Руководство по европейской кухне
-
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 14 May 1999 09:01
- Location: UK, London
Руководство по европейской кухне
Пользуюсь неожиданным бездельем и пишу про мидии в горшке. Самый простой!
1 кг мидий, хорошо вымытых,
200 мл сухого белого вина,
50 грамм сыра Roquefort cheese
небольшой пучок петрушки.
Как всегда с мидиями - промойте тщательно, проверьте каждую внимательно! (запах, створки). На сильный огонь поместите горшок с мидиями и белым вином доведите до кипения и готовьте пару минут, пока мидии не раскроются, перемешивая периодически.
Сыр поломать просто на небольшие кубики. Когда мидии готовы - добавьте сыр, постепенно, частями. Помешивая и давая каждой порции расплавиться. Всыпьте порезанную петрушку. На стол немедленно.
1 кг мидий, хорошо вымытых,
200 мл сухого белого вина,
50 грамм сыра Roquefort cheese
небольшой пучок петрушки.
Как всегда с мидиями - промойте тщательно, проверьте каждую внимательно! (запах, створки). На сильный огонь поместите горшок с мидиями и белым вином доведите до кипения и готовьте пару минут, пока мидии не раскроются, перемешивая периодически.
Сыр поломать просто на небольшие кубики. Когда мидии готовы - добавьте сыр, постепенно, частями. Помешивая и давая каждой порции расплавиться. Всыпьте порезанную петрушку. На стол немедленно.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 14 May 1999 09:01
- Location: UK, London
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Delta:
<STRONG>Ну а как насчет куриных рулетов,фаршированной курицы и прочей вкуснятины?А то тут все мидии да мидии [img:20cb3e34aa]images/smiles/icon_wink.gif[/img:20cb3e34aa]</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Умолкаю, умолкаю... [img:20cb3e34aa]images/smiles/icon_eek.gif[/img:20cb3e34aa]
Рецепт варёных яиц никому не нужен? [img:20cb3e34aa]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:20cb3e34aa]
<STRONG>Ну а как насчет куриных рулетов,фаршированной курицы и прочей вкуснятины?А то тут все мидии да мидии [img:20cb3e34aa]images/smiles/icon_wink.gif[/img:20cb3e34aa]</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Умолкаю, умолкаю... [img:20cb3e34aa]images/smiles/icon_eek.gif[/img:20cb3e34aa]
Рецепт варёных яиц никому не нужен? [img:20cb3e34aa]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:20cb3e34aa]
-
- Уже с Приветом
- Posts: 955
- Joined: 02 Oct 2000 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
А у кого-нибудь есть какие-нибудь идеи на счет закусочного стола? Можно на бутербродную тему [img:0ac0dab395]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0ac0dab395]
-
- Уже с Приветом
- Posts: 134
- Joined: 08 May 2001 09:01
- Location: CA USA
Руководство по европейской кухне
Полина, милая, только не умолкайте, пожалуйста, уж больно хочется про мидии ( и прочих устриц) побольше узнать!!!
Сегодня вот делала мидии с чесночно-лимонным соусом. В принципе, получилось неплохо, но в рецепте было написано "сок лимона", ну, я и выжала целый, а это оказалось много.
Завтра еду за новой порцией мидий, буду пробовать ваш рецепт.
2 Delta: Так как я большая любительница курятины, я знаю несколько хороших рецептов из нее. Сначала один- очень легкий. Курица в соусе терияки. Можно брать любые части, но я обычно беру грудки.
Порежьте кур. грудки на "полосочки".
Смешайте маринад:
1 ч. л. сахара; 1 ст. л. рисового вина (rice wine), 1 ст. л. dry sherry; 2 ст. л. темного соевого соуса; цедру 1 апельсина ( тут варьируйте по вкусу).
Курочку сложите в миску, залейте маринадом и дайте постоять минут 15-20.
Разогрейте хорошо большую сковороду ( я использую Wok), выложите из миски курицу и обжаривайте 4-6 минут. Перед подачей, как всегда, украсить зеленью.
Но это блюдо только для тех, кто любит этот соус.
В следующий раз я напишу еще о курятине, а сейчас хочу поблагодарить всех за такой нужный топик. У меня много книг по кулинарии, смотрю рецепты в интернете, кое-что делаю оттуда, да не все нравится. А в этом топике вы, дорогие женщины, делитесь своими любимыми рецептами, уже опробованными, и, конечно же, вкусными. За что вам всем огромное спасибо и удачи!!!
[ 25-05-2001: Message edited by: alenki ]
Сегодня вот делала мидии с чесночно-лимонным соусом. В принципе, получилось неплохо, но в рецепте было написано "сок лимона", ну, я и выжала целый, а это оказалось много.
Завтра еду за новой порцией мидий, буду пробовать ваш рецепт.
2 Delta: Так как я большая любительница курятины, я знаю несколько хороших рецептов из нее. Сначала один- очень легкий. Курица в соусе терияки. Можно брать любые части, но я обычно беру грудки.
Порежьте кур. грудки на "полосочки".
Смешайте маринад:
1 ч. л. сахара; 1 ст. л. рисового вина (rice wine), 1 ст. л. dry sherry; 2 ст. л. темного соевого соуса; цедру 1 апельсина ( тут варьируйте по вкусу).
Курочку сложите в миску, залейте маринадом и дайте постоять минут 15-20.
Разогрейте хорошо большую сковороду ( я использую Wok), выложите из миски курицу и обжаривайте 4-6 минут. Перед подачей, как всегда, украсить зеленью.
Но это блюдо только для тех, кто любит этот соус.
В следующий раз я напишу еще о курятине, а сейчас хочу поблагодарить всех за такой нужный топик. У меня много книг по кулинарии, смотрю рецепты в интернете, кое-что делаю оттуда, да не все нравится. А в этом топике вы, дорогие женщины, делитесь своими любимыми рецептами, уже опробованными, и, конечно же, вкусными. За что вам всем огромное спасибо и удачи!!!
[ 25-05-2001: Message edited by: alenki ]
-
- Уже с Приветом
- Posts: 597
- Joined: 30 Oct 2000 10:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
NatashaW and Alenki,спасибо,буду пробовать.
[img:3170f608c1]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3170f608c1] Ну а как насчет куриных рулетов,фаршированной курицы и прочей вкуснятины?А то тут все мидии да мидии [img:3170f608c1]images/smiles/icon_wink.gif[/img:3170f608c1]
[img:3170f608c1]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3170f608c1] Ну а как насчет куриных рулетов,фаршированной курицы и прочей вкуснятины?А то тут все мидии да мидии [img:3170f608c1]images/smiles/icon_wink.gif[/img:3170f608c1]
-
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by NatashaW:
<STRONG>Я переведу все что Вы написали на английский и раздам подругам и знакомым, чтоб Ваш труд не только на меня был потрачен [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]. Спасибо!</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
NatashaW, - лучший подарок. Спасибо! [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]
Дюссельдорф и Кёльн.
В Дюссельдорфе, надо полагать, Вас будет занимать Ваша подруга. Поэтому, только коротенько мои рекомендации [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]
Вы, конечно, пойдете на Koenigsallee - большая "магазинная" улица (тут сразу можно увидеть отличие от Голландии - явная социальная градация, которая в Голландии тушуется). От аллеи за углом есть Vereinsbank-Passage и в нем Konditorei Heinemann - одна из лучших кондитерских Германии. В обед можно взять восхитительные пирожные или даже салат или легкое блюдо или суп. В КЁ-галлерее есть буфет и ресторан Kaefer, не такой как в Мюнхене, но для перекуса очень неплохо. Там же пару этажей выше - японский Edo. Оба этих ресторана, в общем-то, не европейские по атмосфере, т.к. находятся в шопинг-галерее и созданы как раз для "передохнуть между покупками". Лучший ресторан в городе - Im Schiffchen и его "младший брат" AAlschokker (чуть дешевле), но он не в центре. Хороши еще 2 итальянца - Rosati и Rossini - резервировать! Дюссельдорф - это "немецкая Япония" [img:14d909b675]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:14d909b675] , так много там японцев. Рядом с Королевской аллеей есть Immermannstrasse, на ней Nippon-Kan - очень национальный, с кабинками, перед которыми нужно снимать обувь (там же подают мною здесь описанный "Кипящий горшок"). В обед можно посоветовать отличный Темпура-бар при входе. Лучшим "японцем" считается Edo (но не тот, что в галереее), а Am Seestern. Очень хорош, хотя для меня лучший японский ресторан в Европе - в Вене в АНА-Гранд-отеле.
Предполагаю, что в Кёльне вы сделаете только остановку на пару часов, поэтому, в случае, если вам захочется пообедать несколько адресов в центре:
Bizim, Weidengasse 47-49 - наверное, лучший "турок" республики, восточная кухня на европейский вкус - можно с уверенностью рекомендовать.
Fishers, Hohenstaufenring 53 - рыбный, один из наиболее посещаемых, очень приятный сервис.
Bagutta, Heinsbergstrasse 20a - популярное бистро, многолюдно.
Plat du Jour, Palmgasse 20 - смешанная кухня, недорого
Sushi No.1, Breite Str. 6-26 - название говорит само за себя. Центр центра. Обязательно попробовать, если будут, суши с гребешками и морскими ежами (в текущую тему [img:14d909b675]images/smiles/icon_wink.gif[/img:14d909b675] )
Наконец мы приближаемся к Триру - в следующий раз [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]
Все время забываю по Голландии:
Не вздумайте пойти в "КОфи-Шоп" - там продают не кофе, а наркотики, которые в Голландии легализированны.
<STRONG>Я переведу все что Вы написали на английский и раздам подругам и знакомым, чтоб Ваш труд не только на меня был потрачен [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]. Спасибо!</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
NatashaW, - лучший подарок. Спасибо! [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]
Дюссельдорф и Кёльн.
В Дюссельдорфе, надо полагать, Вас будет занимать Ваша подруга. Поэтому, только коротенько мои рекомендации [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]
Вы, конечно, пойдете на Koenigsallee - большая "магазинная" улица (тут сразу можно увидеть отличие от Голландии - явная социальная градация, которая в Голландии тушуется). От аллеи за углом есть Vereinsbank-Passage и в нем Konditorei Heinemann - одна из лучших кондитерских Германии. В обед можно взять восхитительные пирожные или даже салат или легкое блюдо или суп. В КЁ-галлерее есть буфет и ресторан Kaefer, не такой как в Мюнхене, но для перекуса очень неплохо. Там же пару этажей выше - японский Edo. Оба этих ресторана, в общем-то, не европейские по атмосфере, т.к. находятся в шопинг-галерее и созданы как раз для "передохнуть между покупками". Лучший ресторан в городе - Im Schiffchen и его "младший брат" AAlschokker (чуть дешевле), но он не в центре. Хороши еще 2 итальянца - Rosati и Rossini - резервировать! Дюссельдорф - это "немецкая Япония" [img:14d909b675]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:14d909b675] , так много там японцев. Рядом с Королевской аллеей есть Immermannstrasse, на ней Nippon-Kan - очень национальный, с кабинками, перед которыми нужно снимать обувь (там же подают мною здесь описанный "Кипящий горшок"). В обед можно посоветовать отличный Темпура-бар при входе. Лучшим "японцем" считается Edo (но не тот, что в галереее), а Am Seestern. Очень хорош, хотя для меня лучший японский ресторан в Европе - в Вене в АНА-Гранд-отеле.
Предполагаю, что в Кёльне вы сделаете только остановку на пару часов, поэтому, в случае, если вам захочется пообедать несколько адресов в центре:
Bizim, Weidengasse 47-49 - наверное, лучший "турок" республики, восточная кухня на европейский вкус - можно с уверенностью рекомендовать.
Fishers, Hohenstaufenring 53 - рыбный, один из наиболее посещаемых, очень приятный сервис.
Bagutta, Heinsbergstrasse 20a - популярное бистро, многолюдно.
Plat du Jour, Palmgasse 20 - смешанная кухня, недорого
Sushi No.1, Breite Str. 6-26 - название говорит само за себя. Центр центра. Обязательно попробовать, если будут, суши с гребешками и морскими ежами (в текущую тему [img:14d909b675]images/smiles/icon_wink.gif[/img:14d909b675] )
Наконец мы приближаемся к Триру - в следующий раз [img:14d909b675]images/smiles/icon_smile.gif[/img:14d909b675]
Все время забываю по Голландии:
Не вздумайте пойти в "КОфи-Шоп" - там продают не кофе, а наркотики, которые в Голландии легализированны.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Ударим по салатам? [img:5c3d351921]images/smiles/icon_wink.gif[/img:5c3d351921]
Kate,
не совсем салат, но к греческому анти-пасти буфету
Шарики из йогурта с мятой (15 штук)
Сито выложить влажной марлей и вылить в него 500 гр греческого йогурта. Оставить на ночь. 1 красный чили очистить и очень мелко нарезать, 15 листиков мяты мелко нарезать. Йогурт отжать, выложить в миску, добавить по 2/3 чили и мяты и вымесить, посолить, поперчить и вымасленными растительным маслом руками сформировать шарики величиной с грецкий орех, положить на блюдо и посыпать оставшимися чили и мятой. Готово!
Салат из огурцов с сельдереем и овчим сыром
1 салатный огурец (гр. 600), соль
1 корень сельдерея (гр 500)
2 зеленых лимона, белый перец
2 ч.л. коричневого сахара
1,5 пучка укропа
5 веточек мяты
8 ст.л. растительного масла
500 гр яблок
100 гр очищенных грецких орехов
200 гр овчего сыра (Фета, брынза и проч.)
Огурец очистить и настругать на тонкие колечки и слегка посолить. Сельдерей очистить, разрезать на 4 части и каждую на тонкие пластинки. Порционно очень коротко бланшировать в кипящей подсоленной воде, обдать холодной и обсушить. Лимонную корку натереть и смешать с выжатым соком, солью, сахаром, растительным маслом, порезанными мятой и укропом. Яблоки очистить, разрезать на 4 части и каждую на тонкие пластинки, осторожно смешать с сельдереем, отжатым огурцом и 2/3 соуса. Дать постоять мин. 10. Выложить на блюдо, посыпать кусочками сыра и грубо порубленными орехами и остатками мяты и укропа. Полить оставшимся соусом и подавать.
GPV,
как раз к сезону
Салат из клубники в апельсиновом соусе
40 гр сахара
100 мл свеже-выжатого апельсинового сока
1-2 ст. л. темного бальзамико уксуса
4 -"- ОМ
100 мл овощного фонда
соль. белый перец
800 гр клубники
6 апельсинов без косточек
1-2 красных чили
30 гр грецких орехов
пучок зеленого лука
1-2 пучка базиликума
Сахар высыпать в маленькую кастрюльку и карамелизировать. Вылить на него сок, уксус и фонд и мешать все до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Дать выкипеть до половины, вмешать 3 ст.л. ОМ и охладить. Посолить и поперчить.
Клубнику очистить и разрезать на 4 части. Апельсины очистить, как яблоки, удалив полностью белую внутреннюю кожицу, и филетировать. Выбранные кусочки положить в дуршлаг и дать им откапать. Чили нарезать на тонкие косые полукольца, лук на косые колечки в 1 см. Разогреть оставшийся ОМ на маленькой сковородке и обжарить в нем грубо порубленные орехи. Выбрать и там же 2-3 мин. протушить лук. Базилику грубо порубить. Все ингредиенты осторожно смешать с соусом и дать постоять мин. 10. Готово!
Еще один сезонный
Куриный салат с фигами и зеленой спаржей
100 гр красного лука, соль
500 гр зеленой спаржи
1/4 л растительного масла
500-600 гр куриного филе (считаем, что куриные грудки уже приготовлены по вышеданным рецептам или берем остаток от ББК)
8 голубых фиг
2 ст.л. лимонного сока
1 зеленый лимон
8 ст.л. красного порта (не путать с русским портвейном! Порт из португальской провинции Порто замечательное дессертное вино или апперитив. Каждому советую иметь)
1/8 л виноградного растительного масла
1 ч.л. острой горчицы
белый перец
пучок шалфея
Лук очистить и нарезать на тонкие полукольца, посолить. Спаржу очистить и отрезать нижние древесные концы, располовинить вдоль, разрезать на 3 части поперек. 2 ст.л. масла разогреть и обжарить в нем порционно и помешивая спаржу по 1-2 мин. Выложить на кухонную бумагу. Куриные грудки освободить от кожи и костей, мясо тонко нарезать. Фиги опустить в кипящую воду, тут же обдать холодной и снять кожу, нарезать на 0,5 см ломтики и покапать их лимонным соком (если фиги очень спелые, то кожу можно снять и так). Порт размешать с натертой лимонной корочкой, выжатым соком, виноградным маслом, горчицей, солью и перцем до однородного состояния. Шалфей фритировать в оставшемся раст. масле, выложить на кухонную бумагу. Лук обдать кипятком и обсушить. Курятину, фиги, спаржу, лук и шалфей выложить на блюдо и полить соусом. Готово!
alenki,
для Вас в этот раз тоже салаты [img:5c3d351921]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c3d351921] Но не забудьте, я Вас спросила, водится ли у вас треска? Дело в том, что я люблю один рецепт с мидиями и помидорами с треской, но могу дать и другой без нее.
Салат из мидий
2 кг мидий
2 ст.л. раст. масла
1 -"- майонеза (40%)
2 -"- яблочного уксуса
1 -"- сахара
2 -"- лимонного сока
1 ч.л. острой горчицы
200 гр мягкого по вкусу йогурта
150 гр сметаны
соль, перец, капелька табаско
100 гр зеленого сельдерея
1 лук-порей
250 гр яблок
Мидиии хорошенько вымыть и вычистить. Масло разогреть, добавить мидии и тушить все на сильном огне под закрытой крышкой мин. 8-10. Мидии выбрать шумовкой и обдать холодной водой, охладить и выбрать мякоть. Положить ее в оставшуюся от варки воду до использования.
Майонез, горчицу, уксус, сахар, йогурт, лимонный сок, сметану и 50 мл мидиевой воды смешать до однородного состояния, посолить, поперчить и добавить табаско.
Сельдерей и порей очистить и нарезать на тонкие полукольца, яблоки очистить и нарезать на 8 частей, потом каждую на тонкие ломтики. Сельдерей, порей и яблоки смешать с соусом, добавить мидии без воды и посыпать листочками сельдерея. Готово!
Мидии в ореховом соусе
30 гр плоского хлеба (напр., пита) порезать на кусочки и обжарить без жира, пюрировать в миксере вместе с 50 гр грецких орехов. Пучок петрушки порубить и половину его смешать с 75 мл ОМ, 70 мл воды, посолить и вылить на хлеб с орехами, размешать. 2 кг мидий вымыть и очистить. 25 мл ОМ сильно разогреть, добавить мидии и тушить все под закрытой крышкой на сильном огне мин.8. Мидии выбрать и чуть охладить, очистить. 3 зеленых лука и 3 помидора порезать на кусочки и, основательно посолив, поперчив и добавив 0,5 ч.л. пимента, тушить на сильном огне в 1 ст.л. масла до испарения жидкости. Вмешать мидии и оставшуюся пертрушку и подавать с ореховым соусом.
Приятного аппетита!
Kate,
не совсем салат, но к греческому анти-пасти буфету
Шарики из йогурта с мятой (15 штук)
Сито выложить влажной марлей и вылить в него 500 гр греческого йогурта. Оставить на ночь. 1 красный чили очистить и очень мелко нарезать, 15 листиков мяты мелко нарезать. Йогурт отжать, выложить в миску, добавить по 2/3 чили и мяты и вымесить, посолить, поперчить и вымасленными растительным маслом руками сформировать шарики величиной с грецкий орех, положить на блюдо и посыпать оставшимися чили и мятой. Готово!
Салат из огурцов с сельдереем и овчим сыром
1 салатный огурец (гр. 600), соль
1 корень сельдерея (гр 500)
2 зеленых лимона, белый перец
2 ч.л. коричневого сахара
1,5 пучка укропа
5 веточек мяты
8 ст.л. растительного масла
500 гр яблок
100 гр очищенных грецких орехов
200 гр овчего сыра (Фета, брынза и проч.)
Огурец очистить и настругать на тонкие колечки и слегка посолить. Сельдерей очистить, разрезать на 4 части и каждую на тонкие пластинки. Порционно очень коротко бланшировать в кипящей подсоленной воде, обдать холодной и обсушить. Лимонную корку натереть и смешать с выжатым соком, солью, сахаром, растительным маслом, порезанными мятой и укропом. Яблоки очистить, разрезать на 4 части и каждую на тонкие пластинки, осторожно смешать с сельдереем, отжатым огурцом и 2/3 соуса. Дать постоять мин. 10. Выложить на блюдо, посыпать кусочками сыра и грубо порубленными орехами и остатками мяты и укропа. Полить оставшимся соусом и подавать.
GPV,
как раз к сезону
Салат из клубники в апельсиновом соусе
40 гр сахара
100 мл свеже-выжатого апельсинового сока
1-2 ст. л. темного бальзамико уксуса
4 -"- ОМ
100 мл овощного фонда
соль. белый перец
800 гр клубники
6 апельсинов без косточек
1-2 красных чили
30 гр грецких орехов
пучок зеленого лука
1-2 пучка базиликума
Сахар высыпать в маленькую кастрюльку и карамелизировать. Вылить на него сок, уксус и фонд и мешать все до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Дать выкипеть до половины, вмешать 3 ст.л. ОМ и охладить. Посолить и поперчить.
Клубнику очистить и разрезать на 4 части. Апельсины очистить, как яблоки, удалив полностью белую внутреннюю кожицу, и филетировать. Выбранные кусочки положить в дуршлаг и дать им откапать. Чили нарезать на тонкие косые полукольца, лук на косые колечки в 1 см. Разогреть оставшийся ОМ на маленькой сковородке и обжарить в нем грубо порубленные орехи. Выбрать и там же 2-3 мин. протушить лук. Базилику грубо порубить. Все ингредиенты осторожно смешать с соусом и дать постоять мин. 10. Готово!
Еще один сезонный
Куриный салат с фигами и зеленой спаржей
100 гр красного лука, соль
500 гр зеленой спаржи
1/4 л растительного масла
500-600 гр куриного филе (считаем, что куриные грудки уже приготовлены по вышеданным рецептам или берем остаток от ББК)
8 голубых фиг
2 ст.л. лимонного сока
1 зеленый лимон
8 ст.л. красного порта (не путать с русским портвейном! Порт из португальской провинции Порто замечательное дессертное вино или апперитив. Каждому советую иметь)
1/8 л виноградного растительного масла
1 ч.л. острой горчицы
белый перец
пучок шалфея
Лук очистить и нарезать на тонкие полукольца, посолить. Спаржу очистить и отрезать нижние древесные концы, располовинить вдоль, разрезать на 3 части поперек. 2 ст.л. масла разогреть и обжарить в нем порционно и помешивая спаржу по 1-2 мин. Выложить на кухонную бумагу. Куриные грудки освободить от кожи и костей, мясо тонко нарезать. Фиги опустить в кипящую воду, тут же обдать холодной и снять кожу, нарезать на 0,5 см ломтики и покапать их лимонным соком (если фиги очень спелые, то кожу можно снять и так). Порт размешать с натертой лимонной корочкой, выжатым соком, виноградным маслом, горчицей, солью и перцем до однородного состояния. Шалфей фритировать в оставшемся раст. масле, выложить на кухонную бумагу. Лук обдать кипятком и обсушить. Курятину, фиги, спаржу, лук и шалфей выложить на блюдо и полить соусом. Готово!
alenki,
для Вас в этот раз тоже салаты [img:5c3d351921]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c3d351921] Но не забудьте, я Вас спросила, водится ли у вас треска? Дело в том, что я люблю один рецепт с мидиями и помидорами с треской, но могу дать и другой без нее.
Салат из мидий
2 кг мидий
2 ст.л. раст. масла
1 -"- майонеза (40%)
2 -"- яблочного уксуса
1 -"- сахара
2 -"- лимонного сока
1 ч.л. острой горчицы
200 гр мягкого по вкусу йогурта
150 гр сметаны
соль, перец, капелька табаско
100 гр зеленого сельдерея
1 лук-порей
250 гр яблок
Мидиии хорошенько вымыть и вычистить. Масло разогреть, добавить мидии и тушить все на сильном огне под закрытой крышкой мин. 8-10. Мидии выбрать шумовкой и обдать холодной водой, охладить и выбрать мякоть. Положить ее в оставшуюся от варки воду до использования.
Майонез, горчицу, уксус, сахар, йогурт, лимонный сок, сметану и 50 мл мидиевой воды смешать до однородного состояния, посолить, поперчить и добавить табаско.
Сельдерей и порей очистить и нарезать на тонкие полукольца, яблоки очистить и нарезать на 8 частей, потом каждую на тонкие ломтики. Сельдерей, порей и яблоки смешать с соусом, добавить мидии без воды и посыпать листочками сельдерея. Готово!
Мидии в ореховом соусе
30 гр плоского хлеба (напр., пита) порезать на кусочки и обжарить без жира, пюрировать в миксере вместе с 50 гр грецких орехов. Пучок петрушки порубить и половину его смешать с 75 мл ОМ, 70 мл воды, посолить и вылить на хлеб с орехами, размешать. 2 кг мидий вымыть и очистить. 25 мл ОМ сильно разогреть, добавить мидии и тушить все под закрытой крышкой на сильном огне мин.8. Мидии выбрать и чуть охладить, очистить. 3 зеленых лука и 3 помидора порезать на кусочки и, основательно посолив, поперчив и добавив 0,5 ч.л. пимента, тушить на сильном огне в 1 ст.л. масла до испарения жидкости. Вмешать мидии и оставшуюся пертрушку и подавать с ореховым соусом.
Приятного аппетита!
-
- Уже с Приветом
- Posts: 373
- Joined: 08 Dec 2000 10:01
- Location: Moscow, RU - SF Bay area, USA
Руководство по европейской кухне
Милые кулинарки! Ето я, рыбная Даша - Даша, которая просила рыбные рецепты. В китайском магазине нашли угря. Нашла я здесь один рецепт (и пиво белгийское нашла) [img:c721a1ab5b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:c721a1ab5b] Дайте, пожалуйста, еше рецептик угря!!!
Все рецепты распечатала и готовлю. Огромное спасибо!!! (Я, к сожалению, начинаюший кулинар, так что своими рецептами поделиться не могу - пока только потребляю ваши.)
Newcomer из Cupertino (не помню имя), лисички бывают в Whole Foods (поищите на Webe ближайший к вам, я знаю Whole Foods в Пало Алто). В Пало Алто же бывают белые/боровики $40 или $60 фунт, b магазине Аndronico's. Недешево.
Мы насобирали белых грибов, когда гуляли в Point Lobos (что под Carmel). Позже узнали, что в State Parks собиратb все (грибы, шишки и ветки) запрешено [img:c721a1ab5b]images/smiles/icon_sad.gif[/img:c721a1ab5b]
[ 26-05-2001: Message edited by: dasha200200 ]
Все рецепты распечатала и готовлю. Огромное спасибо!!! (Я, к сожалению, начинаюший кулинар, так что своими рецептами поделиться не могу - пока только потребляю ваши.)
Newcomer из Cupertino (не помню имя), лисички бывают в Whole Foods (поищите на Webe ближайший к вам, я знаю Whole Foods в Пало Алто). В Пало Алто же бывают белые/боровики $40 или $60 фунт, b магазине Аndronico's. Недешево.
Мы насобирали белых грибов, когда гуляли в Point Lobos (что под Carmel). Позже узнали, что в State Parks собиратb все (грибы, шишки и ветки) запрешено [img:c721a1ab5b]images/smiles/icon_sad.gif[/img:c721a1ab5b]
[ 26-05-2001: Message edited by: dasha200200 ]
-
- Уже с Приветом
- Posts: 4028
- Joined: 19 Feb 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Delta:
<STRONG>Дамы,подскажите пожалуйста начинающей кулинарке как готовить грудки(chicken breast)
чтобы они получались мягкими?А то у меня они почему-то не жуются [img:21c158cd93]images/smiles/icon_redface.gif[/img:21c158cd93]
Также буду признательна,если кто-нибудь поделится рецептами (простыми и не очень) по приготовлению курицы.
Спасибо.</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Делюсь своим простым рецептом. Обмазываете грудки майонезом (не жалея майонеза). Затем берете крекеры Ritz, растираете их в среднюю крошку и обваливаете в них грудки (крекеров тоже не жалейте [img:21c158cd93]images/smiles/icon_smile.gif[/img:21c158cd93]). На противень и в духовочку при 350 пока не зарумянятся. Приблизительно минут 40, но это от духовки и величины грудок зависит. Вкуусно!
<STRONG>Дамы,подскажите пожалуйста начинающей кулинарке как готовить грудки(chicken breast)
чтобы они получались мягкими?А то у меня они почему-то не жуются [img:21c158cd93]images/smiles/icon_redface.gif[/img:21c158cd93]
Также буду признательна,если кто-нибудь поделится рецептами (простыми и не очень) по приготовлению курицы.
Спасибо.</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Делюсь своим простым рецептом. Обмазываете грудки майонезом (не жалея майонеза). Затем берете крекеры Ritz, растираете их в среднюю крошку и обваливаете в них грудки (крекеров тоже не жалейте [img:21c158cd93]images/smiles/icon_smile.gif[/img:21c158cd93]). На противень и в духовочку при 350 пока не зарумянятся. Приблизительно минут 40, но это от духовки и величины грудок зависит. Вкуусно!
-
- Уже с Приветом
- Posts: 373
- Joined: 08 Dec 2000 10:01
- Location: Moscow, RU - SF Bay area, USA
Руководство по европейской кухне
Lightick
Ух как мы с Вами: одновременно!!! Вроде ночь на дворе, а мы все о еде...
Ух как мы с Вами: одновременно!!! Вроде ночь на дворе, а мы все о еде...
-
- Уже с Приветом
- Posts: 4028
- Joined: 19 Feb 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by dasha200200:
<STRONG>Lightick
Ух как мы с Вами: одновременно!!! Вроде ночь на дворе, а мы все о еде...</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
И не говорите. Начиталась я тут и размышляю, чего бы такого из холодильника выудить, чтоб и вкусно и совесть за поглощенные калории не особенно мучила.
<STRONG>Lightick
Ух как мы с Вами: одновременно!!! Вроде ночь на дворе, а мы все о еде...</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
И не говорите. Начиталась я тут и размышляю, чего бы такого из холодильника выудить, чтоб и вкусно и совесть за поглощенные калории не особенно мучила.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 14 May 1999 09:01
- Location: UK, London
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by dasha200200:
<STRONG>Милые кулинарки! Ето я, рыбная Даша - Даша, которая просила рыбные рецепты. В китайском магазине нашли угря. Нашла я здесь один рецепт (и пиво белгийское нашла) [img:cbbdd9ee9f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cbbdd9ee9f] Дайте, пожалуйста, еше рецептик угря!!!
[ 26-05-2001: Message edited by: dasha200200 ]</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Рискуя опаздать на праздник живота по случаю предбанковского выходного - пишу рецепт [img:cbbdd9ee9f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cbbdd9ee9f]
Надо:
на четверых
12 молодых картофелин
750 мл рыбного бульона
200 мл wheat bear (заменяется любым пшеничным бельгийским)
800 грамм угря
2 пучка watercress салата
1 столовая ложка свежего укропа, мелко порезанного
1 столовая ложка молодого лука зелёного (chives)
200 мл сливок ( те, что doeble cream или как они у вас могут называться, те что густые?)
соль, перец
Отварить картошечку в подсоленной воде до стадии слегка неготовности. (просто когда она начала чуть мягкой становиться но ещё пару минут должна покипеть)
Залить пиво и бульон рыбный в широкую сковородку с высокими краями и довести до лёгкого булькания ( не нормального ещё кипения.
Угря разрезать на филейные кусочки по 5 см шириной, и поварить на медленном огне в бульоне с пивом 406 минут. Выложить, стряхнуть остатки бульона и отложить в сторону. Порезать листья салата и превратить с остальными травками (укроп, лук) в блендере в пюре. Можно просто очень мелко порезать все вместе, но вкуснее в пюре [img:cbbdd9ee9f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cbbdd9ee9f] Далее вскипятить бульон с пивом некоторое время на сильном огне, чтобы он выкипев уменьшился в объёме примерно на две трети. Добавить в него сливки, зелёное пюре. Взбить венчиком как следует всё это дело вместе, послолить , поперчить по вкусу. Добавить в соус угря и почти готовый картофель и подогреть очень аккуратно, следя за огнём (сливочный соус легко пригорает)ещё минуты 3-4. Готово. Сервируется это дело в суповых тарелках.
<STRONG>Милые кулинарки! Ето я, рыбная Даша - Даша, которая просила рыбные рецепты. В китайском магазине нашли угря. Нашла я здесь один рецепт (и пиво белгийское нашла) [img:cbbdd9ee9f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cbbdd9ee9f] Дайте, пожалуйста, еше рецептик угря!!!
[ 26-05-2001: Message edited by: dasha200200 ]</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
Рискуя опаздать на праздник живота по случаю предбанковского выходного - пишу рецепт [img:cbbdd9ee9f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cbbdd9ee9f]
Надо:
на четверых
12 молодых картофелин
750 мл рыбного бульона
200 мл wheat bear (заменяется любым пшеничным бельгийским)
800 грамм угря
2 пучка watercress салата
1 столовая ложка свежего укропа, мелко порезанного
1 столовая ложка молодого лука зелёного (chives)
200 мл сливок ( те, что doeble cream или как они у вас могут называться, те что густые?)
соль, перец
Отварить картошечку в подсоленной воде до стадии слегка неготовности. (просто когда она начала чуть мягкой становиться но ещё пару минут должна покипеть)
Залить пиво и бульон рыбный в широкую сковородку с высокими краями и довести до лёгкого булькания ( не нормального ещё кипения.
Угря разрезать на филейные кусочки по 5 см шириной, и поварить на медленном огне в бульоне с пивом 406 минут. Выложить, стряхнуть остатки бульона и отложить в сторону. Порезать листья салата и превратить с остальными травками (укроп, лук) в блендере в пюре. Можно просто очень мелко порезать все вместе, но вкуснее в пюре [img:cbbdd9ee9f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cbbdd9ee9f] Далее вскипятить бульон с пивом некоторое время на сильном огне, чтобы он выкипев уменьшился в объёме примерно на две трети. Добавить в него сливки, зелёное пюре. Взбить венчиком как следует всё это дело вместе, послолить , поперчить по вкусу. Добавить в соус угря и почти готовый картофель и подогреть очень аккуратно, следя за огнём (сливочный соус легко пригорает)ещё минуты 3-4. Готово. Сервируется это дело в суповых тарелках.
-
- Уже с Приветом
- Posts: 134
- Joined: 08 May 2001 09:01
- Location: CA USA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, треска (Cod) у нас водится, так что жду с нетерпением салат. Вчера готовила мидии по вашему рецепту с луком пореем и вином. Моим ТАК ПОНРАВИЛОСЬ, что мне фактически ничего не оставили! Единственное, что хотелось бы узнать - это соусы, например, белый - это тот который мука, лук и сметана, или какой-то другой? Напишите еще какие-нибудь соусы, которые подходят к морепродуктам.
И еще не знаю, что такое фенхель [img:ff94c69507]images/smiles/icon_confused.gif[/img:ff94c69507] Позор, но... Как это слово пишется по английски. Спрашивала в магазине, но меня не понимают.
Всем-всем удачи!!!
И еще не знаю, что такое фенхель [img:ff94c69507]images/smiles/icon_confused.gif[/img:ff94c69507] Позор, но... Как это слово пишется по английски. Спрашивала в магазине, но меня не понимают.
Всем-всем удачи!!!
-
- Уже с Приветом
- Posts: 4028
- Joined: 19 Feb 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Polina:
<STRONG>
Умолкаю, умолкаю... [img:add36e25c3]images/smiles/icon_eek.gif[/img:add36e25c3]
Рецепт варёных яиц никому не нужен? [img:add36e25c3]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:add36e25c3]</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
А вот зря Вы так про яйца! Тоже не просто! Когда то в какой то художественной книжке я читала, как героиня напоминала повару, что яйца для нее нужно варить ровно четыре с половиной минуты, что меня весьма озадачило [img:add36e25c3]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:add36e25c3] А потом, когда у меня ребенок был совсем маленький, я вычитала, что яйцо для ребенка нужно варить следующим образом: довести воду до кипения, положить туда яйцо (не из холодильника, а комнатной температуры), выключить воду и оставить яйцо в ней на 10 мин. Яйцо получается вкрутую и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Вот так то, а Вы иронизируете! [img:add36e25c3]images/smiles/icon_smile.gif[/img:add36e25c3]
Яйца - это вам не мидии [img:add36e25c3]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:add36e25c3] .
<STRONG>
Умолкаю, умолкаю... [img:add36e25c3]images/smiles/icon_eek.gif[/img:add36e25c3]
Рецепт варёных яиц никому не нужен? [img:add36e25c3]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:add36e25c3]</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>
А вот зря Вы так про яйца! Тоже не просто! Когда то в какой то художественной книжке я читала, как героиня напоминала повару, что яйца для нее нужно варить ровно четыре с половиной минуты, что меня весьма озадачило [img:add36e25c3]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:add36e25c3] А потом, когда у меня ребенок был совсем маленький, я вычитала, что яйцо для ребенка нужно варить следующим образом: довести воду до кипения, положить туда яйцо (не из холодильника, а комнатной температуры), выключить воду и оставить яйцо в ней на 10 мин. Яйцо получается вкрутую и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Вот так то, а Вы иронизируете! [img:add36e25c3]images/smiles/icon_smile.gif[/img:add36e25c3]
Яйца - это вам не мидии [img:add36e25c3]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:add36e25c3] .
-
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
GPV,
еще один салат, который может использоваться и как гарнир
Шпинат с кешью-орехами
1 кг шпината
1-2 дольки чеснока
25 гр свежего имбиря
1 ст.л. ОМ
50 гр земляных орехов
50 гр кешью
Шпинат очистить, хорошо вымыть и обсушить. Чеснок и имбирь очистить и очень мелко нарезать, коротко протушить в разогретом ОМ, добавить шпинат и за 0,5-1 мин. дать ему "опасть". Образовавшуюся воду слить, шпинат крупно порубить, посолить, поперчить и подавать, посыпав орехами.
Количество дано для небольшой закуски для 4 человек.
Kate,
уже давно собираюсь написать рецепт муссаки, фаршированных баклажанов и еще один вариант овощей из духовки - начну в следующий раз, пока еще раз
Слоеные палочки с овчим сыром и орехами (для 24 шт.)
400 гр не очень острого овчего сыра
200 гр грецких орехов
3 желтка
белый перец
500 гр слоеного теста
2 ст.л. молока
Сыр очень хорошо размять, орехи располовинить и смешать с сыром, 2 желтками и по вкусу посолить и поперчить.
2 противня выложить бумагой. Тесто разрезать на прямоугольники, удобной величины, напр. 4 х 8, 5 х 10 и т.д., положить их на бумагу и смазать желтком, размешанным с молоком. Сыр с орехами разделить ч.л. на 24 порции, каждую из них овально сформировать и положить в середину на кусочки теста, чуть вдавив внутрь. Выпекать в разогретой до 200 (гор.в. 180) духовке мин. 30-35 до готовности.
Alenki,
я пишу Вам рецепт мидий с треской, который сама люблю, но это не салат, а скорее суп, очень плотный, который подается как главное блюдо. К нему я выбрала закуску
Гребешки с лисичками и помидорами
Я надеюсь, Вы знаете, как чистить гребешки. Советую раковины хорошо вымыть, прокипятить мин. 5, высушить и хранить, подавая в них некоторые блюда
ок. 250 гр свежих гребешков без раковин
ок. 2 ст.л. мелких лисичек
4 небольших овальный помидора
1-2 шаллот
2 дольки чеснока
ОМ, соль, перец, щепотка сахару, веточка тимьяна
20 гр масла
1-2 шаллот
2 дольки чеснока
1 сl белого вина
1 сl Noilly Prat
базиликум
Красные крылья отрезать, очень крупные гребешки располовинить. Помидоры очистить от кожи и косточек и мелко нарезать. Мелко порубленные шаллот и чеснок протушить в ОМ без цвета, добавить помидоры и тимьян, посолить, поперчить, посыпать сахаром и дать покипеть.
Гребешки коротко обжарить в ОМ с маслом, посолить, поперчить и положить в чистые и сухие раковины. В той же сковороде вспенить шаллот и чеснок, вылить на них вино и вермут, дать чуть выкипеть и добавить лисички, коротко обжарить и посолить, поперчить.
Помидоры выложить кругом гребешков, на помидоры распределить лисички, все слегка посыпать рубленным базиликумом и можно фритированными тонкими дольками чеснока и подавать.
Суп из мидий с треской (как главное блюдо)
2 кг мидий
100 гр моркови
150 гр зеленого сельдерея
1 долька чеснока
1 банка очищенных помидоров ок. 800 гр (я беру уже нарезанные, если целые, то нужно резать)
3 ст.л. раст. масла
3 -"- Noilly Prat
1 лавровый лист
по 1 веточке розмарина и тимьяна
100 мл белого вина
400 мл рыбного фонда
соль. перец, сахар
1 картофелина (ок. 100 гр. разваристых сортов)
800 гр филе трески (с кожей!)
петрушка
Мидии хорошо вымыть и очистить. Морковь, сельдерей и чеснок очистить и очень мелко нарезать. 2 ст.л. раст. м. сильно разогреть, добавить мидии и тушить на сильном огне под закрытой крышкой мин. 6-8. Выбрать мидии шумовкой, оставшуюся влагу сохранить для дальнейшего.
Морковь, сельдерей и чеснок протушить в оставшемся раст. м. без цвета, добавить лавровый лист, розмарин и тимьян, залить все вермутом и вином, добавить воду от мидий, фонд и томатный сок от помидоров, посолить, поперчить и всыпать щепотку сахару. Картофель очистить и натереть прямо в суп на мелкой терке, положить помидоры и дать всему побулькать, помешивая, на медленном огне мин. 30 под полуприкрытой крышкой. Треску разрезать на 4 (8) частей, посолить, поперчить и тушить в супе последние 10 мин. Очищенные мидии положить туда же за 2-3 мин. до готовности супа. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой и подавать с багеттой. Пальчики оближешь! [img:d646bbfd17]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d646bbfd17]
Фенхель= fennel, а по соусам в другой раз, ладно?
NZ,
давно обещанный
Бисквитный торт с творогом и ягодами в желе из шампанского [img:d646bbfd17]images/smiles/icon_wink.gif[/img:d646bbfd17] Ну очень вкусно!
Бисквит
4 яца разделить, соль
90 гр сахарной пудры
2 ст.л. рома, 80 гр муки
тертая лимонная корочка
1 ваниль
40 гр грубо порубленных фисташек
1 ст.л. масла
1 -"- "ложечного" детского бисквит
Творожный крем
250 гр творого (30%)
100 гр сметаны
75 гр сах. пудры
тертая корочка зеленого лимона
1 ваниль
5 листов белого желатина
250 гр круто взбитых сливок
600 гр смешанных ягод (малина, клубника, ежевика)
Желе
1/2 л шампанского (можно брать сект, просекко или любое пенистое белое вино)
100 гр сахара
сок одного зеленого лимона
молотый анис
8 листов белого желатина
50 гр сливок
20 гр тонко нарезанных миндальных орехов
Белки с щепоткой соли легко взбить, медленно всыпая сахар, взбить до крутости. Желтки вымесить с ромом, 40 гр муки, щепоткой соли, лимон. корочкой, внутренностью ванили и фисташками. Добавить белки, медленно перемешать, всыпая оставшуюся муку. Форму для выпечки со съемными стенками диам. 24 см вымаслить только по дну и посыпать бисквитом, вылить в нее полученную массу и выпекать в разогретой до 200 С (гор. в. нельзя!) духовке мин. 10.
Творог размешать со сметаной, сахаром, ванилью и корочкой. Желатин размочить в холодной воде, отжать и растворить в небольшой кастрюльке не медленном огне. Добавить чуть творога и размешать, потом размешать с остальным творогом. Поставить на лед почти до затвердевания, потом вмешать взбитые сливки и выложить на бисквитное дно. Разложить сверху ягоды.
100 мл шампанского разогреть и растворить в нем сахар, добавить анис и лимонный сок, растворить в нем размоченный и отжатый желатин. Поставить все на лед до полного охлаждения, переодически помешивая. Оставшееся шампанское влить половником, размешать и все аккуратно вылить на ягоды. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа до затвердевания.
Сливки взбить. Торт выбрать из формы и при помощи плоской ложки из пластика обмазать по бокам взбитыми сливками, вдавив в них миндаль.
Приятного аппетита!
еще один салат, который может использоваться и как гарнир
Шпинат с кешью-орехами
1 кг шпината
1-2 дольки чеснока
25 гр свежего имбиря
1 ст.л. ОМ
50 гр земляных орехов
50 гр кешью
Шпинат очистить, хорошо вымыть и обсушить. Чеснок и имбирь очистить и очень мелко нарезать, коротко протушить в разогретом ОМ, добавить шпинат и за 0,5-1 мин. дать ему "опасть". Образовавшуюся воду слить, шпинат крупно порубить, посолить, поперчить и подавать, посыпав орехами.
Количество дано для небольшой закуски для 4 человек.
Kate,
уже давно собираюсь написать рецепт муссаки, фаршированных баклажанов и еще один вариант овощей из духовки - начну в следующий раз, пока еще раз
Слоеные палочки с овчим сыром и орехами (для 24 шт.)
400 гр не очень острого овчего сыра
200 гр грецких орехов
3 желтка
белый перец
500 гр слоеного теста
2 ст.л. молока
Сыр очень хорошо размять, орехи располовинить и смешать с сыром, 2 желтками и по вкусу посолить и поперчить.
2 противня выложить бумагой. Тесто разрезать на прямоугольники, удобной величины, напр. 4 х 8, 5 х 10 и т.д., положить их на бумагу и смазать желтком, размешанным с молоком. Сыр с орехами разделить ч.л. на 24 порции, каждую из них овально сформировать и положить в середину на кусочки теста, чуть вдавив внутрь. Выпекать в разогретой до 200 (гор.в. 180) духовке мин. 30-35 до готовности.
Alenki,
я пишу Вам рецепт мидий с треской, который сама люблю, но это не салат, а скорее суп, очень плотный, который подается как главное блюдо. К нему я выбрала закуску
Гребешки с лисичками и помидорами
Я надеюсь, Вы знаете, как чистить гребешки. Советую раковины хорошо вымыть, прокипятить мин. 5, высушить и хранить, подавая в них некоторые блюда
ок. 250 гр свежих гребешков без раковин
ок. 2 ст.л. мелких лисичек
4 небольших овальный помидора
1-2 шаллот
2 дольки чеснока
ОМ, соль, перец, щепотка сахару, веточка тимьяна
20 гр масла
1-2 шаллот
2 дольки чеснока
1 сl белого вина
1 сl Noilly Prat
базиликум
Красные крылья отрезать, очень крупные гребешки располовинить. Помидоры очистить от кожи и косточек и мелко нарезать. Мелко порубленные шаллот и чеснок протушить в ОМ без цвета, добавить помидоры и тимьян, посолить, поперчить, посыпать сахаром и дать покипеть.
Гребешки коротко обжарить в ОМ с маслом, посолить, поперчить и положить в чистые и сухие раковины. В той же сковороде вспенить шаллот и чеснок, вылить на них вино и вермут, дать чуть выкипеть и добавить лисички, коротко обжарить и посолить, поперчить.
Помидоры выложить кругом гребешков, на помидоры распределить лисички, все слегка посыпать рубленным базиликумом и можно фритированными тонкими дольками чеснока и подавать.
Суп из мидий с треской (как главное блюдо)
2 кг мидий
100 гр моркови
150 гр зеленого сельдерея
1 долька чеснока
1 банка очищенных помидоров ок. 800 гр (я беру уже нарезанные, если целые, то нужно резать)
3 ст.л. раст. масла
3 -"- Noilly Prat
1 лавровый лист
по 1 веточке розмарина и тимьяна
100 мл белого вина
400 мл рыбного фонда
соль. перец, сахар
1 картофелина (ок. 100 гр. разваристых сортов)
800 гр филе трески (с кожей!)
петрушка
Мидии хорошо вымыть и очистить. Морковь, сельдерей и чеснок очистить и очень мелко нарезать. 2 ст.л. раст. м. сильно разогреть, добавить мидии и тушить на сильном огне под закрытой крышкой мин. 6-8. Выбрать мидии шумовкой, оставшуюся влагу сохранить для дальнейшего.
Морковь, сельдерей и чеснок протушить в оставшемся раст. м. без цвета, добавить лавровый лист, розмарин и тимьян, залить все вермутом и вином, добавить воду от мидий, фонд и томатный сок от помидоров, посолить, поперчить и всыпать щепотку сахару. Картофель очистить и натереть прямо в суп на мелкой терке, положить помидоры и дать всему побулькать, помешивая, на медленном огне мин. 30 под полуприкрытой крышкой. Треску разрезать на 4 (8) частей, посолить, поперчить и тушить в супе последние 10 мин. Очищенные мидии положить туда же за 2-3 мин. до готовности супа. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой и подавать с багеттой. Пальчики оближешь! [img:d646bbfd17]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d646bbfd17]
Фенхель= fennel, а по соусам в другой раз, ладно?
NZ,
давно обещанный
Бисквитный торт с творогом и ягодами в желе из шампанского [img:d646bbfd17]images/smiles/icon_wink.gif[/img:d646bbfd17] Ну очень вкусно!
Бисквит
4 яца разделить, соль
90 гр сахарной пудры
2 ст.л. рома, 80 гр муки
тертая лимонная корочка
1 ваниль
40 гр грубо порубленных фисташек
1 ст.л. масла
1 -"- "ложечного" детского бисквит
Творожный крем
250 гр творого (30%)
100 гр сметаны
75 гр сах. пудры
тертая корочка зеленого лимона
1 ваниль
5 листов белого желатина
250 гр круто взбитых сливок
600 гр смешанных ягод (малина, клубника, ежевика)
Желе
1/2 л шампанского (можно брать сект, просекко или любое пенистое белое вино)
100 гр сахара
сок одного зеленого лимона
молотый анис
8 листов белого желатина
50 гр сливок
20 гр тонко нарезанных миндальных орехов
Белки с щепоткой соли легко взбить, медленно всыпая сахар, взбить до крутости. Желтки вымесить с ромом, 40 гр муки, щепоткой соли, лимон. корочкой, внутренностью ванили и фисташками. Добавить белки, медленно перемешать, всыпая оставшуюся муку. Форму для выпечки со съемными стенками диам. 24 см вымаслить только по дну и посыпать бисквитом, вылить в нее полученную массу и выпекать в разогретой до 200 С (гор. в. нельзя!) духовке мин. 10.
Творог размешать со сметаной, сахаром, ванилью и корочкой. Желатин размочить в холодной воде, отжать и растворить в небольшой кастрюльке не медленном огне. Добавить чуть творога и размешать, потом размешать с остальным творогом. Поставить на лед почти до затвердевания, потом вмешать взбитые сливки и выложить на бисквитное дно. Разложить сверху ягоды.
100 мл шампанского разогреть и растворить в нем сахар, добавить анис и лимонный сок, растворить в нем размоченный и отжатый желатин. Поставить все на лед до полного охлаждения, переодически помешивая. Оставшееся шампанское влить половником, размешать и все аккуратно вылить на ягоды. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа до затвердевания.
Сливки взбить. Торт выбрать из формы и при помощи плоской ложки из пластика обмазать по бокам взбитыми сливками, вдавив в них миндаль.
Приятного аппетита!