Утерянный аромат или чёртова курица!

[backinblack]

Моя бабушка колоссально готовила гуся с гречкой в брюшной полости. Но это было в голодном Совке. Щас же народ избалован ананасами и рябчиками - курица им не пахнет.
Вернулся пару недель как из родного Горилкостана. Перепробовал там кучу селёдок (ну нету в нашей омереканской деревне селёдки). Остался очень не доволен. Такой вкусной селёдки как в студенческие годы уже не производят.

[nvvosk]

https://joyce-farms.com/

Попробуйте купить тут. Нам очень нравится.
На День благодарения у них же заказываем индейку. Любая супер пупер органик, намного хуже

Спасибо Вы покупаете кур для жарки или суп тоже варите? Для меня главное - какой суп получается. Жарим индюшку, так что насчёт индюшки учтём-с

Хорошие бульоны получаются из костей - что говяжий, что куриный. Именно поэому именно для бульона - курицу нужно варить долго, и чтобы она при этом не разварилась в пюре. Где брать - не знаю, я обычно варю именно из-за мяса

[nvvosk]

Если мне не изменяет склероз, то мне кажется, что вообще из петухов надо варить

[orkin]

Если мне не изменяет склероз, то мне кажется, что вообще из петухов надо варить

Из петухов получался отличный холодец.

[Алхимик]

У нас в азиатских магазинах продают stewing chickens, замороженные. Бульон из них получается отличный, но вареное мясо -- так себе. Ну и тушить их хорошо.

[owld]

отличные курицы для бульонов у арабов - найдите ближайший магазин с халяльным мясом. Я не знаю откуда они берут - но вот бульоны из тех кур с запахом и вкусом "как раньше"

[Torma]

Поизучав (наконец!) матчасть, пришла к выводу, что замечание по поводу матёрой курицы для вкусного бульона вполне может иметь под собой основу. Чикен - это совсем молоденький курёнок и их выращивают за короткий срок, мясо у тих очень нежное. Кур, которые яйца несут(они и есть матёрые), до изнеможения заматеряют, пока яйца исправно несут, а потом подавляющее число производителей их утилизируют. Т.е. получается, что есть или чикены или действительно куры (hen). Из чикенов бульона не получается в любом случае (как ни варила - всё не тО).
Пошла в местный бучер стор консультироваться по поводу раздобывания курицы в мексиканском варианте, т.е. уже заматеревшей. Сказали, что про мексиканский вариант не знают, но извлекли из морозилки Roasting Hen. Сказали, что она должна сгодиться, ибо не чикен, варить нужно долго (это радует), иначе мясо будет жёстким. Слово Hen мне понравилось.
На днях попробую сварить. Посмотрим.

[Torma]

отличные курицы для бульонов у арабов - найдите ближайший магазин с халяльным мясом. Я не знаю откуда они берут - но вот бульоны из тех кур с запахом и вкусом "как раньше"

Спасибо. Арабов тоже проверим

[nvvosk]

Т.е. получается, что есть или чикены или действительно куры (hen).

Помню, мы это в 4-м классе на уроках английского языка изучали
Чтобы 2 раза не вставать - аналогичная ситуация тут с бараниной
Lamb (то, что тут продают) - это, таки ягненок...А взрослая (читай, старушка) баранина по-английски называется Mutton

[ofni]

кстати по поводу баранины - имели разговор с ресторатором однажды ( ну мужик-владелец ресторана) - всплыла скучная/почти безвкусная баранина - он пояснил, что вкус (ну тот особый баранный вкус) не особо приветствуется американскими едоками, потому этот вкус стараются уменьшать путём искусственной селекции ( breed the flavor out of them ) - так что наверное надо искать импортную баранину/ягнятину??

[nvvosk]

кстати по поводу баранины - имели разговор с ресторатором однажды ( ну мужик-владелец ресторана) - всплыла скучная/почти безвкусная баранина - он пояснил, что вкус (ну тот особый баранный вкус) не особо приветствуется американскими едоками, потому этот вкус стараются уменьшать путём искусственной селекции ( breed the flavor out of them ) - так что наверное надо искать импортную баранину/ягнятину??

Мы в Костко покупаем - по-моему, там новозеландская
Но, в принципе - чем старше баранина, тем сильнее она пахнет

[Yvsobol]

кстати по поводу баранины - имели разговор с ресторатором однажды ( ну мужик-владелец ресторана) - всплыла скучная/почти безвкусная баранина - он пояснил, что вкус (ну тот особый баранный вкус) не особо приветствуется американскими едоками, потому этот вкус стараются уменьшать путём искусственной селекции ( breed the flavor out of them ) - так что наверное надо искать импортную баранину/ягнятину??

Есть такая буква.
Еще я никогда не встречал столько алергиков именно на баранину как в штатах.

Но ето не совсем важно, тут аллергия у людей на все.

А вот со вкусом да, поетому часто вроде покупаешь нормальную свеженькую баранинку в магазине, а она..ну совсем не тот вкус.

По поводу старых кур.
Вот блин..реально только в етом топике узнал где их искать..

[AndrI-Oxa]

Специи надо добавлять. С чего вы решили что от просто курицы в воде будет аромат? Начните с лаврового листа.

Таки будет. Аффтар прав. Деревенская курятина это вещь! Бульон без специй и соли ароматный и вкусный.

[kpokodilla]

Спасибо за советы Куриный бульон люблю и знаю как его готовить. Точно знаю, что дело не в специях, а тем более в лаврушке, запах которой и вкус не нравится. Дело - в курице!
Предложение завести чикенов на бэкярде уже поступало от мужа Не пойдёт: хлопотно, грязно и, главное, я из них всё равно петов сделала бы. А петов не убиваю и не съедают.
Так что, ищу, где курицу купить. Порядочную, старую (как тут помянули), придерживавшуюся правильного естественно-органического питания, а потому душистую при варке

Говорят в мексиканских магазинах правильная старая бульонная курица. Она как-то специально у них называется. Сама не пробовала.

В азиатских, так и называется old hen. Синяя и жесткая

[Torma]

Спасибо за советы Куриный бульон люблю и знаю как его готовить. Точно знаю, что дело не в специях, а тем более в лаврушке, запах которой и вкус не нравится. Дело - в курице!
Предложение завести чикенов на бэкярде уже поступало от мужа Не пойдёт: хлопотно, грязно и, главное, я из них всё равно петов сделала бы. А петов не убиваю и не съедают.
Так что, ищу, где курицу купить. Порядочную, старую (как тут помянули), придерживавшуюся правильного естественно-органического питания, а потому душистую при варке

Говорят в мексиканских магазинах правильная старая бульонная курица. Она как-то специально у них называется. Сама не пробовала.

В азиатских, так и называется old hen. Синяя и жесткая

Замечательно! Если найду в азиатском, обязательно куплю, ибо поварить можно подольше, но главное - бульон!