Почему падает меренга?

[Amirko]

градусник у плиты врёт и оно перепекается.

[Moskit]

Кастрюльку с водой в духовку ставить не пробовали? У меня мама так делала(может потому что духовка дебильная была). Вдруг поможет?

[ABPOPA]

градусник у плиты врёт и оно перепекается.

Нет, не перепекается. Посмотрите на фото. Абсолютно белое безе для "Павловой", даже не покоричневело, как оно могло перепечься? Внутри, как положено, было такое типа суфле. Вот оно и осело. Внутри. Сверху осталась корочка стоять. На фото все видно.
Кто-нибудь здесь делает "Павлову"и меренгу регулярно?

[Amirko]

ну тогда с крахмалом. Чтоб не думать.

[ABPOPA]

ну тогда с крахмалом. Чтоб не думать.

"Павлова" и так с крахмалом. Не помогло.

[Amirko]

когда крахмал не стоит, что-то не то с температурой.

[ABPOPA]

когда крахмал не стоит, что-то не то с температурой.

Что значит - что-то не то? И в меренгу я тоже клала крахмал, помнится. И температуру разной делала для нее. Она пропекается, как суфле. Но потом падает. А Вы сами делали?

[BronenosezPotemkin]

Кто-нибудь здесь делает "Павлову"и меренгу регулярно?

Я делаю регулярно, и у меня здесь тоже получается хуже, чем когда мы жили в Израиле. Честно говоря, мне казалось, что это духовка американская плохая, там у меня была итальянская Ariston.

[Amirko]

когда крахмал не стоит, что-то не то с температурой.

Что значит - что-то не то? И в меренгу я тоже клала крахмал, помнится. И температуру разной делала для нее. Она пропекается, как суфле. Но потом падает. А Вы сами делали?

было дело. Но давно, лет 30 назад. А с тех пор только ем

[Amirko]

а вы делали как в том рецепте что я выше привел? Крахмал в горячей воде распускали и охлаждали?

[ABPOPA]

а вы делали как в том рецепте что я выше привел? Крахмал в горячей воде распускали и охлаждали?

Нет, так не делала.

[Bansai]

Посмотрите насколько свежие яйца. На торце упаковки есть номер дня в году когда яйца были упакованы. Номер от 001 до 365(366).

[Bansai]

Есть такая методика. Взбиваем белки нагретые до комнатной температуры. Потихоньку добавляя сахар-песок. После чего смешанную массу смешать с сахарной пудрой (в ней есть крахмал).
Выпекать 1.5 часа при температуре 270F, затем убавить температуру до 215F и держать еще 1 час 15 минут. Духовку не открывать. Достать когда все остынет. В результате получите хрустящую корочку снаружи и мягкое внутри.