healthiest fermented milk (aka yogurt)

[kyk]

В Иллинойсе разрешили начиная с 16 года.

Тогда употреблять сырое, непастеризованное молоко вовнутрь опасно , даже от самых распрекрасных фермеров. Корова сейчас здорова, а через месяц может заболеть. Когда фермер это заметит, питейцы сырового молока уже могут успеть подхватить заразу

[Lena318]

В Иллинойсе разрешили начиная с 16 года.

Тогда употреблять сырое, непастеризованное молоко вовнутрь опасно , даже от самых распрекрасных фермеров. Корова сейчас здорова, а через месяц может заболеть. Когда фермер это заметит, питейцы сырового молока уже могут успеть подхватить заразу

Да, это так.

[Lizaveta]

на этом йогурте сделаю беляши

при этом погибнут все лактобактерии. Полезнее пить/кушать йогурт без термической обработки. А для термической обработки использовать творог

Да вы затейник, беляши из творога
Если делать творог, то для теста на беляши можно использовать сыворотку, должно получиться отлично.

[kyk]

Да вы затейник, беляши из творога

то не про беляши, а про "healthiest fermented milk", чтобы вы живых лактобацилл кушали.
А из творога сделайте запеканку или сырники

[kyk]

Тряхнул стариной и попробовал сделать йогурт со слабеньким стартером и без предварительной стерилизация (без нагревания молока до 90С).

В результате молоко чуть-чуть подкисло. Т.е. совсем-то не прокисло и йогурт получился даже съедобным, но в этом смысле Олег был прав. Если нет сильного стартера в большой концентрации, то имеет смысл стерилизовать молоко

[shokoladnitsaa]

Kто знает где купить кумыс?

[Anushka]

а почему делаешь йогурт, а не кефир?

Делал. В целом, йогуртные лактобациллы ферментируют лучше, чем кефирные грибки. Но с точки зрения вкусовых качеств, кефир может быть вкуснее, depends

С домашним кефиром гораздо проще: никаких нагреваний и прочей ерунды. Залил грибки молоком и оставил при комнатной температуре. На следующий день кефир готов. И он гораздо полезнее, чем йогурт.

[Likenew]

А теперь представьте что ферментация молока для производства сыров ещё сложнее и многообразнее, там сначала одни лактобациллы добавляют, затем другие, потом третьих микробов запускают, затем ещё микробов плесени, при этом температуру меняют ит.д. ит.п. Целая наука+искусство. Почище виноделия будет :умник1:

О, я фету делала летом, в етом году никак не соберусь. Арбузы не вкусные, не сладкие, а я люблю фету с арбузами, холодными из холодильника после техасского пекла, так хорошо.