а что готовим на праздник?

[Bonny P.]

Рецепт рассола наверняка есть в инете, так как там типа столько то ложек соли на галон, столько то сахара. Ну и вариации по вкусу.

Не так уж важно соотношение...
Я солю воду на глазок, а сахара не кладу.
Соль удерживает жидкость в мясе и не дает ему пересохнуть.

[Larkin]

А можно вопрос от чайника: вот есть у меня такая здоровая индейка (14 lbs), лежит, зараза, с дня благодарения в морозилке, и я на нее смотреть даже боюсь, не то что готовить. Но похоже вот решусь на Новый год с этим вашим рассолом, много уж слишком народу ожидается... Скажите, люди добрые, нужно ли ее размораживать прежде чем в рассол погружать, и если да, то как долго? Ну и любые советы приветствуются, потому как никогда никакую птицу в духовке не делала...

[GrigoriS]

Если вы совсем чаиник - попробуите исползовать мешки oven roast, тогда ничего вымачивать не надо. Разморозить толко, и в мешке запечь. Честно говоря, ето была самая сочная и самая простая в приготовлении индеика из всех пробованных Даже обидно было за остальных - люди так старались - мазали-вымачивали, а ета всех побила Да, единственное - корочки на неи не было, так что если обязателно нужна зажаристая корочка - то ето не годится.

[Бирюлькина]

Ларкин, ее уже нужно начинать размораживать, Вашу птичку. Выложите на нижнюю полку в холодильнике поскорее.

[FileNotFound]

Для тех, кто предпочитает птицу мариновать, а не вымачивать в солено-сладкой воде.

Попробуйте впрыскивать маринад под кожу с помощью baster: в районе грудки, на спинке, под бедра,.... Я обычно мариную птицу за сутки до приготовления. Мясо всей птицы получится сочным, ароматным и абсолютно не пресным (даже обычно суховатая и безвкусная грудка будет таять во рту).

Апельсиновый или яблочный сок - хорошее начало для маринада, а дальше как понесет фантазия (черный, красный, белый перец, чеснок, молотая lemon grass, кориандр, marjoram, мятный базилик, мед, hot paprika,...). Маринад по консистенции должен быть чуть жиже кетчупа.