Лобио

vivian · Post by **vivian** » 06 Feb 2003 21:28

Здесь как бы южно-восточная кухня собирается, так я добавлю, что из бараньего фарша выходят отличные люля-кебаб на сковородке, если кого интересует. Только он у нас редко бывает :cry:

Bingo · Post by **Bingo** » 06 Feb 2003 21:46

Очень интересно.
Рецептик люля-кебаб тоже очень интересует. Поделитесь!

vivian · Post by **vivian** » 06 Feb 2003 22:09

Если честно, я понятия не имею, что такое настоящие люля. :oops:

Я смешиваю фарш с луком, кориандром (можно вместо етого взять шуарму), добавляю кетчуп, иногда чеснок. Формую небольшие котлетки. Обжариваю и томлю под крышкой. Баранина выпускает соус, и им можно полить рис, или овощи.

Lisska · Post by **Lisska** » 06 Feb 2003 22:52

А мы люля-кебаб так готовим:
Фарш из баранины . Добавляем в фарш перекрученный на мясорубке лук, измельченную зелень, чеснок и соль с перцем.
Специально для люля купили шампуры в иракском магазине (их ширина примерно 2 см ). Смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10 см. Готовим на мангале. Обжариваем их над углями мангала или BBQшницы. Подаем с зеленью и красным вином

annushka13 · Post by **annushka13** » 10 Feb 2003 18:02

gastronom1 wrote:
Все замесить - и готово, можно заливать заранее приготовленный продукт. Такой как вареная или жареная обычым способом курица, три больших баклажана приготовленные любым способом, все порезанное на кусочки. .

а как лучше приготовить баклажаны ? снять кожечу и потушить кусочками?

gastronom1 · Post by **gastronom1** » 10 Feb 2003 19:55

Хотя бы и так. А купить <Japanese eggplants>, то можно и кожу не снимать.

DK · Post by DK » 12 Feb 2003 19:07

gastronom1 wrote:Вивиан,
Значительная часть населения подкисляет свое лобио. Делается это с помощью уксуса, иногда помидоров, часто - ткемали. Лично я подкисляю только зеленый лобио, в зернах - обхожусь одним луком и специями. просто мне лично так больше нравится. Или потому что моя бабушка так готовила, не знаю.

кстати.. о ткемали.. а где вы его тут берете?

gastronom1 · Post by **gastronom1** » 12 Feb 2003 19:22

DK wrote:[
кстати.. о ткемали.. а где вы его тут берете?

Лично я покупаю в местном русском магазине. А вообще-то его несложно приготовить. На заре туманной юности, когда в Москве еще не было широкой кооперативной торговли, я готовил этот соус сам. Рецепт можно найти здесь:<
http://www.russia-in-us.com/Cuisine/Dad ... um%20Sauce) > а также, я уверен, на множестве русских <sites>. В случае крайней необходимости можно употреблять местный <steak sauce A1>. Несмотря не некоторую разницу в ингридиентах, они в чем-то похожи. Но это, как я уже сказал, в крайнем случае и всего лишь IMHO.

linden · Post by **linden** » 13 Feb 2003 08:21

annushka13 wrote:
а как лучше приготовить баклажаны ? снять кожечу и потушить кусочками?

А мне кажется, вся прелесть баклажанов именно в кожице, придаёт такой пикантный вкус, очень нравится.(Наверное, у меня в организме кожицы баклажанов не хватает :roll:

) Поэтому я её только немного срезаю, чтобы не попадалась большими кусками. А без неё- ну совсем не то.
ИМХО, конечно.

annushka13 · Post by **annushka13** » 13 Feb 2003 15:26

linden wrote:
annushka13 wrote:
а как лучше приготовить баклажаны ? снять кожечу и потушить кусочками?

А мне кажется, вся прелесть баклажанов именно в кожице, придаёт такой пикантный вкус, очень нравится.(Наверное, у меня в организме кожицы баклажанов не хватает :ролл: ) Поэтому я её только немного срезаю, чтобы не попадалась большими кусками. А без неё- ну совсем не то.
ИМХО, конечно.

а мне кажется ,она жестковатая-нет? как вы их готовите?
если я тушу с овошами-то кожу не срезаю, но там оно все и тушится долго. а тут я думала сильно не надо тушить-так мягкость придать. :pain1:

vivian · Post by **vivian** » 13 Feb 2003 16:05

Как бороться с жесткой кожурой у баклажанов. Я нарезаю ломтиками и замачиваю в соленой воде, прижав грузом, чтоб все были покрыты, минимум на 30 мин. Можно дольше.

linden · Post by **linden** » 13 Feb 2003 23:40

vivian wrote:Как бороться с жесткой кожурой у баклажанов. Я нарезаю ломтиками и замачиваю в соленой воде, прижав грузом, чтоб все были покрыты, минимум на 30 мин. Можно дольше.

Совершенно верно! :wink: