Маргарита,
Огромнейшее спасибо!!!
Я как увидела Ваш ответ, так от сердца отлегло [img:35f0b6b0c9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:35f0b6b0c9] Я уже решила, что Вы на меня рукой махнули [img:35f0b6b0c9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:35f0b6b0c9] "Девочки в классе" наперебой хвалятся, как у них все вкусненько получается, а я все с проблемами - тут сухо, тут сгорело. Я еше Вам не говорю, сколько я пересолила (Мы все едим мало соленое, но, когда я готовлю по Вашим рецептам, так стараюсь....что пересаливаю. Это секрет: нельзя же Маестро в такой "неумехости" признаваться.)
горячим воздухом - это, видимо, convection roasting or baking?
(Мне ведь так надо вкусно научиться готовить, а времени до 8 Июля совсем не осталось)
Искренне признательна !!!
[img:35f0b6b0c9]images/smiles/icon_eek.gif[/img:35f0b6b0c9]
[ 27-06-2001: Message edited by: dasha200200 ]
Руководство по европейской кухне
-
dasha200200
- Уже с Приветом
- Posts: 373
- Joined: 08 Dec 2000 10:01
- Location: Moscow, RU - SF Bay area, USA
-
dasha200200
- Уже с Приветом
- Posts: 373
- Joined: 08 Dec 2000 10:01
- Location: Moscow, RU - SF Bay area, USA
Руководство по европейской кухне
Маргарита,
Ну уж тогда и мне ответьте коротко, пожалуйста, про осетра в сметане (выше я спрашивала и ниже переспрашиваю):
Осетр обжаривать на каком огне? (на сильном, среднем, слабом?)
Залитого соусом осетра запекать в духовке без крышки? (Я так поняла.) На что включать духовку: broil, bake, roast?
Сколько примерно времени запекать осетра в духовке, чтобы не испортить его мясо? (Я запекала пока не зарумянится. В результате рыба была в духовке около 10 мин. Многовато, наверное.)
Спасибо.
Ну уж тогда и мне ответьте коротко, пожалуйста, про осетра в сметане (выше я спрашивала и ниже переспрашиваю):
Осетр обжаривать на каком огне? (на сильном, среднем, слабом?)
Залитого соусом осетра запекать в духовке без крышки? (Я так поняла.) На что включать духовку: broil, bake, roast?
Сколько примерно времени запекать осетра в духовке, чтобы не испортить его мясо? (Я запекала пока не зарумянится. В результате рыба была в духовке около 10 мин. Многовато, наверное.)
Спасибо.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by chika:
<STRONG>Маргарита, а вот интересно - вы все ети ваши рецепты сами испробовали (и где только время и берете? [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce]) или просто набираете из журнала чтобы другие попробовали?</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
До сих пор как-то в голову не пришло тратить свое личное время и деньги на переписку рецептов из книг. Все, что я пишу здесь, мною опробовано. Есть рецепты, которые делались раз и потом были отложены, есть те, которыми пользуюсь часто. Конечно, большинство "держу в памяти" и готовлю не по рецепту, а по направлению, т.е. я знаю, что к чему, и беру на глазок (если вы заметили, пишу иной раз и так без количеств), а чтобы написать здесь беру свои записки или книгу, где какой рецепт написан, знаю безошибочно, потому что пользуюсь регулярно. Времени, ессно, нет. Попала я на форум случайно, Мастер своим вопросом про Париж соблазнил [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_wink.gif[/img:56316dd6ce] и как ответственный человек не могу остановиться. Кроме того, начав писать, я сама удивилась, что так много знаю и мне обидно, что кто-то может что-то в жизни упустить, не зная то, что я [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce] Готовлю я лет с 15 и каждый день что-то новое. Это, кстати, хорошее лекарство от депрессий и от стрессов - творчество всегда помогает. Но, нарисовав картину, в плохом настроении смотришь и все тебе кажется неудачным, пока не разорвешь и все станет еще хуже [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_sad.gif[/img:56316dd6ce] А с едой проще, она уже съедена, и остается только готовить дальше и еще лучше [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce] Раньше на работе коллеги спрашивали, что кто готовит. Ответы были - салат, холодные блюда, из ресторана на углу, а у меня, например, пирог с грибами. Они на меня удивляются, а я - на них. Что сложного-то? Теперь легче со временем - детей в школу водить не надо, уже давно сами бегают, видим мы их редко (особенно весной и летом [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_wink.gif[/img:56316dd6ce] ), пунктуально появляются только к ужину [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce] чтобы исчезнуть до ночи, работа у меня, можно сказать, за углом, значит, на "длинные" рецепты выходные тратить не надо, можно с утра поставить, через часок заскочить, проверить, в обед снять и вечером без стресса ужинать. Но все-равно, конечно, на все не хватает. Сегодняшний временной лимит на ответ Вам и Бойцу использовала, теперь рецепты завтра, в крайнем случае, послезавтра напишу.
По поводу рыбы:
Хек у нас так и называется Нек, это не Whiting! М.б. таже порода, но хек крупнее и его филитируют, а последний - мелкая рыба, больше костей, чем мяса - ее не надо.
Камбалу и морской язык и так видно - плоские. Есть еще тарбот - очень хорошая деликатессная рыба, тоже плоская, но она дороже камбалы.
Смотрите также perch - морской окунь - великолепная рыба. Есть несколько разновидностей, лучше "волчий" окунь. Судак с ним конкурирует, а как он по-английски я не знаю. Где Мазь Вишневского?! Но Павел написал название похожее на правду.
И прекрасная рыба - морской дьявол. У него огромная плоская страшная голова с широкой пастью, а тело по сравнению с головой маленькое.
<STRONG>Маргарита, а вот интересно - вы все ети ваши рецепты сами испробовали (и где только время и берете? [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce]) или просто набираете из журнала чтобы другие попробовали?</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
До сих пор как-то в голову не пришло тратить свое личное время и деньги на переписку рецептов из книг. Все, что я пишу здесь, мною опробовано. Есть рецепты, которые делались раз и потом были отложены, есть те, которыми пользуюсь часто. Конечно, большинство "держу в памяти" и готовлю не по рецепту, а по направлению, т.е. я знаю, что к чему, и беру на глазок (если вы заметили, пишу иной раз и так без количеств), а чтобы написать здесь беру свои записки или книгу, где какой рецепт написан, знаю безошибочно, потому что пользуюсь регулярно. Времени, ессно, нет. Попала я на форум случайно, Мастер своим вопросом про Париж соблазнил [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_wink.gif[/img:56316dd6ce] и как ответственный человек не могу остановиться. Кроме того, начав писать, я сама удивилась, что так много знаю и мне обидно, что кто-то может что-то в жизни упустить, не зная то, что я [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce] Готовлю я лет с 15 и каждый день что-то новое. Это, кстати, хорошее лекарство от депрессий и от стрессов - творчество всегда помогает. Но, нарисовав картину, в плохом настроении смотришь и все тебе кажется неудачным, пока не разорвешь и все станет еще хуже [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_sad.gif[/img:56316dd6ce] А с едой проще, она уже съедена, и остается только готовить дальше и еще лучше [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce] Раньше на работе коллеги спрашивали, что кто готовит. Ответы были - салат, холодные блюда, из ресторана на углу, а у меня, например, пирог с грибами. Они на меня удивляются, а я - на них. Что сложного-то? Теперь легче со временем - детей в школу водить не надо, уже давно сами бегают, видим мы их редко (особенно весной и летом [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_wink.gif[/img:56316dd6ce] ), пунктуально появляются только к ужину [img:56316dd6ce]images/smiles/icon_smile.gif[/img:56316dd6ce] чтобы исчезнуть до ночи, работа у меня, можно сказать, за углом, значит, на "длинные" рецепты выходные тратить не надо, можно с утра поставить, через часок заскочить, проверить, в обед снять и вечером без стресса ужинать. Но все-равно, конечно, на все не хватает. Сегодняшний временной лимит на ответ Вам и Бойцу использовала, теперь рецепты завтра, в крайнем случае, послезавтра напишу.
По поводу рыбы:
Хек у нас так и называется Нек, это не Whiting! М.б. таже порода, но хек крупнее и его филитируют, а последний - мелкая рыба, больше костей, чем мяса - ее не надо.
Камбалу и морской язык и так видно - плоские. Есть еще тарбот - очень хорошая деликатессная рыба, тоже плоская, но она дороже камбалы.
Смотрите также perch - морской окунь - великолепная рыба. Есть несколько разновидностей, лучше "волчий" окунь. Судак с ним конкурирует, а как он по-английски я не знаю. Где Мазь Вишневского?! Но Павел написал название похожее на правду.
И прекрасная рыба - морской дьявол. У него огромная плоская страшная голова с широкой пастью, а тело по сравнению с головой маленькое.
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Тут я, тут я. Вечером засяду за книги, буду искать ваших хеков. Ой, кааатся мне, что в Америках камбала не водится... Но посмотрю, не буду зарекаться. Еще вкусная рыба - мерлуза.
Да, и еще. Почему бы вам не написать книгу? "Рецепты и путешествия", или "Вкусные путешествия по Европе"? Цены бы ей не было!
Да, и еще. Почему бы вам не написать книгу? "Рецепты и путешествия", или "Вкусные путешествия по Европе"? Цены бы ей не было!
-
Polina
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 14 May 1999 09:01
- Location: UK, London
Руководство по европейской кухне
У нас тут разновидности морского окуня называются cabrilla, rock-fish и иногда ещё tomcod. А вот perch - как раз выдают за пресноводного окуня. Уж не знаю правы-ли...
Маргарита, я помидоры нафаршировала тут к предотъездному ужину - объедение. По наивности посчитала, что по два средних помидора на каждого. Ха-ха, короче. Пришлось себя добровольно обделить. Хорошо в процессе готовки парочку съела, не утерпев. Я купила wine tomato, ничего другого на веточке не было. Совсем мелкие для этого рецепта ведь явно не годятся?
Очень всем рекомендую.
На всякий случай со всеми прощаюсь на некоторое время. В промежутках между путешествиями по окрестной Европе буду наезжать домой и делиться кулинарными впечатлениями [img:418063a3dd]images/smiles/icon_smile.gif[/img:418063a3dd] Чует моё сердце, что сентябрь по возвращении придётся провести на строгой диете [img:418063a3dd]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:418063a3dd]
Маргарита, я помидоры нафаршировала тут к предотъездному ужину - объедение. По наивности посчитала, что по два средних помидора на каждого. Ха-ха, короче. Пришлось себя добровольно обделить. Хорошо в процессе готовки парочку съела, не утерпев. Я купила wine tomato, ничего другого на веточке не было. Совсем мелкие для этого рецепта ведь явно не годятся?
Очень всем рекомендую.
На всякий случай со всеми прощаюсь на некоторое время. В промежутках между путешествиями по окрестной Европе буду наезжать домой и делиться кулинарными впечатлениями [img:418063a3dd]images/smiles/icon_smile.gif[/img:418063a3dd] Чует моё сердце, что сентябрь по возвращении придётся провести на строгой диете [img:418063a3dd]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:418063a3dd]
-
alenki
- Уже с Приветом
- Posts: 134
- Joined: 08 May 2001 09:01
- Location: CA USA
Руководство по европейской кухне
Полина, скатертью вам дорога и ждем ваших впечатлений! [img:c4b2f1de95]images/smiles/icon_smile.gif[/img:c4b2f1de95]
-
Julka
- Новичок
- Posts: 65
- Joined: 28 Jun 2001 09:01
- Location: MA, USA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, дорогая, тут вот сегодня всё это прочитала и аж решила зарегистрироваться на привете (до этого всё больше пассивно). Спасибо огромнющее! Вы тут всё вначале упоминали некий суп из персиков, но как-то никто не заинтересовался. А я - очень! Не напишете ли рецепт?
-
Veronica
- Уже с Приветом
- Posts: 673
- Joined: 08 Jun 2001 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Pavel:
<STRONG> хотел сделать рыбу (salmon steak данном случае) на углях, но вовремя остановился</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Павел,
у меня не разваливается.
Но удобнее не стейк, а филе брать. Тогда вообще никаких проблем.
Маргарита,
спасибо за рецепт мороженого. У меня получается съедобно, но не так вкусно, как магазинное, немножко ледянистое какое-то.
alenki
Судак, насколько мне известно, это -- walleye. По вкусу похож и по виду вроде бы тоже. Вот ссылка Walleye Fishing
Камбала, кажется, flounder. Но здесь немножко по вкусу отличается.
Всем.
Не подскажите ли как приготовить котлеты по-киевски. У меня или разваливаются, или непрожариваются. Только я не люблю никакую панировку.
Спасибо.
[ 28-06-2001: Message edited by: Veronica ]
<STRONG> хотел сделать рыбу (salmon steak данном случае) на углях, но вовремя остановился</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Павел,
у меня не разваливается.
Но удобнее не стейк, а филе брать. Тогда вообще никаких проблем.
Маргарита,
спасибо за рецепт мороженого. У меня получается съедобно, но не так вкусно, как магазинное, немножко ледянистое какое-то.
alenki
Судак, насколько мне известно, это -- walleye. По вкусу похож и по виду вроде бы тоже. Вот ссылка Walleye Fishing
Камбала, кажется, flounder. Но здесь немножко по вкусу отличается.
Всем.
Не подскажите ли как приготовить котлеты по-киевски. У меня или разваливаются, или непрожариваются. Только я не люблю никакую панировку.
Спасибо.
[ 28-06-2001: Message edited by: Veronica ]
-
chika
- Уже с Приветом
- Posts: 197
- Joined: 19 Jun 2001 09:01
- Location: Seattle, WA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, спасибо за такой подробный ответ - Вы на самом деле ответственныи человек. [img:29350b8b9c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:29350b8b9c] Готовить с 15 лет и каждий день что-то новое - ето впечатляет! И все у вас такие продукты изысканые в рецептах... Я абсолютно согласна, что в приготовлении большинства блюд ничего сложного нет - главное гелание, время и средства.
Вы действительно любите и знаете ето дело (кулинарию) и поетому хочу задать Вам, как специалисту, пару вопросов:
1. Я уже спрашивала про то как приготовить ржаной хлеб (такой как раньше стоил 14 копеек - чтобы цвета шоколада и кисленький [img:29350b8b9c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:29350b8b9c]), чтобы не серый был и не липкий. Пока толькo Мыша отозвалась по вопросу. Так вот - может вы печете такой? Подскажите пожалуйста. Хотя я не знаю, где вы живете, могет там где вам его печь не приходися - продается...
2. Как-то слышала, что слоеное тесто можно приготовить на пиве, с меньшим кол-вом масла. Хотелось бы иметь рецепт. А Вы об етом слышали? (Я имеюв виду Маргариту ил других посетителеы топика)
3. И еще - вопрос к знатокам екзотических фруктов/овощеы - как есть Кивано?
Вы действительно любите и знаете ето дело (кулинарию) и поетому хочу задать Вам, как специалисту, пару вопросов:
1. Я уже спрашивала про то как приготовить ржаной хлеб (такой как раньше стоил 14 копеек - чтобы цвета шоколада и кисленький [img:29350b8b9c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:29350b8b9c]), чтобы не серый был и не липкий. Пока толькo Мыша отозвалась по вопросу. Так вот - может вы печете такой? Подскажите пожалуйста. Хотя я не знаю, где вы живете, могет там где вам его печь не приходися - продается...
2. Как-то слышала, что слоеное тесто можно приготовить на пиве, с меньшим кол-вом масла. Хотелось бы иметь рецепт. А Вы об етом слышали? (Я имеюв виду Маргариту ил других посетителеы топика)
3. И еще - вопрос к знатокам екзотических фруктов/овощеы - как есть Кивано?
-
GPV
- Уже с Приветом
- Posts: 286
- Joined: 15 Jan 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Margarita, a ya zhdu gribnyh receptov [img:1d7e52a4a9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1d7e52a4a9]
-
Pavel
- Уже с Приветом
- Posts: 6549
- Joined: 15 Apr 1999 09:01
Руководство по европейской кухне
[i:d2645f7d3e]По поводу рыбы:
Хек у нас так и называется Нек, это не Whiting![/i:d2645f7d3e]
Век живи — век учись.. [img:d2645f7d3e]images/smiles/icon_sad.gif[/img:d2645f7d3e]
О рыбе: хотел сделать рыбу (salmon steak данном случае) на углях, но вовремя остановился. Если ее начать переворачивать на решетке, она развалится. Может, ее как-нибудь запанировать по-хитрому, чтобы не разваливалась?
Хек у нас так и называется Нек, это не Whiting![/i:d2645f7d3e]
Век живи — век учись.. [img:d2645f7d3e]images/smiles/icon_sad.gif[/img:d2645f7d3e]
О рыбе: хотел сделать рыбу (salmon steak данном случае) на углях, но вовремя остановился. Если ее начать переворачивать на решетке, она развалится. Может, ее как-нибудь запанировать по-хитрому, чтобы не разваливалась?
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Polina, судак и есть пресноводный окунь, а perch написан в моем словаре к окуню вообще. Морские есть с белым и красным мясом. С белым лучше.
Помидоры нужно брать средние, мелкие не годятся - правильно.
Удачного отпуска! Поправляйтесь на здоровье [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:1a55523b0f]
Павел, разваливается лосось, которого разводят, мясо у него вялое по сравнению с дикими. Вы можете попробовать сначала посолить, поперчить, обвалять в муке и смазать растопленным маслом - так лучше держит, или завернуть рыбу в виноградные листья - они продаются в турецких или арабских (греческих) магазинах в банках. Листья продаются закрученными, их нужно на пару минут положить в кипяток, они распрямляются, и просушить бумагой. Только делайте непосредственно перед приготовлением, иначе они высохнут. Тогда нужно смазать лосось либо маслом, либо РМ, солить слабо, потому что листья уже соленые и - на гриль! Лосось получается слегка кисленький из-за листьев. Также в листьях можно запечь на гриле моцареллу.
Вероника, ледянистое мороженое получается, если оно недостаточно хорошо размешано. Процесс мешания и не дает образоваться льду. Значит, нужно мешать вилкой (!) часто даже когда оно лежит в морозильной камере. Я сама мороженое не ем, готовлю иногда, но чаще - сорбеты. Я Вам напишу пару рецептов.
chika, я видела Ваш вопрос про хлеб, но не ответила. Проблема в муке, я сама очень долго экспериментировала, пока не нашла нужную муку и беру я ее прямо на мельнице. Кроме того кислая закваска - можно готовить самой, но лучше брать у булочника. Но уверяю Вас, такой хлеб, как в России в прошлом (в настоящем он уже не такой из-за импортной муки) у Вас не получится. Я могу Вам написать рецепт провансальского ржаного хлеба с оливками, кукурузной крупой и тыквенным маслом, который не нуждается в закваске и хорошо получается даже из магазинной муки. Он тяжелый и вкусный.
Кивано - это такой фрукт желтого цвета с острыми шишечками и жесткой кожурой. Он режется пополам и внутренность как середина огурца - зелененькая и с косточками - выедается ложкой. Про пиво в тесте я не знаю.
GPV,
я не забыла, но буду постепенно
Картофельное рагу с белыми грибами (кто белых не найдет, может использовать и крепкие шампиньоны)
1 кг картофеля твердых сортов
350 гр толстых корня петрушки
500 гр небольших крепких белых грибов
6-8 ст.л. РМ
2 ч.д. соли
250 мл сливок
мускатный орех
1,5 пучка грубо порубленной петрушки
Картофель и корень петрушки очистить и нарезать картофель - на тонкие кольца, петрушку - косо на тонкие кольца. Грибы тонко вдоль. Грибы по частям коротко обжарить в очень горячем РМ до золотистого цвета, выложить в миску.
0,5 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее картофель и корень петрушки и варить под закрытой крышкой мин. 10-12, опрокинуть в дуршлаг, воду сохранить.
Выбрать 200 гр картофеля и пюрировать его вместе со сливками в миксере, добавить 1/8 л воды от варки и довести до кипения, посолить, поперчить. Добавить оставшийся картофель и корень петрушки и на медленном огне подогреть, аккуратно вмешать 3/4 рубленной петрушки и выложить вместе с грибами в теплую миску, посыпать петрушкой и подавать. [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1a55523b0f]
alenki,
займемся мидиями [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_wink.gif[/img:1a55523b0f] Вы их уже наелись с различными соусами и, может быть, у Вас даже остаются остатки. Чтобы добро не пропадало, можно его, очистив, сьесть, как закуску к вину, или положив в салат, а можно приготовить хорошую теплую закуску
Гратинированные мидии
Готовые вареные (но без соуса или очищенные от соуса) мидии чистим и выкладывам в половинки раковин, прикрываем песто, ставим их на противень засыпанный крупной морской солью и запекаем под грилем в течение 1-2 мин.
Песто №1
30 гр сосновых орешков
2-4 дольки чеснока
4 ст.л. ОМ
60 гр свежего базиликума
все разминаете либо пестиком до однородной массы, либо пюрируете в миксере, потом можно добавить тертый пармезан
Мидии, гратинированные с этим песто посыпать перед подачей на стол очищенным от кожи и косточек мелко порубленным помидором, смешанным с небольшим количеством ОМ, и украсить базиликумом
Песто №2
1 большая морковь
50 гр корня сельдерея
50 гр белой части лука-порея
30 гр масла
немного тертой лимонной корочки
кайенский перец, щепотка шафрана, соль
4 cl Noilly Prat
200 мл сливок
2 желтка
2 ст.л. взбитых сливок
2 -"- свежих панировочных сухарей
Все овощи очистить и мелко-мелко нарезать, протушить в масле, добавить лимонную корочку, кайенский перец, шафран и соль, залить вермутом и сливками и уварить до состояния крема, снять с огня и вмешать веничком желтки и взбитые сливки. Если нужно, добавить еще приправ. Разложить все на мидии в раковинах, посыпать сухарями и запекать на морской соли пару минут. Приятного аппетита!
Можно просто покрыть мидии чесночным маслом: масло размять с выдавленным чесноком и рубленной петрушкой - и так же запечь.
Это еще не все по мидиям [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_wink.gif[/img:1a55523b0f] постепенно продолжим
Если уж о гриле, то заодно
Гребешки с тиндоорис на гриле (тиндоорис выглядят как маленькие огурчики, а внутри как цуккини, продаются в азиатских лавочках)
1 кг свежих или замороженных гребешков
12 тиндоорис
155 мл ОМ
1 ст.л. лимонного сока
1 -"- сока из зеленого лимона
1/4 ч.л. лимонного перца (можете брать белый)
1/4 -"- луковой соли (можете брать обычную)
Тиндоорис разрезать вдоль пополам и бланшировать 1 мин. в кипящей воде, обсушить. Остальные ингредиенты хорошо смешать в большой миске, положить в соус очищенные гребешки и оставить мариноваться 45-60 мин. Переодически помешивать. В последнии 15 мин. вмешать тиндоорис.
Гребешки и тиндоорис поочередно насадить на шпажки, смазанные ОМ и запекать на гриле на среднем огне мин. 5-10, периодически смазывая маринадом. Гребешки готовы, когда приобретут опаловый цвет.
Julka, добро пожаловать в клуб! [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:1a55523b0f]
Раз уж зарегистрировались, то сразу и рецепт, чтоб не зря [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1a55523b0f] Тем более, что персиковый сезон идет, мы как раз купили, сама буду завтра готовить.
Персиковый суп с креветками
Миндальное песто:
30 гр тонких "листиков" миндаля
2 веточки розмарина
4 -"- тимьяна
2 листика лавра
12 долек чеснока (неочищенного), крупная морская соль
170 мл ОМ
соль, перец
пучок базиликума
1-2 ст.л. лимонного сока
Суп:
50 гр шаллот
1 долька чеснока
1 красный острый перец
6 спелых сочных самых лучших персика (по гр. 150 каждый)
2 ст.л. РМ
1 маленькая веточка тимьяна
1 -"- розмарина
1 маленький листик лавра
100 мл белого вина
200 мл сливок
400 мл персикового сока
пол ч.л. раздробленной таблетки овощного или мясного инстант-бульона (или в порошке), соль, перец, 1-2 ст.л. персикового ликера
Креветки
8 креветок (сырых, неочищенных, но без головы)
соль. перец, 2 ст.л. ОМ
1 долька чеснока
1 маленькая веточка розмарина
дополнительно: 50 гр мягкого по вкусу йогурта и 1-2 ст. л. лимонного сока
Песто: миндаль обжарить до золотистого цвета без жира, остудить. Розмарин, тимьян и лавр выложить, как подстилку, на противень, положить на них чеснок и посыпать все слегка морской солью, покапать 2 ст.л. ОМ и запекать 15-20 мин. в разогретой до 180 С духовке (гор.в. 160 С 10-15 мин.). Охладить и выдавить чеснок из шкурок, пюрировать его вместе с 25 гр миндаля, оставшимся ОМ, солью, перцем и базиликумом, добавить лимонный сок и отложить.
Суп: грубо порубленные и очищенные шаллот и чеснок протушить без цвета с мелко-нарезанным перцем в РМ. Добавить крупно нарезанные персики (15 сек. бланшировать в кипящей воде и снять кожу), розмарин, тимьян и лавр, залить вином, сливками, соком и 200 мл воды. Добавить инстант-бульон и варить все на медленном огне под полузакрытой крышкой мин. 25. Травки выбрать, суп пюрировать. Добавить соль, перец и ликер.
Между тем креветки очистить, посолить, поперчить и обжарить в ОМ с раздавленной долькой чеснока и розмарином на сильном огне мин. 4 до золотистого цвета.
Йогурт смешать с лимонным соком
Суп разлить по тарелкам, по кругу слегка покапать песто и йогурт (представляете - персиковый цвет на нем капли зеленого песто и белого йогурта - прям, как в саду [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:1a55523b0f] ), в середину положить креветок и посыпать все оставшимся миндалем. Ну что еще нужно в жизни? [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1a55523b0f]
Даша, я в самое ближайшее время напишу по рыбе.
Мазь Вишневского, хорошая идея про книгу! Беру Вас заранее в соавторы, пойдете? А то мне одной не справиться - все с названиями напутаю
Помидоры нужно брать средние, мелкие не годятся - правильно.
Удачного отпуска! Поправляйтесь на здоровье [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:1a55523b0f]
Павел, разваливается лосось, которого разводят, мясо у него вялое по сравнению с дикими. Вы можете попробовать сначала посолить, поперчить, обвалять в муке и смазать растопленным маслом - так лучше держит, или завернуть рыбу в виноградные листья - они продаются в турецких или арабских (греческих) магазинах в банках. Листья продаются закрученными, их нужно на пару минут положить в кипяток, они распрямляются, и просушить бумагой. Только делайте непосредственно перед приготовлением, иначе они высохнут. Тогда нужно смазать лосось либо маслом, либо РМ, солить слабо, потому что листья уже соленые и - на гриль! Лосось получается слегка кисленький из-за листьев. Также в листьях можно запечь на гриле моцареллу.
Вероника, ледянистое мороженое получается, если оно недостаточно хорошо размешано. Процесс мешания и не дает образоваться льду. Значит, нужно мешать вилкой (!) часто даже когда оно лежит в морозильной камере. Я сама мороженое не ем, готовлю иногда, но чаще - сорбеты. Я Вам напишу пару рецептов.
chika, я видела Ваш вопрос про хлеб, но не ответила. Проблема в муке, я сама очень долго экспериментировала, пока не нашла нужную муку и беру я ее прямо на мельнице. Кроме того кислая закваска - можно готовить самой, но лучше брать у булочника. Но уверяю Вас, такой хлеб, как в России в прошлом (в настоящем он уже не такой из-за импортной муки) у Вас не получится. Я могу Вам написать рецепт провансальского ржаного хлеба с оливками, кукурузной крупой и тыквенным маслом, который не нуждается в закваске и хорошо получается даже из магазинной муки. Он тяжелый и вкусный.
Кивано - это такой фрукт желтого цвета с острыми шишечками и жесткой кожурой. Он режется пополам и внутренность как середина огурца - зелененькая и с косточками - выедается ложкой. Про пиво в тесте я не знаю.
GPV,
я не забыла, но буду постепенно
Картофельное рагу с белыми грибами (кто белых не найдет, может использовать и крепкие шампиньоны)
1 кг картофеля твердых сортов
350 гр толстых корня петрушки
500 гр небольших крепких белых грибов
6-8 ст.л. РМ
2 ч.д. соли
250 мл сливок
мускатный орех
1,5 пучка грубо порубленной петрушки
Картофель и корень петрушки очистить и нарезать картофель - на тонкие кольца, петрушку - косо на тонкие кольца. Грибы тонко вдоль. Грибы по частям коротко обжарить в очень горячем РМ до золотистого цвета, выложить в миску.
0,5 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее картофель и корень петрушки и варить под закрытой крышкой мин. 10-12, опрокинуть в дуршлаг, воду сохранить.
Выбрать 200 гр картофеля и пюрировать его вместе со сливками в миксере, добавить 1/8 л воды от варки и довести до кипения, посолить, поперчить. Добавить оставшийся картофель и корень петрушки и на медленном огне подогреть, аккуратно вмешать 3/4 рубленной петрушки и выложить вместе с грибами в теплую миску, посыпать петрушкой и подавать. [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1a55523b0f]
alenki,
займемся мидиями [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_wink.gif[/img:1a55523b0f] Вы их уже наелись с различными соусами и, может быть, у Вас даже остаются остатки. Чтобы добро не пропадало, можно его, очистив, сьесть, как закуску к вину, или положив в салат, а можно приготовить хорошую теплую закуску
Гратинированные мидии
Готовые вареные (но без соуса или очищенные от соуса) мидии чистим и выкладывам в половинки раковин, прикрываем песто, ставим их на противень засыпанный крупной морской солью и запекаем под грилем в течение 1-2 мин.
Песто №1
30 гр сосновых орешков
2-4 дольки чеснока
4 ст.л. ОМ
60 гр свежего базиликума
все разминаете либо пестиком до однородной массы, либо пюрируете в миксере, потом можно добавить тертый пармезан
Мидии, гратинированные с этим песто посыпать перед подачей на стол очищенным от кожи и косточек мелко порубленным помидором, смешанным с небольшим количеством ОМ, и украсить базиликумом
Песто №2
1 большая морковь
50 гр корня сельдерея
50 гр белой части лука-порея
30 гр масла
немного тертой лимонной корочки
кайенский перец, щепотка шафрана, соль
4 cl Noilly Prat
200 мл сливок
2 желтка
2 ст.л. взбитых сливок
2 -"- свежих панировочных сухарей
Все овощи очистить и мелко-мелко нарезать, протушить в масле, добавить лимонную корочку, кайенский перец, шафран и соль, залить вермутом и сливками и уварить до состояния крема, снять с огня и вмешать веничком желтки и взбитые сливки. Если нужно, добавить еще приправ. Разложить все на мидии в раковинах, посыпать сухарями и запекать на морской соли пару минут. Приятного аппетита!
Можно просто покрыть мидии чесночным маслом: масло размять с выдавленным чесноком и рубленной петрушкой - и так же запечь.
Это еще не все по мидиям [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_wink.gif[/img:1a55523b0f] постепенно продолжим
Если уж о гриле, то заодно
Гребешки с тиндоорис на гриле (тиндоорис выглядят как маленькие огурчики, а внутри как цуккини, продаются в азиатских лавочках)
1 кг свежих или замороженных гребешков
12 тиндоорис
155 мл ОМ
1 ст.л. лимонного сока
1 -"- сока из зеленого лимона
1/4 ч.л. лимонного перца (можете брать белый)
1/4 -"- луковой соли (можете брать обычную)
Тиндоорис разрезать вдоль пополам и бланшировать 1 мин. в кипящей воде, обсушить. Остальные ингредиенты хорошо смешать в большой миске, положить в соус очищенные гребешки и оставить мариноваться 45-60 мин. Переодически помешивать. В последнии 15 мин. вмешать тиндоорис.
Гребешки и тиндоорис поочередно насадить на шпажки, смазанные ОМ и запекать на гриле на среднем огне мин. 5-10, периодически смазывая маринадом. Гребешки готовы, когда приобретут опаловый цвет.
Julka, добро пожаловать в клуб! [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:1a55523b0f]
Раз уж зарегистрировались, то сразу и рецепт, чтоб не зря [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1a55523b0f] Тем более, что персиковый сезон идет, мы как раз купили, сама буду завтра готовить.
Персиковый суп с креветками
Миндальное песто:
30 гр тонких "листиков" миндаля
2 веточки розмарина
4 -"- тимьяна
2 листика лавра
12 долек чеснока (неочищенного), крупная морская соль
170 мл ОМ
соль, перец
пучок базиликума
1-2 ст.л. лимонного сока
Суп:
50 гр шаллот
1 долька чеснока
1 красный острый перец
6 спелых сочных самых лучших персика (по гр. 150 каждый)
2 ст.л. РМ
1 маленькая веточка тимьяна
1 -"- розмарина
1 маленький листик лавра
100 мл белого вина
200 мл сливок
400 мл персикового сока
пол ч.л. раздробленной таблетки овощного или мясного инстант-бульона (или в порошке), соль, перец, 1-2 ст.л. персикового ликера
Креветки
8 креветок (сырых, неочищенных, но без головы)
соль. перец, 2 ст.л. ОМ
1 долька чеснока
1 маленькая веточка розмарина
дополнительно: 50 гр мягкого по вкусу йогурта и 1-2 ст. л. лимонного сока
Песто: миндаль обжарить до золотистого цвета без жира, остудить. Розмарин, тимьян и лавр выложить, как подстилку, на противень, положить на них чеснок и посыпать все слегка морской солью, покапать 2 ст.л. ОМ и запекать 15-20 мин. в разогретой до 180 С духовке (гор.в. 160 С 10-15 мин.). Охладить и выдавить чеснок из шкурок, пюрировать его вместе с 25 гр миндаля, оставшимся ОМ, солью, перцем и базиликумом, добавить лимонный сок и отложить.
Суп: грубо порубленные и очищенные шаллот и чеснок протушить без цвета с мелко-нарезанным перцем в РМ. Добавить крупно нарезанные персики (15 сек. бланшировать в кипящей воде и снять кожу), розмарин, тимьян и лавр, залить вином, сливками, соком и 200 мл воды. Добавить инстант-бульон и варить все на медленном огне под полузакрытой крышкой мин. 25. Травки выбрать, суп пюрировать. Добавить соль, перец и ликер.
Между тем креветки очистить, посолить, поперчить и обжарить в ОМ с раздавленной долькой чеснока и розмарином на сильном огне мин. 4 до золотистого цвета.
Йогурт смешать с лимонным соком
Суп разлить по тарелкам, по кругу слегка покапать песто и йогурт (представляете - персиковый цвет на нем капли зеленого песто и белого йогурта - прям, как в саду [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:1a55523b0f] ), в середину положить креветок и посыпать все оставшимся миндалем. Ну что еще нужно в жизни? [img:1a55523b0f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1a55523b0f]
Даша, я в самое ближайшее время напишу по рыбе.
Мазь Вишневского, хорошая идея про книгу! Беру Вас заранее в соавторы, пойдете? А то мне одной не справиться - все с названиями напутаю
-
Felicie
- Уже с Приветом
- Posts: 1847
- Joined: 28 Jun 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
Люблю яйца. Вот очень простой (но трудоёмкий) итальянский рецепт - Africani.
6 желтков
2 децелитра сахара
бумажные формочки
Взбивать желтки с сахаром пока сахар не растворится полностью и смесь сильно не загустеет (около часа). Взбивать вручную или, если миксером, то крючками для теста на самой низкой скорости, а не обычными венчиками на высокой скорости. (Внимание: у меня сахар полностью не растворялся ни разу. Всё равно было очень вкусно. В следующий раз я может быть попробую с сахарной пудрой).
Разложить по формочкам (где-то по столовой ложке). Пока нагреть духовку до 120 г. Цельсия. Поставить противень с изделиями и сразу выключить духовку. Выпекать около часа. К концу можно включить опять духовку до 80-90 г. Ц. Изделия должны быть как хрупкое безе снаружи и всё ещё жидкими внутри.
Для тех, кто любит яйца, это квинтэссенция яичного вкуса. Чем лучше качеством яйца, тем вкуснее получается.
Можно подавать с яично-ликёрным мороженым домашнего приготовления. Рецепта у меня нет. Возьмите любой рецепт сливочного мороженого для мороженицы, который использует много желтков, скажем 6-7 желтков на пол-литра сливок. Добавить по-вкусу яичного ликёра, типа голландского Адвоката, и замораживать в мороженице.
А можно ещё сделать из оставшихся от мороженого белков, орехов, и сахара коржи и запечь, а потом промазать мороженым и вернуть в морозильник, и тогда получится такой интересный вариант замороженного киевского торта. Для детей можно делать без ликёра.
6 желтков
2 децелитра сахара
бумажные формочки
Взбивать желтки с сахаром пока сахар не растворится полностью и смесь сильно не загустеет (около часа). Взбивать вручную или, если миксером, то крючками для теста на самой низкой скорости, а не обычными венчиками на высокой скорости. (Внимание: у меня сахар полностью не растворялся ни разу. Всё равно было очень вкусно. В следующий раз я может быть попробую с сахарной пудрой).
Разложить по формочкам (где-то по столовой ложке). Пока нагреть духовку до 120 г. Цельсия. Поставить противень с изделиями и сразу выключить духовку. Выпекать около часа. К концу можно включить опять духовку до 80-90 г. Ц. Изделия должны быть как хрупкое безе снаружи и всё ещё жидкими внутри.
Для тех, кто любит яйца, это квинтэссенция яичного вкуса. Чем лучше качеством яйца, тем вкуснее получается.
Можно подавать с яично-ликёрным мороженым домашнего приготовления. Рецепта у меня нет. Возьмите любой рецепт сливочного мороженого для мороженицы, который использует много желтков, скажем 6-7 желтков на пол-литра сливок. Добавить по-вкусу яичного ликёра, типа голландского Адвоката, и замораживать в мороженице.
А можно ещё сделать из оставшихся от мороженого белков, орехов, и сахара коржи и запечь, а потом промазать мороженым и вернуть в морозильник, и тогда получится такой интересный вариант замороженного киевского торта. Для детей можно делать без ликёра.
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Margarita,
Простите, что я рецепт спросила и пропала. Тут столько всего навалилось...
Спасибо за рецептик огромное!
Я только боюсь, что это я все-таки перепелку нашла. Хм... схожу со словарем, проверю сначала. Теперь, однако, буду цесарку тоже искать. Экую Вы вкуснятинку описали. [img:7e91015b0e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7e91015b0e]
А только... что такое "пекорино"?
И я очень, очень хочу свиные ножки с булочками и имбирем. У нас празднество через пару неделек намечается... Очень буду благодарна. [img:7e91015b0e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7e91015b0e]
А еще я вчера купила такие формочки-корзиночки из чудного бельгийского шоколада, теперь вот думаю, чем бы их к тому празднеству оригинальным наполнить... Учитывая еще, что жарища стоит несусветная. У Вас нет идеи? [img:7e91015b0e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7e91015b0e]
Простите, что я рецепт спросила и пропала. Тут столько всего навалилось...
Спасибо за рецептик огромное!
Я только боюсь, что это я все-таки перепелку нашла. Хм... схожу со словарем, проверю сначала. Теперь, однако, буду цесарку тоже искать. Экую Вы вкуснятинку описали. [img:7e91015b0e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7e91015b0e]
А только... что такое "пекорино"?
И я очень, очень хочу свиные ножки с булочками и имбирем. У нас празднество через пару неделек намечается... Очень буду благодарна. [img:7e91015b0e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7e91015b0e]
А еще я вчера купила такие формочки-корзиночки из чудного бельгийского шоколада, теперь вот думаю, чем бы их к тому празднеству оригинальным наполнить... Учитывая еще, что жарища стоит несусветная. У Вас нет идеи? [img:7e91015b0e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7e91015b0e]
-
chika
- Уже с Приветом
- Posts: 197
- Joined: 19 Jun 2001 09:01
- Location: Seattle, WA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>posted 28-03-2001 10:55
--------------------------------------------------------------------------------
Марина, я в полном восхищении... Я нашла в одной книжке рецепт ржаного хлеба "по-нашински", но так и не решилась сделать, пока тут можно было найти муку. А сейчас - беда с ржаной мукой, она вся перемешана с пшеничной... <HR></BLOCKQUOTE>
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Maz, а рецепт напишите?
У меня не получается черного ржаного, все время получается, как наш серый, но по вкусу - ржаной. Может по вашему рецепту выйдет.
<HR></BLOCKQUOTE>
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote[quote:8f7078fde7] Отчет о проделанной работе: ищу книгу с рецептами хлебов. Понятия не имею, куда запропастилась. Так что я не забыла о своем обещании напечатать рецепт ржаного, но... [/quote:8f7078fde7]
Маз Вишневского, утомленная публика продолжает ждать [img:8f7078fde7]images/smiles/icon_wink.gif[/img:8f7078fde7] - ну очень хочется рецепт хлебчика. [img:8f7078fde7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:8f7078fde7] Вы еще ищите или уже сдались? Последнего не хотелось бы... [img:8f7078fde7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:8f7078fde7] И еще - как отличить ржаную муку смешаную с пшеничной от настоящей ржаной муки (я понимаю, что по цвету смесь будет отличаться, но вот не знаю какого именно цвета долгна быть ржаная мука без примесей)?
Spasibo
--------------------------------------------------------------------------------
Марина, я в полном восхищении... Я нашла в одной книжке рецепт ржаного хлеба "по-нашински", но так и не решилась сделать, пока тут можно было найти муку. А сейчас - беда с ржаной мукой, она вся перемешана с пшеничной... <HR></BLOCKQUOTE>
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Maz, а рецепт напишите?
У меня не получается черного ржаного, все время получается, как наш серый, но по вкусу - ржаной. Может по вашему рецепту выйдет.
<HR></BLOCKQUOTE>
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote[quote:8f7078fde7] Отчет о проделанной работе: ищу книгу с рецептами хлебов. Понятия не имею, куда запропастилась. Так что я не забыла о своем обещании напечатать рецепт ржаного, но... [/quote:8f7078fde7]
Маз Вишневского, утомленная публика продолжает ждать [img:8f7078fde7]images/smiles/icon_wink.gif[/img:8f7078fde7] - ну очень хочется рецепт хлебчика. [img:8f7078fde7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:8f7078fde7] Вы еще ищите или уже сдались? Последнего не хотелось бы... [img:8f7078fde7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:8f7078fde7] И еще - как отличить ржаную муку смешаную с пшеничной от настоящей ржаной муки (я понимаю, что по цвету смесь будет отличаться, но вот не знаю какого именно цвета долгна быть ржаная мука без примесей)?
Spasibo
-
chika
- Уже с Приветом
- Posts: 197
- Joined: 19 Jun 2001 09:01
- Location: Seattle, WA
Руководство по европейской кухне
Уважаемая Маргарита,
Рецепт провансальского ржаного хлеба напишите пожалуйста - попробую.
Я пеку очень хорошиы белыи хлеб. Тут некоторые интересовались, где хорошую (для хлеба) муку в Штатах могно найти, так вот скажу - я беру Канадскую муку (20 кг. мешок), продается она в нашем районе (Сеаттле) в русских магазинах - ну очень хороший хлеб получается. Если кто отсюда, пишите -дам точный адрес магазина. Скажу только, что называется он Valley Harvest.
Маргарита, я знаю как выглядит Кивано - как-то муж принес такую диковинку. Ожидали вкуснотищу, но... когда разрезали нас ждало разочарование и недоумение - как же ето есть? [img:b4767740ac]images/smiles/icon_wink.gif[/img:b4767740ac] Выскоблили ложкой как Вы написали, а потом я долго и нудно пыталась отделит семена (которых там не меньше 60% по обьему) от мякоти, но так и не удалось (кстати муж тоже пробовал помогать - и у него не получилось [img:b4767740ac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b4767740ac])Короче, смешно очень было, что мы никак с етим Кивано справится не можем. [img:b4767740ac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b4767740ac] Так в чем же секрет? Как отделить семена от мякоти? Или может с семенами есть(с сомнением) ?... Они же жесткие! Буду рада любым советам,т.к. сьесть ето Кивано мы не сыели,а вот немного семян я всетаки нашкребла и теперь ето чудо-растение растет у меня дома перед окном - плетется как огурец (семена на огуречные похожи - точно одно семейство) и когда будут плоды надо будет знать что с ними делать [img:b4767740ac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b4767740ac]
Спасибо.
Рецепт провансальского ржаного хлеба напишите пожалуйста - попробую.
Я пеку очень хорошиы белыи хлеб. Тут некоторые интересовались, где хорошую (для хлеба) муку в Штатах могно найти, так вот скажу - я беру Канадскую муку (20 кг. мешок), продается она в нашем районе (Сеаттле) в русских магазинах - ну очень хороший хлеб получается. Если кто отсюда, пишите -дам точный адрес магазина. Скажу только, что называется он Valley Harvest.
Маргарита, я знаю как выглядит Кивано - как-то муж принес такую диковинку. Ожидали вкуснотищу, но... когда разрезали нас ждало разочарование и недоумение - как же ето есть? [img:b4767740ac]images/smiles/icon_wink.gif[/img:b4767740ac] Выскоблили ложкой как Вы написали, а потом я долго и нудно пыталась отделит семена (которых там не меньше 60% по обьему) от мякоти, но так и не удалось (кстати муж тоже пробовал помогать - и у него не получилось [img:b4767740ac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b4767740ac])Короче, смешно очень было, что мы никак с етим Кивано справится не можем. [img:b4767740ac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b4767740ac] Так в чем же секрет? Как отделить семена от мякоти? Или может с семенами есть(с сомнением) ?... Они же жесткие! Буду рада любым советам,т.к. сьесть ето Кивано мы не сыели,а вот немного семян я всетаки нашкребла и теперь ето чудо-растение растет у меня дома перед окном - плетется как огурец (семена на огуречные похожи - точно одно семейство) и когда будут плоды надо будет знать что с ними делать [img:b4767740ac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b4767740ac]
Спасибо.
-
dasha200200
- Уже с Приветом
- Posts: 373
- Joined: 08 Dec 2000 10:01
- Location: Moscow, RU - SF Bay area, USA
Руководство по европейской кухне
Маргарита,
Я езжу за продуктами раз в неделю, так что список рыб в магазинах опубликую в выходные. То, что мы обычно покупаем (и то, что я уже напечаталa наверху) - catfish, halibat, salmon, mahi-mahi, sword fish.
Я езжу за продуктами раз в неделю, так что список рыб в магазинах опубликую в выходные. То, что мы обычно покупаем (и то, что я уже напечаталa наверху) - catfish, halibat, salmon, mahi-mahi, sword fish.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
NZ, если перепелку все-таки, то тогда перепелОК - уж очень они маленькие [img:0aa3293828]images/smiles/icon_sad.gif[/img:0aa3293828] Чтобы чуток позаковыристей, могу предложить по-мавритански с кумином и изюмом или запеченные с персиками и шаллот - оба рецепта как раз летние.
Пекорино - это итальянский овчий сыр. Если не найдете, то берите пармезан.
Шоколадные формочки-корзиночки, полагаю, маленькие. Заполняются они обычно свежими фруктами, например, малиной, земляникой, можно мелкой клубникой, черникой и проч. с маленьким листиком мяты и чуть присыпанные для цвета сахарной пудрой или карамелизированным физалисом, филе мандаринов, немного цукатов (ой, не знаю, если правильно по-русски, но закрученная полоска лимонной или апельсиновой корочки - цукат?). "Сажать" все можно либо просто так, либо на карамель, но тут нужно очень осторожно ухватить момент в температуре, чтобы не растопить шоколад, или на шоколадный мусс-крем - в случае с малиной, лучше белый, с физалисом - темный.
Про ножки еще напишу.
chika, если у Вас проблема с мукой решена, то я могу дать один (или несколько?) рецептов ржаного хлеба, который пеку я. Но если он не получится, то помочь ничем не могу - ищите другую муку.
Экзотические фрукты в европейской кухне используются очень мало - только в дольках для украшения чего-либо.
Даша,
я жду Ваш "рыбный список". Переводить мне Ваши названия сложно, я не Мазь Вишневского [img:0aa3293828]images/smiles/icon_sad.gif[/img:0aa3293828]
Пишу пока я пишу для Вас рецепт, который Вы еще точно никогда не делали
Сом под овощной вермишелью
800-1000 гр сома (филетированного, но с кожей!)
1 лимон, соль
0,5 л воды
5 cl белого вина
пару капель травяного (напр., эстрагон) уксуса
по веточке укропа и тимьяна
5 горошин белого перца
100 гр моркови
100 гр корня сельдерея
100 гр лука-порея
Для гарнира: полоски свеклы из банки или сварить свеклу мин. 40-45, охладить, очистить и нарезать, как вермишель.
Филе сома разрезать на одинаковые куски или на широкие полоски, покапать лимонным соком (аккуратно!), посолить. Воду с вином, уксусом, травками и перцем довести до кипения и варить мин. 5-7. Филе сома положить в стеклянный противень от микроволновой печи, залить горячим соусом и тушить при чистой микроволновой печи 850 ватт, 100% - 1-2 мин. или микроволновой духовке 600 ватт, 50% - 2-3 мин. В середине один раз перевернуть.
Овощи очистить и нарезать вермишелью. Перед сервировкой коротко бланшировать в кипящей подсоленной воде и опрокинуть в дуршлаг.
Сом подается с рыбным белым винным соусом. Прошу запомнить рецепт - его основа годится ко многим рыбным блюдам.
Рыбный белый винный соус
0,5 л рыбного фонда (если хотите делать сама, сообщите, но можно из банки)
0,2 л белого сухого вина
1 ст.л. мучного масла (масло и мука в равных количествах разминаются до однородного состояния)
150 мл сливок
150 гр сметаны
пол-лимона, соль
Фонд, вино и мучное масло медленно довести до кипения и уварить в половину, добавить сливки и сметану и опять уварить на треть, посолить по вкусу и освежить (осторожно! пробуйте!) лимонным соком.
К этому количеству сома мы берем только половину описанного выше белого винного соуса и в горячий соус добавляем пол-ст.л. тертого корня свежего хрена. Соус снимаем с огня и вмешиваем в него веничком 20 гр замороженного масла. Опять добавляем соль и чуть лимонного сока (пробовать!). Непосредственно перед подачей вмешиваем веничком 1 ст.л. взбитых сливок (соус красиво пенится)
Даша, попробуйте прочувствовать рецепт. Я готовлю давно и могу упустить в описании что-то, для Вас непонятное - задавайте вопросы! Базис-соус и овощи Вы можете приготовить заранее. Овощи останутся теплыми и при комнатной температуре, а соус Вы разогрете непосредственно перед сервировкой и добавите хрен, масло и проч.
Подаете так: на теплые тарелки наливаете винный соус, на него кладете сома, посыпаете его цветной овощной вермишелью и сверху еще красной свеклой - очень декоративно! Как гарнир - молодой, но лучще очищенный, вареный картофель, обвалянный в масле с петрушкой.
Даша, успехов! [img:0aa3293828]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0aa3293828]
Пекорино - это итальянский овчий сыр. Если не найдете, то берите пармезан.
Шоколадные формочки-корзиночки, полагаю, маленькие. Заполняются они обычно свежими фруктами, например, малиной, земляникой, можно мелкой клубникой, черникой и проч. с маленьким листиком мяты и чуть присыпанные для цвета сахарной пудрой или карамелизированным физалисом, филе мандаринов, немного цукатов (ой, не знаю, если правильно по-русски, но закрученная полоска лимонной или апельсиновой корочки - цукат?). "Сажать" все можно либо просто так, либо на карамель, но тут нужно очень осторожно ухватить момент в температуре, чтобы не растопить шоколад, или на шоколадный мусс-крем - в случае с малиной, лучше белый, с физалисом - темный.
Про ножки еще напишу.
chika, если у Вас проблема с мукой решена, то я могу дать один (или несколько?) рецептов ржаного хлеба, который пеку я. Но если он не получится, то помочь ничем не могу - ищите другую муку.
Экзотические фрукты в европейской кухне используются очень мало - только в дольках для украшения чего-либо.
Даша,
я жду Ваш "рыбный список". Переводить мне Ваши названия сложно, я не Мазь Вишневского [img:0aa3293828]images/smiles/icon_sad.gif[/img:0aa3293828]
Пишу пока я пишу для Вас рецепт, который Вы еще точно никогда не делали
Сом под овощной вермишелью
800-1000 гр сома (филетированного, но с кожей!)
1 лимон, соль
0,5 л воды
5 cl белого вина
пару капель травяного (напр., эстрагон) уксуса
по веточке укропа и тимьяна
5 горошин белого перца
100 гр моркови
100 гр корня сельдерея
100 гр лука-порея
Для гарнира: полоски свеклы из банки или сварить свеклу мин. 40-45, охладить, очистить и нарезать, как вермишель.
Филе сома разрезать на одинаковые куски или на широкие полоски, покапать лимонным соком (аккуратно!), посолить. Воду с вином, уксусом, травками и перцем довести до кипения и варить мин. 5-7. Филе сома положить в стеклянный противень от микроволновой печи, залить горячим соусом и тушить при чистой микроволновой печи 850 ватт, 100% - 1-2 мин. или микроволновой духовке 600 ватт, 50% - 2-3 мин. В середине один раз перевернуть.
Овощи очистить и нарезать вермишелью. Перед сервировкой коротко бланшировать в кипящей подсоленной воде и опрокинуть в дуршлаг.
Сом подается с рыбным белым винным соусом. Прошу запомнить рецепт - его основа годится ко многим рыбным блюдам.
Рыбный белый винный соус
0,5 л рыбного фонда (если хотите делать сама, сообщите, но можно из банки)
0,2 л белого сухого вина
1 ст.л. мучного масла (масло и мука в равных количествах разминаются до однородного состояния)
150 мл сливок
150 гр сметаны
пол-лимона, соль
Фонд, вино и мучное масло медленно довести до кипения и уварить в половину, добавить сливки и сметану и опять уварить на треть, посолить по вкусу и освежить (осторожно! пробуйте!) лимонным соком.
К этому количеству сома мы берем только половину описанного выше белого винного соуса и в горячий соус добавляем пол-ст.л. тертого корня свежего хрена. Соус снимаем с огня и вмешиваем в него веничком 20 гр замороженного масла. Опять добавляем соль и чуть лимонного сока (пробовать!). Непосредственно перед подачей вмешиваем веничком 1 ст.л. взбитых сливок (соус красиво пенится)
Даша, попробуйте прочувствовать рецепт. Я готовлю давно и могу упустить в описании что-то, для Вас непонятное - задавайте вопросы! Базис-соус и овощи Вы можете приготовить заранее. Овощи останутся теплыми и при комнатной температуре, а соус Вы разогрете непосредственно перед сервировкой и добавите хрен, масло и проч.
Подаете так: на теплые тарелки наливаете винный соус, на него кладете сома, посыпаете его цветной овощной вермишелью и сверху еще красной свеклой - очень декоративно! Как гарнир - молодой, но лучще очищенный, вареный картофель, обвалянный в масле с петрушкой.
Даша, успехов! [img:0aa3293828]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0aa3293828]
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Margarita,
то, что я нашла, называется cornish hen...
Что это? [img:e38fd5399f]images/smiles/icon_sad.gif[/img:e38fd5399f]
то, что я нашла, называется cornish hen...
Что это? [img:e38fd5399f]images/smiles/icon_sad.gif[/img:e38fd5399f]
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
NZ, боюсь, что cornish hen - обычная "кукурузная курица", но может быть и ошибаюсь [img:acf1a92d5e]images/smiles/icon_sad.gif[/img:acf1a92d5e] Перепелки дымчато-коричневого цвета и весят гр 200-300, максимально хм-хм до 400, цесарочки имеют глубокий желтый цвет с темными пятнами и голень у них темно-серая, а грудная кость всегда выступает явственно, весят они ок. 800-1000 гр или чуть больше, а "кукурузная курица" - такая же, как и обычная, но имеет нежно-желтый цвет. Если разберетесь, что это такое, напишите. Про ножки помню! [img:acf1a92d5e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:acf1a92d5e]
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Я должна еще раз посмотреть все названия рыб. С рыбами одна трудность - есть очень много близких видов, которые, тем не менее, имеют совершенно разные названия в разных не то что странах, а местах. Но я не забыла об этом.
Ржаной хлеб - потерялась моя "Казацкая кухня", хоть плачь. То есть, она где-то тут, она меж книжками, но их столько... Не могу найти. Как только найду (а приложу к этому все свои силы), напечатаю рецепт. А ржаная мука отличается во-первых, более серым цветом, и, во-вторых, духом ржаным. Нюхнешь - и нет сомнения, ржаная. [img:9e12d8c98d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:9e12d8c98d]
Ржаной хлеб - потерялась моя "Казацкая кухня", хоть плачь. То есть, она где-то тут, она меж книжками, но их столько... Не могу найти. Как только найду (а приложу к этому все свои силы), напечатаю рецепт. А ржаная мука отличается во-первых, более серым цветом, и, во-вторых, духом ржаным. Нюхнешь - и нет сомнения, ржаная. [img:9e12d8c98d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:9e12d8c98d]
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Margarita,
не видно птицу. [img:5b0c83f240]images/smiles/icon_sad.gif[/img:5b0c83f240] Она в мешочке непрозрачном. А что такое "кукурузная курица"? Это кто?
Вот ведь... [img:5b0c83f240]images/smiles/icon_sad.gif[/img:5b0c83f240]
не видно птицу. [img:5b0c83f240]images/smiles/icon_sad.gif[/img:5b0c83f240] Она в мешочке непрозрачном. А что такое "кукурузная курица"? Это кто?
Вот ведь... [img:5b0c83f240]images/smiles/icon_sad.gif[/img:5b0c83f240]
-
Veronica
- Уже с Приветом
- Posts: 673
- Joined: 08 Jun 2001 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by NZ:
[i:8a7f2eb70d]Margarita,
то, что я нашла, называется cornish hen...
Что это? [/i:8a7f2eb70d]<HR></BLOCKQUOTE>
[b:8a7f2eb70d]Cornish[/b:8a7f2eb70d]
[b:8a7f2eb70d]Cornish Hens[/b:8a7f2eb70d]
[ 03-07-2001: Message edited by: Veronica ]
[i:8a7f2eb70d]Margarita,
то, что я нашла, называется cornish hen...
Что это? [/i:8a7f2eb70d]<HR></BLOCKQUOTE>
[b:8a7f2eb70d]Cornish[/b:8a7f2eb70d]
[b:8a7f2eb70d]Cornish Hens[/b:8a7f2eb70d]
[ 03-07-2001: Message edited by: Veronica ]
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Veronica,
точно, это она-Cornish Game Hen.
А я-то думала, что перепелку нашла. Мда...
Что-то мне, правда, посмотрев на фотографии цыплят, готовить ее совсем неможется...
точно, это она-Cornish Game Hen.
А я-то думала, что перепелку нашла. Мда...
Что-то мне, правда, посмотрев на фотографии цыплят, готовить ее совсем неможется...
-
Veronica
- Уже с Приветом
- Posts: 673
- Joined: 08 Jun 2001 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by NZ:
<STRONG>Veronica,
точно, это она-Cornish Game Hen.
А я-то думала, что перепелку нашла. Мда...
Что-то мне, правда, посмотрев на фотографии цыплят, готовить ее совсем неможется...</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Перепелка, кажется, это -- Quail.
В ресторанах имеется, а в продаже кроме как на Брайтоне нигде не видела.
Game Bird Breeders List in Iowa
[ 04-07-2001: Message edited by: Veronica ]
<STRONG>Veronica,
точно, это она-Cornish Game Hen.
А я-то думала, что перепелку нашла. Мда...
Что-то мне, правда, посмотрев на фотографии цыплят, готовить ее совсем неможется...</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Перепелка, кажется, это -- Quail.
В ресторанах имеется, а в продаже кроме как на Брайтоне нигде не видела.
Game Bird Breeders List in Iowa
[ 04-07-2001: Message edited by: Veronica ]