Ваша любимая РЫБА?

[Frecken Bock]

обязательно ли для супа рыбу с головой или можно из филе варить?

Сначала сварить голову, вытащить её и варить все остальное. А голову тем временем обсосать, она же такая вкусная!

[daniel@]

обязательно ли для супа рыбу с головой или можно из филе варить?

Сначала сварить голову, вытащить её и варить все остальное. А голову тем временем обсосать, она же такая вкусная!

[Lapafromrussia]

копченого угря и чилийский sea bass - мои фавориты. А так же жареную камбалу, все жирные или костлявые виды рыб

[lizacat]

Из чилийский sea bass получается отличное ceviche...... недавно делала

А так рыбу всякую люблю, когда рыба правильно приготовлена.

П.С. Как то получается что мы в США чаще всего едим salmon и тюну (не в банке).

[Lapafromrussia]

Тут делиться рецептами просили... Скумбрию посолить, набить в брюхо дольки лимона и смесь масло+зелень, сбрызнуть маслом. Завернуть в фольгу и запечь. Получается почти как горячего копчения:)

[Lapafromrussia]

Рыба в fish & chips по моему должна готовиться на очень сильной температуре. В Америке в большинстве забегаловок что-то с ней не то. Один раз при посещении Сиатла я заехал на день в канадский Ванкувер и там пообедал fish & chips. Так они были намного намного вкуснее американских. Что заметил, это то что они намного горячее были, когда выдаются, так что рот можно было обжечь, если сразу есть. Здесь по-моему их никогда такой температуры не подают. Может еще какая-то разница была в технологии. Так просто не скажешь, что по другому

Потому что она у них лежит замороженная полуфабрикатами. Быстро разогрели во фритюре и на тарелку

[domperignon]

Рыба в fish & chips по моему должна готовиться на очень сильной температуре. В Америке в большинстве забегаловок что-то с ней не то. Один раз при посещении Сиатла я заехал на день в канадский Ванкувер и там пообедал fish & chips. Так они были намного намного вкуснее американских. Что заметил, это то что они намного горячее были, когда выдаются, так что рот можно было обжечь, если сразу есть. Здесь по-моему их никогда такой температуры не подают. Может еще какая-то разница была в технологии. Так просто не скажешь, что по другому

Потому что она у них лежит замороженная полуфабрикатами. Быстро разогрели во фритюре и на тарелку

У кого? У тех у кого невкусная? Что такое фритюр?

[Lapafromrussia]

Рыба в fish & chips по моему должна готовиться на очень сильной температуре. В Америке в большинстве забегаловок что-то с ней не то. Один раз при посещении Сиатла я заехал на день в канадский Ванкувер и там пообедал fish & chips. Так они были намного намного вкуснее американских. Что заметил, это то что они намного горячее были, когда выдаются, так что рот можно было обжечь, если сразу есть. Здесь по-моему их никогда такой температуры не подают. Может еще какая-то разница была в технологии. Так просто не скажешь, что по другому

Потому что она у них лежит замороженная полуфабрикатами. Быстро разогрели во фритюре и на тарелку

У кого? У тех у кого невкусная? Что такое фритюр?

У того у кого холодная. Фритюр - это горячее масло куда погружают эту рыбу, картошку фри и т.д.

[арлекино]

Купил в Костко Mahi Mahi. Как раз чем то хек напоминает. Прочитал, что в ней какой-то токсин бывает очень опасный. Как страшно жить Кто-нибудь потребляет?

Если вы о такой рыбе, то ничего токсичного в ней нет. Очень вкусная, особенно только что выловленная. Нежная такая. Мы в Мексике ловили и ели.

44.jpg

[арлекино]

Сегодня посетил Костко с целью покупки мороженой halibut. Оказывается они им уже не торгуют давно и в других Костко здесь тоже нет. В Сэмз Клаб на прошлой неделе смотрел, тоже ничего хорошего.

Это же обычный палтус. Не думала, что где то он может быть дефицитом.

[арлекино]

Любимая рыба форель во всех видах. Потом корюшка жареная. Осётр балык. Сом горячего копчения. Вся мелкая рыбка - плотва, уклея, окуньки зажаренные на сковородке до хруста. Спинки трески в кляре. Сазан сначала обжаренный, а потом тушеный в сметане, так, чтобы мелкие косточки в спине просто растворились. Дорадо запечённая до корочки в духовке ( и никакой фольги!). Сельдь каспийская домашнего собственного посола. Рыбные котлеты из белого амура. И уха из стерляди на курином бульоне.

[domperignon]

Купил в Костко Mahi Mahi. Как раз чем то хек напоминает. Прочитал, что в ней какой-то токсин бывает очень опасный. Как страшно жить Кто-нибудь потребляет?

Если вы о такой рыбе, то ничего токсичного в ней нет. Очень вкусная, особенно только что выловленная. Нежная такая. Мы в Мексике ловили и ели.

44.jpg

По виду рыбы невозможно определить, имеется ли в ней токсин. Он может быть в рыбах, которые живут у рифов. Поэтому в Мексике может быть. Простым приготовлением его не удалить. Я прочитал про него в Википедии. Вот статья на русском: https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A1% ... 1%80%D0%B0

По вкусу мне тоже понравилась в принципе. Но камбала и палтус мне больше нравятся. Они не дефицит. Просто про них никто не знает и они не так распространены, как например лосось, который мне лично намного меньше нравится.

[domperignon]

Рыба в fish & chips по моему должна готовиться на очень сильной температуре. В Америке в большинстве забегаловок что-то с ней не то. Один раз при посещении Сиатла я заехал на день в канадский Ванкувер и там пообедал fish & chips. Так они были намного намного вкуснее американских. Что заметил, это то что они намного горячее были, когда выдаются, так что рот можно было обжечь, если сразу есть. Здесь по-моему их никогда такой температуры не подают. Может еще какая-то разница была в технологии. Так просто не скажешь, что по другому

Потому что она у них лежит замороженная полуфабрикатами. Быстро разогрели во фритюре и на тарелку

У кого? У тех у кого невкусная? Что такое фритюр?

У того у кого холодная. Фритюр - это горячее масло куда погружают эту рыбу, картошку фри и т.д.

Может так оно и есть. Хотя в Сиэтле всегда хвастаются свежей рыбой. Что наталкнуло меня на мысль о радикальных отличиях в технологии прожаривания

[арлекино]

По виду рыбы невозможно определить, имеется ли в ней токсин. Он может быть в рыбах, которые живут у рифов. Поэтому в Мексике может быть. Простым приготовлением его не удалить. Я прочитал про него в Википедии. Вот статья на русском: https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A1% ... 1%80%D0%B0

По вкусу мне тоже понравилась в принципе. Но камбала и палтус мне больше нравятся. Они не дефицит. Просто про них никто не знает и они не так распространены, как например лосось, который мне лично намного меньше нравится.

Если по такому принципу бояться, то вообще хищных рыб есть не стоит. Она всегда могла съесть какую то не ту рыбку.
Большая корифена, она же золотая макрель, она же Манька облигация, золотистый дорадо и махи-махи весьма ценная промысловая рыба и считается деликатесом. Если всерьез опасаетесь, то покупайте рыбины небольшого размера. Это совсем молодые и точно еще не успели что-то в себе накопить.

[kyk]

Сварил простенький рыбный супчик из размороженного лосося. Всё просто и вкусно и вполне годится для программёров и просто мужЫков.

Но имею вопрос -нужно ли снимать белую пену, которая возникает при первичном закипании рыбы?

Например, когда варю мясо, то всегда снимаю пену, но в мясе пена чёрная. А в рыбе пена белая - может быть её и вовсе не надо снимать?

Рыбную пену мне снять нетрудно (и совершенно не лень) , но опасаюсь что вместе с пеной уберу и полезный рыбий жЫр.

[арлекино]

Рыбную пену мне снять нетрудно (и совершенно не лень) , но опасаюсь что вместе с пеной уберу и полезный рыбий жЫр.

Пену лучше снять, там не только свернувшийся белок, но и всякий мусор. Снимайте ложкой с дырками и весь ваш ценный рыбий жир останется на месте.

[арлекино]

К слову, если покупаете рыбу целиком, то смотрите на жабры. На моём фото хорошо видно какими должны быть жабры у свежей рыбы. Они от тёмно-бордового до ярко-красного, насыщенного цвета. Если жабры начинают бледнеть, тускнеть, сереть и становится такого бурого цвета, то значит рыба не первой свежести и её лучше не брать.

[kyk]

Если жабры начинают бледнеть, тускнеть, сереть и становится такого бурого цвета, то значит рыба не первой свежести и её лучше не брать.

рыба замороженная, что дают то и берём, жабры там не видно

[apex]

Сварил простенький рыбный супчик из размороженного лосося. Всё просто и вкусно и вполне годится для программёров и просто мужЫков.

Но имею вопрос -нужно ли снимать белую пену, которая возникает при первичном закипании рыбы?

Например, когда варю мясо, то всегда снимаю пену, но в мясе пена чёрная. А в рыбе пена белая - может быть её и вовсе не надо снимать?

Рыбную пену мне снять нетрудно (и совершенно не лень) , но опасаюсь что вместе с пеной уберу и полезный рыбий жЫр.

Бывает, кладу замороженное мясо в кипящую воду. Пены практически нет. Мясо получается нормально.
Попробуй с рыбой так же.

[арлекино]

Если жабры начинают бледнеть, тускнеть, сереть и становится такого бурого цвета, то значит рыба не первой свежести и её лучше не брать.

рыба замороженная, что дают то и берём, жабры там не видно

Я это для тех, кто более внимательно к своему рациону относится и покупает свежую рыбу.

[nvvosk]

Если жабры начинают бледнеть, тускнеть, сереть и становится такого бурого цвета, то значит рыба не первой свежести и её лучше не брать.

рыба замороженная, что дают то и берём, жабры там не видно

Я это для тех, кто более внимательно к своему рациону относится и покупает свежую рыбу.

Как она может быть свежей (предварительно не мороженой) если жить очень далеко от морей-океанов?

[kyk]

Как она может быть свежей (предварительно не мороженой) если жить очень далеко от морей-океанов?

значит(ь) надо недалеко жЫть

[арлекино]

Как она может быть свежей (предварительно не мороженой) если жить очень далеко от морей-океанов?

Хорошо охлаждённая рыба, сразу после вылова помещенная в лёд, становится еще не замороженной, но храниться так может до 10-ти дней. За это время можно добежать до канадской границы.

[kyk]

Хорошо охлаждённая рыба, сразу после вылова помещенная в лёд, становится еще не замороженной,

а если её при этом ещё и сразу же заморозить и держать при -20С, то она ещё пару месяцев сохранится в наисвежайшем виде

[арлекино]

Хорошо охлаждённая рыба, сразу после вылова помещенная в лёд, становится еще не замороженной,

а если её при этом ещё и сразу же заморозить и держать при -20С, то она ещё пару месяцев сохранится в наисвежайшем виде

Если готовить рыбу в микроволновке, то таки да, разницы во вкусе не почувствуешь.