Мазь, спасибо за рецепт, буду пробовать.
KN, спасибо за книжку, у меня тут как раз B&N под боком.
Маргарита, напишите пожалуйста, рецепт кулича в горшке, страшно интересно.
Svetat, я вчера сделала гаспачо по вашему рецепту - очень вкусно. На шум блендера прибежал муж, которого тоже привлекли к участию к процессе. В результате все были очень довольны [img:25ea0b47c6]images/smiles/icon_smile.gif[/img:25ea0b47c6]
Руководство по европейской кухне
-
Kate
- Уже с Приветом
- Posts: 325
- Joined: 03 Feb 1999 10:01
- Location: Philadelphia, PA, USA
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Маргарита, очень заинтересовал ваш сливовый торт. Обязательно сделаю. Только вот вопрос: что такое "ваниль-бурбон"? И еще вопрос: сливки с яйцами, желтком и сахаром для покрытия взбиваются? Как нужно взбивать? Сначала сливки, потом добавлять яйца, или нет? Если ответите (со временем, не горит), обязательно попробую.
Катя, рецепт вам может показаться несколько пресным. Это обыкновенный деревенский рецепт кулича. Еще из того же рецепта можно приготовить рулет с маком. Нужно мак замочить на ночь, потом перетереть с сахаром, раскатать тесто и выложить мак. Выкладывается просто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Если кто-то знает лучший рецепт, буду рада попробовать.
Катя, рецепт вам может показаться несколько пресным. Это обыкновенный деревенский рецепт кулича. Еще из того же рецепта можно приготовить рулет с маком. Нужно мак замочить на ночь, потом перетереть с сахаром, раскатать тесто и выложить мак. Выкладывается просто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Если кто-то знает лучший рецепт, буду рада попробовать.
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Надо, значит, надо.
Рецепт соленого лосося:
Покупаете целый кусок лосося пожирнее в 1 кг. Просите счистить чешую (по мере возможности, в принципе, она не мешает особо) и осторожно удалить хребет, так, чтобы кусок был в виде раскрытой книжки. Пинцетом аккуратно достаетте косточки помельче. Смешиваете 6 ложек сахару и 6 ложек соли, добавляете черный молотый перец, и этой смесью засыпаете лосося. Насыпаете немного под рыбу, кладете лосося на смесь соли и сахара, насыпаете в "книжицу", закрываете, посыпаете сверху и натираете бока смесью. Потом ставите гнет. Я держу лосося в холодильнике. Каждый день надо переворачивать. Лосось выделит воду, это нормально. Через 3 дня нарезаете тоненькими ломтиками и едите. Нежнейшая штука, доложу я вам. Шведы добавляют еще и укроп, но укроп испанцы не едят, и дома я делаю без него.
Рецепт соленого лосося:
Покупаете целый кусок лосося пожирнее в 1 кг. Просите счистить чешую (по мере возможности, в принципе, она не мешает особо) и осторожно удалить хребет, так, чтобы кусок был в виде раскрытой книжки. Пинцетом аккуратно достаетте косточки помельче. Смешиваете 6 ложек сахару и 6 ложек соли, добавляете черный молотый перец, и этой смесью засыпаете лосося. Насыпаете немного под рыбу, кладете лосося на смесь соли и сахара, насыпаете в "книжицу", закрываете, посыпаете сверху и натираете бока смесью. Потом ставите гнет. Я держу лосося в холодильнике. Каждый день надо переворачивать. Лосось выделит воду, это нормально. Через 3 дня нарезаете тоненькими ломтиками и едите. Нежнейшая штука, доложу я вам. Шведы добавляют еще и укроп, но укроп испанцы не едят, и дома я делаю без него.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Да, почитала я тут свои посты и с грустью констатирую, что переводчика из меня не получится [img:4dbe519b96]images/smiles/icon_sad.gif[/img:4dbe519b96] Сливочный торт! - конечно же, сливовый! Одно утешение, народ тут грамотный собрался - догадаются. Maz Vishnevskogo, Вы уж возьмите как-то под контроль, пожалуйста [img:4dbe519b96]images/smiles/icon_smile.gif[/img:4dbe519b96]
Так, по поводу "сливового торта":
веничком смешиваются яйца с желтками, добавляется сахар, размешивается, добавляются сливки с ванилью и опять размешиваются. Не взбиваются, а очень хорошо размешиваются и все осторожно выливается в форму на вареные сливы.
Бурбон-ваниль - Bourbon Vanille - я так понимаю, это разновидность ванили, она мясистая, а может и еще что-то. Точно знаю, профи берут только ее.
Горох (или фасоль, или чечевица) для "слепой" выпечки используется многократно. Не выбрасывайте!
Этот торт хорош, но не годится для свечей - верхний слой мягкий, воздушный. Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Поскольку надвигается Пасха я вне очереди напишу рецепт Коломбы для Kate
Коломба в цветочном горшке
350 гр муки
25 гр свежих дрожжей
110 гр сахара
2 стручка ванили
100 гр масла комнатной температуры
7 желтков
1/2 ч.л. соли
50 гр citronnat- candied lemonpeel
100 гр orangeade
25 гр неочищенного миндаля
20-25 гр специального грубого цветного или белого сахара (у нас называется "град-сахар") для посыпания выпечки.
терракотовый цветочный горшок 17 см диаметром, 12 см высотой, новый!
Муку высыпать горкой, сделать углубление. Дрожжи с 1 ч.л. сахара развести в 1/8 л теплой воды. Смесь вылить в муку, размешать, все прикрыть кухонным полотенцем и поставить в духовку при 50 С на 15 мин..
Тесто выбрать, размять и добавить содержимое ванили, остаток сахара, масло, 6 желтков и соль. Мять мин. 5 до однородного лоснящегося состояния. Прикрыть и опять поставить в духовку при 50 С на 30 мин..
Цитронат и оранжеат (Мазь Вишневского, помогите!) мелко порезать, миндаль - крупно. Тесто выбрать, вновь размять и добавить цитронат и оранжеат. Цветочный горшок хорошо вымаслить, дно, чтобы закрыть дырку, выложить бумагой для выпечки, наполнить тестом и поставить в духовку при 50 С на 40-45 мин..
Поверхность Коломбы острым ножом разрезать на крест и намазать оставшимся желтком. Посыпать миндалем и "град-сахаром" и выпекать в разогретой до 175 С духовке (только верхнее и нижнее тепло, ни в коем случае не горячий воздух!) 50 мин.. После 20 мин. прикрыть фольгой "горкой".
Коломбу охладить до температуры тела и осторожно "проехать" длинным ножом по краю горшка, отделяя коломбу от стенки.
Время дано в расчете на среднюю духовку. Проверить готовность можно деревянной шпажкой для гриля - проткнуть осторожно и если она сухая, то коломба готова.
Есть еще кекс вроде данного Мазью, но с шоколадом и миндалем, но мне кажется, Коломба будет экзотичнее из-за горшка, хотя кекс очень вкусный.
NZ,
Financiers (для ок. 24 штук)
30 гр изюма
3 ст. л. рома
60 гр растопленного масла
60 гр белков
60 гр мелкого сахара
30 гр муки
30 гр молотого миндаля
маленькие формочки для выпечки
Формочки вымаслить и хорошо охладить в холодильнике. Изюм замочить в роме на 15 мин.. Оставшиеся ингредиенты смешать в гладкое тесто и добавить изюм. Наполнить массой формочки и выпекать в нагретой до 200 С духовке 10 мин..
Выбрать и вновь наполнить формочки с такой же последовательности до полного использования теста.
Финансье должны охлаждаться равномерно на решетке без конденсации в формочках.
В названном Вами ресторане в Сомюре я не была, хотя в эту область езжу регулярно. Если Вы мне поподробней опишите, что это за лепешечки, попробую сообразить. Предполагаю, что это goyeres или corniottes, а может и "плоские лепешки". Вы уверены в правильности названия?
На днях напишу рецепт лосося в бело-зеленом спаржевом соусе, или нужно что-то другое?
Maz Vishnevskogo, Вы какую соль берете для лосося - морскую, грубую, или обычную, мелкую? Я делаю с морской, интересно, получается ли с обычной?
Так, по поводу "сливового торта":
веничком смешиваются яйца с желтками, добавляется сахар, размешивается, добавляются сливки с ванилью и опять размешиваются. Не взбиваются, а очень хорошо размешиваются и все осторожно выливается в форму на вареные сливы.
Бурбон-ваниль - Bourbon Vanille - я так понимаю, это разновидность ванили, она мясистая, а может и еще что-то. Точно знаю, профи берут только ее.
Горох (или фасоль, или чечевица) для "слепой" выпечки используется многократно. Не выбрасывайте!
Этот торт хорош, но не годится для свечей - верхний слой мягкий, воздушный. Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Поскольку надвигается Пасха я вне очереди напишу рецепт Коломбы для Kate
Коломба в цветочном горшке
350 гр муки
25 гр свежих дрожжей
110 гр сахара
2 стручка ванили
100 гр масла комнатной температуры
7 желтков
1/2 ч.л. соли
50 гр citronnat- candied lemonpeel
100 гр orangeade
25 гр неочищенного миндаля
20-25 гр специального грубого цветного или белого сахара (у нас называется "град-сахар") для посыпания выпечки.
терракотовый цветочный горшок 17 см диаметром, 12 см высотой, новый!
Муку высыпать горкой, сделать углубление. Дрожжи с 1 ч.л. сахара развести в 1/8 л теплой воды. Смесь вылить в муку, размешать, все прикрыть кухонным полотенцем и поставить в духовку при 50 С на 15 мин..
Тесто выбрать, размять и добавить содержимое ванили, остаток сахара, масло, 6 желтков и соль. Мять мин. 5 до однородного лоснящегося состояния. Прикрыть и опять поставить в духовку при 50 С на 30 мин..
Цитронат и оранжеат (Мазь Вишневского, помогите!) мелко порезать, миндаль - крупно. Тесто выбрать, вновь размять и добавить цитронат и оранжеат. Цветочный горшок хорошо вымаслить, дно, чтобы закрыть дырку, выложить бумагой для выпечки, наполнить тестом и поставить в духовку при 50 С на 40-45 мин..
Поверхность Коломбы острым ножом разрезать на крест и намазать оставшимся желтком. Посыпать миндалем и "град-сахаром" и выпекать в разогретой до 175 С духовке (только верхнее и нижнее тепло, ни в коем случае не горячий воздух!) 50 мин.. После 20 мин. прикрыть фольгой "горкой".
Коломбу охладить до температуры тела и осторожно "проехать" длинным ножом по краю горшка, отделяя коломбу от стенки.
Время дано в расчете на среднюю духовку. Проверить готовность можно деревянной шпажкой для гриля - проткнуть осторожно и если она сухая, то коломба готова.
Есть еще кекс вроде данного Мазью, но с шоколадом и миндалем, но мне кажется, Коломба будет экзотичнее из-за горшка, хотя кекс очень вкусный.
NZ,
Financiers (для ок. 24 штук)
30 гр изюма
3 ст. л. рома
60 гр растопленного масла
60 гр белков
60 гр мелкого сахара
30 гр муки
30 гр молотого миндаля
маленькие формочки для выпечки
Формочки вымаслить и хорошо охладить в холодильнике. Изюм замочить в роме на 15 мин.. Оставшиеся ингредиенты смешать в гладкое тесто и добавить изюм. Наполнить массой формочки и выпекать в нагретой до 200 С духовке 10 мин..
Выбрать и вновь наполнить формочки с такой же последовательности до полного использования теста.
Финансье должны охлаждаться равномерно на решетке без конденсации в формочках.
В названном Вами ресторане в Сомюре я не была, хотя в эту область езжу регулярно. Если Вы мне поподробней опишите, что это за лепешечки, попробую сообразить. Предполагаю, что это goyeres или corniottes, а может и "плоские лепешки". Вы уверены в правильности названия?
На днях напишу рецепт лосося в бело-зеленом спаржевом соусе, или нужно что-то другое?
Maz Vishnevskogo, Вы какую соль берете для лосося - морскую, грубую, или обычную, мелкую? Я делаю с морской, интересно, получается ли с обычной?
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Margarita,
Спасибо большое!!!
Ресторанчик "Les caves de Marson" не в самом Сомюре... до него минут несколько ехать в сторону Doue-la-Fontaine...
Боюсь, что название блюда я вполне верно записала: Les Fouees. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_sad.gif[/img:a81900bb15]
Должно быть очень простое тесто ведь, если судить по вкусу\виду. Вполне вероятно, что и без дрожжей даже. Раскатывают тонюсенькие лепешки см 10-15 в диаметре, пекут в печке настоящей. Получаются полые внутри карманчики, которые взрезав, и начинив вкусностями, кушать в разумных количествах не получается уже... Ими просто объедаешься...
И мясо интересно они тушат для этого блюда... Любопытно, что именно- ягнятинку? И вкус такой особенный у нее из-за того, что в печке настоящей ее готовят?
Caro объяснила, что это одно из блюд, типичных для данной местности.
Могу еще списать все, что на визитке ресторанчика написано... По -поводу самого места и лепешечек. Писать?
Полина, у меня тоже есть рецепт "Захера"- получила когда-то от одной приятельницы.
Правда, он на финском. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a81900bb15] Буду переводить.
Было бы интересно сравнить, насколько он похож на рецепт настоящего "Захера" от Маргариты...
"Захер"
Тесто:
4 яйца
2 дл сахара
200 г масла
150 г хорошего темного шоколада
2 1\2 дл муки
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. ванильного сахара
1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Начинка:
2 дл абрикосового варенья\мармелада
Покрытие:
150 г Темного шоколада
75 г масла
Приготовление:
Взбить яйца и сахар в пену. Растопить масло. Растопить шоколад на водяной бане.
Вмешать в яично-сахарную пену смесь муки, пекарского порошка и цедры.
Растопленный шоколад ввести в растопленное масло, постоянно помешивая. Добавить шоколадную массу в тесто. Влить понемногу, постоянно помешивая, лимонный сок.
Аккуратно все перемешать до однородности.
Выложить тесто на противень, покрытый эээ... пекарской бумагой (так называется?). Печь около 20 мин. при 200 С.
Дать остыть коржу на этой самой бумаге. Затем, разрезать его на 2 части. Нижнюю половинку кропотливо и вкусно намазать мармеладом, накрыть второй частью коржа.
(далее говорится, что сверху тоже можно все обмазать абрикосовым мармеладом, при большой любви к оному, очевидно. Я не обмазываю. Мне хватает прослойки... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15] )
Растопить шоколад (оставлееный для покрытия)на водяной бане. Дать ему растаять НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Добавить масло. Осторожненько перемешать смесь. Покрыть тортик слоем шоколадной смеси..... Остудить.
После сверху написать "Захер"... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15]
Спасибо большое!!!
Ресторанчик "Les caves de Marson" не в самом Сомюре... до него минут несколько ехать в сторону Doue-la-Fontaine...
Боюсь, что название блюда я вполне верно записала: Les Fouees. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_sad.gif[/img:a81900bb15]
Должно быть очень простое тесто ведь, если судить по вкусу\виду. Вполне вероятно, что и без дрожжей даже. Раскатывают тонюсенькие лепешки см 10-15 в диаметре, пекут в печке настоящей. Получаются полые внутри карманчики, которые взрезав, и начинив вкусностями, кушать в разумных количествах не получается уже... Ими просто объедаешься...
И мясо интересно они тушат для этого блюда... Любопытно, что именно- ягнятинку? И вкус такой особенный у нее из-за того, что в печке настоящей ее готовят?
Caro объяснила, что это одно из блюд, типичных для данной местности.
Могу еще списать все, что на визитке ресторанчика написано... По -поводу самого места и лепешечек. Писать?
Полина, у меня тоже есть рецепт "Захера"- получила когда-то от одной приятельницы.
Правда, он на финском. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a81900bb15] Буду переводить.
Было бы интересно сравнить, насколько он похож на рецепт настоящего "Захера" от Маргариты...
"Захер"
Тесто:
4 яйца
2 дл сахара
200 г масла
150 г хорошего темного шоколада
2 1\2 дл муки
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. ванильного сахара
1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Начинка:
2 дл абрикосового варенья\мармелада
Покрытие:
150 г Темного шоколада
75 г масла
Приготовление:
Взбить яйца и сахар в пену. Растопить масло. Растопить шоколад на водяной бане.
Вмешать в яично-сахарную пену смесь муки, пекарского порошка и цедры.
Растопленный шоколад ввести в растопленное масло, постоянно помешивая. Добавить шоколадную массу в тесто. Влить понемногу, постоянно помешивая, лимонный сок.
Аккуратно все перемешать до однородности.
Выложить тесто на противень, покрытый эээ... пекарской бумагой (так называется?). Печь около 20 мин. при 200 С.
Дать остыть коржу на этой самой бумаге. Затем, разрезать его на 2 части. Нижнюю половинку кропотливо и вкусно намазать мармеладом, накрыть второй частью коржа.
(далее говорится, что сверху тоже можно все обмазать абрикосовым мармеладом, при большой любви к оному, очевидно. Я не обмазываю. Мне хватает прослойки... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15] )
Растопить шоколад (оставлееный для покрытия)на водяной бане. Дать ему растаять НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Добавить масло. Осторожненько перемешать смесь. Покрыть тортик слоем шоколадной смеси..... Остудить.
После сверху написать "Захер"... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15]
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, я не забыла о ваших рецептах! Спасибо!
У меня вопрос: чем нужно запивать ребрышки (я имею ввиду вино :-)) ваши, Маргарита, и барбекю?
И еще: наша семья любит супчики. Поделитесь, пожалуйста, вкусными рецептами с нами! :-)
И рецепт приготовления рыбы. Проверенный на друзьях и близких.
Нужна ставрида, желательно крупная (нет проблем с извлечением костей, да и вкуснее крупная). Очистить ее от кожи и от костей, нарезать кусочками (3х4см, примерно). Посолить, поперчить (черный душистый перец), добавить уксус и оставить часа на 3 в холодильнике.
Приготовить жидкое тесто из сметаны, яиц, муки, соли. (Сметану взбить с желтком, белок взбить отдельно до образования пышной пены).
Тесто, густоты сметаны, получается нежное и пушистенькое.
Окунать кусочки рыбы в тесто и жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Рыбка внутри получается сочная и пряная. Приятного аппетита!
P.S. А в Америке ставрида-то есть? [img:53bb653e7c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:53bb653e7c]
У меня вопрос: чем нужно запивать ребрышки (я имею ввиду вино :-)) ваши, Маргарита, и барбекю?
И еще: наша семья любит супчики. Поделитесь, пожалуйста, вкусными рецептами с нами! :-)
И рецепт приготовления рыбы. Проверенный на друзьях и близких.
Нужна ставрида, желательно крупная (нет проблем с извлечением костей, да и вкуснее крупная). Очистить ее от кожи и от костей, нарезать кусочками (3х4см, примерно). Посолить, поперчить (черный душистый перец), добавить уксус и оставить часа на 3 в холодильнике.
Приготовить жидкое тесто из сметаны, яиц, муки, соли. (Сметану взбить с желтком, белок взбить отдельно до образования пышной пены).
Тесто, густоты сметаны, получается нежное и пушистенькое.
Окунать кусочки рыбы в тесто и жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Рыбка внутри получается сочная и пряная. Приятного аппетита!
P.S. А в Америке ставрида-то есть? [img:53bb653e7c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:53bb653e7c]
-
Polina
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 14 May 1999 09:01
- Location: UK, London
Руководство по европейской кухне
[QUOTE]Originally posted by Margarita:
Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Margarita (затаив дыхание и не веря собственным глазам) Sacher можно сделать самой и при этом будет похоже?!?! Да ещё легко? Я Вас умоляю! Рецепт!
Это ещё одно больное место. Его до прошлого года поставляли в два места в Лондоне. Есть у нас тут венские пирожницы такие. Больше не поставляют [img:f67baec3f7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:f67baec3f7] А мы его ужасно любим.
Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Margarita (затаив дыхание и не веря собственным глазам) Sacher можно сделать самой и при этом будет похоже?!?! Да ещё легко? Я Вас умоляю! Рецепт!
Это ещё одно больное место. Его до прошлого года поставляли в два места в Лондоне. Есть у нас тут венские пирожницы такие. Больше не поставляют [img:f67baec3f7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:f67baec3f7] А мы его ужасно любим.
-
Madame Remy
- Posts: 11
- Joined: 13 Feb 2001 10:01
- Location: Milan, Italy
Руководство по европейской кухне
Осмелюсь предложить рецепт пирожного - очень
лёгкий в исполнении, получается с первого раза, трудовые затраты практически нулевые
и о-о-очень вкусно (Все, кто пробует, просят
рецепт)
ТЕСТО:
125 г сливочного масла
50 г сахара
175 г муки
КАРАМЕЛЬ:
125 г масла или маргарина
50 г сахара
1 ст.л. кленового сиропа (я кладу мёд)
150 г сгущенного молока
ГЛАЗУРЬ:
125 г шоколада
15 г масла
Растереть масло с сахаром, добавить муку, вы-
месить тесто, разложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, выпекать примерно
25-30 мин в духовке при 180гр. (зависит от духовки)
Все ингредиенты для карамели растопить на маленьком огне, довести до кипения и варить
5-7 мин., помешивая. Слегка остудить и вылить
на готовый и слегка остуженный корж.
Растопить шоколад с маслом на маленьком огне
и облить торт. После того, как всё остынет, разрезать квадратные или продолговатые пирожные.
лёгкий в исполнении, получается с первого раза, трудовые затраты практически нулевые
и о-о-очень вкусно (Все, кто пробует, просят
рецепт)
ТЕСТО:
125 г сливочного масла
50 г сахара
175 г муки
КАРАМЕЛЬ:
125 г масла или маргарина
50 г сахара
1 ст.л. кленового сиропа (я кладу мёд)
150 г сгущенного молока
ГЛАЗУРЬ:
125 г шоколада
15 г масла
Растереть масло с сахаром, добавить муку, вы-
месить тесто, разложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, выпекать примерно
25-30 мин в духовке при 180гр. (зависит от духовки)
Все ингредиенты для карамели растопить на маленьком огне, довести до кипения и варить
5-7 мин., помешивая. Слегка остудить и вылить
на готовый и слегка остуженный корж.
Растопить шоколад с маслом на маленьком огне
и облить торт. После того, как всё остынет, разрезать квадратные или продолговатые пирожные.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Polina,
чтобы закончить (временно) "сладкую" тему, пишу рецепт Захер-торта. Есть разные разновидности с небольшими отклонениями от базис-рецепта. Тот, который пишу я хорошо получается в духовке.
Захер-торт
100 гр очищенного миндаля
200 гр "деликатного нежно-горького" шоколада
180 гр масла комнатной температуры
180 гр сахара
8 белков, 8 желтков
щепотка соли
220 гр муки
200 гр абрикосового мармелада (конфитюра)
200 гр такого же шоколада
1/8 л воды
120 гр сахара
Шоколад берите только очень качественный от 70% какао.
Миндаль смолоть в мелкий порошок. Шоколад поломать и растопить в водяной бане (шоколад ковертируется всегда при температуре воды ок. 37 С, вода не должна кипеть и брызги не должны попасть в шоколад), охладить, но не дать затвердеть, при частном помешивании. Мягкое масло взбивать веничком при поочередном добавлении желтков и сахара. Взбить "в пену" до полного растворения сахара. Белки взбить с щепоткой соли до "твердости". В масло с желтками добавить муку, миндаль и белки, все легко, но основательно перемешать. В конце влить шоколад и опять перемешать.
Форму для торта со снимающимися стенками диаметром 26 см вымаслить маслом или маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Влить тесто в форму и выпекать в духовке, разогретой до 170-190 С при верхнем и нижнем подогреве 70-80 мин. или при горячем воздухе 60-70 мин. при 150-170 С.
Испеченный корж вынуть, дать коротко "отдышаться", выбрать из формы и дать отстояться ночь на решетке.
На следующий день торт разрезать на 3 части (для ровных разрезов делается так: в форму для выпечки кладется горка тарелок, на них торт так, чтобы 1/3 его выступала за края формы, и ножом вдоль по верхнему краю формы срезается одна часть. Тарелки подкладываются до выступания второй 1/3 и опять режется). Конфитюр разогреть и хорошо размешать, охладить и намазать дно торта, потом насаженный на него второй слой, насадить верхний слой и вымазать весь торт сверху и по бокам. Оставить высохнуть. Шоколад разломать на кусочки и вместе с водой и сахаром при помешивании растопить и в течение 5-10 мин. сварить до густой массы. Помешивая охладить до (именно ДО!) момента, когда масса начнет загустевать, и покрыть ею всю поверхность торта сверху и с боков.
Я на поверхности ничего не пишу, а втыкаю свечи [img:39430fe754]images/smiles/icon_smile.gif[/img:39430fe754]
К торту хорошо подходят взбитые лишь подслащенные сливки или ванильное мороженое.
Приятного аппетита!
Теперь, как обещано,
Жареный лосось в бело-зеленом спаржевом соусе
Соус:
20 шт. и 20 шт. белой и зеленой спаржи
2 л воды
40 гр масла
1/2 лимона
1 кубик сахара
6 ст.л. сметаны (крем фреш)
4 куска лосося (филе), топленое масло
Белую спаржу очистить целиком, зеленую очистить только на нижнюю треть и обрезать "древестные" кончики. Вскипятить воду с маслом, немного лимонного сока, солью и сахаром и сначала сварить в ней до готовности белую, а затем и зеленую спаржу. Обе спаржи обдать холодной водой и у белой обрезать все верхние кончики, у зеленой - 12 красивых кончиков и отложить в сторону. Остатки белой спаржи размельчить с 3 ст. л. крем фреш в пюре в миксере, посолить и поперчить. Тоже сделать с зеленой. Оба соуса поставить в холодильник.
Лосось посолить и поперчить,слегка обвалять в муке и жарить на топленом масле до готовности.
На тарелки выложить в перемешку крестом белый и зеленый соус и зубочистой внести узор, перемешивая зелено-белые края. В середину положить лосося, а по краям по очереди зеленые и белые кончики спаржи. Очень декоративно.
Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
К косточкам или BBQ подходят различные, "простые", но хорошие вина, например, Buzet, Côte du Rhone, или его более деликатная (и дорогая) разновидность Gigondas, или простой сорт Bordeau: Côte de Bourg.
NZ,
Вы меня прямо заинтересовали. Лепешки я готовлю часто, но по нормандскому рецепту - либо мучное, либо картофельное тесто и обязательно с дрожжами. Они выпекаются мин. 10-12 и покрываются сверху какой-нибудь пастой для вкуса - тоже вкуснотища. Лепешки, которые вздуваются и образуют полость внутри, обычно выпекаются в масле. Но Вы говорите, в печи. Может быть это первый вариант, каким-то образом переложенный? Я даже попробовала позвонить нашим знакомым, которые живут в Туре и спросить (она тоже большая любительница кухни), но они, к сожалению, в отъезде в далеких краях.
чтобы закончить (временно) "сладкую" тему, пишу рецепт Захер-торта. Есть разные разновидности с небольшими отклонениями от базис-рецепта. Тот, который пишу я хорошо получается в духовке.
Захер-торт
100 гр очищенного миндаля
200 гр "деликатного нежно-горького" шоколада
180 гр масла комнатной температуры
180 гр сахара
8 белков, 8 желтков
щепотка соли
220 гр муки
200 гр абрикосового мармелада (конфитюра)
200 гр такого же шоколада
1/8 л воды
120 гр сахара
Шоколад берите только очень качественный от 70% какао.
Миндаль смолоть в мелкий порошок. Шоколад поломать и растопить в водяной бане (шоколад ковертируется всегда при температуре воды ок. 37 С, вода не должна кипеть и брызги не должны попасть в шоколад), охладить, но не дать затвердеть, при частном помешивании. Мягкое масло взбивать веничком при поочередном добавлении желтков и сахара. Взбить "в пену" до полного растворения сахара. Белки взбить с щепоткой соли до "твердости". В масло с желтками добавить муку, миндаль и белки, все легко, но основательно перемешать. В конце влить шоколад и опять перемешать.
Форму для торта со снимающимися стенками диаметром 26 см вымаслить маслом или маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Влить тесто в форму и выпекать в духовке, разогретой до 170-190 С при верхнем и нижнем подогреве 70-80 мин. или при горячем воздухе 60-70 мин. при 150-170 С.
Испеченный корж вынуть, дать коротко "отдышаться", выбрать из формы и дать отстояться ночь на решетке.
На следующий день торт разрезать на 3 части (для ровных разрезов делается так: в форму для выпечки кладется горка тарелок, на них торт так, чтобы 1/3 его выступала за края формы, и ножом вдоль по верхнему краю формы срезается одна часть. Тарелки подкладываются до выступания второй 1/3 и опять режется). Конфитюр разогреть и хорошо размешать, охладить и намазать дно торта, потом насаженный на него второй слой, насадить верхний слой и вымазать весь торт сверху и по бокам. Оставить высохнуть. Шоколад разломать на кусочки и вместе с водой и сахаром при помешивании растопить и в течение 5-10 мин. сварить до густой массы. Помешивая охладить до (именно ДО!) момента, когда масса начнет загустевать, и покрыть ею всю поверхность торта сверху и с боков.
Я на поверхности ничего не пишу, а втыкаю свечи [img:39430fe754]images/smiles/icon_smile.gif[/img:39430fe754]
К торту хорошо подходят взбитые лишь подслащенные сливки или ванильное мороженое.
Приятного аппетита!
Теперь, как обещано,
Жареный лосось в бело-зеленом спаржевом соусе
Соус:
20 шт. и 20 шт. белой и зеленой спаржи
2 л воды
40 гр масла
1/2 лимона
1 кубик сахара
6 ст.л. сметаны (крем фреш)
4 куска лосося (филе), топленое масло
Белую спаржу очистить целиком, зеленую очистить только на нижнюю треть и обрезать "древестные" кончики. Вскипятить воду с маслом, немного лимонного сока, солью и сахаром и сначала сварить в ней до готовности белую, а затем и зеленую спаржу. Обе спаржи обдать холодной водой и у белой обрезать все верхние кончики, у зеленой - 12 красивых кончиков и отложить в сторону. Остатки белой спаржи размельчить с 3 ст. л. крем фреш в пюре в миксере, посолить и поперчить. Тоже сделать с зеленой. Оба соуса поставить в холодильник.
Лосось посолить и поперчить,слегка обвалять в муке и жарить на топленом масле до готовности.
На тарелки выложить в перемешку крестом белый и зеленый соус и зубочистой внести узор, перемешивая зелено-белые края. В середину положить лосося, а по краям по очереди зеленые и белые кончики спаржи. Очень декоративно.
Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
К косточкам или BBQ подходят различные, "простые", но хорошие вина, например, Buzet, Côte du Rhone, или его более деликатная (и дорогая) разновидность Gigondas, или простой сорт Bordeau: Côte de Bourg.
NZ,
Вы меня прямо заинтересовали. Лепешки я готовлю часто, но по нормандскому рецепту - либо мучное, либо картофельное тесто и обязательно с дрожжами. Они выпекаются мин. 10-12 и покрываются сверху какой-нибудь пастой для вкуса - тоже вкуснотища. Лепешки, которые вздуваются и образуют полость внутри, обычно выпекаются в масле. Но Вы говорите, в печи. Может быть это первый вариант, каким-то образом переложенный? Я даже попробовала позвонить нашим знакомым, которые живут в Туре и спросить (она тоже большая любительница кухни), но они, к сожалению, в отъезде в далеких краях.
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Margarita:
[i:ed18906bae]Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
[/i:ed18906bae]<HR></BLOCKQUOTE>
Обязательно нужна! :-)
Я люблю и готовлю овощные супы, в том числе и супы-пюре. Иногда на основе бульона. Моя семья не ест супчики с крупами (рисом, гречкой, перловкой. Любят щи, борщ, супы с тефтельками и супы с фасолью. В общем, традиционные супчики мы знаем и любим, хотелось бы чего-нибудь оригинального, с детским :-) (имеется ввиду без большого количества пряностей и без жирности чрезмерной) уклоном.
Я пыталась "извращаться" (помню суп с плавленым сыром и томатом), но результат не впечатлил. Суп-пюре картофельный с желтком, чесноком, укропом и молоком идет на ура.
Так как специфика этого "кулинарного" топика - всяческие изыски и оригинальные сочетания продуктов, то мне грехом показалось не воспользоваться и не спросить о супчиках. [img:ed18906bae]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ed18906bae] Спасибо!
[i:ed18906bae]Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
[/i:ed18906bae]<HR></BLOCKQUOTE>
Обязательно нужна! :-)
Я люблю и готовлю овощные супы, в том числе и супы-пюре. Иногда на основе бульона. Моя семья не ест супчики с крупами (рисом, гречкой, перловкой. Любят щи, борщ, супы с тефтельками и супы с фасолью. В общем, традиционные супчики мы знаем и любим, хотелось бы чего-нибудь оригинального, с детским :-) (имеется ввиду без большого количества пряностей и без жирности чрезмерной) уклоном.
Я пыталась "извращаться" (помню суп с плавленым сыром и томатом), но результат не впечатлил. Суп-пюре картофельный с желтком, чесноком, укропом и молоком идет на ура.
Так как специфика этого "кулинарного" топика - всяческие изыски и оригинальные сочетания продуктов, то мне грехом показалось не воспользоваться и не спросить о супчиках. [img:ed18906bae]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ed18906bae] Спасибо!
-
Kate
- Уже с Приветом
- Posts: 325
- Joined: 03 Feb 1999 10:01
- Location: Philadelphia, PA, USA
Руководство по европейской кухне
Margarita,
Большое спасибо за рецепт Коломбы. Orangeade и lemon peel - это, как я понимаю, апельсиновые и лимонные цукаты, их я смогу найти. Проблема с дрожжами: я видела в продаже только сухие. Дамы, которые живут в Америке, где искать свежие дрожжи?
Еще мне тут за выходные довелось попробовать шоколадное Financier. Так что я очень рада, что опубликован рецепт этого чуда. Правда, в том Financier что я пробовала, не было изюма.
Большое спасибо за рецепт Коломбы. Orangeade и lemon peel - это, как я понимаю, апельсиновые и лимонные цукаты, их я смогу найти. Проблема с дрожжами: я видела в продаже только сухие. Дамы, которые живут в Америке, где искать свежие дрожжи?
Еще мне тут за выходные довелось попробовать шоколадное Financier. Так что я очень рада, что опубликован рецепт этого чуда. Правда, в том Financier что я пробовала, не было изюма.
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Скорее всего, это и есть цукаты, как говорит Kate. Я нашла перевод "цедра", но, раз уж надо на кусочки резать... [img:8ea2a47602]images/smiles/icon_smile.gif[/img:8ea2a47602]
А соль для лосося я беру ТОЛЬКО крупную кухонную, морскую (ну, у нас еще была такая каменная соль, тоже крупная). Не думаю, чтобы мелкая столовая соль подошла.
И спасибо за рецепты. Рецепты супчиков (всяких разных) я тоже буду ждать. Мне уж очень супчики нравятся.
А соль для лосося я беру ТОЛЬКО крупную кухонную, морскую (ну, у нас еще была такая каменная соль, тоже крупная). Не думаю, чтобы мелкая столовая соль подошла.
И спасибо за рецепты. Рецепты супчиков (всяких разных) я тоже буду ждать. Мне уж очень супчики нравятся.
-
KN
- Уже с Приветом
- Posts: 928
- Joined: 31 May 1999 09:01
Руководство по европейской кухне
Kate,
ne-suhie drozzhi prodayutsya v teh zhe supermarketah chto i suhie. Tol'ko estestvenno iskat' ih nado v holodil'nikah. Ili sprosit' "fresh yeast", not "dry yeast".
Inogda ih nazyvayut "compressed yeast", "cake yeast". "Fleishmann's fresh yeast" vstrechaetsya naibolee chasto.
Hotya, chestno govorya, osoboj raznicy v mezhdu nimi net s tochki zreniya konechnogo rezul'tata.
ne-suhie drozzhi prodayutsya v teh zhe supermarketah chto i suhie. Tol'ko estestvenno iskat' ih nado v holodil'nikah. Ili sprosit' "fresh yeast", not "dry yeast".
Inogda ih nazyvayut "compressed yeast", "cake yeast". "Fleishmann's fresh yeast" vstrechaetsya naibolee chasto.
Hotya, chestno govorya, osoboj raznicy v mezhdu nimi net s tochki zreniya konechnogo rezul'tata.
-
COPOKA
- Уже с Приветом
- Posts: 881
- Joined: 22 Dec 2000 10:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Ребят, а обсуждаемые лепешки - это, может, обыкновенная здешняя пита? Очень уж похоже, и тоже с начинкой едят.
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
Да, я еще купила симпатичненький набор горшочков с ручками для лукового супа. А как этот суп вкусно приготовить - не знаю. Пыталась давно уже сделать (с сухариками с сыром), такая бяка получилась!!!
И, спешу написать, пока не забыла: в таких горшочках (керамических) что еще вкусное можно приготовить? (Мясо кусочками плюс картофель плюс лук не в счет, хотя у О'Генри вкусно было написано! [img:74d5b5f474]images/smiles/icon_smile.gif[/img:74d5b5f474]
И, спешу написать, пока не забыла: в таких горшочках (керамических) что еще вкусное можно приготовить? (Мясо кусочками плюс картофель плюс лук не в счет, хотя у О'Генри вкусно было написано! [img:74d5b5f474]images/smiles/icon_smile.gif[/img:74d5b5f474]