Olive oil VS coconut oil for deep frying at 400-450F

[DropAndDrag]

Или roasted в духовке при 425F - морковка бэби, баклажаны, сначала с маслом перемешать.
Вреда меньше чем deep fry

air fry тоже хорошо.

[ReactoR]

Хуже чем deep-frying по-моему ещё не придумали

[kyk]

овощи вкусно и полезно stir fry.

в чём суть "stir fry" ? Чем отличается от "deep fry" ?

stir fry.....bok choy

как его (её) готовить?

roasted в духовке при 425F - морковка бэби, баклажаны, сначала с маслом перемешать.

масло какое?

[deliasmith]

овощи вкусно и полезно stir fry.

в чём суть "stir fry" ? Чем отличается от "deep fry" ?

Stir fry - Техника приготовления , принятая в азиатских странах, когда на сильном огне в воке на небольшом количестве масла , быстро помешивая , готовят овощи , мясо со специями и соусами. Отсюда - stir.
Deep fry -техника приготовления в большом количестве масла , нагретом до определенной температуры ( 375 Ф) жарится тесто ( пирожки, пончики), рыба в кляре , овощи в кляре , мясо в кляре , котлеты . Оливковое масло , кстати, для этого совсем не подходит. Кокосовое масло подходит , но имеет парфюмерный привкус, так что на любителя. Лучше подсолнечное, хлопковое, виноградное , авокадо.

stir fry.....bok choy

как его (её) готовить?
Так и готовят , либо сваренное в воде и поданное с приправами , либо в технике stir fry , с соевым соусом и специями.

roasted в духовке при 425F - морковка бэби, баклажаны, сначала с маслом перемешать.масло какое?

Любое растительное для духовки подойдет , кроме кунжутного . А сейчас, когда жир реабилитировали , подойдет и свиной смалец, и гусиный жир , и говяжий жир.

[kyk]

Хуже чем deep-frying по-моему ещё не придумали

чем deep-frying хуже stir-frying ? Если температура одинаковая

[deliasmith]

Хуже чем deep-frying по-моему ещё не придумали

чем deep-frying хуже stir-frying ? Если температура одинаковая

Количеством масла. При deep-fry очень важно нагреть масло до правильной температуры , иначе, если масло будет недогретое , продукт впитывает много масла, а если перегретое , поверхность будет гореть , а центр останется сырым . Поэтому ,если нет опыта , важно иметь термометр.

[kyk]

При deep-fry очень важно нагреть масло до правильной температуры

так и для stir-frying температура так же важна. Единственную разницу вижу в том, что при deep-frying масла в еде будет больше

[Lizaveta]

При deep-fry очень важно нагреть масло до правильной температуры

так и для stir-frying температура так же важна. Единственную разницу вижу в том, что при deep-frying масла в еде будет больше

Конечно будет. Раз так в 5-6

[Lena318]

овощи вкусно и полезно stir fry.

в чём суть "stir fry" ? Чем отличается от "deep fry" ?

stir fry.....bok choy

как его (её) готовить?

roasted в духовке при 425F - морковка бэби, баклажаны, сначала с маслом перемешать.

масло какое?

Вот по этому рецепту я готовила бок чой:


Масло я использовала растительное для морковки и баклажанов.

[deliasmith]

При deep-fry очень важно нагреть масло до правильной температуры

так и для stir-frying температура так же важна. Единственную разницу вижу в том, что при deep-frying масла в еде будет больше

Температура важна, но результаты разные. Азиаты просто нагревают масло до легкого дымка , закидывают овощи , помешивают несколько минут , чтобы овощи слегка похрустывали и вынимают. А если бросить пончик в недогретое масло , вкус будет омерзительный .
И потом есть данные , что при правильной температуре масло в продукт не впитывается.

[Searcher]

При deep-fry очень важно нагреть масло до правильной температуры

так и для stir-frying температура так же важна. Единственную разницу вижу в том, что при deep-frying масла в еде будет больше

Еше одна разница в том что из-за количества используемого при deep-frying масла его используют несколько/много раз. При тех температурах, что нужны для deep-frying, масло активно выпаривается.

Вы знаете что получается при упаривании масла? Олифа. Да, та самая что исторически являлась основой маслянных красок. Сейчас натуральная олифа мало используется, но сути это не меняет. Концентрат канцерогенов.

[Oleg Co]

Олифа. ... Концентрат канцерогенов.

Сейчас кук спросит, а вареная олифа будет хелси?

[Jimmy Jones]

Coconut - так и вовсе суррогат, усиленно проталкиваемый бигфудкорпами.

Так и вовсе вам показалось. Вот если бы сказали что тот суррогат это канола, или соевое, или кукурузное, или наверняка refined palm oil, с которым путаете, было бы ближе.

Если нечто не укладывается в вашу картину мира, то это еще отнюдь не означает, что кому-то чего-то там "показалось". Матчасть надо тщательнее изучать, тогда и не будет всяких странностей.

Кокосовое масло это высоконасыщенная суррогатная замена оливковым и сливочным маслам характерная для тихоокеанских тропиков. И в пищу, белому человеку, как самостоятельный продукт, его начали проталкивать относительно недавно, а до этого - очень долго использовали как сырье отнюдь не в пищепроме, и позже - именно как суррогатную замену более дорогим видам масел при производстве всякого джанкфуда... Маркетинг, понимаешь. Причем "глупые аборигены", вот почему-то, предпочитают в т.ч. кушать кокосовую мякоть целиком, а опускаться до масла... Интересно почему!?

И ничего healthy и т.п. в кокосовом масле нет. Причем вне зависимости от его вида. А профильные организации, вот опять же "почему-то", в последние лет 5 начали нафиг пересматривать свои рекомендации насчет него...

https://www.hsph.harvard.edu/nutritions ... conut-oil/
https://www.theguardian.com/lifeandstyl ... -fats-lard

[Uzito]

И ничего healthy и т.п. в кокосовом масле нет. Причем вне зависимости от его вида. А профильные организации, вот опять же "почему-то", в последние лет 5 начали нафиг пересматривать свои рекомендации насчет него...

https://www.hsph.harvard.edu/nutritions ... conut-oil/
https://www.theguardian.com/lifeandstyl ... -fats-lard

Вы попутали теплое с мягким. Суррогат - неполнеценная замена чего-то. Кофе из ячменя, колбаса из гороха и т.д.
Где кокосове масло дешевле кукурузного или соевого? Соевое доллар за на галлон, а кокосовое 10 долларов за 250 грамм.
Наоборот, растительные масла это дешевая суррогатная замена сливочному маслу и салу.

Приведенные статейки основаны на баснях 50-70 летней давности, что saturated fat это ужас ужас.
Причина по которой лет десять назад стали рекомендовать кокосовое масло как замену растительным это именно то, что они содержали SAFA и никаких PUFA, вызывающих воспалительные процессы.

[Medium-rare]

Coconut is only dangerous if it is coming at your head and you don't duck.