Горбуша + специи

[Bansai]

Бумага позволяет лучше контролировать процесс.

что и за счет чего?

Лень расписывать все те детали. Основное - качество поверхности сковородки будет не столь критичным. При случае просто попробуйте. .

[Алхимик]

Получите горбушу с хрустящей шкуркой.

В моем любимом японском ресторане в Хьюстоне подают темаки с жареной кожей горбуши!

[MyKind]

Вопрос к тем кто покупает рыбу в Костко- у вас она фермерская продаётся? В нашей округе вся не замороженная рыба в Костко фермерская, я только в замороженном отделе нашла organic wild salmon.

в wild будет меньше жира и менее вкусно

Количество жира для меня не принципиально.

[DropAndDrag]

Вопрос к тем кто покупает рыбу в Костко- у вас она фермерская продаётся? В нашей округе вся не замороженная рыба в Костко фермерская, я только в замороженном отделе нашла organic wild salmon.

в wild будет меньше жира и менее вкусно

Количество жира для меня не принципиально.

вкусно и невкусно тоже неважно ...

[Bansai]

Вопрос к тем кто покупает рыбу в Костко- у вас она фермерская продаётся? В нашей округе вся не замороженная рыба в Костко фермерская, я только в замороженном отделе нашла organic wild salmon.

У нас свежая дикая горбуша продается в Costco только в определенное время года. Когда разрешен ее отлов. Все остальное время в продаже только свежая фермерская рыба.

[NYgal]

Эээ... то есть без духовки не обойтись в любом случае? Тогда я, пожалуй, не стану и связываться со сковородкой — сразу в духовку засуну рыбу.

Нет! Так будет сухая!

Мы только что в Фитнесе это обсуждали Если не передерживать в духовке, то ничего не высохнет. Филе из Костко (пол-рыбины) я запекаю минут 15 на 400°F, ничего не сохнет. Раньше передерживала и да, сохло.

С предварительным обжариванием будет нежнее и сочнее по-любому. Это тебе любой шеф-повар подтвердит.

Ну, вкуснее- это точно Я просто искала варианты готовки БЕЗ жарки, и вычислила, что время запекания в духовке ОЧЕНЬ влияет на конечный результат, буквально пара лишних минут и да, сухая

Немаловажно то, что убирается одна операция. Мне, например, это существенно. Главное, что конечный результат получается не хуже, с моей точки зрения.
Я очень много пользуюсь духовкой именно из этих соображений.

[Айва]

С предварительным обжариванием будет нежнее и сочнее по-любому. Это тебе любой шеф-повар подтвердит.

Ну, вкуснее- это точно Я просто искала варианты готовки БЕЗ жарки, и вычислила, что время запекания в духовке ОЧЕНЬ влияет на конечный результат, буквально пара лишних минут и да, сухая

Немаловажно то, что убирается одна операция. Мне, например, это существенно. Главное, что конечный результат получается не хуже, с моей точки зрения.
Я очень много пользуюсь духовкой именно из этих соображений.

Согласна, я вообще стараюсь многошаговых рецептов избегать.

[IncognitoRU]

Вырезать из parchment paper круг по размеру дна сковородки. Уложить бумажный круг на дно сковороды. Прогреть сковородку.
Рыбу протереть на сухо (это критично). Смазать оливковым маслом. Обжарить рыбу на сливочном масле. Уложить шкуркой вниз (температура комфорки medium). Держать до тех пор пока рыба не посветлеет снизу приблизительно на треть, половину. Перевернуть и поднять температуру до medium. Подержать пару минут. Все.
Получите горбушу с хрустящей шкуркой.

Т.е. рыбу обмазать oil, а бумагу- butter? А бумага не сгорает?

Parchment paper очень универсальна в применении на кухне. В духовке не сгорает. Не перепутайте с wax paper, она дымится в духовке.
Parchment paper можно или на дно класть или заворачивать в неё рыбу/ мясо как конверты и связывать с twine thread.
Кстати к фольге прилипает все а к parchment paper нет.


Sent from my iPad using Tapatalk

[Айва]

Вырезать из parchment paper круг по размеру дна сковородки. Уложить бумажный круг на дно сковороды. Прогреть сковородку.
Рыбу протереть на сухо (это критично). Смазать оливковым маслом. Обжарить рыбу на сливочном масле. Уложить шкуркой вниз (температура комфорки medium). Держать до тех пор пока рыба не посветлеет снизу приблизительно на треть, половину. Перевернуть и поднять температуру до medium. Подержать пару минут. Все.
Получите горбушу с хрустящей шкуркой.

Т.е. рыбу обмазать oil, а бумагу- butter? А бумага не сгорает?

Parchment paper очень универсальна в применении на кухне. В духовке не сгорает. Не перепутайте с wax paper, она дымится в духовке.
Parchment paper можно или на дно класть или заворачивать в неё рыбу/ мясо как конверты и связывать с twine thread.
Кстати к фольге прилипает все а к parchment paper нет.


Sent from my iPad using Tapatalk

В духовке я её применяю, просто никогда не слышала про вышеописанный способ, на дно сковороды перед жаркой.

[Bansai]

В духовке я её применяю, просто никогда не слышала про вышеописанный способ, на дно сковороды перед жаркой.

Как-то задался целью добиться целостной, неотлипшей от тушки и хрустящей шкурки горбуши. Подобно тому блюду, что упоминал Алхимик выше. Увидел этот трик у профи. Способ сей реально упрощает процесс. Притом, что неплохого результата можно добиться даже на обычных сквородах (без супер-качественного антипригарного покрытия) и большого колдовства с температурой поверхности.

Касательно сливочного масла (butter). Его нужно буквально столовая ложка. Когда сформировалась небольшая корочка немного наклоняем сквороду, подкладываем масло вместе с тимьяном, размарином, арегано, чесноком и пр., акурат под шкурку сверху. Так, чтобы оно упертое в тушку плавилось и стекало вниз под тушку. До кучи глазируем им же рыбу.

[MyKind]

Вопрос к тем кто покупает рыбу в Костко- у вас она фермерская продаётся? В нашей округе вся не замороженная рыба в Костко фермерская, я только в замороженном отделе нашла organic wild salmon.

в wild будет меньше жира и менее вкусно

Количество жира для меня не принципиально.

вкусно и невкусно тоже неважно ...

Это как раз таки важно. Но я не нахожу фермерскую рыбу выращенную на антибиотиках и плавающую в собственных отходах вкусной. Меня тошнит от неё. Но на вкус как говорится...

[AndrI-Oxa]

Есть горбуша.
Есть перец, чеснок, соевый соус и кленовый сироп.
Еще есть кедровая дощечка.
Знаю, как приготовить в духовке.
А на сковородке это можно?

Можно и на сковородке. Банально посолить, обвалять в муке и зарумянить с двух сторон. Главное не пересушить, а с красной рыбой это очень легко происходить.
Ещё мне нравится в готовке использовать смесь приправ Montreal Steak. Она изумительно подходит как к жарке, так и к засолке рыбы.

[apex]

Ещё мне нравится в готовке использовать смесь приправ Montreal Steak. Она изумительно подходит как к жарке, так и к засолке рыбы.

Свинину практически всегда с ней готовлю. Обычно "мариную" на сутки.

[AndrI-Oxa]

Ещё мне нравится в готовке использовать смесь приправ Montreal Steak. Она изумительно подходит как к жарке, так и к засолке рыбы.

Свинину практически всегда с ней готовлю. Обычно "мариную" на сутки.

Сознаюсь в страшном грехе.
Добавляю эту смесь практически во всё. В супы, жарку, салаты (в корейскую морковку идёт со свистом) и запекания в духовке. Рыба, свинина, говядина и птица отлично "удобряются". Говядина с черносливом, укропом и чесноком, приправленная Montreal Steak и запеченная в фольге это что-то!
О! Ещё на хлебушек с авокадо рулез.

[Айва]

Ещё мне нравится в готовке использовать смесь приправ Montreal Steak. Она изумительно подходит как к жарке, так и к засолке рыбы.

Свинину практически всегда с ней готовлю. Обычно "мариную" на сутки.

Сознаюсь в страшном грехе.
Добавляю эту смесь практически во всё. В супы, жарку, салаты (в корейскую морковку идёт со свистом) и запекания в духовке. Рыба, свинина, говядина и птица отлично "удобряются". Говядина с черносливом, укропом и чесноком, приправленная Montreal Steak и запеченная в фольге это что-то!
О! Ещё на хлебушек с авокадо рулез.

У меня такая же любовь вот с этим трио)) Всюду, где можно, сыплю, включая авокадо и яичницу, иногда смешивая: