Мазь, спасибо за рецепт, буду пробовать.
KN, спасибо за книжку, у меня тут как раз B&N под боком.
Маргарита, напишите пожалуйста, рецепт кулича в горшке, страшно интересно.
Svetat, я вчера сделала гаспачо по вашему рецепту - очень вкусно. На шум блендера прибежал муж, которого тоже привлекли к участию к процессе. В результате все были очень довольны [img:25ea0b47c6]images/smiles/icon_smile.gif[/img:25ea0b47c6]
Руководство по европейской кухне
-
Kate
- Уже с Приветом
- Posts: 325
- Joined: 03 Feb 1999 10:01
- Location: Philadelphia, PA, USA
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Маргарита, очень заинтересовал ваш сливовый торт. Обязательно сделаю. Только вот вопрос: что такое "ваниль-бурбон"? И еще вопрос: сливки с яйцами, желтком и сахаром для покрытия взбиваются? Как нужно взбивать? Сначала сливки, потом добавлять яйца, или нет? Если ответите (со временем, не горит), обязательно попробую.
Катя, рецепт вам может показаться несколько пресным. Это обыкновенный деревенский рецепт кулича. Еще из того же рецепта можно приготовить рулет с маком. Нужно мак замочить на ночь, потом перетереть с сахаром, раскатать тесто и выложить мак. Выкладывается просто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Если кто-то знает лучший рецепт, буду рада попробовать.
Катя, рецепт вам может показаться несколько пресным. Это обыкновенный деревенский рецепт кулича. Еще из того же рецепта можно приготовить рулет с маком. Нужно мак замочить на ночь, потом перетереть с сахаром, раскатать тесто и выложить мак. Выкладывается просто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Если кто-то знает лучший рецепт, буду рада попробовать.
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Надо, значит, надо.
Рецепт соленого лосося:
Покупаете целый кусок лосося пожирнее в 1 кг. Просите счистить чешую (по мере возможности, в принципе, она не мешает особо) и осторожно удалить хребет, так, чтобы кусок был в виде раскрытой книжки. Пинцетом аккуратно достаетте косточки помельче. Смешиваете 6 ложек сахару и 6 ложек соли, добавляете черный молотый перец, и этой смесью засыпаете лосося. Насыпаете немного под рыбу, кладете лосося на смесь соли и сахара, насыпаете в "книжицу", закрываете, посыпаете сверху и натираете бока смесью. Потом ставите гнет. Я держу лосося в холодильнике. Каждый день надо переворачивать. Лосось выделит воду, это нормально. Через 3 дня нарезаете тоненькими ломтиками и едите. Нежнейшая штука, доложу я вам. Шведы добавляют еще и укроп, но укроп испанцы не едят, и дома я делаю без него.
Рецепт соленого лосося:
Покупаете целый кусок лосося пожирнее в 1 кг. Просите счистить чешую (по мере возможности, в принципе, она не мешает особо) и осторожно удалить хребет, так, чтобы кусок был в виде раскрытой книжки. Пинцетом аккуратно достаетте косточки помельче. Смешиваете 6 ложек сахару и 6 ложек соли, добавляете черный молотый перец, и этой смесью засыпаете лосося. Насыпаете немного под рыбу, кладете лосося на смесь соли и сахара, насыпаете в "книжицу", закрываете, посыпаете сверху и натираете бока смесью. Потом ставите гнет. Я держу лосося в холодильнике. Каждый день надо переворачивать. Лосось выделит воду, это нормально. Через 3 дня нарезаете тоненькими ломтиками и едите. Нежнейшая штука, доложу я вам. Шведы добавляют еще и укроп, но укроп испанцы не едят, и дома я делаю без него.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Да, почитала я тут свои посты и с грустью констатирую, что переводчика из меня не получится [img:4dbe519b96]images/smiles/icon_sad.gif[/img:4dbe519b96] Сливочный торт! - конечно же, сливовый! Одно утешение, народ тут грамотный собрался - догадаются. Maz Vishnevskogo, Вы уж возьмите как-то под контроль, пожалуйста [img:4dbe519b96]images/smiles/icon_smile.gif[/img:4dbe519b96]
Так, по поводу "сливового торта":
веничком смешиваются яйца с желтками, добавляется сахар, размешивается, добавляются сливки с ванилью и опять размешиваются. Не взбиваются, а очень хорошо размешиваются и все осторожно выливается в форму на вареные сливы.
Бурбон-ваниль - Bourbon Vanille - я так понимаю, это разновидность ванили, она мясистая, а может и еще что-то. Точно знаю, профи берут только ее.
Горох (или фасоль, или чечевица) для "слепой" выпечки используется многократно. Не выбрасывайте!
Этот торт хорош, но не годится для свечей - верхний слой мягкий, воздушный. Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Поскольку надвигается Пасха я вне очереди напишу рецепт Коломбы для Kate
Коломба в цветочном горшке
350 гр муки
25 гр свежих дрожжей
110 гр сахара
2 стручка ванили
100 гр масла комнатной температуры
7 желтков
1/2 ч.л. соли
50 гр citronnat- candied lemonpeel
100 гр orangeade
25 гр неочищенного миндаля
20-25 гр специального грубого цветного или белого сахара (у нас называется "град-сахар") для посыпания выпечки.
терракотовый цветочный горшок 17 см диаметром, 12 см высотой, новый!
Муку высыпать горкой, сделать углубление. Дрожжи с 1 ч.л. сахара развести в 1/8 л теплой воды. Смесь вылить в муку, размешать, все прикрыть кухонным полотенцем и поставить в духовку при 50 С на 15 мин..
Тесто выбрать, размять и добавить содержимое ванили, остаток сахара, масло, 6 желтков и соль. Мять мин. 5 до однородного лоснящегося состояния. Прикрыть и опять поставить в духовку при 50 С на 30 мин..
Цитронат и оранжеат (Мазь Вишневского, помогите!) мелко порезать, миндаль - крупно. Тесто выбрать, вновь размять и добавить цитронат и оранжеат. Цветочный горшок хорошо вымаслить, дно, чтобы закрыть дырку, выложить бумагой для выпечки, наполнить тестом и поставить в духовку при 50 С на 40-45 мин..
Поверхность Коломбы острым ножом разрезать на крест и намазать оставшимся желтком. Посыпать миндалем и "град-сахаром" и выпекать в разогретой до 175 С духовке (только верхнее и нижнее тепло, ни в коем случае не горячий воздух!) 50 мин.. После 20 мин. прикрыть фольгой "горкой".
Коломбу охладить до температуры тела и осторожно "проехать" длинным ножом по краю горшка, отделяя коломбу от стенки.
Время дано в расчете на среднюю духовку. Проверить готовность можно деревянной шпажкой для гриля - проткнуть осторожно и если она сухая, то коломба готова.
Есть еще кекс вроде данного Мазью, но с шоколадом и миндалем, но мне кажется, Коломба будет экзотичнее из-за горшка, хотя кекс очень вкусный.
NZ,
Financiers (для ок. 24 штук)
30 гр изюма
3 ст. л. рома
60 гр растопленного масла
60 гр белков
60 гр мелкого сахара
30 гр муки
30 гр молотого миндаля
маленькие формочки для выпечки
Формочки вымаслить и хорошо охладить в холодильнике. Изюм замочить в роме на 15 мин.. Оставшиеся ингредиенты смешать в гладкое тесто и добавить изюм. Наполнить массой формочки и выпекать в нагретой до 200 С духовке 10 мин..
Выбрать и вновь наполнить формочки с такой же последовательности до полного использования теста.
Финансье должны охлаждаться равномерно на решетке без конденсации в формочках.
В названном Вами ресторане в Сомюре я не была, хотя в эту область езжу регулярно. Если Вы мне поподробней опишите, что это за лепешечки, попробую сообразить. Предполагаю, что это goyeres или corniottes, а может и "плоские лепешки". Вы уверены в правильности названия?
На днях напишу рецепт лосося в бело-зеленом спаржевом соусе, или нужно что-то другое?
Maz Vishnevskogo, Вы какую соль берете для лосося - морскую, грубую, или обычную, мелкую? Я делаю с морской, интересно, получается ли с обычной?
Так, по поводу "сливового торта":
веничком смешиваются яйца с желтками, добавляется сахар, размешивается, добавляются сливки с ванилью и опять размешиваются. Не взбиваются, а очень хорошо размешиваются и все осторожно выливается в форму на вареные сливы.
Бурбон-ваниль - Bourbon Vanille - я так понимаю, это разновидность ванили, она мясистая, а может и еще что-то. Точно знаю, профи берут только ее.
Горох (или фасоль, или чечевица) для "слепой" выпечки используется многократно. Не выбрасывайте!
Этот торт хорош, но не годится для свечей - верхний слой мягкий, воздушный. Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Поскольку надвигается Пасха я вне очереди напишу рецепт Коломбы для Kate
Коломба в цветочном горшке
350 гр муки
25 гр свежих дрожжей
110 гр сахара
2 стручка ванили
100 гр масла комнатной температуры
7 желтков
1/2 ч.л. соли
50 гр citronnat- candied lemonpeel
100 гр orangeade
25 гр неочищенного миндаля
20-25 гр специального грубого цветного или белого сахара (у нас называется "град-сахар") для посыпания выпечки.
терракотовый цветочный горшок 17 см диаметром, 12 см высотой, новый!
Муку высыпать горкой, сделать углубление. Дрожжи с 1 ч.л. сахара развести в 1/8 л теплой воды. Смесь вылить в муку, размешать, все прикрыть кухонным полотенцем и поставить в духовку при 50 С на 15 мин..
Тесто выбрать, размять и добавить содержимое ванили, остаток сахара, масло, 6 желтков и соль. Мять мин. 5 до однородного лоснящегося состояния. Прикрыть и опять поставить в духовку при 50 С на 30 мин..
Цитронат и оранжеат (Мазь Вишневского, помогите!) мелко порезать, миндаль - крупно. Тесто выбрать, вновь размять и добавить цитронат и оранжеат. Цветочный горшок хорошо вымаслить, дно, чтобы закрыть дырку, выложить бумагой для выпечки, наполнить тестом и поставить в духовку при 50 С на 40-45 мин..
Поверхность Коломбы острым ножом разрезать на крест и намазать оставшимся желтком. Посыпать миндалем и "град-сахаром" и выпекать в разогретой до 175 С духовке (только верхнее и нижнее тепло, ни в коем случае не горячий воздух!) 50 мин.. После 20 мин. прикрыть фольгой "горкой".
Коломбу охладить до температуры тела и осторожно "проехать" длинным ножом по краю горшка, отделяя коломбу от стенки.
Время дано в расчете на среднюю духовку. Проверить готовность можно деревянной шпажкой для гриля - проткнуть осторожно и если она сухая, то коломба готова.
Есть еще кекс вроде данного Мазью, но с шоколадом и миндалем, но мне кажется, Коломба будет экзотичнее из-за горшка, хотя кекс очень вкусный.
NZ,
Financiers (для ок. 24 штук)
30 гр изюма
3 ст. л. рома
60 гр растопленного масла
60 гр белков
60 гр мелкого сахара
30 гр муки
30 гр молотого миндаля
маленькие формочки для выпечки
Формочки вымаслить и хорошо охладить в холодильнике. Изюм замочить в роме на 15 мин.. Оставшиеся ингредиенты смешать в гладкое тесто и добавить изюм. Наполнить массой формочки и выпекать в нагретой до 200 С духовке 10 мин..
Выбрать и вновь наполнить формочки с такой же последовательности до полного использования теста.
Финансье должны охлаждаться равномерно на решетке без конденсации в формочках.
В названном Вами ресторане в Сомюре я не была, хотя в эту область езжу регулярно. Если Вы мне поподробней опишите, что это за лепешечки, попробую сообразить. Предполагаю, что это goyeres или corniottes, а может и "плоские лепешки". Вы уверены в правильности названия?
На днях напишу рецепт лосося в бело-зеленом спаржевом соусе, или нужно что-то другое?
Maz Vishnevskogo, Вы какую соль берете для лосося - морскую, грубую, или обычную, мелкую? Я делаю с морской, интересно, получается ли с обычной?
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Margarita,
Спасибо большое!!!
Ресторанчик "Les caves de Marson" не в самом Сомюре... до него минут несколько ехать в сторону Doue-la-Fontaine...
Боюсь, что название блюда я вполне верно записала: Les Fouees. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_sad.gif[/img:a81900bb15]
Должно быть очень простое тесто ведь, если судить по вкусу\виду. Вполне вероятно, что и без дрожжей даже. Раскатывают тонюсенькие лепешки см 10-15 в диаметре, пекут в печке настоящей. Получаются полые внутри карманчики, которые взрезав, и начинив вкусностями, кушать в разумных количествах не получается уже... Ими просто объедаешься...
И мясо интересно они тушат для этого блюда... Любопытно, что именно- ягнятинку? И вкус такой особенный у нее из-за того, что в печке настоящей ее готовят?
Caro объяснила, что это одно из блюд, типичных для данной местности.
Могу еще списать все, что на визитке ресторанчика написано... По -поводу самого места и лепешечек. Писать?
Полина, у меня тоже есть рецепт "Захера"- получила когда-то от одной приятельницы.
Правда, он на финском. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a81900bb15] Буду переводить.
Было бы интересно сравнить, насколько он похож на рецепт настоящего "Захера" от Маргариты...
"Захер"
Тесто:
4 яйца
2 дл сахара
200 г масла
150 г хорошего темного шоколада
2 1\2 дл муки
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. ванильного сахара
1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Начинка:
2 дл абрикосового варенья\мармелада
Покрытие:
150 г Темного шоколада
75 г масла
Приготовление:
Взбить яйца и сахар в пену. Растопить масло. Растопить шоколад на водяной бане.
Вмешать в яично-сахарную пену смесь муки, пекарского порошка и цедры.
Растопленный шоколад ввести в растопленное масло, постоянно помешивая. Добавить шоколадную массу в тесто. Влить понемногу, постоянно помешивая, лимонный сок.
Аккуратно все перемешать до однородности.
Выложить тесто на противень, покрытый эээ... пекарской бумагой (так называется?). Печь около 20 мин. при 200 С.
Дать остыть коржу на этой самой бумаге. Затем, разрезать его на 2 части. Нижнюю половинку кропотливо и вкусно намазать мармеладом, накрыть второй частью коржа.
(далее говорится, что сверху тоже можно все обмазать абрикосовым мармеладом, при большой любви к оному, очевидно. Я не обмазываю. Мне хватает прослойки... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15] )
Растопить шоколад (оставлееный для покрытия)на водяной бане. Дать ему растаять НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Добавить масло. Осторожненько перемешать смесь. Покрыть тортик слоем шоколадной смеси..... Остудить.
После сверху написать "Захер"... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15]
Спасибо большое!!!
Ресторанчик "Les caves de Marson" не в самом Сомюре... до него минут несколько ехать в сторону Doue-la-Fontaine...
Боюсь, что название блюда я вполне верно записала: Les Fouees. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_sad.gif[/img:a81900bb15]
Должно быть очень простое тесто ведь, если судить по вкусу\виду. Вполне вероятно, что и без дрожжей даже. Раскатывают тонюсенькие лепешки см 10-15 в диаметре, пекут в печке настоящей. Получаются полые внутри карманчики, которые взрезав, и начинив вкусностями, кушать в разумных количествах не получается уже... Ими просто объедаешься...
И мясо интересно они тушат для этого блюда... Любопытно, что именно- ягнятинку? И вкус такой особенный у нее из-за того, что в печке настоящей ее готовят?
Caro объяснила, что это одно из блюд, типичных для данной местности.
Могу еще списать все, что на визитке ресторанчика написано... По -поводу самого места и лепешечек. Писать?
Полина, у меня тоже есть рецепт "Захера"- получила когда-то от одной приятельницы.
Правда, он на финском. [img:a81900bb15]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a81900bb15] Буду переводить.
Было бы интересно сравнить, насколько он похож на рецепт настоящего "Захера" от Маргариты...
"Захер"
Тесто:
4 яйца
2 дл сахара
200 г масла
150 г хорошего темного шоколада
2 1\2 дл муки
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. ванильного сахара
1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Начинка:
2 дл абрикосового варенья\мармелада
Покрытие:
150 г Темного шоколада
75 г масла
Приготовление:
Взбить яйца и сахар в пену. Растопить масло. Растопить шоколад на водяной бане.
Вмешать в яично-сахарную пену смесь муки, пекарского порошка и цедры.
Растопленный шоколад ввести в растопленное масло, постоянно помешивая. Добавить шоколадную массу в тесто. Влить понемногу, постоянно помешивая, лимонный сок.
Аккуратно все перемешать до однородности.
Выложить тесто на противень, покрытый эээ... пекарской бумагой (так называется?). Печь около 20 мин. при 200 С.
Дать остыть коржу на этой самой бумаге. Затем, разрезать его на 2 части. Нижнюю половинку кропотливо и вкусно намазать мармеладом, накрыть второй частью коржа.
(далее говорится, что сверху тоже можно все обмазать абрикосовым мармеладом, при большой любви к оному, очевидно. Я не обмазываю. Мне хватает прослойки... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15] )
Растопить шоколад (оставлееный для покрытия)на водяной бане. Дать ему растаять НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Добавить масло. Осторожненько перемешать смесь. Покрыть тортик слоем шоколадной смеси..... Остудить.
После сверху написать "Захер"... [img:a81900bb15]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a81900bb15]
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, я не забыла о ваших рецептах! Спасибо!
У меня вопрос: чем нужно запивать ребрышки (я имею ввиду вино :-)) ваши, Маргарита, и барбекю?
И еще: наша семья любит супчики. Поделитесь, пожалуйста, вкусными рецептами с нами! :-)
И рецепт приготовления рыбы. Проверенный на друзьях и близких.
Нужна ставрида, желательно крупная (нет проблем с извлечением костей, да и вкуснее крупная). Очистить ее от кожи и от костей, нарезать кусочками (3х4см, примерно). Посолить, поперчить (черный душистый перец), добавить уксус и оставить часа на 3 в холодильнике.
Приготовить жидкое тесто из сметаны, яиц, муки, соли. (Сметану взбить с желтком, белок взбить отдельно до образования пышной пены).
Тесто, густоты сметаны, получается нежное и пушистенькое.
Окунать кусочки рыбы в тесто и жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Рыбка внутри получается сочная и пряная. Приятного аппетита!
P.S. А в Америке ставрида-то есть? [img:53bb653e7c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:53bb653e7c]
У меня вопрос: чем нужно запивать ребрышки (я имею ввиду вино :-)) ваши, Маргарита, и барбекю?
И еще: наша семья любит супчики. Поделитесь, пожалуйста, вкусными рецептами с нами! :-)
И рецепт приготовления рыбы. Проверенный на друзьях и близких.
Нужна ставрида, желательно крупная (нет проблем с извлечением костей, да и вкуснее крупная). Очистить ее от кожи и от костей, нарезать кусочками (3х4см, примерно). Посолить, поперчить (черный душистый перец), добавить уксус и оставить часа на 3 в холодильнике.
Приготовить жидкое тесто из сметаны, яиц, муки, соли. (Сметану взбить с желтком, белок взбить отдельно до образования пышной пены).
Тесто, густоты сметаны, получается нежное и пушистенькое.
Окунать кусочки рыбы в тесто и жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Рыбка внутри получается сочная и пряная. Приятного аппетита!
P.S. А в Америке ставрида-то есть? [img:53bb653e7c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:53bb653e7c]
-
Polina
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 14 May 1999 09:01
- Location: UK, London
Руководство по европейской кухне
[QUOTE]Originally posted by Margarita:
Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Margarita (затаив дыхание и не веря собственным глазам) Sacher можно сделать самой и при этом будет похоже?!?! Да ещё легко? Я Вас умоляю! Рецепт!
Это ещё одно больное место. Его до прошлого года поставляли в два места в Лондоне. Есть у нас тут венские пирожницы такие. Больше не поставляют [img:f67baec3f7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:f67baec3f7] А мы его ужасно любим.
Если нужно втыкать свечи я рекомендую Захер-торт - по имени отеля Захер в Вене. Это легкий в приготовлении, вкусный шоколадный торт, который всегда получается.
Margarita (затаив дыхание и не веря собственным глазам) Sacher можно сделать самой и при этом будет похоже?!?! Да ещё легко? Я Вас умоляю! Рецепт!
Это ещё одно больное место. Его до прошлого года поставляли в два места в Лондоне. Есть у нас тут венские пирожницы такие. Больше не поставляют [img:f67baec3f7]images/smiles/icon_sad.gif[/img:f67baec3f7] А мы его ужасно любим.
-
Madame Remy
- Posts: 11
- Joined: 13 Feb 2001 10:01
- Location: Milan, Italy
Руководство по европейской кухне
Осмелюсь предложить рецепт пирожного - очень
лёгкий в исполнении, получается с первого раза, трудовые затраты практически нулевые
и о-о-очень вкусно (Все, кто пробует, просят
рецепт)
ТЕСТО:
125 г сливочного масла
50 г сахара
175 г муки
КАРАМЕЛЬ:
125 г масла или маргарина
50 г сахара
1 ст.л. кленового сиропа (я кладу мёд)
150 г сгущенного молока
ГЛАЗУРЬ:
125 г шоколада
15 г масла
Растереть масло с сахаром, добавить муку, вы-
месить тесто, разложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, выпекать примерно
25-30 мин в духовке при 180гр. (зависит от духовки)
Все ингредиенты для карамели растопить на маленьком огне, довести до кипения и варить
5-7 мин., помешивая. Слегка остудить и вылить
на готовый и слегка остуженный корж.
Растопить шоколад с маслом на маленьком огне
и облить торт. После того, как всё остынет, разрезать квадратные или продолговатые пирожные.
лёгкий в исполнении, получается с первого раза, трудовые затраты практически нулевые
и о-о-очень вкусно (Все, кто пробует, просят
рецепт)
ТЕСТО:
125 г сливочного масла
50 г сахара
175 г муки
КАРАМЕЛЬ:
125 г масла или маргарина
50 г сахара
1 ст.л. кленового сиропа (я кладу мёд)
150 г сгущенного молока
ГЛАЗУРЬ:
125 г шоколада
15 г масла
Растереть масло с сахаром, добавить муку, вы-
месить тесто, разложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, выпекать примерно
25-30 мин в духовке при 180гр. (зависит от духовки)
Все ингредиенты для карамели растопить на маленьком огне, довести до кипения и варить
5-7 мин., помешивая. Слегка остудить и вылить
на готовый и слегка остуженный корж.
Растопить шоколад с маслом на маленьком огне
и облить торт. После того, как всё остынет, разрезать квадратные или продолговатые пирожные.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Polina,
чтобы закончить (временно) "сладкую" тему, пишу рецепт Захер-торта. Есть разные разновидности с небольшими отклонениями от базис-рецепта. Тот, который пишу я хорошо получается в духовке.
Захер-торт
100 гр очищенного миндаля
200 гр "деликатного нежно-горького" шоколада
180 гр масла комнатной температуры
180 гр сахара
8 белков, 8 желтков
щепотка соли
220 гр муки
200 гр абрикосового мармелада (конфитюра)
200 гр такого же шоколада
1/8 л воды
120 гр сахара
Шоколад берите только очень качественный от 70% какао.
Миндаль смолоть в мелкий порошок. Шоколад поломать и растопить в водяной бане (шоколад ковертируется всегда при температуре воды ок. 37 С, вода не должна кипеть и брызги не должны попасть в шоколад), охладить, но не дать затвердеть, при частном помешивании. Мягкое масло взбивать веничком при поочередном добавлении желтков и сахара. Взбить "в пену" до полного растворения сахара. Белки взбить с щепоткой соли до "твердости". В масло с желтками добавить муку, миндаль и белки, все легко, но основательно перемешать. В конце влить шоколад и опять перемешать.
Форму для торта со снимающимися стенками диаметром 26 см вымаслить маслом или маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Влить тесто в форму и выпекать в духовке, разогретой до 170-190 С при верхнем и нижнем подогреве 70-80 мин. или при горячем воздухе 60-70 мин. при 150-170 С.
Испеченный корж вынуть, дать коротко "отдышаться", выбрать из формы и дать отстояться ночь на решетке.
На следующий день торт разрезать на 3 части (для ровных разрезов делается так: в форму для выпечки кладется горка тарелок, на них торт так, чтобы 1/3 его выступала за края формы, и ножом вдоль по верхнему краю формы срезается одна часть. Тарелки подкладываются до выступания второй 1/3 и опять режется). Конфитюр разогреть и хорошо размешать, охладить и намазать дно торта, потом насаженный на него второй слой, насадить верхний слой и вымазать весь торт сверху и по бокам. Оставить высохнуть. Шоколад разломать на кусочки и вместе с водой и сахаром при помешивании растопить и в течение 5-10 мин. сварить до густой массы. Помешивая охладить до (именно ДО!) момента, когда масса начнет загустевать, и покрыть ею всю поверхность торта сверху и с боков.
Я на поверхности ничего не пишу, а втыкаю свечи [img:39430fe754]images/smiles/icon_smile.gif[/img:39430fe754]
К торту хорошо подходят взбитые лишь подслащенные сливки или ванильное мороженое.
Приятного аппетита!
Теперь, как обещано,
Жареный лосось в бело-зеленом спаржевом соусе
Соус:
20 шт. и 20 шт. белой и зеленой спаржи
2 л воды
40 гр масла
1/2 лимона
1 кубик сахара
6 ст.л. сметаны (крем фреш)
4 куска лосося (филе), топленое масло
Белую спаржу очистить целиком, зеленую очистить только на нижнюю треть и обрезать "древестные" кончики. Вскипятить воду с маслом, немного лимонного сока, солью и сахаром и сначала сварить в ней до готовности белую, а затем и зеленую спаржу. Обе спаржи обдать холодной водой и у белой обрезать все верхние кончики, у зеленой - 12 красивых кончиков и отложить в сторону. Остатки белой спаржи размельчить с 3 ст. л. крем фреш в пюре в миксере, посолить и поперчить. Тоже сделать с зеленой. Оба соуса поставить в холодильник.
Лосось посолить и поперчить,слегка обвалять в муке и жарить на топленом масле до готовности.
На тарелки выложить в перемешку крестом белый и зеленый соус и зубочистой внести узор, перемешивая зелено-белые края. В середину положить лосося, а по краям по очереди зеленые и белые кончики спаржи. Очень декоративно.
Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
К косточкам или BBQ подходят различные, "простые", но хорошие вина, например, Buzet, Côte du Rhone, или его более деликатная (и дорогая) разновидность Gigondas, или простой сорт Bordeau: Côte de Bourg.
NZ,
Вы меня прямо заинтересовали. Лепешки я готовлю часто, но по нормандскому рецепту - либо мучное, либо картофельное тесто и обязательно с дрожжами. Они выпекаются мин. 10-12 и покрываются сверху какой-нибудь пастой для вкуса - тоже вкуснотища. Лепешки, которые вздуваются и образуют полость внутри, обычно выпекаются в масле. Но Вы говорите, в печи. Может быть это первый вариант, каким-то образом переложенный? Я даже попробовала позвонить нашим знакомым, которые живут в Туре и спросить (она тоже большая любительница кухни), но они, к сожалению, в отъезде в далеких краях.
чтобы закончить (временно) "сладкую" тему, пишу рецепт Захер-торта. Есть разные разновидности с небольшими отклонениями от базис-рецепта. Тот, который пишу я хорошо получается в духовке.
Захер-торт
100 гр очищенного миндаля
200 гр "деликатного нежно-горького" шоколада
180 гр масла комнатной температуры
180 гр сахара
8 белков, 8 желтков
щепотка соли
220 гр муки
200 гр абрикосового мармелада (конфитюра)
200 гр такого же шоколада
1/8 л воды
120 гр сахара
Шоколад берите только очень качественный от 70% какао.
Миндаль смолоть в мелкий порошок. Шоколад поломать и растопить в водяной бане (шоколад ковертируется всегда при температуре воды ок. 37 С, вода не должна кипеть и брызги не должны попасть в шоколад), охладить, но не дать затвердеть, при частном помешивании. Мягкое масло взбивать веничком при поочередном добавлении желтков и сахара. Взбить "в пену" до полного растворения сахара. Белки взбить с щепоткой соли до "твердости". В масло с желтками добавить муку, миндаль и белки, все легко, но основательно перемешать. В конце влить шоколад и опять перемешать.
Форму для торта со снимающимися стенками диаметром 26 см вымаслить маслом или маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Влить тесто в форму и выпекать в духовке, разогретой до 170-190 С при верхнем и нижнем подогреве 70-80 мин. или при горячем воздухе 60-70 мин. при 150-170 С.
Испеченный корж вынуть, дать коротко "отдышаться", выбрать из формы и дать отстояться ночь на решетке.
На следующий день торт разрезать на 3 части (для ровных разрезов делается так: в форму для выпечки кладется горка тарелок, на них торт так, чтобы 1/3 его выступала за края формы, и ножом вдоль по верхнему краю формы срезается одна часть. Тарелки подкладываются до выступания второй 1/3 и опять режется). Конфитюр разогреть и хорошо размешать, охладить и намазать дно торта, потом насаженный на него второй слой, насадить верхний слой и вымазать весь торт сверху и по бокам. Оставить высохнуть. Шоколад разломать на кусочки и вместе с водой и сахаром при помешивании растопить и в течение 5-10 мин. сварить до густой массы. Помешивая охладить до (именно ДО!) момента, когда масса начнет загустевать, и покрыть ею всю поверхность торта сверху и с боков.
Я на поверхности ничего не пишу, а втыкаю свечи [img:39430fe754]images/smiles/icon_smile.gif[/img:39430fe754]
К торту хорошо подходят взбитые лишь подслащенные сливки или ванильное мороженое.
Приятного аппетита!
Теперь, как обещано,
Жареный лосось в бело-зеленом спаржевом соусе
Соус:
20 шт. и 20 шт. белой и зеленой спаржи
2 л воды
40 гр масла
1/2 лимона
1 кубик сахара
6 ст.л. сметаны (крем фреш)
4 куска лосося (филе), топленое масло
Белую спаржу очистить целиком, зеленую очистить только на нижнюю треть и обрезать "древестные" кончики. Вскипятить воду с маслом, немного лимонного сока, солью и сахаром и сначала сварить в ней до готовности белую, а затем и зеленую спаржу. Обе спаржи обдать холодной водой и у белой обрезать все верхние кончики, у зеленой - 12 красивых кончиков и отложить в сторону. Остатки белой спаржи размельчить с 3 ст. л. крем фреш в пюре в миксере, посолить и поперчить. Тоже сделать с зеленой. Оба соуса поставить в холодильник.
Лосось посолить и поперчить,слегка обвалять в муке и жарить на топленом масле до готовности.
На тарелки выложить в перемешку крестом белый и зеленый соус и зубочистой внести узор, перемешивая зелено-белые края. В середину положить лосося, а по краям по очереди зеленые и белые кончики спаржи. Очень декоративно.
Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
К косточкам или BBQ подходят различные, "простые", но хорошие вина, например, Buzet, Côte du Rhone, или его более деликатная (и дорогая) разновидность Gigondas, или простой сорт Bordeau: Côte de Bourg.
NZ,
Вы меня прямо заинтересовали. Лепешки я готовлю часто, но по нормандскому рецепту - либо мучное, либо картофельное тесто и обязательно с дрожжами. Они выпекаются мин. 10-12 и покрываются сверху какой-нибудь пастой для вкуса - тоже вкуснотища. Лепешки, которые вздуваются и образуют полость внутри, обычно выпекаются в масле. Но Вы говорите, в печи. Может быть это первый вариант, каким-то образом переложенный? Я даже попробовала позвонить нашим знакомым, которые живут в Туре и спросить (она тоже большая любительница кухни), но они, к сожалению, в отъезде в далеких краях.
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Margarita:
[i:ed18906bae]Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
[/i:ed18906bae]<HR></BLOCKQUOTE>
Обязательно нужна! :-)
Я люблю и готовлю овощные супы, в том числе и супы-пюре. Иногда на основе бульона. Моя семья не ест супчики с крупами (рисом, гречкой, перловкой. Любят щи, борщ, супы с тефтельками и супы с фасолью. В общем, традиционные супчики мы знаем и любим, хотелось бы чего-нибудь оригинального, с детским :-) (имеется ввиду без большого количества пряностей и без жирности чрезмерной) уклоном.
Я пыталась "извращаться" (помню суп с плавленым сыром и томатом), но результат не впечатлил. Суп-пюре картофельный с желтком, чесноком, укропом и молоком идет на ура.
Так как специфика этого "кулинарного" топика - всяческие изыски и оригинальные сочетания продуктов, то мне грехом показалось не воспользоваться и не спросить о супчиках. [img:ed18906bae]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ed18906bae] Спасибо!
[i:ed18906bae]Irishka,
мне уже стыдно перед Вами - за мной еще "кокосовая" спаржа, или уже не нужна? Какие супы Вы любите: овощные или все в перемешку? Супы-пюре или все по-отдельности?
[/i:ed18906bae]<HR></BLOCKQUOTE>
Обязательно нужна! :-)
Я люблю и готовлю овощные супы, в том числе и супы-пюре. Иногда на основе бульона. Моя семья не ест супчики с крупами (рисом, гречкой, перловкой. Любят щи, борщ, супы с тефтельками и супы с фасолью. В общем, традиционные супчики мы знаем и любим, хотелось бы чего-нибудь оригинального, с детским :-) (имеется ввиду без большого количества пряностей и без жирности чрезмерной) уклоном.
Я пыталась "извращаться" (помню суп с плавленым сыром и томатом), но результат не впечатлил. Суп-пюре картофельный с желтком, чесноком, укропом и молоком идет на ура.
Так как специфика этого "кулинарного" топика - всяческие изыски и оригинальные сочетания продуктов, то мне грехом показалось не воспользоваться и не спросить о супчиках. [img:ed18906bae]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ed18906bae] Спасибо!
-
Kate
- Уже с Приветом
- Posts: 325
- Joined: 03 Feb 1999 10:01
- Location: Philadelphia, PA, USA
Руководство по европейской кухне
Margarita,
Большое спасибо за рецепт Коломбы. Orangeade и lemon peel - это, как я понимаю, апельсиновые и лимонные цукаты, их я смогу найти. Проблема с дрожжами: я видела в продаже только сухие. Дамы, которые живут в Америке, где искать свежие дрожжи?
Еще мне тут за выходные довелось попробовать шоколадное Financier. Так что я очень рада, что опубликован рецепт этого чуда. Правда, в том Financier что я пробовала, не было изюма.
Большое спасибо за рецепт Коломбы. Orangeade и lemon peel - это, как я понимаю, апельсиновые и лимонные цукаты, их я смогу найти. Проблема с дрожжами: я видела в продаже только сухие. Дамы, которые живут в Америке, где искать свежие дрожжи?
Еще мне тут за выходные довелось попробовать шоколадное Financier. Так что я очень рада, что опубликован рецепт этого чуда. Правда, в том Financier что я пробовала, не было изюма.
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
Руководство по европейской кухне
Скорее всего, это и есть цукаты, как говорит Kate. Я нашла перевод "цедра", но, раз уж надо на кусочки резать... [img:8ea2a47602]images/smiles/icon_smile.gif[/img:8ea2a47602]
А соль для лосося я беру ТОЛЬКО крупную кухонную, морскую (ну, у нас еще была такая каменная соль, тоже крупная). Не думаю, чтобы мелкая столовая соль подошла.
И спасибо за рецепты. Рецепты супчиков (всяких разных) я тоже буду ждать. Мне уж очень супчики нравятся.
А соль для лосося я беру ТОЛЬКО крупную кухонную, морскую (ну, у нас еще была такая каменная соль, тоже крупная). Не думаю, чтобы мелкая столовая соль подошла.
И спасибо за рецепты. Рецепты супчиков (всяких разных) я тоже буду ждать. Мне уж очень супчики нравятся.
-
KN
- Уже с Приветом
- Posts: 928
- Joined: 31 May 1999 09:01
Руководство по европейской кухне
Kate,
ne-suhie drozzhi prodayutsya v teh zhe supermarketah chto i suhie. Tol'ko estestvenno iskat' ih nado v holodil'nikah. Ili sprosit' "fresh yeast", not "dry yeast".
Inogda ih nazyvayut "compressed yeast", "cake yeast". "Fleishmann's fresh yeast" vstrechaetsya naibolee chasto.
Hotya, chestno govorya, osoboj raznicy v mezhdu nimi net s tochki zreniya konechnogo rezul'tata.
ne-suhie drozzhi prodayutsya v teh zhe supermarketah chto i suhie. Tol'ko estestvenno iskat' ih nado v holodil'nikah. Ili sprosit' "fresh yeast", not "dry yeast".
Inogda ih nazyvayut "compressed yeast", "cake yeast". "Fleishmann's fresh yeast" vstrechaetsya naibolee chasto.
Hotya, chestno govorya, osoboj raznicy v mezhdu nimi net s tochki zreniya konechnogo rezul'tata.
-
COPOKA
- Уже с Приветом
- Posts: 881
- Joined: 22 Dec 2000 10:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Ребят, а обсуждаемые лепешки - это, может, обыкновенная здешняя пита? Очень уж похоже, и тоже с начинкой едят.
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
Да, я еще купила симпатичненький набор горшочков с ручками для лукового супа. А как этот суп вкусно приготовить - не знаю. Пыталась давно уже сделать (с сухариками с сыром), такая бяка получилась!!!
И, спешу написать, пока не забыла: в таких горшочках (керамических) что еще вкусное можно приготовить? (Мясо кусочками плюс картофель плюс лук не в счет, хотя у О'Генри вкусно было написано! [img:74d5b5f474]images/smiles/icon_smile.gif[/img:74d5b5f474]
И, спешу написать, пока не забыла: в таких горшочках (керамических) что еще вкусное можно приготовить? (Мясо кусочками плюс картофель плюс лук не в счет, хотя у О'Генри вкусно было написано! [img:74d5b5f474]images/smiles/icon_smile.gif[/img:74d5b5f474]
-
Skok
- Уже с Приветом
- Posts: 835
- Joined: 15 Dec 2000 10:01
- Location: Skokie, IL
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Kate:
[i:e3d2cbe6ef]Дамы,
я понимаю, что мой вопрос не совсем по теме. Но тут Пасха надвигается. Можеть кто-нибудь знает рецепт кулича и паcхи? Очень хочется удивить свежеприобретенных греческих родственников.[/i:e3d2cbe6ef]<HR></BLOCKQUOTE>
For your Greek relatives especial benefit.
"Дамы", хоть это несколько и не ко мне, но жена разрешила опубликовать рецепт (говорит, из старинной книги)
ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
(рецепт настолько старинный, что все в метрической системе - переводить в паунды - облом)
2 кг свежего творога;
400 г сливочного масла;
500 г сметаны (или сливок, если творог очень сухой);
4 стакана сахара;
5 яичных желтков;
200 г цукатов (не знаю, что это такое);
1 стакан изюма;
100 г орехов измельченных (думаю, толченых);
Сначала растереть творог (без комков) с добавлением сахара (1/3 всего количества);
Добавить масло и сметану (масло должно быть мягким) и снова хорошо растереть;
Желтки яиц растирать с остальным количеством сахара добела - (то, что растирают).
Сахарно-желтковую смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе;
Последними в пасху можно добавить круто взбитые сливки и, в плотную пену, яичные белки (но необязательно, если не хотите, чтобы уж чересчур было вкусно);
Все вместе растереть;
Ввести в пасху все остальные компоненты (должны были остаться изюм, цукаты и ванилин);
В дуршлаг положить в 2 слоя большой прямоугольный кусок марли, выложить на нее пасху, накрыть сверху углами марли, все это накрыть тарелкой, поставить под гнет;
Дуршлаг поставить в миску так, чтобы он не касался дна. Все вместе поставить на ночь в холодильник.
Утром пасха готова.
Разборку производить в обратном порядке.
ХРИСТОС ВОСКРЕС.
PS В прошлом году священник в церкви остановился при освящении и сказал, что наконец-то он освящает настоящую пасху [img:e3d2cbe6ef]images/smiles/icon_smile.gif[/img:e3d2cbe6ef]
PPS Если интересно - опубликую и кулич.
Можно и рецепт Птичьего молока из манки. Чикаго было в восторге. Пишите заявки
[i:e3d2cbe6ef]Дамы,
я понимаю, что мой вопрос не совсем по теме. Но тут Пасха надвигается. Можеть кто-нибудь знает рецепт кулича и паcхи? Очень хочется удивить свежеприобретенных греческих родственников.[/i:e3d2cbe6ef]<HR></BLOCKQUOTE>
For your Greek relatives especial benefit.
"Дамы", хоть это несколько и не ко мне, но жена разрешила опубликовать рецепт (говорит, из старинной книги)
ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
(рецепт настолько старинный, что все в метрической системе - переводить в паунды - облом)
2 кг свежего творога;
400 г сливочного масла;
500 г сметаны (или сливок, если творог очень сухой);
4 стакана сахара;
5 яичных желтков;
200 г цукатов (не знаю, что это такое);
1 стакан изюма;
100 г орехов измельченных (думаю, толченых);
Сначала растереть творог (без комков) с добавлением сахара (1/3 всего количества);
Добавить масло и сметану (масло должно быть мягким) и снова хорошо растереть;
Желтки яиц растирать с остальным количеством сахара добела - (то, что растирают).
Сахарно-желтковую смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе;
Последними в пасху можно добавить круто взбитые сливки и, в плотную пену, яичные белки (но необязательно, если не хотите, чтобы уж чересчур было вкусно);
Все вместе растереть;
Ввести в пасху все остальные компоненты (должны были остаться изюм, цукаты и ванилин);
В дуршлаг положить в 2 слоя большой прямоугольный кусок марли, выложить на нее пасху, накрыть сверху углами марли, все это накрыть тарелкой, поставить под гнет;
Дуршлаг поставить в миску так, чтобы он не касался дна. Все вместе поставить на ночь в холодильник.
Утром пасха готова.
Разборку производить в обратном порядке.
ХРИСТОС ВОСКРЕС.
PS В прошлом году священник в церкви остановился при освящении и сказал, что наконец-то он освящает настоящую пасху [img:e3d2cbe6ef]images/smiles/icon_smile.gif[/img:e3d2cbe6ef]
PPS Если интересно - опубликую и кулич.
Можно и рецепт Птичьего молока из манки. Чикаго было в восторге. Пишите заявки
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Интересно... Тот, финский, рецепт "Захера" явно более упрощенный- для ленивых. [img:a2cad1fd4a]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a2cad1fd4a]
Мне Маргаритин рецепт больше нравится.
Будем печь. [img:a2cad1fd4a]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a2cad1fd4a]
Margarita, я даже не знаю, что про лепешки сказать. Может быть, и дрожжевое тесто, конечно...
Вот что на карточке написано:
C'est une galette, dont le nom et la reccette varient sensiblement selon les families, les regions et les pays; mais c'est a coup sur une vieile recette puisque Francois Rabelais l'a immortalisee dans "Gargantua" ou le village de Lerne, en Touraine, est la patrie des "foucaciers", ceux qui fabriquent te vendent les foucaces.
La Fouace de Lerne est une galette, nous dit Rabelias, faite d'une fine fleur de froment, non levee et cuite au four.
....
Chez nous a Marson, pres de Saumur, on la homme "Fouee" et il faut la voir, dans le four, s'etirer en gonflant et devenir un petit pain creux que l'on ouvre, tout fumant encore, pour le garnir de haricots, de rillettes ou de beurre et de fromage de chevre...
И все... [img:a2cad1fd4a]images/smiles/icon_sad.gif[/img:a2cad1fd4a]
Мне Маргаритин рецепт больше нравится.
Будем печь. [img:a2cad1fd4a]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a2cad1fd4a]
Margarita, я даже не знаю, что про лепешки сказать. Может быть, и дрожжевое тесто, конечно...
Вот что на карточке написано:
C'est une galette, dont le nom et la reccette varient sensiblement selon les families, les regions et les pays; mais c'est a coup sur une vieile recette puisque Francois Rabelais l'a immortalisee dans "Gargantua" ou le village de Lerne, en Touraine, est la patrie des "foucaciers", ceux qui fabriquent te vendent les foucaces.
La Fouace de Lerne est une galette, nous dit Rabelias, faite d'une fine fleur de froment, non levee et cuite au four.
....
Chez nous a Marson, pres de Saumur, on la homme "Fouee" et il faut la voir, dans le four, s'etirer en gonflant et devenir un petit pain creux que l'on ouvre, tout fumant encore, pour le garnir de haricots, de rillettes ou de beurre et de fromage de chevre...
И все... [img:a2cad1fd4a]images/smiles/icon_sad.gif[/img:a2cad1fd4a]
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Irishka,
исправляюсь [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_smile.gif[/img:c8b17c5e16]
Спаржа с "кокосово-голландским" соусом и лиметтен-картофелем
30 гр струганного кокоса
1 стручок красного чили
4 палочки "лимонной травы" (очень часто используется в азиатской кухне, если нет в обычном магазине, нужно смотреть в китайских - там всегда есть)
2 кг белой спаржи
1 ст.л. сахара
300 гр масла
1 луковка-shallot
1 ст.л. растительного масла
3 ст.л. рисового уксуса
100 мл кокосового молока без сахара
6 желтков
3-4 ст.л. сока лиметтен
1 кг картофеля твердых сортов
1 ч.л. струганной кожуры от лиметтен
1 пучок кориандра
Струганный кокос поджарить без жира до золотистости. Чили располовинить, выбрать косточки и мелко порезать.
Лимонную траву порезать на кусочки. Спаржу очистить и обрезать с древесных концов. Спаржевые очистки и лимонную траву довести до кипения в 4 л подсоленной воды с сахаром и оставить на минимальном огне без кипения томиться мин. 30. Выбрать и выбросить. В оставшуюся воду опустить спаржу и довести до сильного кипения, тут же снять кастрюлю с огня и оставить спаржу томиться в воде мин. 15-20.
250 гр масла растопить в кастрюльке, довести до кипения и при средней температуре кипятить открытым мин. 10-15, пока на поверхности не образуется сыворотка. Масло процедить через марлю.
Луковку очистить и мелко нарезать, протушить до прозрачности в растительном масле, добавить уксус, 100 мл от спаржевого фонда и кокосовое молоко, довести до сильного кипения и кипятить открыто мин. 2-3. Слегка остудить. В желтки влить через марлю (сито)полученную теплую смесь и взбивать в горячей водяной бане мин. 1-2 до относительно густого состояния (как жидкий крем). Добавлять, взбивая, масло сначала по капле, потом тонкой струйкой. В полученный крем добавить половину поджаренного кокоса, посолить, поперчить, добавить по вкусу сок лиметтен (ок. 2 ст.л.) и половину чили (для детей чили не рекомендую, можно его класть уже на тарелки взрослым) и все оставить до подачи на стол в теплой водяной бане. Если из-за долгого стояния в тепле соус получится слишко густым, то перед подачей добавить еще спаржевой воды.
Картофель очистить и располовинить, опустить в кипящую подсоленую воду и варить мин. 20-25 до готовности. Воду слить и картофель "отпарить". Картофель размять с лиметтен кожурой и оставшимся лиметтен-соком, и оставшимся маслом.
Кориандер порубить. Спаржу разогреть в фонде и разложить по тарелкам вместе с картофельным пюре. Все посыпать оставшимся кокосом, чили и кориандром и подавать с кокосовым "голландским" соусом.
Блюдо для спаржи необычно, но хорошо оттеняет ее вкус.
Теперь к супам. Я Вам дам пока простейший, но очень вкусный, рекомендую сделать и попробовать.
Суп из цветной капусты.
Небольшой кочанчик цветной капусты делите не рожки, одну картофелину чистите и средне рубите, одну дольку чеснока чистите. Заливаете все подсоленой водой и доводите до кипения. Варите до мягкости. Я в воду добавляю коренья Аромат (может быть, Вы знаете в России в прошлом продавалась югославская Вегета - вот это вроде этого, но можно обойтись и без). Полученный суп пюрируете в миксере добавляя около 200-250 гр сметаны (крем фреш) комнатной температуры. Опять все разогреваете, но не кипятите, подсаливаете по вкусу и добавляете 1-2 капли тобаско. Готово! Невероятно просто и вкусно.
Из супов-пюре, которые я люблю: лук-порей с лосось-татаром, чесночный суп, фенхель-суп, но он с ракушками, суп из зеленого горошка и очень-очень хорош тыквенный суп, но сейчас не сезон. А персиковый суп - тоже с креветками и тоже не сезон [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_sad.gif[/img:c8b17c5e16] Есть еще разные картофельные с яблоками и грибами, и где все по отдельности на мясных бульонах. Луковый суп я могу Вам дать в двух вариантах - классический и с лиметтен и имбирем. Вы меня очень обрадовали с фасолью. Я уже давно жду, кто же спросит. Какую фасоль Вы предпочитаете? Вся - вкуснятина. Но если Вы любите обычную белую фасоль, то нужно делать Касуле - я его готовлю с ягнятиной. Или Лима-фасоль с пастой из черных олив - мммм! Или суп из черной фасоли с креветками или суп из красной чечевицы с грибами. Мне также кажется, что Вы должны любить ризотто - это так просто и так вкусно! Причем, самые простые, но необычные варианты - ризотто с морковью, ризотто со свеклой, ризотто с зеленой "толстой" фасолью - не поверите, но вкусно-вкусно-вкусно. А зеленый горошек? Ведь сейчас сезон.
Еще хочу добавить по винам: меня напугали в прошлом топике и я рекомендовала очень осторожно, но если нужно, могу "расшириться".
NZ,
я несколько успокоилась. Первое - лепешки дрожжевые и существует много рецептов их приготовления. Я не знаю, какой пробовали Вы, но во Франции часто маленькие ресторанчики имеют "свой маленький секрет", который они берегут. Я могу Вам дать то, что делаю я - лепешки из муки или из картофельной муки, последний вариант люблю больше и буду делать как раз на этой неделе к Пасхе. Они покрываются сметаной, луком и тмином. Вы можете, если хотите, попробовать, в любом случае не пожалеете - вкусно [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_smile.gif[/img:c8b17c5e16].
По Финансье - их готовят с разными добавками - я дала с изюмом, но можно брать другие сухо-фрукты или орехи. Тогда надо замачивать (фрукты) в каком-нибудь другом алкоголе. Муку берите хорошую для кондитерских изделий и просейте.
Да, паштет для лепешек - rillettes - готовится в собственном жиру и соку, естественно, а добавки тоже "секрет". Но определенно там было вино. Куда же во Франции без вина? [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_wink.gif[/img:c8b17c5e16]
исправляюсь [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_smile.gif[/img:c8b17c5e16]
Спаржа с "кокосово-голландским" соусом и лиметтен-картофелем
30 гр струганного кокоса
1 стручок красного чили
4 палочки "лимонной травы" (очень часто используется в азиатской кухне, если нет в обычном магазине, нужно смотреть в китайских - там всегда есть)
2 кг белой спаржи
1 ст.л. сахара
300 гр масла
1 луковка-shallot
1 ст.л. растительного масла
3 ст.л. рисового уксуса
100 мл кокосового молока без сахара
6 желтков
3-4 ст.л. сока лиметтен
1 кг картофеля твердых сортов
1 ч.л. струганной кожуры от лиметтен
1 пучок кориандра
Струганный кокос поджарить без жира до золотистости. Чили располовинить, выбрать косточки и мелко порезать.
Лимонную траву порезать на кусочки. Спаржу очистить и обрезать с древесных концов. Спаржевые очистки и лимонную траву довести до кипения в 4 л подсоленной воды с сахаром и оставить на минимальном огне без кипения томиться мин. 30. Выбрать и выбросить. В оставшуюся воду опустить спаржу и довести до сильного кипения, тут же снять кастрюлю с огня и оставить спаржу томиться в воде мин. 15-20.
250 гр масла растопить в кастрюльке, довести до кипения и при средней температуре кипятить открытым мин. 10-15, пока на поверхности не образуется сыворотка. Масло процедить через марлю.
Луковку очистить и мелко нарезать, протушить до прозрачности в растительном масле, добавить уксус, 100 мл от спаржевого фонда и кокосовое молоко, довести до сильного кипения и кипятить открыто мин. 2-3. Слегка остудить. В желтки влить через марлю (сито)полученную теплую смесь и взбивать в горячей водяной бане мин. 1-2 до относительно густого состояния (как жидкий крем). Добавлять, взбивая, масло сначала по капле, потом тонкой струйкой. В полученный крем добавить половину поджаренного кокоса, посолить, поперчить, добавить по вкусу сок лиметтен (ок. 2 ст.л.) и половину чили (для детей чили не рекомендую, можно его класть уже на тарелки взрослым) и все оставить до подачи на стол в теплой водяной бане. Если из-за долгого стояния в тепле соус получится слишко густым, то перед подачей добавить еще спаржевой воды.
Картофель очистить и располовинить, опустить в кипящую подсоленую воду и варить мин. 20-25 до готовности. Воду слить и картофель "отпарить". Картофель размять с лиметтен кожурой и оставшимся лиметтен-соком, и оставшимся маслом.
Кориандер порубить. Спаржу разогреть в фонде и разложить по тарелкам вместе с картофельным пюре. Все посыпать оставшимся кокосом, чили и кориандром и подавать с кокосовым "голландским" соусом.
Блюдо для спаржи необычно, но хорошо оттеняет ее вкус.
Теперь к супам. Я Вам дам пока простейший, но очень вкусный, рекомендую сделать и попробовать.
Суп из цветной капусты.
Небольшой кочанчик цветной капусты делите не рожки, одну картофелину чистите и средне рубите, одну дольку чеснока чистите. Заливаете все подсоленой водой и доводите до кипения. Варите до мягкости. Я в воду добавляю коренья Аромат (может быть, Вы знаете в России в прошлом продавалась югославская Вегета - вот это вроде этого, но можно обойтись и без). Полученный суп пюрируете в миксере добавляя около 200-250 гр сметаны (крем фреш) комнатной температуры. Опять все разогреваете, но не кипятите, подсаливаете по вкусу и добавляете 1-2 капли тобаско. Готово! Невероятно просто и вкусно.
Из супов-пюре, которые я люблю: лук-порей с лосось-татаром, чесночный суп, фенхель-суп, но он с ракушками, суп из зеленого горошка и очень-очень хорош тыквенный суп, но сейчас не сезон. А персиковый суп - тоже с креветками и тоже не сезон [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_sad.gif[/img:c8b17c5e16] Есть еще разные картофельные с яблоками и грибами, и где все по отдельности на мясных бульонах. Луковый суп я могу Вам дать в двух вариантах - классический и с лиметтен и имбирем. Вы меня очень обрадовали с фасолью. Я уже давно жду, кто же спросит. Какую фасоль Вы предпочитаете? Вся - вкуснятина. Но если Вы любите обычную белую фасоль, то нужно делать Касуле - я его готовлю с ягнятиной. Или Лима-фасоль с пастой из черных олив - мммм! Или суп из черной фасоли с креветками или суп из красной чечевицы с грибами. Мне также кажется, что Вы должны любить ризотто - это так просто и так вкусно! Причем, самые простые, но необычные варианты - ризотто с морковью, ризотто со свеклой, ризотто с зеленой "толстой" фасолью - не поверите, но вкусно-вкусно-вкусно. А зеленый горошек? Ведь сейчас сезон.
Еще хочу добавить по винам: меня напугали в прошлом топике и я рекомендовала очень осторожно, но если нужно, могу "расшириться".
NZ,
я несколько успокоилась. Первое - лепешки дрожжевые и существует много рецептов их приготовления. Я не знаю, какой пробовали Вы, но во Франции часто маленькие ресторанчики имеют "свой маленький секрет", который они берегут. Я могу Вам дать то, что делаю я - лепешки из муки или из картофельной муки, последний вариант люблю больше и буду делать как раз на этой неделе к Пасхе. Они покрываются сметаной, луком и тмином. Вы можете, если хотите, попробовать, в любом случае не пожалеете - вкусно [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_smile.gif[/img:c8b17c5e16].
По Финансье - их готовят с разными добавками - я дала с изюмом, но можно брать другие сухо-фрукты или орехи. Тогда надо замачивать (фрукты) в каком-нибудь другом алкоголе. Муку берите хорошую для кондитерских изделий и просейте.
Да, паштет для лепешек - rillettes - готовится в собственном жиру и соку, естественно, а добавки тоже "секрет". Но определенно там было вино. Куда же во Франции без вина? [img:c8b17c5e16]images/smiles/icon_wink.gif[/img:c8b17c5e16]
-
Kate
- Уже с Приветом
- Posts: 325
- Joined: 03 Feb 1999 10:01
- Location: Philadelphia, PA, USA
Руководство по европейской кухне
Skok,
est' zayavka i na kulich i na "Ptichku" [img:7ebf29ebac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7ebf29ebac]
Margarita,
Vy uzhe neskol'ko raz upomyanuli limetten. Chto eto za zver' takoj? Mozhet byt' eto lime (takoj zelenyj limon)?
[ 10-04-2001: Message edited by: Kate ]
est' zayavka i na kulich i na "Ptichku" [img:7ebf29ebac]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7ebf29ebac]
Margarita,
Vy uzhe neskol'ko raz upomyanuli limetten. Chto eto za zver' takoj? Mozhet byt' eto lime (takoj zelenyj limon)?
[ 10-04-2001: Message edited by: Kate ]
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Руководство по европейской кухне
Margarita,
очень хочу рецептики лепешек! [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cb4de4771c] Спасибо.
Да, (хорошенько подумав) наверняка вино добавили в мяско... Куда ж , и вправду, без него? [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cb4de4771c]
Мне никак не выспросить точнее про это блюдо. Девушка, с которой я была в том ресторанчике, на редкость "неготовящая" особа. [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:cb4de4771c] Посему выяснять у нее вероятные ингедиенты, к сожалению, бесполезно...
А, может быть, дать Вам точные координаты ресторанчика? Будете в тех краях, может быть попробуете, и Вам понравится..? Рецептик, понятно, мне все равно уже "не судьба" получить, так я хоть самой вкуснятиной с Вами поделюсь... [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:cb4de4771c]
Полина,
а можно совсем не на кулинарную тему спросить? А как вы там мясо покупаете, а? Не опасно?
очень хочу рецептики лепешек! [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cb4de4771c] Спасибо.
Да, (хорошенько подумав) наверняка вино добавили в мяско... Куда ж , и вправду, без него? [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cb4de4771c]
Мне никак не выспросить точнее про это блюдо. Девушка, с которой я была в том ресторанчике, на редкость "неготовящая" особа. [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:cb4de4771c] Посему выяснять у нее вероятные ингедиенты, к сожалению, бесполезно...
А, может быть, дать Вам точные координаты ресторанчика? Будете в тех краях, может быть попробуете, и Вам понравится..? Рецептик, понятно, мне все равно уже "не судьба" получить, так я хоть самой вкуснятиной с Вами поделюсь... [img:cb4de4771c]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:cb4de4771c]
Полина,
а можно совсем не на кулинарную тему спросить? А как вы там мясо покупаете, а? Не опасно?
-
Polina
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 14 May 1999 09:01
- Location: UK, London
Руководство по европейской кухне
[QUOTE]Originally posted by NZ:
Полина,
а можно совсем не на кулинарную тему спросить? А как вы там мясо покупаете, а? Не опасно?
А опасно из-за чего?
Полина,
а можно совсем не на кулинарную тему спросить? А как вы там мясо покупаете, а? Не опасно?
А опасно из-за чего?
-
irishka
- Уже с Приветом
- Posts: 308
- Joined: 04 Jul 2000 09:01
- Location: USA, MA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, спасибо! :-) Жду супчиков побольше. Выбирать сама из вашего списка не хочу, вдруг пропущу что-нибудь хорошее.
О вине - "расширьтесь", пожалуйста! Топиков о вине было много, но о винах, сочетающихся с определенными продуктами, не припомню, чтобы говорили часто. Здесь выбор большой, грех не пить. [img:75dc6e8199]images/smiles/icon_smile.gif[/img:75dc6e8199] В смысле, запивать. [img:75dc6e8199]images/smiles/icon_smile.gif[/img:75dc6e8199]
О вине - "расширьтесь", пожалуйста! Топиков о вине было много, но о винах, сочетающихся с определенными продуктами, не припомню, чтобы говорили часто. Здесь выбор большой, грех не пить. [img:75dc6e8199]images/smiles/icon_smile.gif[/img:75dc6e8199] В смысле, запивать. [img:75dc6e8199]images/smiles/icon_smile.gif[/img:75dc6e8199]
-
Skok
- Уже с Приветом
- Posts: 835
- Joined: 15 Dec 2000 10:01
- Location: Skokie, IL
Руководство по европейской кухне
Итак, учитывая мою любовь с детства к Греции, где, как известно, все есть, пусть там еще будет и
КУЛИЧ
4 стакана муки;
1 стакан сахара;
1 1/2 стакана молока;
6 желтков (или 4 яйца для экономных);
100 г сливочного масла;
1/4 стакана изюма;
25 г дрожжей;
ванилин.
Дрожжи растворить в молоке, добавить половину муки и дать подойти;
Добавить желки (яйца), стертые с сахаром, ванилин и остальную муку, в конце влить растопленное масло;
Когда тесто поднимется, добавить изюм, выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями, дать подойти;
Вместо ванилина можно добавить щепотку шафрана;
Поставить в духовку и печь до готовности. Время подобрать опытным путем.
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Как-то в передаче СМАК у Макаревича услышал примерно такое:
"А еще, говорят, пекут торт из манной крупы! Бр-р-р-р! Наверное гадость неимоверная."
Все гости, попробовав этот торт, валяются у ног моей жены. Вперед дамы!!!
В Греции такого точно нет
ТЕСТО:
Растопить 130 г. масла (маргарина), всыпать стакан сахара и размешать. Затем, по одному вбить 3 яйца, погасить уксусом чайную ложку(полную) соды и добавить в смесь. Постепенно всыпать 1 стак. муки. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 ч. ложки какао (не Несквик, а что-нибудь типа Золотого Ярлыка).
Выпечь 2 коржа на сковороде, смазанной маслом и посыпаной сухарями. Каждый корж разрезать по толщине на 2 части.
КРЕМ:
300 г сливочного масла растереть с 1.5 стаканами сахара.
Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 2 столовых ложек манки и остудить.
Натереть на тёрке 2 лимона вместе с цедрой и добавить в остывшую кашу, туда же положить частями масло с сахаром.
Крем ТЩАТЕЛЬНО (very important) взбить и поставить на холод на 20 минут (время прямо пропорционально температуре). Этим кремом, слоем 1.5-2 см смазать коржи, помещая их друг на друга и чередуя их по цвету. Верхний слой и бока изделия смазать тёплым шоколадом.
ШОКОЛАД:
Кипятить до загустения 2 столовых ложки сметаны (нормальной советской 25%). С американской надо поэкспериментировать - эта масса должна быть текучей, 2 ч. ложки какао (опять же не Несквик), 3 ст. ложки сахарного песка, затем добавить кусок масла 30 г. и снова кипятиить до загустения.
ТОРТ:
Поставить в холод на 12-14 часов (если выдержите)
Во время употребления вспомните о нас добрым словом!
[img:ab41345ab7]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:ab41345ab7]
[ 10-04-2001: Message edited by: Skok ]
КУЛИЧ
4 стакана муки;
1 стакан сахара;
1 1/2 стакана молока;
6 желтков (или 4 яйца для экономных);
100 г сливочного масла;
1/4 стакана изюма;
25 г дрожжей;
ванилин.
Дрожжи растворить в молоке, добавить половину муки и дать подойти;
Добавить желки (яйца), стертые с сахаром, ванилин и остальную муку, в конце влить растопленное масло;
Когда тесто поднимется, добавить изюм, выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями, дать подойти;
Вместо ванилина можно добавить щепотку шафрана;
Поставить в духовку и печь до готовности. Время подобрать опытным путем.
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Как-то в передаче СМАК у Макаревича услышал примерно такое:
"А еще, говорят, пекут торт из манной крупы! Бр-р-р-р! Наверное гадость неимоверная."
Все гости, попробовав этот торт, валяются у ног моей жены. Вперед дамы!!!
В Греции такого точно нет
ТЕСТО:
Растопить 130 г. масла (маргарина), всыпать стакан сахара и размешать. Затем, по одному вбить 3 яйца, погасить уксусом чайную ложку(полную) соды и добавить в смесь. Постепенно всыпать 1 стак. муки. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 ч. ложки какао (не Несквик, а что-нибудь типа Золотого Ярлыка).
Выпечь 2 коржа на сковороде, смазанной маслом и посыпаной сухарями. Каждый корж разрезать по толщине на 2 части.
КРЕМ:
300 г сливочного масла растереть с 1.5 стаканами сахара.
Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 2 столовых ложек манки и остудить.
Натереть на тёрке 2 лимона вместе с цедрой и добавить в остывшую кашу, туда же положить частями масло с сахаром.
Крем ТЩАТЕЛЬНО (very important) взбить и поставить на холод на 20 минут (время прямо пропорционально температуре). Этим кремом, слоем 1.5-2 см смазать коржи, помещая их друг на друга и чередуя их по цвету. Верхний слой и бока изделия смазать тёплым шоколадом.
ШОКОЛАД:
Кипятить до загустения 2 столовых ложки сметаны (нормальной советской 25%). С американской надо поэкспериментировать - эта масса должна быть текучей, 2 ч. ложки какао (опять же не Несквик), 3 ст. ложки сахарного песка, затем добавить кусок масла 30 г. и снова кипятиить до загустения.
ТОРТ:
Поставить в холод на 12-14 часов (если выдержите)
Во время употребления вспомните о нас добрым словом!
[img:ab41345ab7]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:ab41345ab7]
[ 10-04-2001: Message edited by: Skok ]
-
Kate
- Уже с Приветом
- Posts: 325
- Joined: 03 Feb 1999 10:01
- Location: Philadelphia, PA, USA
Руководство по европейской кухне
Skok,
Spasibo za recepty! Kak ya ponimayu, bez vizita v russkij magazin za "Zolotym yarlykom" ne obojtis' [img:46c79c4b26]images/smiles/icon_smile.gif[/img:46c79c4b26]. Segodnya u nas muzh dezhurit po kuhne, nu a potom ya vozmus' za vse recepty, kotorye mne dali vy i drugie privetovtsy!
Spasibo za recepty! Kak ya ponimayu, bez vizita v russkij magazin za "Zolotym yarlykom" ne obojtis' [img:46c79c4b26]images/smiles/icon_smile.gif[/img:46c79c4b26]. Segodnya u nas muzh dezhurit po kuhne, nu a potom ya vozmus' za vse recepty, kotorye mne dali vy i drugie privetovtsy!
-
Tanya2
- Уже с Приветом
- Posts: 5385
- Joined: 22 Sep 1999 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
To Kate
Kakao, normalnoe, mojno kupit v lubom magazine, no ne v otdele chaev-kofeev, a v ptdele, gde vse dlya pecheniya: tam est shokolad nemolochnii, kakao nesle i hershi, prosto poroshok, kak v Souze bilo. Mi ego sobstvenno i pem, a ne pritorno sladkie smesi.
Kakao, normalnoe, mojno kupit v lubom magazine, no ne v otdele chaev-kofeev, a v ptdele, gde vse dlya pecheniya: tam est shokolad nemolochnii, kakao nesle i hershi, prosto poroshok, kak v Souze bilo. Mi ego sobstvenno i pem, a ne pritorno sladkie smesi.