что будем готовить на Сэнксгивинг???

LapkaL · Post by **LapkaL** » 20 Nov 2005 19:47

Чтобы индюшка получилась сочной, ее надо замочить рассоле на 4 литра холодной воды - 0.5 чашки обычной соли (или 1 чашка кошерной). Для большой индюшки возможно понадобится двойная норма рассола. С вечера индюшку положить в ведро или большую кастрюлю, залить рассолом и поставить в холодное место, но не на мороз - в холодильник, подвал, на балкон примерно на 12 часов. Утром вынуть,хорошо промыть под холодной водой, обтереть насухо бумажным или обычным полотенцем.

Очень бесхлопотный рецепт индюшки, которым на кулинаре поделилась Nadia. Меня рецепт привлек своей простотой. Я засунула индюшку в духовку и мы ушли из дома на 2.5 часа. Когда вернулись,индюшка была готова. Начинку (яблоки, лук, морковь, виноград я набивала в брюшко и в шею).
Индюшка получается очень мягкая,мясо легко отделяется от костей. Удобно, что в процессе приготовления практически за индюшкой не надо присматривать, получается вкусно ,а хлопот- минимум. По этому рецепту индюшку не надо вымачивать, но я вымачивала, только потом больше уже не солила.

Индюшка на Thanksgiving в бумажном пакете (слова Nadia)
Этот рецепт я нашла в журнале Saveur, попробовала один раз и с тех пор только по нему и готовлю индюшку на Thanksgiving. Получается она счень мягкая и сочная при минимуме затрат труда.

1 пятикилограмовая индюшка
соль и перец
1/2 ч. ложки паприки
1 средняя луковица, очищенная и крупно порезанная
1 палочка стеблевого сельдерея, крупно порезанная
1 морковка, очищенная и крупно порезанная
6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
1 стакан куриного или индюшачьего бульона
Большой мешок из грубой бумаги (Brown Shopping Bag), примерно такой

Нагреть духовку до 190 гр. Цельсия (375 гр. Фаренгейта). Вымыть индюшку, вытереть насухо тряпочкой или бумажными полотенцами. Натереть снаружи и изнутри солью, перцем и паприкой. Вложить внутрь индюшки лук, сельдерей и морковку. Подпихнуть крылья под индюшку (я их просто наполовину отрезаю и пускаю вместе с потрошками на суп), ноги связать ниткой. Обмазать индюшку снаружи 4-мя ст. ложками сл. масла. Положить бумажный мешок на противень и хорошо намазать внутри оставшимся маслом. Вложить индюшку в мешок грудкой наверх так, чтобы она была задом к открытой стороне мешка. Залить в индюшку бульон. Хорошо закрыть мешок (я пользуюсь скрепками). Поставить в нагретую духовку и жарить 2 1/2 часа. Вынуть индюшку из духовки и оставить в мешке еще на 30 минут. Подать с пюре, молотой с сахаром клюквой и гарниром из кукурузного хлеба.

выдра · Post by **выдра** » 21 Nov 2005 15:54

Beretta wrote:
Zuk wrote:Ну это на мой вкус суховата, может для индейки это придел сочности :мргреен:

Зук, терять вам, как я понимаю, нечего :мргреен: , так, попробуйте тот метод, который мы с Одессит используем. Вы на свою турку посмотрите с уважением

а я бы с удовольствием попробовала этот рецепт, если б помогли с ингридиентами разобраться
что это
vegetable stock and allspice berries? :oops:

Zuk · Post by **Zuk** » 21 Nov 2005 16:12

выдра wrote:
Beretta wrote:
Zuk wrote:Ну это на мой вкус суховата, может для индейки это придел сочности :мргреен:

Зук, терять вам, как я понимаю, нечего :мргреен: , так, попробуйте тот метод, который мы с Одессит используем. Вы на свою турку посмотрите с уважением

а я бы с удовольствием попробовала этот рецепт, если б помогли с ингридиентами разобраться
что это
vegetable stock and allspice berries?

vegetable stock - овощной бульон. ( я думаю ... может из бульонного кубика?? :oops:

)

allspice berries - гвоздика ?

Odessit · Post by **Odessit** » 21 Nov 2005 16:19

<vegetable stock> - Овощной отвар, можно заменить водой или куриным отваром или куриным бульоном или просто купить в супермаркете. Продаётся обычно в секции где супы, в больших консервных банках или бумажных пакетах.

<allspice berries> - душистый перец, немолотый. Продаётся в любом супермаркете в секции со всеми прочими специями.

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 22 Nov 2005 20:19

Если надо кому тут есть разбивка по времени приготовления по весу:

The perfect oven-roasted turkey!
http://www.landolakes.com/mealIdeas/Vie ... ipeID=4224

IRISHA74 · Post by **IRISHA74** » 23 Nov 2005 14:49

Объясните пожалуста!
Чем отличается kosher salt от обычной?

Бумажный пакет ( о котором тут ни раз упоминали) есть специальный или это обычный для продуктов?

Сахарок · Post by **Сахарок** » 23 Nov 2005 15:16

IRISHA74 wrote:Объясните пожалуста!
Чем отличается kosher salt от обычной?

Бумажный пакет ( о котором тут ни раз упоминали) есть специальный или это обычный для продуктов?

Существуют бумажные пакеты для запекания. Свойства такие же, как у бумаги для запекания (на коробочке (упаковк) обычно расписано, что и как.)

Однако и просто для продуктов есть…. Не перепутайте

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 23 Nov 2005 17:38

IRISHA74 wrote:Объясните пожалуста!
Чем отличается кошер салт от обычной?

Бумажный пакет ( о котором тут ни раз упоминали) есть специальный или это обычный для продуктов?

Кошер ето вроде крупная соль, такая, кристалликами.. хотя не уверена :pain1:

..Я вообсче круп. соль (<sea salt>) очень полюбила использовать, конечно не во всем, но на мясо, рыбу для гриля и запекания оч. хорошо. :gen1:

bulochka · Post by **bulochka** » 23 Nov 2005 17:57

Katyusha2 wrote:
IRISHA74 wrote:Объясните пожалуста!
Чем отличается кошер салт от обычной?

Кошер ето вроде крупная соль, такая, кристалликами.. хотя не уверена

Так и есть. Она больше похожа на стандартную "советскую" соль. На ней так и будет написано - kosher salt.

LapkaL · Post by **LapkaL** » 23 Nov 2005 18:50

IRISHA74 wrote:Объясните пожалуста!
Чем отличается kosher salt от обычной?

Бумажный пакет ( о котором тут ни раз упоминали) есть специальный или это обычный для продуктов?

Кошерная соль может быть и мелкой, и покрупнее. На ней всегда написано Kosher Salt. Видимо, лучше очищена и поэтому менее соленая,чем обычная, потому что в рецептах обычно указывается, что ее нужно больше, чем обычной.
Пакет - обычный, в который в магазинах продукты складывают,например такой.

Индюшку кладете на дно, верх пару раз подвернуть и закрепить степлером. Ручки можно предварительно оторвать.

IRISHA74 · Post by **IRISHA74** » 23 Nov 2005 19:47

как так?
А клей у пакета не вреден ли?

LapkaL · Post by **LapkaL** » 23 Nov 2005 19:58

Про вредность не знаю, но пока все живы

.

IRISHA74 · Post by **IRISHA74** » 23 Nov 2005 20:16

А этот обычный пакет не расквасится во влаге и жиру?

LapkaL · Post by **LapkaL** » 23 Nov 2005 20:49

Нет, ничего не сгорело и не расквасилось. На удивление, все получилось, как обещали.

Айва · Post by **Айва** » 23 Nov 2005 22:05

У меня мама курицу в бумажном пакете на каждый Новый Год дома делала.Всегда потом приходилось квартиру от дыма проветривать и перед разделкой курицы соскребать с неё остатки обугленного пакета :roll:

Сахарок · Post by **Сахарок** » 23 Nov 2005 22:48

LapkaL wrote:

Мне кажется, что эти пакеты обработаны (химией), то, что они окрашены, это уже не хорошо. Да и клей, наверное, тоже есть.

И потом специальные пакеты пропитаны маслом, поэтому к ним ничего не пристанет. Они не сгорят, некоторые рассчитаны на определенный вес.

Я в таком пакете курицу делала, хорошо получается, и корочка (слабая) и сочная очень. :great:

Зачем, что-то сочинять, когда есть готовая вещь... :pain1:

farmer · Post by **farmer** » 23 Nov 2005 23:56

я буду делать утку с яблоками..

LapkaL · Post by **LapkaL** » 24 Nov 2005 00:21

Сахарок wrote:Мне кажется, что эти пакеты обработаны (химией), то, что они окрашены, это уже не хорошо. Да и клей, наверное, тоже есть.

И потом специальные пакеты пропитаны маслом, поэтому к ним ничего не пристанет. Они не сгорят, некоторые рассчитаны на определенный вес.

Зачем, что-то сочинять, когда есть готовая вещь...

А зачем пакеты для продуктов обрабатывать химией? :pain1:

Насколько я понимаю, TJ cпециально не использует пластиковые пакеты, а только бумажные, чтобы сохранить дух давнего времени и делают эти пакеты по дапнишней техгологии. И разве в бумажном пакете больше химии, чем в рукаве для запекания, например?

Еще раз повторюсь, пакет не сгорел, краска как была с наружной стороны, так там и осталась, индюшка от нее никоим образом не закрасилась. Пары от краски и клея ? Не знаю, может быть. А тот специальный пакет, что, нитками сшит?

Айва wrote:У меня мама курицу в бумажном пакете на каждый Новый Год дома делала.Всегда потом приходилось квартиру от дыма проветривать и перед разделкой курицы соскребать с неё остатки обугленного пакета

Ни дыма, ни обугленного пакета не наблюдалось . В чем причина, не знаю :pain1:

.

Сахарок · Post by **Сахарок** » 24 Nov 2005 00:38

LapkaL wrote:Еще раз повторюсь, пакет не сгорел, краска как была с наружной стороны, так там и осталась, индюшка от нее никоим образом не закрасилась. Пары от краски и клея ? Не знаю, может быть. А тот специальный пакет, что, нитками сшит?

Покупала два вида, один простой, похож на ваш, но на нем значок, что пригодно для духовки и безопасно для здоровья. ( видимо все- таки склеенный). второй вид, на верху сделан шов, раза четыре согнуты между собой края и шов защемлен тремя скрепочками (похожи), глиняные, по-моему. Этот был под большие тушки...
У первого бока тоже были скручены. может там и другая технология, а не клей.

Raya · Post by **Raya** » 24 Nov 2005 04:57

farmer wrote:я буду делать утку с яблоками..

farmer, а по какому рецепту готовить будете? И не знаете ли сколько часов будет размораживаться 6-ти фунтовая утка?

TaHe4ka · Post by **TaHe4ka** » 25 Nov 2005 05:35

Сегодня делала индейку по рецепту, на который Beretta ссылку давала. Получилось очень вкусно. Большое спасибо за ссылку. Теперь только так ее делать буду.

Beretta · Post by **Beretta** » 25 Nov 2005 16:16

TaHe4ka wrote:Сегодня делала индейку по рецепту, на который Beretta ссылку давала. Получилось очень вкусно. Большое спасибо за ссылку. Теперь только так ее делать буду.

TaHe4ka, я рада, что вам понравилось!

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 28 Nov 2005 20:03

Наша турка!!!
http://img.photobucket.com/albums/v18/y ... CN0375.jpg

allabama · Post by **allabama** » 28 Nov 2005 21:12

Yvsobol wrote:Наша турка!!!
http://img.photobucket.com/albums/v18/y ... CN0375.jpg

Супер

А как готовили? И кто?

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 28 Nov 2005 21:14

allabama wrote:
Yvsobol wrote:Наша турка!!!
http://img.photobucket.com/albums/v18/y ... CN0375.jpg

Супер А как готовили? И кто?

Теща. Как - не знаю. Знаю, что стандарт из года в год - фаршируется сухариками, которые потом подаются в виде гарнира. Ну и стандартные маленькие тыквы с тыквенным супом.
Вот они. Туда наливается суп.
http://img.photobucket.com/albums/v18/y ... CN0376.jpg