К вопросу о Кефире

[piligrim77]

а что такое Перекресток?

Это сеть продмагов для небогатых российских покупателей.
Типа Фудбейсика или ПрайсЧопперса в Онтарио.

не понял. эта сеть находится в России? тогда при чем она тут если речь в топике идет о Торонто? я и сам знаю что в России это все есть

[msh-]

про хлеб - тоже не могу найти хороший хлеб (живу в Торонто). подскажите - где?

В Торонто сотни пекарен, от польских до китайских, что такое "хороший"?

[piligrim77]

про хлеб - тоже не могу найти хороший хлеб (живу в Торонто). подскажите - где?

В Торонто сотни пекарен, от польских до китайских, что такое "хороший"?

хороший это черный из ржаной (если не ошибаюсь) муки. такой каим его делали в СССР и делают в России. все что продают в этих сотнях пекарен выпеченно из другой муки и не является черным хлебом. и то что продают в русских магазинах под видом черного это сделано из муки подкрашеной какао чтобы был темный цвет

[Плюшка]

а что такое Перекресток?

Это сеть продмагов для небогатых российских покупателей.
Типа Фудбейсика или ПрайсЧопперса в Онтарио.

не понял. эта сеть находится в России? тогда при чем она тут если речь в топике идет о Торонто? я и сам знаю что в России это все есть

Речь шла о сравнении. Сколько не старайтесь, но здесь Вам не там.

[msh-]

В Торонто сотни пекарен, от польских до китайских, что такое "хороший"?

хороший это черный из ржаной (если не ошибаюсь) муки. такой каим его делали в СССР и делают в России. все что продают в этих сотнях пекарен выпеченно из другой муки и не является черным хлебом. и то что продают в русских магазинах под видом черного это сделано из муки подкрашеной какао чтобы был темный цвет

Я не знаю что там в русских магазинах, а любом более-менее приличном супермаркете всегда есть 10-15 сортов ржаного хлеба из немецких и польских булочных. Вот такой, например
http://www.dimpflmeierbakery.com/prod/regular/100ss.htm - ржанее некуда

[piligrim77]

В Торонто сотни пекарен, от польских до китайских, что такое "хороший"?

хороший это черный из ржаной (если не ошибаюсь) муки. такой каим его делали в СССР и делают в России. все что продают в этих сотнях пекарен выпеченно из другой муки и не является черным хлебом. и то что продают в русских магазинах под видом черного это сделано из муки подкрашеной какао чтобы был темный цвет

Я не знаю что там в русских магазинах, а любом более-менее приличном супермаркете всегда есть 10-15 сортов ржаного хлеба из немецких и польских булочных. Вот такой, например
http://www.dimpflmeierbakery.com/prod/regular/100ss.htm - ржанее некуда

я покупал этот хлеб. не то это. никакой он не ржаной и абсолютно безвкусный. вы видимо просто забыли какой вкус у настоящего ржаного хлеба.

[sondo]

Я не знаю что там в русских магазинах, а любом более-менее приличном супермаркете всегда есть 10-15 сортов ржаного хлеба из немецких и польских булочных. Вот такой, например
http://www.dimpflmeierbakery.com/prod/regular/100ss.htm - ржанее некуда

"no yeast" ?
это не хлеб

[sondo]

В Торонто сотни пекарен, от польских до китайских, что такое "хороший"?

хороший это черный из ржаной (если не ошибаюсь) муки. такой каим его делали в СССР и делают в России. все что продают в этих сотнях пекарен выпеченно из другой муки и не является черным хлебом. и то что продают в русских магазинах под видом черного это сделано из муки подкрашеной какао чтобы был темный цвет

Я не знаю что там в русских магазинах, а любом более-менее приличном супермаркете всегда есть 10-15 сортов ржаного хлеба из немецких и польских булочных. Вот такой, например
http://www.dimpflmeierbakery.com/prod/regular/100ss.htm - ржанее некуда

я покупал этот хлеб. не то это. никакой он не ржаной и абсолютно безвкусный. вы видимо просто забыли какой вкус у настоящего ржаного хлеба.

+1

настоящего ржаного хлеба в северной америке почему-то нет
то ли закваску такую здесь запрещено делать, то ли еще что...

[msh-]

Я не знаю что там в русских магазинах, а любом более-менее приличном супермаркете всегда есть 10-15 сортов ржаного хлеба из немецких и польских булочных. Вот такой, например
http://www.dimpflmeierbakery.com/prod/regular/100ss.htm - ржанее некуда

"no yeast" ?
это не хлеб

Hello? Настоящий ржаной хлеб всегда - sourdough. И в СССР, как не удивительно, тоже
http://www.proletarets.ru/tastes.aspx?pag=34

[sondo]

Я не знаю что там в русских магазинах, а любом более-менее приличном супермаркете всегда есть 10-15 сортов ржаного хлеба из немецких и польских булочных. Вот такой, например
http://www.dimpflmeierbakery.com/prod/regular/100ss.htm - ржанее некуда

"no yeast" ?
это не хлеб

Hello? Настоящий ржаной хлеб всегда - sourdough. И в СССР, как не удивительно, тоже
http://www.proletarets.ru/tastes.aspx?pag=34

Вы скорее всего правы, я никогда не знала как именно печется хлеб, но по вкусу я различать могу.
Вкус не совпадает
Т.е. по-видимому действительно все дело в том что тот тпи закваски который у нас используется здесь по каким-то причинам запрещен (мне как-то это сказали, не знаю насколько это верно).
Правда какие-то дрожхи все таки в нашем хлебе оказывается используются, для инициации брожения (прочитала до конца по вашей ссылке).

[msh-]

хороший это черный из ржаной (если не ошибаюсь) муки. такой каим его делали в СССР и делают в России. все что продают в этих сотнях пекарен выпеченно из другой муки и не является черным хлебом. и то что продают в русских магазинах под видом черного это сделано из муки подкрашеной какао чтобы был темный цвет

я покупал этот хлеб. не то это. никакой он не ржаной и абсолютно безвкусный. вы видимо просто забыли какой вкус у настоящего ржаного хлеба.

Нет, это вы его не знали никогда. "советский" черный хлеб на самом деле именно что подкрашен, только не какао, конечно, а солодом. Вот к вкусу плохой ржаной муки с солодом вы и привыкли. А чисто ржаной хлеб - светлый (но я его правда тоже не люблю, больше всего мне нравится из польской пекарни)

[msh-]

А от одной бутылки тамошнего тана у меня произошел аж эрозивный гастродуоденит.

Если нас не обманывает википедия, то тан это тоже самое что айран. А айран можно легко найти в иранских магазинах. Есть ли там эрозивный гастродуоденит - не знаю

[kyk]

настоящего ржаного хлеба в северной америке почему-то нет
то ли закваску такую здесь запрещено делать, то ли еще что...

"Бородинский" - настоящий или нет? Его в русских магазинах в Торонто продают. Не совсем такой, как на родине, но похож.

[piligrim77]

хороший это черный из ржаной (если не ошибаюсь) муки. такой каим его делали в СССР и делают в России. все что продают в этих сотнях пекарен выпеченно из другой муки и не является черным хлебом. и то что продают в русских магазинах под видом черного это сделано из муки подкрашеной какао чтобы был темный цвет

я покупал этот хлеб. не то это. никакой он не ржаной и абсолютно безвкусный. вы видимо просто забыли какой вкус у настоящего ржаного хлеба.

Нет, это вы его не знали никогда. "советский" черный хлеб на самом деле именно что подкрашен, только не какао, конечно, а солодом. Вот к вкусу плохой ржаной муки с солодом вы и привыкли. А чисто ржаной хлеб - светлый (но я его правда тоже не люблю, больше всего мне нравится из польской пекарни)

вы работали на хлебозаводе?

[piligrim77]

настоящего ржаного хлеба в северной америке почему-то нет
то ли закваску такую здесь запрещено делать, то ли еще что...

"Бородинский" - настоящий или нет? Его в русских магазинах в Торонто продают. Не совсем такой, как на родине, но похож.

название совпадает вкус абсолютно другой чем на родине

[prosper2008]

piligrim, абсолютно согласна. Хлеб я считаю настоящим тот, который ела в Питере - а здесь не могу найти такой или хотя бы подобие

иногда пеку что-то из whole wheat (пробовала из ржаной муки тоже) - но не всегда время есть, да и хлебопечка нужна.

где здесь настоящий хлеб? выпечку из белой муки я давно не ем

кефир я уже сама делаю, по крайней мере знаю что крахмала там нет, поэтому автору рекомендую найти закваску, заливать хорошим молоком - и готово.

[annamaria]

а где в торонто найти закваску и что она из себя предствляет?

[Clear]

West Bloor St, в украинских и полских магазинах. називается Guslyanka. а такзе есть Kefir, качество и вкус отменное.

[kyk]

насколько сложна домашняя технология кефир? Какова получается себестоимость? Закваску надо все время новую покупать или, она сама "размножается"?

И, самое главное, если отклониться от условий/режимов технологии на 20-30%, то будет ли кефир все-равно съедобным? Скажем, отклониться на 20-30% по времени выдержки, температуре, количеству закваски и т.п.

[msh-]

насколько сложна домашняя технология кефир? Какова получается себестоимость? Закваску надо все время новую покупать или, она сама "размножается"?

И, самое главное, если отклониться от условий/режимов технологии на 20-30%, то будет ли кефир все-равно съедобным? Скажем, отклониться на 20-30% по времени выдержки, температуре, количеству закваски и т.п.

Да нет там никакой закваски. Кефир производит специальная культура, похожа на рис, легко покупается на ebay - поищите kefir grains. Использовать очень просто - положили в молоко, на следующий день вынули, кефир выпили, grains в новую порцию. Никакой технологии особой нет, просто мыть банку и держать при комнатной температуре.

Проблема в том, что оно живое и кефир вам этот придется пить каждый день и каждый день класть в новое молоко, а то культура умрет. Меня даже на месяц не хватило

[Иоп]

К вопросу о кефире: кефир - чрезвычайно полезная субстанция. Но я его не пью. Я пью кока-колу.

[piligrim77]

насколько сложна домашняя технология кефир? Какова получается себестоимость? Закваску надо все время новую покупать или, она сама "размножается"?

И, самое главное, если отклониться от условий/режимов технологии на 20-30%, то будет ли кефир все-равно съедобным? Скажем, отклониться на 20-30% по времени выдержки, температуре, количеству закваски и т.п.

Да нет там никакой закваски. Кефир производит специальная культура, похожа на рис, легко покупается на ebay - поищите kefir grains. Использовать очень просто - положили в молоко, на следующий день вынули, кефир выпили, grains в новую порцию. Никакой технологии особой нет, просто мыть банку и держать при комнатной температуре.

Проблема в том, что оно живое и кефир вам этот придется пить каждый день и каждый день класть в новое молоко, а то культура умрет. Меня даже на месяц не хватило

надо делать на нескольких семей и пить по очереди

[-alina-]

насколько сложна домашняя технология кефир? Какова получается себестоимость? Закваску надо все время новую покупать или, она сама "размножается"?

И, самое главное, если отклониться от условий/режимов технологии на 20-30%, то будет ли кефир все-равно съедобным? Скажем, отклониться на 20-30% по времени выдержки, температуре, количеству закваски и т.п.

Очень просто приготовить кефир в домашних условиях!

1) 0.5 литрa молока, чуть-чуть нагреть в кастрлюле, чтобы было теплым, но не в коем случае не кипятить(!)
2) добавляем 1 стаканчик йогурта (125 гр ), который plain (я из фруктового никогда не пробовала делать)
3) oставляем на 12 часов при комнатной температуре (можно чуть дольше)

Все!:) Кефир готов!

Я делаю 1 литр молока и 2 йогурта, если любите густой кефир, можно еще 1 йогурт добавить. Ето в самый первый раз.

А дальше 4 части молока и 1 часть кефира, который у Вас получился.

А если нужен творог, то этот кефир на водяной бане - вода начнет кипет, а кефир сворачиваться, и сыворотка будет отделяться. Потом в дуршлаг положить марлю, слить творог и оставить на несколько часов, чтобы стекла лишняя влага (сыворотка).

[prosper2008]

вот за меня ответили - kefir grains

а где можно дуршлаг купить (недорого), и как он называется?

thanks

[-alina-]

вот за меня ответили - kefir grains
и как он называется?

Если такой или такой , то Strainer,
а если типа такого , то Colander
Mарля - cheesecloth