Чебуреки

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 20 Feb 2004 22:01

Budya wrote:Фаиры-- спасибо! На выходных как раз и попробую! :Д

А можно к вам в гости?!
:oops:

Budya · Post by **Budya** » 20 Feb 2004 22:07

Конечно можно, только далековато вы находитесь...

dinnava · Post by **dinnava** » 20 Feb 2004 22:36

lanita wrote:А я из обычного пельменного теста чебуреки делаю.

А пельменное где берёте?

dinnava · Post by **dinnava** » 20 Feb 2004 22:39

[Чтобы хорошо склеивались можно промазать краешки яиченым белком. Если не мазать - наверняка раскроются, вытечет сок.[/quote]

Спасибо:) И я в выходные надеюсь чебуреков поем :lol:

lanita · Post by **lanita** » 20 Feb 2004 23:58

dinnava wrote:
lanita wrote:А я из обычного пельменного теста чебуреки делаю. :Д

А пельменное где берёте?

Сама делаю. Вернее breadmaker запрягаю. :wink:

Don Bass · Post by **Don Bass** » 21 Feb 2004 02:57

Пельменное тесто у нас во всех китайских магазинах продается уже раскатанное и нарезанное, размер только великоват - приходится обрезать. Чтобы хорошо слеплялись края, я его слегка увлажняю. Тесто вкусное, надо только брать определенный сорт (я его не помню по названию, только по виду).

dinnava · Post by **dinnava** » 21 Feb 2004 23:16

Don Bass wrote:Пельменное тесто у нас во всех китайских магазинах продается уже раскатанное и нарезанное, размер только великоват - приходится обрезать. Чтобы хорошо слеплялись края, я его слегка увлажняю. Тесто вкусное, надо только брать определенный сорт (я его не помню по названию, только по виду).

Взгляните на название, пожалуйста. А то китайский магазин рядом, а я про тесто не знаю

. И от пельменей не откажусь :lol:

А вот тесто не люблю возиться :oops:

Post by **Privet** » 21 Feb 2004 23:34

А в чём проблема чебуречного теста? Мы используем самое простейшее - вода, мука, соль. Есть варианты рецепта теста для чебуреков с простоквашей. Некоторые называют это "самым правильным" рецептом, но, думаю, это дело вкуса и привычек.

Раскатывать, конечно, тоскливо. В Сиэтле в кафе Pirozhki мы видели небольшую машинку, которую они используют для раскатки теста. Интересно, где они продаются и как называются?

Насчет тортил идея мне понравилась. Надо попробовать.

FOH · Post by **FOH** » 22 Feb 2004 00:56

Вот тут есть ещё кое какая информация

http://www.kuking.ru/search.htm?key=%F7 ... 8&x=32&y=1

pretty_woman · Post by **pretty_woman** » 22 Feb 2004 02:21

OlgaL wrote:А я вот на днях освоила эчпочмаки.

Рецепт в студию!!!! :mrgreen:

Archivist · Post by **Archivist** » 22 Feb 2004 03:08

pretty_woman wrote:
OlgaL wrote:А я вот на днях освоила эчпочмаки.

Рецепт в студию!!!!

Татарские треугольники (Эчпочмак)

pretty_woman · Post by **pretty_woman** » 22 Feb 2004 23:14

Fuddy Duddy · Post by **Fuddy Duddy** » 23 Feb 2004 03:47

Вот рецепт чебуреков, которым я пользуюсь:

Правильные чебуреки
(сборный, неоднократно проверенный рецепт)
Сначала готовим тесто
Возьми:
- 4 стакана (250 мл) муки;
- 1,3 стакана воды;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0,5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).

Пока тесто настаивается, приготовим фарш
Возьми:
- 700 г мяса;
- 350 г лука;
- 0,5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
- И обязательно зелень нужна: кинза, петрушка, сельдерей, укроп... Чуть-чуть совсем зелени, а вкус совсем другой будет. А на мясо не пожалейте денег - баранину купите. Дороже, конечно, получится, но затем, уверяю, гости в полном восторге будут!

Мясо пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Кто не хочет возиться, пропустите лук через мясорубку, добавьте соль, специи.
Добавить 0,5 стакана воды и хорошо перемешать.

Жарим чебуреки
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

На сковороду налить на 1 см растительного масла и, подождав, пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. (PS я лью масла больше, на 2 см и крышкой не накрываю)

Приятного аппетита!

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 24 Feb 2004 23:31

Budya wrote:Конечно можно, только далековато вы находитесь... :Д

..ну вооооот... как всегдааааа.. :mrgreen:

..У меня самое теплое воспоминание о чебуреках, поедавшихся на югах...няям... Еще помню ели в Сочи, очень похоже на чебуреки, только назывались - "хычин".. они были с мясом или с сыром..

Fairy · Post by **Fairy** » 25 Feb 2004 10:06

Ну что, чебуреки сделал кто-нить в выходные, а ?