Почему всё пригорает???

[Beretta]

Мне кажется еще надо попробовать с обычной чугунной. Они очень дешево стоят. У меня Lodge. Одна skillet и одна Dutch oven. Качество просто отменное у этих сковородок. И их действительно минимально надо чистить, не надо мыть. Может поэтому и прилипает меньше чем к намытой эмалированной. Я бы ее не мыл без надобности. Дело в том, что когда еда с нее вычищена, там не так много чего вредного. Когда вы ее нагреваете все опасное выгорает. А немного масла всегда должно быть на сковороде. Обычные без него просто ржаветь начинают

second that. Я свою чугунную для блинов просто вытираю paper towel после окончания жарки, и все. кстати, никогда слои масла не наливаю.

За сковородками ходила в Goodwill, когда их собирала (не круазетки, конечно, вот этот Lodge и т.д. unbranded). Потом любимый ее клал в костер, и вся хрень с нее выгорала. А следующим шагом он ее seasoned, т.е. нагревал в ней масло на плите (гриле) до дыма, выливал, когда остынет, и, опять же, протирал бумажным полотенцем. Я у этих сковородок внутри не мою, а только снаружи, вытерла, и более ничего.

Для блинов, для стейков и для картошки у меня разные сковородки. Есть еще чугунная для датских "оладушек" ака Ebelskiver. Ничего не прилипает, от слова совсем.

Но жарю я редко, картошку не помню когда жарила в сковородке последний раз (если жарю, то в a la fryer, т.е. в кастрюле).

[deliasmith]

А картошка разваливается точно от неправильного нагрева.

Так как угадать правильный? С термометром стоять?

С термометром не промахнёшься ( 350 F) , но есть и другие признаки. Вот , например , перед жаркой налили в сковородку масла и греете. Как только в масле началось движение, вроде как воздух над жарким асфальтом , значит нагрелось. Или отщипнуть крошечный кусочек хлеба и бросить в масло. Если утонул- масло холодное . Если выскочил на поверхность - масло нагрелось. Если выскочил мгновенно и потемнел- масло перегрелось .
Либо крошечный кусочек картошки, либо маленький кусочек теста, если собираетесь жарить тесто.
Немного практики и приспособитесь , чугунные сковородки настолько лучше.

[Перекатиполе]

С термометром не промахнёшься ( 350 F) , но есть и другие признаки. Вот , например , перед жаркой налили в сковородку масла и греете. Как только в масле началось движение, вроде как воздух над жарким асфальтом , значит нагрелось. Или отщипнуть крошечный кусочек хлеба и бросить в масло. Если утонул- масло холодное . Если выскочил на поверхность - масло нагрелось. Если выскочил мгновенно и потемнел- масло перегрелось .
Либо крошечный кусочек картошки, либо маленький кусочек теста, если собираетесь жарить тесто.
Немного практики и приспособитесь , чугунные сковородки настолько лучше.

Да, про масло движущееся я в курсе. Про кусочки хлеба-картошки интересно, но сколько же там должно быть масла, чтобы они тонули

[deliasmith]

С термометром не промахнёшься ( 350 F) , но есть и другие признаки. Вот , например , перед жаркой налили в сковородку масла и греете. Как только в масле началось движение, вроде как воздух над жарким асфальтом , значит нагрелось. Или отщипнуть крошечный кусочек хлеба и бросить в масло. Если утонул- масло холодное . Если выскочил на поверхность - масло нагрелось. Если выскочил мгновенно и потемнел- масло перегрелось .
Либо крошечный кусочек картошки, либо маленький кусочек теста, если собираетесь жарить тесто.
Немного практики и приспособитесь , чугунные сковородки настолько лучше.

Да, про масло движущееся я в курсе. Про кусочки хлеба-картошки интересно, но сколько же там должно быть масла, чтобы они тонули

Кусочка размером с горошину вполне достаточно.

[Перекатиполе]

Про кусочки хлеба-картошки интересно, но сколько же там должно быть масла, чтобы они тонули

Кусочка размером с горошину вполне достаточно.

Так может быть просто надо не жалеть заварки масла и в этом моя проблема?

[Перекатиполе]

Для блинов, для стейков и для картошки у меня разные сковородки.

Ну вот может я просто многого хочу - чтоб одна сковорода готовила всё подряд?...

[Serguei666]

Вернитесь обратно на неприлипайки.

Не хочу!

Тогда мучайтесь с чугунными. К ним действительно все липнет. Я на чугунной ничего, кроме мяса, не жарю никогда.

Нет, не липнет. Секрет в правильной температуре. Даже стейк без масла не прилипнет, если правильно нагреть. А картошка разваливается точно от неправильного нагрева.

Так ведь у сковородки, продающейся под именем Tefal, никаких секретов нет. Хоть на горячую яйца разбивай, хоть на холодную - ничего не пригорает.

[Serguei666]

А картошка разваливается точно от неправильного нагрева.

Так как угадать правильный? С термометром стоять?

Есть же Tefal, зачем себя так мучать?

[Serguei666]

Про кусочки хлеба-картошки интересно, но сколько же там должно быть масла, чтобы они тонули

Кусочка размером с горошину вполне достаточно.

Так может быть просто надо не жалеть заварки масла и в этом моя проблема?

Ага. Не жалейте. В масле 9 калорий на грамм, больше с'едите - толще будете

[Serguei666]

С термометром не промахнёшься ( 350 F) , но есть и другие признаки. Вот , например , перед жаркой налили в сковородку масла и греете. Как только в масле началось движение, вроде как воздух над жарким асфальтом , значит нагрелось. Или отщипнуть крошечный кусочек хлеба и бросить в масло. Если утонул- масло холодное . Если выскочил на поверхность - масло нагрелось. Если выскочил мгновенно и потемнел- масло перегрелось .
Либо крошечный кусочек картошки, либо маленький кусочек теста, если собираетесь жарить тесто.
Немного практики и приспособитесь , чугунные сковородки настолько лучше.

Да, про масло движущееся я в курсе. Про кусочки хлеба-картошки интересно, но сколько же там должно быть масла, чтобы они тонули

Я тож подумал - чего ради от Тефала отказываться? Ради лужи масла глубиной в ладонь? А вы знаете, сколько там калорий?

[Yvsobol]

Товарищ с калориями идите в раздел Здоровье. Здесь и раздел не о здоровье и тем более топик о другом.
Предупреждение.

[арлекино]

Есть еще сковородки с титановым покрытием, они не боятся царапин и к ним тоже еда не прилипает. Если вы категорически против тефлона, то стоит смотреть те сковородки, где титановое напыление делают на слой керамики. Это в случае, если чугун одержит победу над вами.

[Serguei666]

Товарищ с калориями идите в раздел Здоровье. Здесь и раздел не о здоровье и тем более топик о другом.
Предупреждение.

Все понял. Про калории больше не буду.
Но ведь отказ от Тефала тоже про соображениям здоровья произошел. Поэтому на весах здоровье vs. здоровье, выходит.

[Перекатиполе]

Есть еще сковородки с титановым покрытием, они не боятся царапин и к ним тоже еда не прилипает. Если вы категорически против тефлона, то стоит смотреть те сковородки, где титановое напыление делают на слой керамики. Это в случае, если чугун одержит победу над вами.

У меня есть такие тоже Но всё же хотелось бы сперва попробовать победить чугуний!

[Yvsobol]

Товарищ с калориями идите в раздел Здоровье. Здесь и раздел не о здоровье и тем более топик о другом.
Предупреждение.

Все понял. Про калории больше не буду.
Но ведь отказ от Тефала тоже про соображениям здоровья произошел. Поэтому на весах здоровье vs. здоровье, выходит.

Я последний раз предупреждаю и затем буду банить. Если не доходит, то лучше промолчать и внимательно прочитать о чем топик.

[Serguei666]

Есть еще сковородки с титановым покрытием, они не боятся царапин и к ним тоже еда не прилипает. Если вы категорически против тефлона, то стоит смотреть те сковородки, где титановое напыление делают на слой керамики. Это в случае, если чугун одержит победу над вами.

У меня есть такие тоже Но всё же хотелось бы сперва попробовать победить чугуний!

В этой войне вам не победить.

[deliasmith]

Вернитесь обратно на неприлипайки.

Не хочу!

Тогда мучайтесь с чугунными. К ним действительно все липнет. Я на чугунной ничего, кроме мяса, не жарю никогда.

Нет, не липнет. Секрет в правильной температуре. Даже стейк без масла не прилипнет, если правильно нагреть. А картошка разваливается точно от неправильного нагрева.

Так ведь у сковородки, продающейся под именем Tefal, никаких секретов нет. Хоть на горячую яйца разбивай, хоть на холодную - ничего не пригорает.

Как только на вашем тефлоне появилась микроцарапина , сковородку нужно отправлять на покой. Их вообще надо менять каждый год. И всегда помнить о деревянных лопатках для помешивания. Вы всегда помните? Хорошая чугунная сковородка нас переживёт и детям останется . Всего-то немного практики и надо. И необязательно масло лить до краев.

[deliasmith]

Есть еще сковородки с титановым покрытием, они не боятся царапин и к ним тоже еда не прилипает. Если вы категорически против тефлона, то стоит смотреть те сковородки, где титановое напыление делают на слой керамики. Это в случае, если чугун одержит победу над вами.

У меня есть такие тоже Но всё же хотелось бы сперва попробовать победить чугуний!

В этой войне вам не победить.

Чой-то ? Всю жизнь жарили - парили , а тут не победить

[арлекино]

У меня есть такие тоже Но всё же хотелось бы сперва попробовать победить чугуний!

Везде пишут, что новую сковородку надо хорошо отмыть с уксусом и содой, высушить, промазать слоем масла и поставить часика на два запекать в духовку, потом достать, остудить, протереть бумажным полотенцем, опять промазать слоем масла и опять поставить на два часа в духовку. Процесс повторить еще несколько раз. Это для того, чтобы создался защитный слой, к которому ничего не будет пригорать. Потом мыть её можно, но сильные моющие средства не применять. Ополоснул, протер и всё.
Но это в разных вариациях тут и так уже написали.

[nvvosk]

У меня несколько сковородок - чугунная, тефлоновая и белая
У каждой свое предназначение

[VladDod]

Мы пользуемся только керамикой.

[nvvosk]

Чугунная у меня из ИКЕА - очень давно. Она явно покрыта эмалью внутри.
На ней жарю блины, картошку, тушу капусту и так, по мелочи.
Ее сначала нагреваю саму слегка, потом наливаю растительное масло (оливковое, рафинированное - из Костко), и грею пока масло не раскалится. Ладони должно быть очень горячо, если поднести ее к маслу.
Тогда уже наливаю (блин) или насыпаю (картошку)

[nvvosk]

А, ну и чтобы не слипалось - еще зависит от сорта картошки
Чем больше крахмала в картошке - тем сильнее она слипнется при жарке.
Я сама вообще больше всего люблю красную. Но вот здесь советуют так:
Baby Yukon gold if you can! Or another creamy variety. While russets would work, they're super starchy, which can lead to soggy-ish results. (It's why so many French fry recipes ask you to soak the potatoes in water first.)
https://www.delish.com/cooking/a2346322 ... -potatoes/

[deev_a_v]

У меня есть такие тоже Но всё же хотелось бы сперва попробовать победить чугуний!

Везде пишут, что новую сковородку надо хорошо отмыть с уксусом и содой, высушить, промазать слоем масла и поставить часика на два запекать в духовку, потом достать, остудить, протереть бумажным полотенцем, опять промазать слоем масла и опять поставить на два часа в духовку. Процесс повторить еще несколько раз. Это для того, чтобы создался защитный слой, к которому ничего не будет пригорать. Потом мыть её можно, но сильные моющие средства не применять. Ополоснул, протер и всё.
Но это в разных вариациях тут и так уже написали.

Этой процедуре нужно подвергать только дешевые сковородки, типа американского Lodge.

Дорогие сковородки класса Le Crueset, Staub и им подобные целиком покрыты жаропрочной эмалью, и для них эта процедура бесполезна, если не вредна.
И эмалированные сковородки мжно смело мыть в посудомойке.

[Перекатиполе]

И эмалированные сковородки мжно смело мыть в посудомойке.

Я никогда не мою кастрюли/сковородки в посудомойке