Гречневые блины меня не любят

[Crocodile]

Crocodile, а вы блинчики маслицем после выпечки смазать не забываете?

Пробовал. Чего толку то.. Они уже сухие когда я их со сковордки снимаю, разваливаются прямо на лопатке.

[Хрюша]

Не пробовала печь гречневые блины, возможно гречневая мука ведет себя по другому, нежели пшеничная. Но рецепт выглядит странно. Меня слегка удивляет наличие соды, особенно негашенной (тогда уж лучше разрыхлитель и самое основное, чем отличаются блины от панкейков - блины, это всегда на дрожжах, панкейки - на разрыхлителе, отличие от русской классической кухни). Еще странно наличие холодного молока, что как правило портит любую выпечку, даже на разрыхлителе.
Я, как то привыкла к блинам на дрожжах. И меня как то удивляет приведенная технология, я знаю несколько иную
Crocodile, попробуйте следующий рецептик, но только это, конечно не ленивые блины на разрыхлителе
2 стакана гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
4 стакана молока
25 г дрожжей (посмотрите сколько сухих, я чесно - не помню)
50 г сливочногом асла
2 ч ложки сахара
2 ч ложка соли
5 яиц
0.5 стакана подсолнечного или топленого масла (для жарки)
Гречневую муку развести в 1 стакане холодного молока и заварить 2 стаканами горячго, остудить.
Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте.
Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сазаром, оставшееся молоки, взбитые белки, дать подойти и затем печь.
Время подготовки теста приблизительно 5-6 часов, ну дрожжевое тесто - извиняйте

[Chouchou]

Сама по себе гречневая мука так и даст такие сухие лепешки, как не крути.

Собственно вот это я и хотел услышать . Спасибо.

Не согласен.

С чем именно ? С тем что сама по себе гречневая мука даст сухие лепешки? Давайте рецепт где только гречневая мука. Попробуем. Доложу о результатах.
Или с чем?
Я кстати не понял, вы как то подправили тот рецепт что, я привел в ссылке? Т.е. синим цветом, это ваши личные комментарии?
И какой пункт убирает сухость?

Блины из гречневой муки - традиционное блюдо французского региона Бретань. Только они не называются блины, а <galettes>, лепешки, что-то в этом роде.

И делают их с небольшим количеством яиц, гораздо меньше, чем для блинчиков из пшеничной муки (примерно 2 яйца на 400-500 г муки). И много воды.

Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Чем дольше взбивать, тем лучше.
Ну и наливать на сковородку очень тонким слоем. У них там в Бретани даже специальные лопатки имеются для "разглаживания" теста на сковородке.
Причем лучше использовать специальную сковородку для блинов: она тонкая, с невысокими краями.

[Хрюша]

[Блины из гречневой муки - традиционное блюдо французского региона Бретань. Только они не называются блины, а <galettes>, лепешки, что-то в этом роде.

И делают их с небольшим количеством яиц, гораздо меньше, чем для блинчиков из пшеничной муки (примерно 2 яйца на 400-500 г муки). И много воды.

Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Чем дольше взбивать, тем лучше.
Ну и наливать на сковородку очень тонким слоем. У них там в Бретани даже специальные лопатки имеются для "разглаживания" теста на сковородке.
Причем лучше использовать специальную сковородку для блинов: она тонкая, с невысокими краями.

Очень правильное разъяснение верно - не блины, блины - русское блюдо (может быть конечно славянское ну знатоки разнообразных кухонь меня поправят ) и делается на дрожжах, правда, в том числе из гречневой муки, ну и еще из кое какой....
В приведенном автором рецепте, это как раз галеты (пушистость достигается одним только взбиванием), достаточно сухое, не эластичное произведение. Для традиционной эластичности и сдобности русских блинов необходимы дрожжи и заварная технология изготовления.

[nclone]

dup

[nclone]

т.е. 2 неодинаковые сковорoдки тоже можно (клянусь класть блины в разные кучки).

Я блины пеку часто, и у меня под блины куплены 2 отдельные сковородки. В них кроме блинов ничего не готовится

С разными сковородками (толщина дна, покрытие, диаметр, производитель) головная боль. Нужно выбирать огонь разный итд итп - то есть больше эксперементировать. На 2х одинаковых удобнее.


2Crocodile - а Вы блины не "пережигаете" - я бы рекомендовал тесто сделать пожиже и переворачивать как только блин начнет подрумяниваться (опытным путем - как блин можно снять - его нужно снимать), а со второй стороны печь раза в 2-3 меньше по времени чем на первой.

[Karlson_Karlson]

I'm sorry, no time to translate, but here is a great recipe. Personaly I do not like Buckwheat taste.

Pancakes with salmon caviar

Makes 4 servings.
Ingredients:

250 gr buckwheat flour
250 gr all purpose plain flour
250 ml of milk
0,1 liter cream
4 eggs
1 tablespoon sugar
25-30 gr yeast
2 tablespoons butter
salt
vegetable oil
sour cream
4-8 slices smoked salmon
250 gr salmon caviar.

Warm up half of the milk and stir in the yeast, until dissolved. Then pour into a large bowl. Add the buckwheat flour to the mixture. Mix well and set aside in a warm place for a couple of minutes. When the dough begins to rise, mix gently and gradually with a wooden spoon, adding the plain flour and the remaining milk.

Melt the butter and mix egg yolks into it, add sugar and a pinch of salt. Add the mixture to the dough. Whip the cream and mix with egg whites. Add the mixture to the dough and set aside in a warm place for 15-20 minutes.

Heat a little oil in a small frying pan and pour in enough batter to make a pancake. Quickly tilt and rotate the frying pan so that the batter coats the bottom of it evenly.

Fry the pancakes on both sides for about one minute until they're gold brown and risen.

Carefully turn the pancake over and brown the other side in the same way. Keep pancakes warm until serving.

Serve pancakes warm along with caviar, sour cream and slices of smoked salmon.

[Odessit]

Я, как то привыкла к блинам на дрожжах. И меня как то удивляет приведенная технология, я знаю несколько иную
Crocodile, попробуйте следующий рецептик, но только это, конечно не ленивые блины на разрыхлителе
2 стакана гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
4 стакана молока
25 г дрожжей (посмотрите сколько сухих, я чесно - не помню)
50 г сливочногом масла
2 ч ложки сахара
2 ч ложка соли
5 яиц
0.5 стакана подсолнечного или топленого масла (для жарки)
Гречневую муку развести в 1 стакане холодного молока и заварить 2 стаканами горячго, остудить.
Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте.
Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сазаром, оставшееся молоки, взбитые белки, дать подойти и затем печь.
Время подготовки теста приблизительно 5-6 часов, ну дрожжевое тесто - извиняйте

Хрюша, я давно уже отметил для себя этот ваш рецепт дрожжевых блинов. Вот наконец собрался его опробовать, но у меня возникла куча вопросов:
1) что значит "заварить 2 стаканами горячго"? просто залить? насколько горячего? в чём вообще смысл процесса?
2) "Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте". что значит подойти? чтобы пена пошла? зачем остужать в предыдущем пункте если я собираюсь вводить дрожжи?
3) сколько времени тето должно подходить второй раз? 5-6 часов? или 5-6 часов это всё вместе?

[Хрюша]

Вот наконец собрался его опробовать, но у меня возникла куча вопросов:
1) что значит "заварить 2 стаканами горячго"? просто залить? насколько горячего? в чём вообще смысл процесса?
2) "Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте". что значит подойти? чтобы пена пошла? зачем остужать в предыдущем пункте если я собираюсь вводить дрожжи?
3) сколько времени тето должно подходить второй раз? 5-6 часов? или 5-6 часов это всё вместе?

Судя по Вашим вопросам, Вы никогда не работали с заварным дрожжевым тестом. Для начала, если позволите пару советов - не начинайте с такого сложного теста, возьмите для начала обычное дрожжевое (опарное или безопарное), учиться лучше начинать от простого к сложному, что бы понять процесс. Поищите в сети есть книжки Похлебкина (свисните, если не найдете, в личку - я дам ссылку), у него великолепно описан процесс работы с тестом и засады возникающие при этом (рецепт, к стати, оттуда).
Если коротенько - заваривание горячим (не успевшим закипеть) молоком - изменяет структуру теста, это надо делать аккуратно. Подойти - означает увеличение объема в 2-3 раза (как минимум наполовину). Остужать - обязательно, после определенной температуры деятельность дрожжей угнетается, а может и совсем прекратиться (животинка все-таки ). "Бродят" они тоже хорошо только при определенной температуре (так на вскидку, если старым дедовским способом - набиваете раковину горячей водой из-под крана и ставите туда пластиковую миску с тестом - получите то что надо). Время - условное, зависит от дрожжей и умения - то время на которое ориентироваться надо.