Как засолить салмон?

tavolga · Post by **tavolga** » 05 Sep 2007 02:44

моника wrote:
Ловит удочками, у него несколько разных. Выбирает в зависимости от того, какая рыбалка предстоит.
Для каждого водоема - и наживка своя.

Это что, все перечислять? Разве это возможно?

У нас какая наживка не была бы, а результат мелкий совсем :pain1:

отпускаем рыбу обратно.
Перечислять все не надо, я думала Вы напишете о самой крупной пойманой рыбине или о той ,что чаще всего ловится и на что обычно, интересно ведь!

моника · Post by **моника** » 05 Sep 2007 03:36

tavolga wrote:
моника wrote:
Ловит удочками, у него несколько разных. Выбирает в зависимости от того, какая рыбалка предстоит.
Для каждого водоема - и наживка своя.

Это что, все перечислять? Разве это возможно?

У нас какая наживка не была бы, а результат мелкий совсем отпускаем рыбу обратно.
Перечислять все не надо, я думала Вы напишете о самой крупной пойманой рыбине или о той ,что чаще всего ловится и на что обычно, интересно ведь!

Самую крупную описывать - рук не хватит! :funny:

Ежели рыбалка на океане, то там рыба покрупнее, конечно. Бывали случаи, что одному и не вытянешь. Один тянет, а товарищ тебя держит нежно за талию, чтоб с корабля не вывалиться за борт. Здоровые рыбины. Ну, туда и удочки огромные нужны.

С наживкой - везде по-разному. На океане - в основном на живца: на рыбу, и на кальмаров еще можно. Смотря где, опять же.

А на озерах и реках - и на рыбу, и на червя. Щуки на северных речках и на блесну идут иногда. Неплохие щучки, вкусные. Но это зимой.

Вообще к нам из Канады больше 5 рыб не дают провозить, причем везти можно именно филе (с кусочком шкурки, чтоб пограничники могли опознать, что за рыба) поэтому из улова отбирается только самое хорошее. Остальное - назад в речку.

Кстати, в наших краях скоро салмон пойдет. Только закидывай. :lol:

Fracas · Post by **Fracas** » 05 Sep 2007 03:42

моника wrote:...Кстати, в наших краях скоро салмон пойдет. Только закидывай.

Куда это он пойдёт, зима на носу. :lol:

моника · Post by **моника** » 05 Sep 2007 03:48

Fracas wrote:
моника wrote:...Кстати, в наших краях скоро салмон пойдет. Только закидывай.

Куда это он пойдёт, зима на носу.

Да, в конце сентября как раз будет в наших краях проплывать. Это уж как водится, традиционно.

К этой рыбалке нужен отдельный лайсенс, простой не годится, кстати.
Готовимся.

Теперь уже с джином буду делать, как научили. :smoke:

tavolga · Post by **tavolga** » 05 Sep 2007 04:34

А можно, пожалуйста, поподробней как и где его ловить?

моника · Post by **моника** » 05 Sep 2007 05:32

tavolga wrote:А можно, пожалуйста, поподробней как и где его ловить?

Ну вот конкретно если, то в конце сентября салмон будет идти в аккурат мимо наших краев, возле South Bend (Indiana). Рыба будет стоять на реке, прям хоть руками бери.
Полиции, правда, куча вокруг. Проверяют, чтоб обязательно была зецеплена за губу. А удочку кидаешь, крючок ведь может попасть на спину, например. Такую брать нельзя, по закону. Выпускать надо.

Да, и лайсенс нужно для салмона купить. В Волл-март любой заезжайте, там в охотничем отделе спросите. Или - прямо на реке, в бейт-сторе. Мой любимый стор тут красным кружочком обвела.Прямо под мостом, увидете, если что.
Там марина, где наша лодка стоит, и прямо на марине бейт-сторик маленький. Но удаленький.

А ловить надо будет чуть выше по реке, у Саус-Бенда. Да дорога прямо вдоль речки, там увидите, народу много будет.

tavolga · Post by **tavolga** » 05 Sep 2007 06:19

Спасибо большое, все на карте нашла, осталось дело за малым :mrgreen:

Глюкva · Post by **Глюкva** » 05 Sep 2007 14:58

ILT wrote:Я беру салмон, очищаю от шкурки

всегда на шкурке делаю

D_sonya · Post by **D_sonya** » 05 Sep 2007 15:46

Korn wrote:А надо ли чистить салмоновскую шкуру? Если да, то как эффективно это делается, кто знает способ? Что-то у меня остается куча мяса на ней...
В чисто американских традициях - а может и девайс какой есть для этого дела?

Шкуру снимаю.... использую обычный ножик.... мясо остается на шкуре только узенькой полосочкой вдоль брюшной части, в самом тонком месте

авокадо · Post by **авокадо** » 05 Sep 2007 15:55

никогда не снимаю шкуру :umnik1:

Korn · Post by **Korn** » 05 Sep 2007 15:56

D_sonya wrote:
Korn wrote:А надо ли чистить салмоновскую шкуру? Если да, то как эффективно это делается, кто знает способ? Что-то у меня остается куча мяса на ней...
В чисто американских традициях - а может и девайс какой есть для этого дела?

Шкуру снимаю.... использую обычный ножик.... мясо остается на шкуре только узенькой полосочкой вдоль брюшной части, в самом тонком месте

Mожет тогда рыбку как-то нагреть чтобы лучше процесс шел? Или наоборот холодной? И ножичек нужен видимо длинный, чтобы за один раз "шкуру содрать"?

D_sonya · Post by **D_sonya** » 05 Sep 2007 16:01

Рыбу беру обычную, охлажденную, после покупки я ея не холожу и не грею дополнительно.
Ножик наверное лучше не столько длинный, а сколько тонкий и очень острый и плюс терпение и аккуратность.
Я каждый раз клянусь себе, что солю рыбу в последний раз :mrgreen:

tavolga · Post by **tavolga** » 05 Sep 2007 16:06

Я иногда снимаю если тушка толстенькая и плотная, а если потоньше кусочки то нет. Шкурку снимаю средним ножом на конце с зубчиками, у меня получается.

Korn · Post by **Korn** » 05 Sep 2007 16:27

D_sonya wrote:Рыбу беру обычную, охлажденную, после покупки я ея не холожу и не грею дополнительно.
Ножик наверное лучше не столько длинный, а сколько тонкий и очень острый и плюс терпение и аккуратность.

Тонкий - это я как-то не подумал.. схватил здоровенного ножару, наточил и...жах, жах - куча мяса досталась мусорке.

Если нож таки не длинный, так выходит надо в два прохода шкуродерство делать? Тогда значит надо сначала разрезать вдоль на две половинки?

Korn · Post by **Korn** » 05 Sep 2007 16:29

авокадо wrote:никогда не снимаю шкуру

Не въезжаю что-то, а есть потом как? Ведь надо резать вместе со шкурой,
а это малоприятное удовольствие - шкура жесткая ведь.

авокадо · Post by **авокадо** » 05 Sep 2007 16:31

Korn wrote:делать? Тогда значит надо сначала разрезать вдоль на две половинки?

ну конечно :pain1:

потом аккуратно удаляется позвоночник с ребрами
я еще снизу по брюху особо толстый жир обрезаю полоской

но у меня ничего в мусорку не идет!
из всех костей и обрезков вместе с головой и хвостом получается обалденный супчик :umnik1:

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 05 Sep 2007 16:33

авокадо wrote:
Korn wrote:делать? Тогда значит надо сначала разрезать вдоль на две половинки?

ну конечно
потом аккуратно удаляется позвоночник с ребрами
я еще снизу по брюху особо толстый жир обрезаю полоской

но у меня ничего в мусорку не идет!
из всех костей и обрезков вместе с головой и хвостом получается обалденный супчик

Именно.

Ушица. У правильного рыбака ничего не выкидывается.

D_sonya · Post by **D_sonya** » 05 Sep 2007 16:34

Korn wrote:
Если нож таки не длинный, так выходит надо в два прохода шкуродерство делать? Тогда значит надо сначала разрезать вдоль на две половинки?

Можно хоть чулком снимать, тут самое главное не махать ножом, как косой, а делать надрез между шкурой и мясом и аккуратненько отделять

авокадо · Post by **авокадо** » 05 Sep 2007 16:35

Korn wrote:Не въезжаю что-то, а есть потом как? Ведь надо резать вместе со шкурой...

когда режешь для еды, шкуру убираешь
примерно как со шкуркой на колбасе ситуация :wink:

можно сразу куском всю снять, можно когда каждый кусок отрезаешь...

кстати, она у нас и покупная продается вся на шкуре :roll:

моника · Post by **моника** » 06 Sep 2007 02:20

Yvsobol wrote:
авокадо wrote:
Korn wrote:делать? Тогда значит надо сначала разрезать вдоль на две половинки?

ну конечно
потом аккуратно удаляется позвоночник с ребрами
я еще снизу по брюху особо толстый жир обрезаю полоской

но у меня ничего в мусорку не идет!
из всех костей и обрезков вместе с головой и хвостом получается обалденный супчик

Именно. Ушица. У правильного рыбака ничего не выкидывается.

Согласна. У правильного рыбака и получается самая вкусная уха, все обрезки от разных рыб аккуратно складываются. :food:

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 06 Sep 2007 04:41

Korn wrote:
авокадо wrote:никогда не снимаю шкуру

Не въезжаю что-то, а есть потом как? Ведь надо резать вместе со шкурой,
а это малоприятное удовольствие - шкура жесткая ведь.

Я тоже никогда не снимаю шкуру, никакого смысла в этом не вижу, и так безумно вкусно :wink:

А когда посолилась - режу на тоненькие пластинки так, чтобы нож шел под углом к шкурке, никаких проблем, шкурка остается целой :mrgreen:

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 06 Sep 2007 04:43

Токо щас до меня дошло - я вобще то шкуру ем.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 06 Sep 2007 04:43

моника wrote:Согласна. У правильного рыбака и получается самая вкусная уха, все обрезки от разных рыб аккуратно складываются.

Была у меня когда-то кулинарная книга 19 века, рецепт ухи оттуда впечатлял - столько сортов рыбы, сколько надо было для "предварительной" ухи - до того, как забрастывать приличную рыбу - наверное, уже и не живет нигде :mrgreen:

моника · Post by **моника** » 06 Sep 2007 05:47

GrigoriS wrote:
моника wrote:Согласна. У правильного рыбака и получается самая вкусная уха, все обрезки от разных рыб аккуратно складываются.

Была у меня когда-то кулинарная книга 19 века, рецепт ухи оттуда впечатлял - столько сортов рыбы, сколько надо было для "предварительной" ухи - до того, как забрастывать приличную рыбу - наверное, уже и не живет нигде

В 19-м веке? Кулинарная книга?

Хотелось бы посмотреть.

Бабушка мне гововрила, что из старого была Елена Молоховец, она хоть местами и смешная, но читать можно.

А сейчас - Похлебкин, разумеется, кто ж еще.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 06 Sep 2007 06:11

моника wrote:В 19-м веке? Кулинарная книга?

Хотелось бы посмотреть.

Бабушка мне гововрила, что из старого была Елена Молоховец, она хоть местами и смешная, но читать можно.

А сейчас - Похлебкин, разумеется, кто ж еще.

Ага, читала как роман, там такие блюда! Конец 19 века по-моему, и автор неизвестен, но вроде женщина - так мне казалось по стилю, уж не знаю почему. "Пойдите в лавку и купите дрожжей на полкопейки и французскую булочку за 3 копейки" :lol:

Где те булочки...