Холодец, как получить прозрачность?

[ПовитЕль]

..
На одной говядине надо скорее всего желатин добавлять. Я часто смешиваю говяжьи хвосты и рульку. Получается очень вкусно.

я вьетнамский суп (Pho) варил только из говяжих запчастей: желудок (tripe), коленные суставы, и шейная кость, (хвосты дорогие были, пожадничал), все застывало в холодильнике в плотный студень, хотя цели такой не было.

У всех понятие плотный студень разное. Мне нужно, чтобы студень прекрасно резался ножом.

[Lizaveta]

ПовитЕль, Otrada, Mirandolina, Lizaveta, и все отвечавшие - спасибо.
Вынесла уроки:

1)5 часов достаточно
2)все надо премыть и вымочить в воде
3)первый бульон слить
4)без свиных ножек, на одной говядине можно.
А что такое "говяжья лытка" я такой термин впервые слышу. он у нас не в ходу.

Я так понимаю что рулька и лытка это одно и тоже. Часть ноги, идущая сразу за копытом.
http://content.mail.ru/arch/17044/10565630.html
Объяснение там есть, оказывается это наше, уральское слово.

[ПовитЕль]

ПовитЕль, Otrada, Mirandolina, Lizaveta, и все отвечавшие - спасибо.
Вынесла уроки:

1)5 часов достаточно
2)все надо премыть и вымочить в воде
3)первый бульон слить
4)без свиных ножек, на одной говядине можно.
А что такое "говяжья лытка" я такой термин впервые слышу. он у нас не в ходу.

Я так понимаю что рулька и лытка это одно и тоже. Часть ноги, идущая сразу за копытом.
http://content.mail.ru/arch/17044/10565630.html
Объяснение там есть, оказывается это наше, уральское слово.

Слова "лытка" сегодня услышала первый раз.
Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Чаще используется задняя рулька как более мясистая. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1% ... 0%BA%D0%B0