Говяжий язык

[Kapitula123]

Варю на плите. Как определить, когда он готов? Или просто два часа варить?

[Lizaveta]

Варю на плите. Как определить, когда он готов? Или просто два часа варить?

Проколите вилкой в самом толстом месте. Если кровь не выходит, то готово. Ну или для точности ещё минут 15 после этого.

[LapkaL]

Варю на плите. Как определить, когда он готов? Или просто два часа варить?

Из опыта. Два часа может быть мало для говяжего языка, зависит от размера, здесь часто языки большие, может потребоваться еще 15-30 минут, порой больше.
Готовый язык должен хорошо чиститься. После двух часов попрбуйте на готовность проколоть ножем, если считаете, что готов
, то подержите язык под струей холодной воды и попробуйте отделить верхний слой. Если «шкура» отходит легко, то готово. Если чистится с трудом, то еще поварить.

[Kокос]

А в цифрах? Если у кого есть такой диковинный инструмент под названием термометр? где-то 170Ф?

[Kapitula123]

Спасибо, понял

[Kapitula123]

А в цифрах? Если у кого есть такой диковинный инструмент под названием термометр? где-то 170Ф?

Ты кипящую воду меряешь?

[Kокос]

А в цифрах? Если у кого есть такой диковинный инструмент под названием термометр? где-то 170Ф?

Ты кипящую воду меряешь?

Мадам, температура кипящей воды довольна известная величина и особо не меняется

У термометра изолированный острый кончик в котором и находится сенсор для считывания температуры. Ты его втыкаешь в мясо/курицу и измеряешь. Для чистоты эксперимента, можно тушку слегка вытащить из воды.

[Kapitula123]

Если он верится в кипящей воде, подозреваю, он температуры воды.

[Кокос]

Не совсем. Жидкость требует времени прогреть тушку изнутри.

Я когда то решил попробовать классический подход французов к приготовлению курыцы. По сути она варится, но не в воде, а в масле, на небольшом огне. Естессно с овощами, специями. Процесс долгий, готовность фиг поймёшь. Дело было в глуши без интернета. Справку получить неоткуда, личным повар ковидовал, поэтому пришлось термометром тыкать. И надо сказать, как только рекомендованная температура была достигнута, вкус и готовность были просто ресторанные.

[Torma]

Из опыта. Два часа может быть мало для говяжего языка, зависит от размера, здесь часто языки большие, может потребоваться еще 15-30 минут, порой больше.
Готовый язык должен хорошо чиститься.

Сварила вчера за 35 мин. В инстант поте. Сварилось прекрасно Спасибо Гоше. Мягкий, очистился прекрасно. Чтобы лучше чистился, сразу из инстант пота положила на неск. мин. в хол. воду, куда добавила лёд. Да, сначала вскипятила язык в кастрюле на плите и слила первую воду, а потом уже в инстант поте варила

[Lizaveta]

Да, конечно температура внутри отличается от температуры среды (хоть это кипящая вода, хоть духовка). Мы же ставим духовку к примеру на 400F, а стейк должен быть 145F для medium.
Я, если честно, не знаю какая температура правильная для языка. Как варили дома, так и делаю (методом тыка )

[Kapitula123]

Я наверное переварила, потому что он сам из кожи вылез

[Алхимик]

Sous vide'ю 2 дня на 155F, потом на час в коптильню - выходит замечательно.

Спасибо за идею.
Я из свиной грудинки рулет в сувиде 36 часов делаю -- не оторваться. Думается с языком будет не хуже.

[Beretta]

Sous vide'ю 2 дня на 155F, потом на час в коптильню - выходит замечательно.

Спасибо за идею.
Я из свиной грудинки рулет в сувиде 36 часов делаю -- не оторваться. Думается с языком будет не хуже.

Конечно! я грудинку тоже люблю , так что, и вам за идею спасибо, мы ее, грудинку, в основном, просто коптим, получается душевно.

А какая у вас толщина рулета?

[Алхимик]

Дюймов 5 получается. Там надо кожу с одной стороны подрезать, чтобы свернулось красиво, ну и специи внутрь. Я люблю простенько, с чесноком, черным перцем и мелко поломанным лавровым листом. Спасибо бабушке из Беларуси.
Ну и те же 155F.
После сувида в 500 F духовку с обдувом, пока кожица не запузырится (минут 10ть, и не отходить далеко), ну и рюмку холодненькой налить. Но и под белое вино неплохо идет, если кисленькое, типа новозеландского савиньена блан (да, надо красное под мясо. Но это же сало!).