Курица без наворотов

[Fracas]

Я уверен что и Half-and-half подойдет, делал и с ним, все получалось нормально. Только однажды при добавлении сливок они сбились в комочки ("свернулись"), не знаю почему, то ли шампанское в тот раз было слишком кислым/сухим, то ли нужно было побольше шампанского выпарить сначала...
Вообще я для готовки шампанское покупаю испанское - полусладкое и недорогое.