Любителям квашеной капусты

[kyk]

Из-за этой особенности овощ относится к так называемым «продуктам с отрицательной калорийностью».

так вот он, элексир похудания. Чем больше кушаешь квашенной капусты, тем больше худеешь. Надо в Здоровье это перетереть или в Фитнесс

[apex]

А вот солёные (квашенные, без уксуса) огурчики в канацкой костке то, что надо, как у бабушки Арины, с чесночком и укропчиком, хрустят.
Небось в омериканской костке таких нет.
И цена божеская - 5 каксов за 2L, могу себе позволить каждый день закусывать

Шлите сюда бочками!

[kyk]

по инструкции, вплоть до граммов - все взвешиваю и соблюдаю пропорции

а какое у вас соотношение капусты и жидкости (рассола)? После того как вы заливаете капусту рассолом, покрывает ли жидкость капусту до верху?
Придавливаете сверху грузом? Примерно какой тяжести? 1кг или 10кг?

У меня получается так, что даже литра рассола не хватает на один качан капусты чтобы покрыть доверху. Приходится сверху класть barbell 25lb

[kpokodilla]

Солю капусту вообще без рассола, разве что немного сока от предыдущего закваса добавляю, если есть. А с рассолом не люблю.
Но капусту надо брать хорошую

[Lizaveta]

по инструкции, вплоть до граммов - все взвешиваю и соблюдаю пропорции

а какое у вас соотношение капусты и жидкости (рассола)? После того как вы заливаете капусту рассолом, покрывает ли жидкость капусту до верху?
Придавливаете сверху грузом? Примерно какой тяжести? 1кг или 10кг?

У меня получается так, что даже литра рассола не хватает на один качан капусты чтобы покрыть доверху. Приходится сверху класть barbell 25lb

Солю без рассола, через какое-то время он сам появляется. В качестве груза обычно банка с водой, наверное 2х литровая.

[Katrin Andreyeff]

по инструкции, вплоть до граммов - все взвешиваю и соблюдаю пропорции

а какое у вас соотношение капусты и жидкости (рассола)? После того как вы заливаете капусту рассолом, покрывает ли жидкость капусту до верху?
Придавливаете сверху грузом? Примерно какой тяжести? 1кг или 10кг?

У меня получается так, что даже литра рассола не хватает на один качан капусты чтобы покрыть доверху. Приходится сверху класть barbell 25lb

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера. Жидкость не будет полностью закрывать капусту в начале, но через сутки вы увидите, что процесс пошел, и капуста уже под рассолом. Делать лучше в широкой кастрюле, сверху капусту придавить чистой тарелкой подходящего диаметера, и поставить 3-литровую банку с водой. В Ikea продают хорошие банки с широким горлом, потом туда же готовую капусту сложите, и будете хранить в холодильнике. Все при деле, и доставать удобно.

Преимущество этого метода в том, что вы не полагаетесь на спонтанную ферментацию без стартера,т.к. присутствующие бактерии не всегда способны вызвать быстрое подкисление (ph drop). И не надо заморачиваться какую капусту выбрать и искать по фермерским рынкам самую лучшую - получится с любой, из любого chain grocery.

Jar with lid, glass/plastic 112 oz https://www.ikea.com/us/en/p/ikea-365-j ... s19277767/

[kpokodilla]

Преимущество этого метода в том, что вы не полагаетесь на спонтанную ферментацию без стартера,т.к. присутствующие бактерии не всегда способны вызвать быстрое подкисление (ph drop). И не надо заморачиваться какую капусту выбрать и искать по фермерским рынкам самую лучшую - получится с любой, из любого chain grocery.

Не надо искать капусту в chain grocery, надо искать в этнических магазинах, китайских, корейских. Из хорошей капусты любая квашеная капуста будет лучше.
Сок из предыдущей квашеной капусты лучший стартер

[kyk]

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера.

cколько дней?

[Katrin Andreyeff]

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера.

cколько дней?

По рецепту 6. На деле уже через три дня можно трескать.

[major Major Major Major]

Палочкой не забудьте хорошо потыкать когда пузырьки пойдут, раз в день. Иначе будет горчить.

[mermaid]

На 2,2 кг капусты 3 чашки воды (room temperature), 3 ст. ложки fine sea salt и 2 грамма стартера.

cколько дней?

По рецепту 6. На деле уже через три дня можно трескать.

А какая вода, кипяченая или сырая?

[Katrin Andreyeff]

А какая вода, кипяченая или сырая?

Любая не хлорированная. Я беру обычную (сырую) из-под фильтра.

[mermaid]

[quote="Katrin Andreyeff" post_id=7444748 time=1617245367 user_id=9951]
[quote=mermaid post_id=7443992 time=1617138164 user_id=9746]
А какая вода, кипяченая или сырая?
[/quote]
Любая не хлорированная. Я беру обычную (сырую) из-под фильтра.
[/quote]

Спасибо!

[Перекатиполе]

Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно

[Frecken Bock]

Не совсем квашеная капуста, но я теперь сама Кимчи делаю - быстро, вкусно и полезно

А скиньте рецептик, pls!