка, какой-то кебаб на палочках, остренькие вкусненькие колбаски, и мясо "с дымком".
А вот этот супчик, которым все поливается, содержал лишь овощи и фасоль-горох. Может быть, Ваш овощной рецепт- это оно? [img:22ced92319]images/smiles/icon_smile.gif[/img:22ced92319]
Margarita, (огорченно) ну конечно "taJine" [img:22ced92319]images/smiles/icon_sad.gif[/img:22ced92319]
Вот ведь...
А как кус-кус в Вашем рецепте готовится?
А еще... Знаете, что самое ужасное? Я всё хочу. Все рецептики, что Вы тут упоминаете.
[img:22ced92319]images/smiles/icon_sad.gif[/img:22ced92319] Может, лучше тогда уж написать рецепт элексира от жадности? Чтоб я определилась... а? [img:22ced92319]images/smiles/icon_smile.gif[/img:22ced92319]
-
Kid Kremlin
- Новичок
- Posts: 38
- Joined: 18 Feb 2001 10:01
- Location: OR, USA
Руководство по европейской кухне
Я ела в гостях невероятный вегетарианский плов. В нем были точно: морковь, перец, помидоры, цуккини и баклажаны. Но 100% еще что-то было!!!!
Нигде не могу найти ничего похожего. Есть у кого рецепт?
Нигде не могу найти ничего похожего. Есть у кого рецепт?
-
Svetat
- Уже с Приветом
- Posts: 955
- Joined: 02 Oct 2000 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Leulia:
[i:5754337894]Я ела в гостях невероятный вегетарианский плов. В нем были точно: морковь, перец, помидоры, цуккини и баклажаны. Но 100% еще что-то было!!!!
Нигде не могу найти ничего похожего. Есть у кого рецепт?[/i:5754337894]<HR></BLOCKQUOTE>
наверняка, еще был рис [img:5754337894]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5754337894]
На юге России некоторые добавляют томат или помидоры, еще лук.
NZ, другой рецеп без мяса, я напишу его потом. Попробую найти мароканцев, спросить рецепт у них. [img:5754337894]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5754337894]
[i:5754337894]Я ела в гостях невероятный вегетарианский плов. В нем были точно: морковь, перец, помидоры, цуккини и баклажаны. Но 100% еще что-то было!!!!
Нигде не могу найти ничего похожего. Есть у кого рецепт?[/i:5754337894]<HR></BLOCKQUOTE>
наверняка, еще был рис [img:5754337894]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5754337894]
На юге России некоторые добавляют томат или помидоры, еще лук.
NZ, другой рецеп без мяса, я напишу его потом. Попробую найти мароканцев, спросить рецепт у них. [img:5754337894]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5754337894]
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Svetat,
марокканцев! Это было бы прекрасно!!! [img:3c7c169989]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3c7c169989]
А нельзя ли у них спросить и какой кус-кус они покупают, а? Чтоб правильный был...
Спасибо! [img:3c7c169989]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3c7c169989]
марокканцев! Это было бы прекрасно!!! [img:3c7c169989]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3c7c169989]
А нельзя ли у них спросить и какой кус-кус они покупают, а? Чтоб правильный был...
Спасибо! [img:3c7c169989]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3c7c169989]
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
NZ,
как обещано
Мароканский цыпленок
1 хороший упитанный цыпленок или 2 грудки и 4 ножки
8 кардамон-капсул
1 ч.л. тмина
2 ст.л. черного перца горошком
2 пакетика (у нас он продается в маленьких пакетиках) или около 1/2 ч.л. шафрана
1 ч.л. мускатного ореха свеже наструганного
1/2 ч.л. молотого мускатного цветка
1,5 ч.л. корицы
200 гр лука
100 гр свежего имбиря
2 лиметтен
2 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. молотого thyme
200 гр неочищенного миндаля
100 гр сушеных фиг
100 гр сушеных слив
100 гр темного калифорнийского изюма
50 гр масла
3 ст.л. растительного масла
400 мл куриного консоме
Цыпленка или его части разделить на порционные куски - ножки пополам, грудки пополам. Раскрыть кардамон-капсулы и растереть содержимое вместе с тмином и черным перцем, смешать с шафраном, мускатным орехом и цветком, корицей. Очистить лук и имбирь и натереть на мелкой терке. Натереть кожу лиметтен и выжать сок, смешать и то и другое с медом и thyme и хорошо вымешать с вышеназванным. Разделанного цыпленка обвалять в полученной пасте, частично вложив пасту под кожу. Цыпленка мариновать в закрытой посуде минимально 6 часов или целую ночь. Миндаль бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде и очистить. Половину разделить на половинки. Разделенный и неразделенный миндаль по отдельности поджарить без жира. Целый миндаль размельчить в миксере. Фиги и сливы нарезать и вместе с изюмом вымочить 1 час в 1/4 л теплой воды.
Разогреть оба масла на сковороде и обжарить цыпленка, выложить его плотно в огнеупорную посуду и полить соком от жарения и оставшимся маринадом. Посолить и посыпать молотым миндалем. Выпекать в хорошо прогретой до 200 гр духовке (без горячего воздуха! только верхний и нижний нагрев!) 30 мин. Добавить консоме и оставить в духовке еще на 30 мин. За 10 мин до готовности полить образовавшимся соком.
Цыпленка выложить в другую посуду, закрыть фольгой и оставить в выключенной духовке. Сок слить в кастрюлю и на сильном огне редуцировать мин. 5, при надобности досолить. Добавить размягченные фрукты вместе с водой и довести до кипения. Добавить половинки миндаля.
Цыпленка полить половиной соуса, вторую половину подать к столу с кус-кусом.
Кус-кус
400 гр моркови
400 гр лук-порей
50 гр масла
250 гр кус-кус средний быстроприготовляемый
Морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части. Порей очистить и только белые и светло-зеленые части нарезать на колечки см 1/2 толщиной. Разогреть масло, добавить порей, посолить и под крышкой тушить мин. 5.
3/8 л подсоленой воды довести до кипения, всыпать кус-кус и помешивая довести до кипения. Выключить огонь, добавить порей и дать выстояться под закрытой крышкой. В это время протушить морковь мин. 6 до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. Кус-кус разрышлить, выложить горкой на тарелку и украсить обсушенной морковью.
Супчик с фасоль-горохом готовится с мясом, а в ресторане его подают отдельно (иногда), т.к. у Вас были разные сорта мяса. Супчик я Вам напишу в рецепте с уткой. Овощной или фруктовый (сладкий дессертный) кус-кус с супчиком не готовится. Фасоль-горох (не знаю, правильно ли - kicher-pea) проще использовать готовый из банки, но можно и варить самому.
Irishka,
пропадать я не собираюсь, могу только уехать в отпуск или по делам. Сейчас вот по семейным обстоятельствам сижу дома. Рецепты напишу вскорости.
Хлеб я пеку дома иногда на камне, иногда просто в духовке. В Западной Европе хлеб часто ватный, его можно есть только в день выпечки. В Австрии и Германии пекут (не везде) замечательные хлеба - тяжелые, ароматные. Я знаю одну пекарню в Германии, где печи еще с 18-го(!) века и они пекут на дровах. Их хлеб не черствеет и не портится до 4(!) недель. Если мы едем в ту сторону, то делаем крюк в 100 км лишь бы купить "чемодан" хлеба - это сказка. И дома делаю я его не часто, но когда выберешь это круглое душистое теплое чудо из печи, то это минуты единения с миром, и тебя наполняет радость, что ты это можешь. А вот булочки пеку часто - мои "малыши" очень уважают, и "старшенький", муж то есть, тоже налегает [img:2e566c9207]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2e566c9207]
Tanya2 и Maz Vishnevskogo,
при выпечке я использую ирландское масло марки Керригольд. Оно очень эластичное, хорошо раскатывается и мнется, а не слоится и ломается. Хотя обычно беру французское, но для выпечки именно ирландское сладко-сливочное.
Leulia,
есть разные рецепты овощного плова. Попробуйте комбинацию: белый лук, цуккини, помидоры, перец, зеленый горошек, миндаль, финики.
Svetat,
серый хлеб это из-за муки.
как обещано
Мароканский цыпленок
1 хороший упитанный цыпленок или 2 грудки и 4 ножки
8 кардамон-капсул
1 ч.л. тмина
2 ст.л. черного перца горошком
2 пакетика (у нас он продается в маленьких пакетиках) или около 1/2 ч.л. шафрана
1 ч.л. мускатного ореха свеже наструганного
1/2 ч.л. молотого мускатного цветка
1,5 ч.л. корицы
200 гр лука
100 гр свежего имбиря
2 лиметтен
2 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. молотого thyme
200 гр неочищенного миндаля
100 гр сушеных фиг
100 гр сушеных слив
100 гр темного калифорнийского изюма
50 гр масла
3 ст.л. растительного масла
400 мл куриного консоме
Цыпленка или его части разделить на порционные куски - ножки пополам, грудки пополам. Раскрыть кардамон-капсулы и растереть содержимое вместе с тмином и черным перцем, смешать с шафраном, мускатным орехом и цветком, корицей. Очистить лук и имбирь и натереть на мелкой терке. Натереть кожу лиметтен и выжать сок, смешать и то и другое с медом и thyme и хорошо вымешать с вышеназванным. Разделанного цыпленка обвалять в полученной пасте, частично вложив пасту под кожу. Цыпленка мариновать в закрытой посуде минимально 6 часов или целую ночь. Миндаль бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде и очистить. Половину разделить на половинки. Разделенный и неразделенный миндаль по отдельности поджарить без жира. Целый миндаль размельчить в миксере. Фиги и сливы нарезать и вместе с изюмом вымочить 1 час в 1/4 л теплой воды.
Разогреть оба масла на сковороде и обжарить цыпленка, выложить его плотно в огнеупорную посуду и полить соком от жарения и оставшимся маринадом. Посолить и посыпать молотым миндалем. Выпекать в хорошо прогретой до 200 гр духовке (без горячего воздуха! только верхний и нижний нагрев!) 30 мин. Добавить консоме и оставить в духовке еще на 30 мин. За 10 мин до готовности полить образовавшимся соком.
Цыпленка выложить в другую посуду, закрыть фольгой и оставить в выключенной духовке. Сок слить в кастрюлю и на сильном огне редуцировать мин. 5, при надобности досолить. Добавить размягченные фрукты вместе с водой и довести до кипения. Добавить половинки миндаля.
Цыпленка полить половиной соуса, вторую половину подать к столу с кус-кусом.
Кус-кус
400 гр моркови
400 гр лук-порей
50 гр масла
250 гр кус-кус средний быстроприготовляемый
Морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части. Порей очистить и только белые и светло-зеленые части нарезать на колечки см 1/2 толщиной. Разогреть масло, добавить порей, посолить и под крышкой тушить мин. 5.
3/8 л подсоленой воды довести до кипения, всыпать кус-кус и помешивая довести до кипения. Выключить огонь, добавить порей и дать выстояться под закрытой крышкой. В это время протушить морковь мин. 6 до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. Кус-кус разрышлить, выложить горкой на тарелку и украсить обсушенной морковью.
Супчик с фасоль-горохом готовится с мясом, а в ресторане его подают отдельно (иногда), т.к. у Вас были разные сорта мяса. Супчик я Вам напишу в рецепте с уткой. Овощной или фруктовый (сладкий дессертный) кус-кус с супчиком не готовится. Фасоль-горох (не знаю, правильно ли - kicher-pea) проще использовать готовый из банки, но можно и варить самому.
Irishka,
пропадать я не собираюсь, могу только уехать в отпуск или по делам. Сейчас вот по семейным обстоятельствам сижу дома. Рецепты напишу вскорости.
Хлеб я пеку дома иногда на камне, иногда просто в духовке. В Западной Европе хлеб часто ватный, его можно есть только в день выпечки. В Австрии и Германии пекут (не везде) замечательные хлеба - тяжелые, ароматные. Я знаю одну пекарню в Германии, где печи еще с 18-го(!) века и они пекут на дровах. Их хлеб не черствеет и не портится до 4(!) недель. Если мы едем в ту сторону, то делаем крюк в 100 км лишь бы купить "чемодан" хлеба - это сказка. И дома делаю я его не часто, но когда выберешь это круглое душистое теплое чудо из печи, то это минуты единения с миром, и тебя наполняет радость, что ты это можешь. А вот булочки пеку часто - мои "малыши" очень уважают, и "старшенький", муж то есть, тоже налегает [img:2e566c9207]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2e566c9207]
Tanya2 и Maz Vishnevskogo,
при выпечке я использую ирландское масло марки Керригольд. Оно очень эластичное, хорошо раскатывается и мнется, а не слоится и ломается. Хотя обычно беру французское, но для выпечки именно ирландское сладко-сливочное.
Leulia,
есть разные рецепты овощного плова. Попробуйте комбинацию: белый лук, цуккини, помидоры, перец, зеленый горошек, миндаль, финики.
Svetat,
серый хлеб это из-за муки.