Кефир

Moloko · Post by **Moloko** » 25 Nov 2006 00:12

nvvosk wrote:я где-то писала в одном из топиков пропорции.. - на литровую (кажется, банку)..Но я до сих пор помню процесс производства кефира для детей - там была бутылочка на 200 мл. Кефира - 20 мл, а остальное - молоко. Молоко должно быть комнатной или чуть теплее температуры. Обычно муж намешивает все в банке с утра, оставляет ее в теплом месте на полсуток. Потом убирает в холодильник.

я сделала так. Но получился кефир постный, то есть без остро-кислого привкуса, какой должен быть у кефира, а как будто молоко обычное только погуще.
У вас тоже так получается? Или это у меня руки не оттуда?

А кефир тоже должен быть комнатной температуры или только молоко?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 25 Nov 2006 17:37

Подержите подольше до холодильника - будет кислее.. Попробуйте убрать через сутки - и сделайте молоко чуть теплее: муж греет в микроволновке, и руке тепло..В общем - чем дольше держите кефир - тем кислее он будет..

Moloko · Post by **Moloko** » 25 Nov 2006 23:49

nvvosk wrote:Подержите подольше до холодильника - будет кислее.. Попробуйте убрать через сутки - и сделайте молоко чуть теплее: муж греет в микроволновке, и руке тепло..В общем - чем дольше держите кефир - тем кислее он будет..

спасибо большое, попробую А кефир (закваску) тоже подогреваете или только молоко?

Хомяк · Post by **Хомяк** » 26 Nov 2006 06:15

На ebay продается кефирный грибок - http://search.ebay.com/search/search.dl ... rch=Search , как делать кефир и все о кефире подробно написано на http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html . Делать, собственно, всего ничего - чуть подогреть в микроволновке молоко (необязательно), положить грибок и все. На следующий день готово. Остается только вынуть грибок.
Хранить грибок в молоке в холодильнике. Если надо уехать, положить в молоко пополам с водой, полтора месяца выживает вполне.
Если кефир часто делать, грибок неплохо размножается.

Moloko · Post by **Moloko** » 26 Nov 2006 20:53

nvvosk wrote:Подержите подольше до холодильника - будет кислее.. Попробуйте убрать через сутки - и сделайте молоко чуть теплее: муж греет в микроволновке, и руке тепло..В общем - чем дольше держите кефир - тем кислее он будет..

получилось! Спасибо большое!

Вторую партию делала из того пресного кефира (который получился первой партией из купленного кефира) и молоко оставила на плите на весь день, и получилось как нормальный кефир.

Moloko · Post by **Moloko** » 26 Nov 2006 20:55

Хомяк wrote:На ebay продается кефирный грибок - http://search.ebay.com/search/search.dl ... rch=Search , как делать кефир и все о кефире подробно написано на http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html . Делать, собственно, всего ничего - чуть подогреть в микроволновке молоко (необязательно), положить грибок и все. На следующий день готово. Остается только вынуть грибок.
Хранить грибок в молоке в холодильнике. Если надо уехать, положить в молоко пополам с водой, полтора месяца выживает вполне.
Если кефир часто делать, грибок неплохо размножается.

вы знаете, у меня раньше был кефирный грибок, но из него такой кислючий кефир получался, что даже пить сложно было...
Я не знаю, это все такие грибки или только мне так повезло...

выдра · Post by **выдра** » 27 Nov 2006 14:46

Moloko wrote:вы знаете, у меня раньше был кефирный грибок, но из него такой кислючий кефир получался, что даже пить сложно было...
Я не знаю, это все такие грибки или только мне так повезло...

вы просто его долго держали, чаще меняли бы молоко- не был бы таким кислым.

Хомяк · Post by **Хомяк** » 27 Nov 2006 20:46

Moloko wrote:вы знаете, у меня раньше был кефирный грибок, но из него такой кислючий кефир получался, что даже пить сложно было...
Я не знаю, это все такие грибки или только мне так повезло...

Согласна с Выдрой - вы просто его передерживали. Очень хороший кефир получается.

camino · Post by **camino** » 27 Nov 2006 22:21

Чем вас не устраивает buttermilk?
Я покупаю в trader joe's литровую упаковку за 99 копеек

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM

KaT-gro · Post by **KaT-gro** » 28 Nov 2006 02:51

buttermilk все таки не кефир,НО из buttermilk получается отличный творог!
рекомендую.
в слоу кукер и через часа 4 у вас свежий творог.

Хомяк · Post by **Хомяк** » 28 Nov 2006 03:16

camino wrote:Чем вас не устраивает buttermilk?
Я покупаю в trader joe's литровую упаковку за 99 копеек

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM

Тем, что он не кефир. Странно, да?

Я еще И чай, И кофе покупаю. Патамушта это разные продукты.
А баттермилк я ваще не люблю

camino · Post by **camino** » 28 Nov 2006 04:50

Курица не птица, баттермилк не кефир.
Меня он вполне устраивает, а разницу вижу, разве что в названии.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 28 Nov 2006 17:09

Хомяк wrote:
camino wrote:Чем вас не устраивает buttermilk?
Я покупаю в trader joe's литровую упаковку за 99 копеек

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM

Тем, что он не кефир. Странно, да?
Я еще И чай, И кофе покупаю. Патамушта это разные продукты.
А баттермилк я ваще не люблю

Ага, странно, потому что таки кефир :wink:

Просто у разных фирм он разного вкуса, и не надо совсем дешевую гадость покупать. Те фирмы, которые выпускают молоко в стеклянных бутылках, обычно и кефир хороший делают, от московского на вкус не отличается, и от самодельного из грибка тоже. Тут еще есть путаница в названиях, поскольку раньше buttermilk называли сыворотку, поэтому на кефире сейчас иногда пишут cultured buttermilk, а иногда и не пишут - просто на состав надо смотреть, чтобы бактерии нужные имелись :wink:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 28 Nov 2006 17:18

GrigoriS wrote:
Хомяк wrote:
camino wrote:Чем вас не устраивает buttermilk?
Я покупаю в trader joe's литровую упаковку за 99 копеек

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM

Тем, что он не кефир. Странно, да?
Я еще И чай, И кофе покупаю. Патамушта это разные продукты.
А баттермилк я ваще не люблю

Ага, странно, потому что таки кефир Просто у разных фирм он разного вкуса, и не надо совсем дешевую гадость покупать. Те фирмы, которые выпускают молоко в стеклянных бутылках, обычно и кефир хороший делают, от московского на вкус не отличается, и от самодельного из грибка тоже. Тут еще есть путаница в названиях, поскольку раньше buttermilk называли сыворотку, поэтому на кефире сейчас иногда пишут cultured buttermilk, а иногда и не пишут - просто на состав надо смотреть, чтобы бактерии нужные имелись

Пробовала разных фирм - простокваша и все :pain1:

Penelope · Post by **Penelope** » 28 Nov 2006 20:37

KaT-gro wrote:buttermilk все таки не кефир,НО из buttermilk получается отличный творог!
рекомендую.
в слоу кукер и через часа 4 у вас свежий творог.

А расскажите пожалуйста поподробнее как вы слоу кукере вы творог делаете?

KaT-gro · Post by **KaT-gro** » 28 Nov 2006 21:13

Выливаю buttermilk в слоу кукер и включаю его.
Иногда осорожно помешиваю. сами увидите когда готово будет.
можно часть buttermilk часть молока. менее кислый получится.
даже и не знаю что еще рассказать.

Penelope · Post by **Penelope** » 28 Nov 2006 21:23

KaT-gro wrote:Выливаю buttermilk в слоу кукер и включаю его.
Иногда осорожно помешиваю. сами увидите когда готово будет.
можно часть buttermilk часть молока. менее кислый получится.
даже и не знаю что еще рассказать.

И потом как обычно все это дело откинуть на ситечко и получится творог?

Moloko · Post by **Moloko** » 28 Nov 2006 23:34

GrigoriS wrote:
Хомяк wrote:
camino wrote:Чем вас не устраивает buttermilk?
Я покупаю в trader joe's литровую упаковку за 99 копеек

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM

Тем, что он не кефир. Странно, да?
Я еще И чай, И кофе покупаю. Патамушта это разные продукты.
А баттермилк я ваще не люблю

Ага, странно, потому что таки кефир Просто у разных фирм он разного вкуса, и не надо совсем дешевую гадость покупать. Те фирмы, которые выпускают молоко в стеклянных бутылках, обычно и кефир хороший делают, от московского на вкус не отличается, и от самодельного из грибка тоже. Тут еще есть путаница в названиях, поскольку раньше buttermilk называли сыворотку, поэтому на кефире сейчас иногда пишут cultured buttermilk, а иногда и не пишут - просто на состав надо смотреть, чтобы бактерии нужные имелись

а что это за нужные бактерии?

Larissa · Post by **Larissa** » 29 Nov 2006 15:28

Мне привозят Наринэ из России.
Хранится около 2 лет. Дешево и сердито. Отличный кисло-молочный продукт.

KaT-gro · Post by **KaT-gro** » 02 Dec 2006 23:39

.[/quote]
И потом как обычно все это дело откинуть на ситечко и получится творог?[/quote]
да. как свернется на ситечко.

Хомяк · Post by **Хомяк** » 03 Dec 2006 03:03

GrigoriS wrote:
Хомяк wrote:Тем, что он не кефир. Странно, да?
Я еще И чай, И кофе покупаю. Патамушта это разные продукты.
А баттермилк я ваще не люблю

Ага, странно, потому что таки кефир Просто у разных фирм он разного вкуса, и не надо совсем дешевую гадость покупать. Те фирмы, которые выпускают молоко в стеклянных бутылках, обычно и кефир хороший делают, от московского на вкус не отличается, и от самодельного из грибка тоже. Тут еще есть путаница в названиях, поскольку раньше buttermilk называли сыворотку, поэтому на кефире сейчас иногда пишут cultured buttermilk, а иногда и не пишут - просто на состав надо смотреть, чтобы бактерии нужные имелись

Странно гордиться неразвитостью вкусовых сосочков. Наберите в Yahoo kefir и buttermilk и заметьте, что американцы, видимо, не считают их похожими

, кефир куда чаще сравнивают с йогуртом.

brmail · Post by **brmail** » 10 Nov 2009 10:20

А кстати, всегда хотел спросить, вот этот вот кефир полученный с помошью кефирного гриба, чем он будет отличаться от домашнего кефира полученного из четверти стакана магазинного кефира (или йогурта) на котором написано active culture + полгаллона молока и сутки подержать на столе в кухне ?
Просто так я иногда делаю, выходит вкусно. А с грибом как то не связывался - за ним ухаживать надо. Пытаюсь оценить стоит оно того или нет

Lapafromrussia · Post by **Lapafromrussia** » 11 Nov 2009 01:03

brmail wrote:А кстати, всегда хотел спросить, вот этот вот кефир полученный с помошью кефирного гриба, чем он будет отличаться от домашнего кефира полученного из четверти стакана магазинного кефира (или йогурта) на котором написано active culture + полгаллона молока и сутки подержать на столе в кухне ?
Просто так я иногда делаю, выходит вкусно. А с грибом как то не связывался - за ним ухаживать надо. Пытаюсь оценить стоит оно того или нет

Кефирный (тибетский) гриб полезнее по своим качествам. Из магазинного кефира можно сделать только несколько раз, этот процесс небесконечный и в итоге опять нужно покупать в магазине новую партию свежего кефира для закваски. Я все трудозатраты с кефирным грибом вообще свела к минимуму - времени занимает не больше, чем тот который в виде закваски. Даже научилась регулировать густоту кефира.

ora-07445 · Post by **ora-07445** » 13 Nov 2009 19:15

Larissa wrote:Мне привозят Наринэ из России.
Хранится около 2 лет. Дешево и сердито. Отличный кисло-молочный продукт.

О! Я больше года назад привез и никак не дойдут руки заняться

Не подскажете, как определить, не пропали ли козявки, и, если не секрет, по какой технологии делаете?

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 07 Oct 2010 05:30

А сколько можно держать в холодильнике заквашенный кефир до следующей закваски?

Привет

Кефир

Re: Кефир

Re: Кефир

Re:

Re: Кефир