Любителям квашеной капусты

[Айва]

Я беру в Костко, там она без MSG, если вам это важно.

Cпасибо. Все мимо в костко ходила на нее смотрела, думала вкусно- невкусно? что за зверь такой?
Теперь попробую. Все равно в Костко надо ехать, лисички -грибы искать.

Они немного spicy, предупреждаю)) Мы вприкуску едим, в суп кладём, в омлеты, во fried rice...

[Снежная__]

Я беру в Костко, там она без MSG, если вам это важно.

Cпасибо. Все мимо в костко ходила на нее смотрела, думала вкусно- невкусно? что за зверь такой?
Теперь попробую. Все равно в Костко надо ехать, лисички -грибы искать.

Они немного spicy, предупреждаю)) Мы вприкуску едим, в суп кладём, в омлеты, во fried rice...

[Ion Tichy]

Я беру в Костко, там она без MSG, если вам это важно.

Cпасибо. Все мимо в костко ходила на нее смотрела, думала вкусно- невкусно? что за зверь такой?
Теперь попробую. Все равно в Костко надо ехать, лисички -грибы искать.

Они немного spicy, предупреждаю)) Мы вприкуску едим, в суп кладём, в омлеты, во fried rice...

Мы кимчу с порк белли + какие-то азиатские маасенькие тоненькие беленькие грибочки + рис потребляем. Ням-ням. Покупаем кимчу в H-Mart.

[Ion Tichy]

...Огурцы, ИМХО, кислые, не люблю...

Огурцы - это не только огурцы, но и на-утро-рассол-животворящий!

[Айва]

Я беру в Костко, там она без MSG, если вам это важно.

Cпасибо. Все мимо в костко ходила на нее смотрела, думала вкусно- невкусно? что за зверь такой?
Теперь попробую. Все равно в Костко надо ехать, лисички -грибы искать.

Они немного spicy, предупреждаю)) Мы вприкуску едим, в суп кладём, в омлеты, во fried rice...

Мы кимчу с порк белли + какие-то азиатские маасенькие тоненькие беленькие грибочки + рис потребляем. Ням-ням. Покупаем кимчу в H-Mart.

Мы тоже там раньше брали. Потом попробовала костковские без MSG, вкус такой же. Я не решила ещё для себя, вреден ли MSG или нет, но, если есть возможность не употреблять, не пожертвовав вкусовыми качествами, то почему бы и нет..

[kpokodilla]

...Огурцы, ИМХО, кислые, не люблю...

Огурцы - это не только огурцы, но и на-утро-рассол-животворящий!

Я конкретно про те, которые в ссылке

[Katrin Andreyeff]

да ето может быть получше, но наверво тоже пастеуризед. иначе как ее в банке хранить.
так что ценности продуктов ферментации она не очень будет отличаться от обычной польской за 3 рубля банка

Не, огурцы у Bubbies не пастеризованные, и там нет ни грамма уксуса, в отличие от польского Vlasic-гуано.
Это, действительно, лучшие огурцы из тех, что в магазинах представлены.

-Are Bubbies products a “raw food” or are they pasteurized?

Our Kosher Dill Pickles and Relish are 100% raw. Our Sauerkraut goes through a heat treatment process designed to slow down the fermentation so that it’s perfectly fermented when opened. This treatment means our Sauerkraut is neither raw nor pasteurized. Only our Bread & Butter Chips are pasteurized and “shelf stable”.

https://bubbies.com/

[Katrin Andreyeff]

Про капусту: мы делаем дома сами, причем с недавних пор подняли этот процесс на новый уровень - стали добавлять Caldwell's Starter Culture. Результат превосходный, очень рекомендую попробовать. Текстура, кислинка капусты - все улучшается. Enhances taste and crispness - это не рекламный ход, оно действительно работает.

Caldwell's Starter Culture for Fresh Vegetables
- Probiotic, delivers living active bacteria for consistently successful results
- Enhances taste and crispness, adds essential nutrients to your vegetables
- Helps in establishing a healthy gut flora
-Developed specifically for fermenting vegetables
- Vegan, gluten-free and non-gmo

[kyk]

delivers living active bacteria

интересно, какие?

Вот это на Амзоне хвалят:

[Katrin Andreyeff]

интересно, какие?

Молочнокислые -

active lactic bacteria (Lb. plantarum, Ln.mesenteroides, Pc. acidilactici)

[orkin]

Покупаю в магазине
https://bubbies.com/products/sauerkraut

Их же и огурцы. На вкус как в детстве в деревне.

Появилась эта капуста и в нашей деревне...
Купила, есть это не возможно, слишком много соли.
Вы ее так едите ли вымачиваете?

[Uzito]

Купила, есть это не возможно, слишком много соли.
Вы ее так едите ли вымачиваете?

Никакой излишней солёности этой капусты я не замечаю.

[Lolla]

Самим квасить - очень сильно зависит от капусты. Поляки научили квасить красную капусту - она всегд сочная, ни разу не было проблем с ней, но на вид она как будто со свеклой.

Я подсела на капусту из Костко. Мне очень нравится. Купили в русском магазине недавно и я вернулась к Костовской опять

[kyk]

Я подсела на капусту из Костко.

Я на днях купил на пробу. Съедобная, но на мой вкус недостаточно проквашенная

А вот солёные (квашенные, без уксуса) огурчики в канацкой костке то, что надо, как у бабушки Арины, с чесночком и укропчиком, хрустят.
Небось в омериканской костке таких нет.
И цена божеская - 5 каксов за 2L, могу себе позволить каждый день закусывать

[DropAndDrag]

вчера с удивлением прочитал, что квашенная капуста использует больше энергии на переработку, чем отдает

[kyk]

вчера с удивлением прочитал, что квашенная капуста использует больше энергии на переработку, чем отдает

Типа отрацательная калорийность - кушаешь и худеешь

Ссылку давай, а то не верим

[Ruger]

А вот солёные (квашенные, без уксуса) огурчики в канацкой костке то, что надо, как у бабушки Арины, с чесночком и укропчиком, хрустят.
Небось в омериканской костке таких нет.
И цена божеская - 5 каксов за 2L, могу себе позволить каждый день закусывать

Таких нет. Вообще канадские продукты гораздо качественне и вкуснее американских

[kyk]

active lactic bacteria (Lb. plantarum, Ln.mesenteroides, Pc. acidilactici)

сколько вы кладёте стартера, воды, соли и капусты на одну закваску? Я в курсе, что вместе со стартером прилагается инструкция, но возможны вариации

Пробовали ли класть соли меньше?

[Katrin Andreyeff]

active lactic bacteria (Lb. plantarum, Ln.mesenteroides, Pc. acidilactici)

сколько вы кладёте стартера, воды, соли и капусты на одну закваску? Я в курсе, что вместе со стартером прилагается инструкция, но возможны вариации

Пробовали ли класть соли меньше?

Не, я строго по инструкции, вплоть до граммов - все взвешиваю и соблюдаю пропорции, как в бумажке написано. Ни разу проколов не было, всегда стабильный отличный результат.

[DropAndDrag]

вчера с удивлением прочитал, что квашенная капуста использует больше энергии на переработку, чем отдает

Типа отрацательная калорийность - кушаешь и худеешь

Ссылку давай, а то не верим

https://www.cosmo.ru/health/diets/10-pr ... renirovok/
В капусте содержится много витаминов А, С, Е, К, группы В, а также минералов – кальция, калия, магния, фосфора, цинка и других. При этом она имеет низкую калорийность, а вот организму, чтобы её переварить, придётся затратить немало энергии. Из-за этой особенности овощ относится к так называемым «продуктам с отрицательной калорийностью». С капустой можно приготовить много вкуснейшних и разнообразных блюд, поэтому она вам нескоро надоест.

[kyk]

Из-за этой особенности овощ относится к так называемым «продуктам с отрицательной калорийностью».

так вот он, элексир похудания. Чем больше кушаешь квашенной капусты, тем больше худеешь. Надо в Здоровье это перетереть или в Фитнесс

[apex]

А вот солёные (квашенные, без уксуса) огурчики в канацкой костке то, что надо, как у бабушки Арины, с чесночком и укропчиком, хрустят.
Небось в омериканской костке таких нет.
И цена божеская - 5 каксов за 2L, могу себе позволить каждый день закусывать

Шлите сюда бочками!

[kyk]

по инструкции, вплоть до граммов - все взвешиваю и соблюдаю пропорции

а какое у вас соотношение капусты и жидкости (рассола)? После того как вы заливаете капусту рассолом, покрывает ли жидкость капусту до верху?
Придавливаете сверху грузом? Примерно какой тяжести? 1кг или 10кг?

У меня получается так, что даже литра рассола не хватает на один качан капусты чтобы покрыть доверху. Приходится сверху класть barbell 25lb

[kpokodilla]

Солю капусту вообще без рассола, разве что немного сока от предыдущего закваса добавляю, если есть. А с рассолом не люблю.
Но капусту надо брать хорошую

[Lizaveta]

по инструкции, вплоть до граммов - все взвешиваю и соблюдаю пропорции

а какое у вас соотношение капусты и жидкости (рассола)? После того как вы заливаете капусту рассолом, покрывает ли жидкость капусту до верху?
Придавливаете сверху грузом? Примерно какой тяжести? 1кг или 10кг?

У меня получается так, что даже литра рассола не хватает на один качан капусты чтобы покрыть доверху. Приходится сверху класть barbell 25lb

Солю без рассола, через какое-то время он сам появляется. В качестве груза обычно банка с водой, наверное 2х литровая.