Как приготовить узбекский плов из коричневого риса?

UFO · Post by **UFO** » 06 Dec 2007 04:52

Как человек, который родился и более 30 лет жил в Ташкенте, могу предположить, что в плове, который варится на 4 - 8 человек, дома, на плите, мясо жарится отдельными кусочками. Когда плов варится в огромном казане, на дровах, для какого - нибудь торжества, на большое количество человек, мясо варится одним куском (подозреваю, в целях экономии), потом меленько режется и небольшой горкой кладется на плов.
Я тоже иногда варю плов с горохом, обязательно(!) промываю этот горох, дабы избежать побочный запах и закладываю его за 20 мин до готовности - иначе горох превращается в кашу. На мой вкус плов лучше с айвой, и нежнее, и легче, что ли. Да и аромат...
Салат - помидоры (лучше юсуповские, да где ж их взять :pain1:

), болгарский, лучше красный, лук - мнооого, красный перец. Или - много лука нарезать кольцами, промыть холодной водой, полить уксусом. В Ташкенте в зимнее время обычно вместо помидорного салата используют редьку - либо тертую, либо нарезанную тонкой соломкой. Тоже, кстати, неплохо. :great:

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 06 Dec 2007 05:19

UFO wrote: В Ташкенте в зимнее время обычно вместо помидорного салата используют редьку - либо тертую, либо нарезанную тонкой соломкой. Тоже, кстати, неплохо.

там редька совсем другая, настоящая, маргеланская (или м.б. маргинальная, не попутал ничего?

)
Всё, баранину закупил - рёбрышки и ножку. Но варить буду ЩИ!!! Со сметаною. Плов на картинке увидел, и пока хватит. :mrgreen:

tourist · Post by **tourist** » 06 Dec 2007 05:22

UFO wrote:Как человек, который родился и более 30 лет жил в Ташкенте, могу предположить, что в плове, который варится на 4 - 8 человек, дома, на плите, мясо жарится отдельными кусочками. Когда плов варится в огромном казане, на дровах, для какого - нибудь торжества, на большое количество человек, мясо варится одним куском (подозреваю, в целях экономии), потом меленько режется и небольшой горкой кладется на плов.

Вообще-то, мясо большим куском это чисто ташкентский стиль, а кусочками- это больше ферганский. Это дело вкуса и предпочтений. Просто попробуйте один раз "съэкономить", как Вы сказали и сготовить одним куском. Даже дома
и на плите, на 4-8 человек это вполне возможно. Опять же повторюсь: это дело вкуса, привычек и стиля приговления. Для меня мясо гораздо сочнее одним куском. Разница лишь в том, когда это мясо режется на куски: до или после.

UFO · Post by **UFO** » 06 Dec 2007 05:33

Billy-goat wrote:там редька совсем другая, настоящая, маргеланская (или м.б. маргинальная, не попутал ничего? )
Всё, баранину закупил - рёбрышки и ножку. Но варить буду ЩИ!!! Со сметаною. Плов на картинке увидел, и пока хватит.

Насчет редьки - понятия не имею, как сорт называется...
А где щавель на щи взяли?

UFO · Post by **UFO** » 06 Dec 2007 05:35

Сорри, что не в тему, а у меня ханум дома свежеприготовленный. Еще тепленький... :great:

Из баранины, само собой...

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 06 Dec 2007 05:48

UFO wrote:
Billy-goat wrote:там редька совсем другая, настоящая, маргеланская (или м.б. маргинальная, не попутал ничего? )
Всё, баранину закупил - рёбрышки и ножку. Но варить буду ЩИ!!! Со сметаною. Плов на картинке увидел, и пока хватит.

Насчет редьки - понятия не имею, как сорт называется...
А где щавель на щи взяли?

Щавель на грядке (пока его уже нет). Ждём весны. Но щавель никогда в щи не клал (в супчик лёгонький - да). Щи - только капуста, морковь, картошка ну травки. Щавель - это уже "Зелёные щи", несколько другое.

Цаца · Post by **Цаца** » 06 Dec 2007 08:51

Зеленую редьку можно найти иногда в азиатских лавочках. Но уж больно она ядреная. :mrgreen:

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 06 Dec 2007 17:12

UFO wrote:
Billy-goat wrote:там редька совсем другая, настоящая, маргеланская (или м.б. маргинальная, не попутал ничего?

Насчет редьки - понятия не имею, как сорт называется...

Это, конечно, дело вкуса, но продающийся во всех супермаркетах [daikon] вполне заменяет редьку в салатах. Не то, чтобы он был ЛУЧШЕ маргелланской, но вполне можно заменить.

Pakat · Post by **Pakat** » 07 Dec 2007 04:00

Astronom1 wrote:Это, конечно, дело вкуса, но продающийся во всех супермаркетах [daikon] вполне заменяет редьку в салатах. Не то, чтобы он был ЛУЧШЕ маргелланской, но вполне можно заменить.

Не знаю, что такое [daikon], но во всех супермаркетах есть lo-bok,
который по вкусу очень похож на маргиланскую редьку...

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 07 Dec 2007 04:06

Pakat wrote:
Astronom1 wrote:Это, конечно, дело вкуса, но продающийся во всех супермаркетах [daikon] вполне заменяет редьку в салатах. Не то, чтобы он был ЛУЧШЕ маргелланской, но вполне можно заменить.

Не знаю, что такое [daikon], но во всех супермаркетах есть lo-bok,
который по вкусу очень похож на маргиланскую редьку...

Хороший совет. Вот lo-bok я ни разу не пробовал. А дайкон не совсем то, мало общего с маргеланской редькой. Дайкон я и там сажал, он хоть был мятый-жёваный по виду, но по вкусу куда лучше здешнего; здесь, скорее всего, гидропоника. А на "огороде" у меня в этом году весь дайкон в дягель ушёл... :cry:

UFO · Post by **UFO** » 07 Dec 2007 17:30

Никогда не обращала внимания на Lo - bok надо поискать.
Дайкон, действительно, мало чем на редьку похож - в смысле для салатов - пойдет, но, например, для лагмана - нет...
Вообщем,"будем искать"...

daniel@ · Post by **daniel@** » 11 Dec 2007 02:56

К вопросу о рисе, вчера приготовила плов из wild rice. Изумительно. Сама себя поздравила с таким произведением.

daniel@ · Post by **daniel@** » 11 Dec 2007 23:51

Billy-goat wrote:У меня сальмон с утра лежит, жарить собрался, а тут хоть всё бросай и беги за бараниной... Ух как вкусно смотрится! Вам нужно книгу "О здоровой, вкусной и красивой пище" издавать, обязательно!

Что что Вы с салмон делаете?

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 12 Dec 2007 01:26

daniel@ wrote:
Billy-goat wrote:У меня сальмон с утра лежит, жарить собрался, а тут хоть всё бросай и беги за бараниной... Ух как вкусно смотрится! Вам нужно книгу "О здоровой, вкусной и красивой пище" издавать, обязательно!

Что что Вы с салмон делаете?

Когда как. Часто сыренького по чуть-чуть. Особенно брюшки. У китайцев часто продают. Присолил, минут 20-30 подержал, и вперёд. Иногда жарю без фокусов. Иногда салат (или это суп?), здесь прихватил.
Филе режется на средней крупности куски, в глубокую посуду. Добавляется мелкорезанный чеснок, чёрный и красный перец. Солим, перемешивем, оставляем на полчасика. Потом добавляем уксус, лимонку (или сок лимона), подсолнечное масло и снова оставляем. Режется перец трёх цветов - зелёный, красный, оранжевый. Лук - белый, фиолетовый ну и обычный. Травку можно добавить: петрушку, кинзу. Всё это смешивается, выдерживается в общей сложности часа 2, перемешивается несколько раз. Потом - вперёд! Оторваться трудно...

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 12 Dec 2007 02:15

Billy-goat wrote:Филе режется на средней крупности куски, в глубокую посуду. Добавляется мелкорезанный чеснок, чёрный и красный перец. Солим, перемешивем, оставляем на полчасика. Потом добавляем уксус, лимонку (или сок лимона), подсолнечное масло и снова оставляем. Режется перец трёх цветов - зелёный, красный, оранжевый. Лук - белый, фиолетовый ну и обычный. Травку можно добавить: петрушку, кинзу. Всё это смешивается, выдерживается в общей сложности часа 2, перемешивается несколько раз. Потом - вперёд! Оторваться трудно...

А вперед - это куда, жарить, варить, или сырым есть? :wink:

И в холодильнике держите, пока солится, или нет?