healthiest fermented milk (aka yogurt)

[Lena318]

Что, прям из той гадости, что продается в магазине, можно делать йогурт?

У вас нет молочной фермы поблизости?
Вы, наверное, в большом городе живете

[veey+]

У меня написано, где я живу, в отличие от Вас ))

[Beretta]

У меня написано, где я живу, в отличие от Вас ))

Weston Price вам в помощь. Наверняка, какие то deliveries есть в NYC.

[veey+]

У меня написано, где я живу, в отличие от Вас ))

Weston Price вам в помощь. Наверняка, какие то deliveries есть в NYC.

Запрошенная страница не найдена.

[veey+]

открыл я www.westonprice.org
В общем, я йогурт ем очень мало, жена не воодушевилась. в общем, тема мимо нас прошла, как я не старался..

[Yusik]

В IP делаю йогурт и творог из цельного органик молока.
Наливаю в mason pint jars( вмещается 4шт.,ставлю на решетку, на дно чуток воды. На режим Steam на 0 мин, остужаю до чуть теплее комнатной t, вмешиваю по большой полной ложки йогурта 2% Fage без добавок .
На режим йогурт low на 8-10 часов. Готовый йогурт ( ложка стоит) закрываю крышками и в холодильник. Удобно, муж если не успевает позавтракать, добавляет в банку мёд или вареньем, берет с собой.

[kyk]

Про важность нагревания молока до почти кипячения (за этим целая наука):

Молоко не пастеризую и термически не обрабатываю, а просто нагреваю до начальной температуры 37С, затем добавляю starter (закваску).
(Имеется ввиду, что само молоко из магазина изначально уже было пастеризовано. Если брать raw milk на ферме, то нужно, конечно, пастеризовать)

Йогурт из такого молока получается менее густой, чем из (почти) кипячённого. Но мне как раз такой и нужен - aka drinking yogurt.

Некоторые считают, что нужно прогревать до 70С+ чтобы убить всех посторонних микробов и остатки антибиотика в молоке. Возможно, в этом есть смысл если нужно экономить starter .

Я же проблему "посторонних микробов и остатков антибиотиков" решаю тем, что увеличиваю количество starter-а, т.е. забиваю лактобациллами.
Благо starter по ссылке вверху - недорогой и концентрированный.

[kyk]

Weston Price

Цель - сделать процесс ферментации максимально healthy , и при этом с малыми затратами усилий.

Исходное же молоко может быть любым. Я часто делаю из самого дешёвого, а сейчас даже пробую из сухого.

Понятное дело, что если делать из жирного цельного органического молока, то будет вкуснее. Но на ферментацию это мало влияет (влияет кол-во лактозы в молоке, закваска и температурный режим).

[Komissar]

Про важность нагревания молока до почти кипячения (за этим целая наука):

Молоко не пастеризую и термически не обрабатываю, а просто нагреваю до начальной температуры 37С, затем добавляю starter (закваску).
(Имеется ввиду, что само молоко из магазина изначально уже было пастеризовано. Если брать raw milk на ферме, то нужно, конечно, пастеризовать)

Йогурт из такого молока получается менее густой, чем из (почти) кипячённого. Но мне как раз такой и нужен - aka drinking yogurt.

Некоторые считают, что нужно прогревать до 70С+ чтобы убить всех посторонних микробов и остатки антибиотика в молоке. Возможно, в этом есть смысл если нужно экономить starter .

Я же проблему "посторонних микробов и остатков антибиотиков" решаю тем, что увеличиваю количество starter-а, т.е. забиваю лактобациллами.
Благо starter по ссылке вверху - недорогой и концентрированный.

а почему делаешь йогурт, а не кефир?

[kyk]

а почему делаешь йогурт, а не кефир?

Делал. В целом, йогуртные лактобациллы ферментируют лучше, чем кефирные грибки. Но с точки зрения вкусовых качеств, кефир может быть вкуснее, depends

[Beretta]

а почему делаешь йогурт, а не кефир?

Делал. В целом, йогуртные лактобациллы ферментируют лучше, чем кефирные грибки. Но с точки зрения вкусовых качеств, кефир может быть вкуснее, depends

Вот! спрошу наших химиков

когда речь заходит о creme fraiche - если делать самим - то какая разница между kefir/sourcream/yogurt as a starter?

[kyk]

creme fraiche

не знаю такого выражения.

разница между kefir/sourcream/yogurt as a starter?

с разным стартером получается разный продукт. Кроме того, и температурный режим для kefir/sourcream/yogurt - разный

[Beretta]

creme fraiche

не знаю такого выражения.

разница между kefir/sourcream/yogurt as a starter?

с разным стартером получается разный продукт. Кроме того, и температурный режим для kefir/sourcream/yogurt - разный

Сметана, которая при нагревании не сворачивается, ну, и пожирнее, делается из сливок. Не улавливаю разницы в смысле продукта, a crème fraîche (так правильно) делается на 95F overnight, температура тела, в общем.

[apex]

Для мотивации:
Prof Metchnikoff promoted yoghurt for health and longevity

Мечников не так уж долго прожил, кмк.

[Lena318]

Очень приятно, что вы осваиваете инстант пот, но йогурт делается не так. Вы пропустили важный шаг - сначала молоко доводится почти до кипения, потом остужается до этих 37-40 градусов и тогда добавляется стартовая культура. В

А сырое молоко тоже просто доводить почти до кипения для йогурта? А то может я зря кипячу его 5 минут всегда.
Пьем-то мы его сырым.